Kış için turşu satırları: basit ve lezzetli tarifler

Kürekçiler, 2 binden fazla türü içeren bütün bir mantar ailesidir. Kış için yalnızca tanıdık türlerin toplanması ve turşu yapılması tavsiye edilir. Bunun nedeni, dışarıdan zehirli ve yenmez mantarların tüketime uygun olanlara çok benzemesidir.

Mantar turşusu yapmak mümkün mü?

Bu ailenin en yaygın yenilebilir temsilcileri ayçiçeği, menekşe, kaz veya iki renkli, dev sıralar veya domuz otları ve Mayıs sıralarıdır.

Mantarlar hem taze hazırlanmış hem de konservelenmiş olarak lezzetlidir.Bununla birlikte, evde sıraların dekapajının ancak uzun süreli ıslatma ve derin ısıl işlemden sonra mümkün olduğunu hatırlamakta fayda var. Ve sürece dikkatlice yaklaşırsanız, hammaddeleri iyice yıkayıp hazırlarsanız, kavanozları işlerseniz, salamura mantarlar kış masasına lezzetli bir katkı olacaktır.

Asitleme için satırların hazırlanması

Öncelikle hasattan sonra mantarların kalan toprak, ot ve yapraklardan arındırılması ve gıdaya uygun olmadığından sapın alt kısmının kesilmesi gerekir. Daha sonra basit bir algoritmayı takip edin:

1. Sırayı akan su altında iyice durulayın ve boyutuna göre sıralayın. Küçük mantarlar bütün olarak toplanabilir, büyük olanlar ise birkaç parçaya kesilmelidir.
2. Ayırdıktan sonra mantarlar bir kaba yerleştirilmeli, soğuk suyla doldurulmalı ve karanlık, serin bir yerde ıslanmaya bırakılmalıdır. Türüne bağlı olarak ıslatma 3 saatten 3 güne kadar sürebilir. Yani örneğin taşkın yatakları 2-3 gün ıslatılır, ancak mavi bacakların 3-5 saat suda tutulması yeterlidir. Suyun 2 saatte bir değiştirilmesi gerekir.
3. Islatıldıktan sonra sıralar tekrar akan su altında yıkanır, temizlenir, derisi kapaktan çıkarılır ve hiçbir yerde toprak veya çam iğnesi kalmadığından emin olmak için tekrar dikkatlice kontrol edilir.
4. Yıkanmış ve soyulmuş mantarlar filtrelenmiş su ile dökülür, 1 çay kaşığı oranında tuz ilave edilir. 1 litre su ve ateşe verin. En az yarım saat pişirmek gerekiyor, köpüğü çıkardığınızdan emin olun.

Tavadaki tüm mantarlar dibe battığında ocaktan alınabilir. Et suyunu boşaltın ve tekrar suyla durulayın. Fazla sıvının serbestçe akmasına izin verin.

Satırlar nasıl marine edilir

Soyulmuş ve haşlanmış sıra mantarlarını marine etmeden önce kavanozları ve kapakları sterilize etmeli, ayrıca turşuyu hazırlamalısınız.

Tarife bağlı olarak bileşim hem minimum miktarda içerik maddesi (su, sirke, tuz, şeker ve baharat) hem de domates salçası veya limon kabuğu rendesi gibi spesifik bileşenleri içerebilir.

Marine edilmiş sıra mantarları için tarifler

Bu lezzetli mantarları kış için hasat etmek için birçok seçenek var. Basit tuzlu su içeren klasik tarif, taşkın yatakları ve yeşil ispinozlar için mükemmeldir. Ve mor olanlar için hindistan cevizi içeren seçeneği seçmek daha iyidir. Aşağıda resimlerle birlikte turşu sıraları için adım adım tarifler bulunmaktadır. Açıklamada belirli bir tür belirtilmiyorsa bu, yenilebilir sıraların çoğuna uyduğu anlamına gelir.

Turşu satırları için basit bir tarif

En basit mantar turşusu tarifi minimum miktarda malzeme içerir. 1 litre suya göre ihtiyacınız olacak:

• tuz – 2 yemek kaşığı. l.;
• şeker – 1 yemek kaşığı. l.;
• asetik asit, %9 – 3 yemek kaşığı. l.;
• defne yaprağı – 3 adet;
• karanfil – 6 adet;
• karabiber – 3 adet.

Bu miktarda marine 1 kg mantar için yeterli olacaktır. Adım adım pişirme işlemi:

1. Bir tencereye su dökün, tuz ve şekeri ekleyin, karıştırın, kaynatın.
2. Hazırlanan, yani soyulmuş, yıkanmış, doğranmış ve haşlanmış mantarları kaynar suya ekleyin, karıştırın ve biraz kaynamaya bırakın.
3. Defne yaprağını, karanfilleri ve biberi ekleyin. Çeyrek saat kaynatın, ardından asit ekleyin ve tekrar iyice karıştırın. 10 dakika daha kaynamaya bırakın.
4. Mantarları salamurayla birlikte hazırlanmış kavanozlara koyun. Bir kapakla sıkıca kapatın.
5. Bitmiş konserveyi sıkıca baş aşağı yerleştirin, sıkıca sarın ve yavaş yavaş soğumasını bekleyin.

Bu turşu tarifi, kükürt ve yeşil ispinozların kürek çekilmesi için uygundur, ancak diğer mantar türleriyle de deneyebilirsiniz.

Turşu satırları için klasik tarif

Bu seçenek, marine malzemelerinin oranları ve şifalı otların eklenmesi bakımından öncekinden farklıdır. Taşkın yatakları ve yeşil ispinozlar için uygundur. 1 litre su için ihtiyacınız olacak:

• kaba sofra tuzu – 1,5 yemek kaşığı. l.;
• toz şeker – 3 yemek kaşığı. l.;
• sofra sirkesi – 0,5 yemek kaşığı;
• sarımsak – 8 diş;
• karabiber – 6 adet;
• defne yaprağı – 3 adet;
• dereotu şemsiyeleri – 3 adet;

Bu tarife göre kavanozlarda kışa yönelik sıraları turşulamak için aşağıdaki adımları uygulamanız gerekir.

1. Tuz ve şekeri az miktarda suda eritin. Kristaller tamamen çözülmelidir. Suyun geri kalanı tavaya dökülmeli ve kaynatılmalıdır.
2. Hazırlanan mantarları dikkatlice kaynar suya koyun ve en fazla dörtte bir saat kaynamaya bırakın. Tuz ve şeker, sarımsak, karabiber, defne yaprağı ve dereotu ekleyin, iyice karıştırın ve 10-15 dakika daha kısık ateşte kaynamaya bırakın.
3. Asit en son eklenir. Ekledikten sonra 10 dakika daha pişirin.
4. Sıraları önceden hazırlanmış kavanozlara yerleştirin, üzerine kaynar turşuyu dökün ve yuvarlayın.

Önceki tarifte olduğu gibi, soğutma işleminin yaklaşık bir gün sürmesi için parçalar sıkıca sarılmalıdır.

Domates salçalı turşu sıralarının en lezzetli tarifi

Konserve domateslerin özelliği, hem ayrı bir atıştırmalık olarak hem de sebze güvecinin bir parçası olarak servis edilmeleridir. Bir blenderde öğütülmüş taze domateslerden hazır salça veya püre kullanabilirsiniz.

1 litre su için ihtiyacınız olacak:

• mantarlar – 3 kg;
• domates salçası – 250 gr;
• tuz – 3-4 yemek kaşığı.l.;
• şeker – 3 yemek kaşığı. l.;
• asetik asit – 7 yemek kaşığı. l.;
• defne yaprağı – 5 adet;
• zerdeçal – 1/3 çay kaşığı;
• karabiber – 10 adet.

Adım adım pişirme işlemi:

1. Derin bir tencereye su dökün, salçayı, tuzu, şekeri, baharatları ekleyip iyice karıştırın. Tavayı ateşe yerleştirin.
2. Kaynadıktan sonra mantarları ekleyip karıştırın ve 10 dakika kısık ateşte pişmeye bırakın.
3. Asidi dökün ve çeyrek saat daha pişirin.
4. Bitmiş kaynatma karışımını önceden sterilize edilmiş kavanozlara koyun, üstüne kadar tuzlu suyla doldurun ve kapakları sıkıca kapatın. Konserveyi ters çevirip sıkıca sarın ve soğumaya bırakın.

Küçük hindistan cevizi ile turşu satırları

Küçük hindistan cevizi ürüne rafine bir aroma katar. Kış için hazırlanan sıralar için bu turşu tarifi, Yeni Yıl sofrasını çok sıra dışı bir meze ile çeşitlendirmenize olanak sağlayacaktır.

Bir litre su için ihtiyacınız olacak:

• sıralar – 2 kg;
• öğütülmüş küçük hindistan cevizi - 3-5 g;
• kaya tuzu – 40 gr;
• şeker – 40 gr;
• asetik asit - 70 ml;
• sarımsak – 5 diş;
• karabiber – 5-7 adet;
• defne yaprağı – 3 adet.

Turşuyu hazırlama yöntemi:

1. Önceden hazırlanan mantarları suyla dökün, tuz ve şekeri ekleyip 15 dakika kaynatın.
2. Defne yaprağı, karabiber, asit ve öğütülmüş hindistan cevizi ekleyin. İyice karıştırın ve yaklaşık çeyrek saat daha kısık ateşte kaynamaya bırakın.
3. Sarımsak dişlerini ince dilimler halinde kesin ve hazırlanan sterilize edilmiş kavanozların dibine yerleştirin.
4. Haşlanmış mantarları kavanozlara koyun ve üzerine kaynar turşuyu dökün, hava geçirmez şekilde yuvarlayın, sarın ve soğumaya bırakın.

Konserve hindistan cevizi, kış salataları için mükemmel bir malzemedir.

Baharatlı turşu satırları

Acı biberler bu tarife keskin bir tat katıyor. Keskinliğin miktarına ve mantarların turşuda kalma süresine bağlı olacağını düşünmeye değer. Hızlı bir atıştırmalık hazırlıyorsanız daha fazla biber eklemelisiniz. Kavanozları kış için toplayıp yaklaşık altı ay saklamayı planlıyorsanız, 2 kg mantar için bir bakla yeterlidir.

Baharatlı sıralar hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• su – 1 l;
• şeker – 60 gr;
• tuz – 50 gr;
• acı biber – 1 adet;
• defne yaprağı – 5 adet;
• karanfil – 5 adet;
• karabiber – 10 adet;
• sofra sirkesi, %9 – 70 ml;
• sarımsak – 8 diş;

Pişirme işlemi aşağıdaki gibidir:

1. Turşu için hazırlanan mantarların üzerine su dökün. Şekeri, tuzu ekleyin, iyice karıştırın, kaynatın.
2. Kaynayan suya karanfil, defne yaprağı ve karabiber ekleyin, ısıyı azaltın ve 10 dakika pişmeye bırakın.
3. Soyulmuş sarımsak dişlerini doğrayın. Acı biber kabuğunu ince ince doğrayın.
4. Mantarlı tavaya asit dökün, doğranmış sarımsak ve karabiberi ekleyin, karıştırın.
5. Mantarları sterilize edilmiş kavanozlara koyun, turşuyu ekleyin ve kaynar su dolu bir tencereye koyun. 15-20 dakika daha su banyosunda sterilize edin, ardından hava geçirmez şekilde yuvarlayın, ters çevirin ve bir battaniyeyle sıkıca sarın.

Tamamen soğuduktan sonra kavanozlar serin ve karanlık bir odaya taşınmalıdır.

Korece marine edilmiş satırlar

Kore baharatı, tatil masası için mükemmel, çok lezzetli bir atıştırmalık hazırlamanıza olanak tanır.

Gerekli malzemeler:

• mantarlar – 2 kg;
• su – 1 l;
• tuz – 2 yemek kaşığı. l.;
• şeker – 2 yemek kaşığı. l.;
• soğan – 2 adet;
• orta boy havuç – 2 adet;
• öğütülmüş kişniş – 1 çay kaşığı;
• Korece havuç için kuru baharat - 1 yemek kaşığı. l.;
• sofra sirkesi – 90 ml;

Pişirme işlemi:

1. Havuçları yıkayın, soyun ve ince dilimler halinde kesin.
2. Soğanları soyun ve yarım halkalar halinde kesin.
3. Islatılmış ve haşlanmış sıraları bir tencereye koyun, tuz, şeker ekleyin, su ekleyin ve kaynatın.
4. Doğranmış sebzeleri, kişnişi, kuru baharatları ve sirkeyi ekleyin. 10 dakika daha kaynatıp altını kapatalım.
5. Tavadaki mantarları sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve bir su banyosuna yerleştirin.
6. Turşuyu bir elekle süzün, kavanozlara dökün, 10 dakika daha su banyosunda bekletin, ardından kapaklarla sıkıca kapatın.

Bitmiş konserveyi ters çevirin, sarın ve bir gün bekletin. Bu tarife en uygun olanı matsutake ve mavi bacaktır.

Sarımsaklı marine edilmiş sıra mantar tarifi

Sarımsak, meyveye orijinal, hafif baharatlı bir tat verir. Marine için 2 kg mantar için ihtiyacınız olacak:

• su – 1 l;
• sirke %9 - 5 yemek kaşığı. l.;
• tuz – 2 yemek kaşığı. l.;
• şeker – 2 yemek kaşığı. l.;
• sarımsak – 13-15 diş;
• defne yaprağı – 4 adet;
• karabiber – 10 adet;

Marine etme işlemi aşağıdaki gibidir:

1. Hazırlanan haşlanmış mantarları suyla dökün, tuz, şeker ekleyin, iyice karıştırın ve kaynatın.
2. Sarımsakları ikiye bölüp tavaya ekleyin.
3. Sirke, defne yaprağı ve karabiberi ekleyip 5 dakika daha kaynamaya bırakın.
4. Mantarları marine ile birlikte sterilize edilmiş kavanozlara koyun, sıkıca kapatın, ters çevirin, sıkıca sarın ve tamamen soğumaya bırakın.

Hardalla marine edilmiş satırlar

Baharatlı atıştırmalıkların bir başka tarifi de hardallı.2 kg mantarı marine etmek için ihtiyacınız olacak:

• su – 1 l;
• tuz – 3 yemek kaşığı. l.;
• şeker – 3 yemek kaşığı. l.;
• kuru hardal – 2 yemek kaşığı. l.;
• sofra sirkesi - 4 yemek kaşığı. l.;
• karabiber – 6 adet;
• dereotu şemsiyeleri – 2 adet;

Mantarlar temizlendikten, ıslatıldıktan ve kaynatıldıktan sonra şunları yapmalısınız:

1. Tavaya su dökün ve tuz, şeker, hardal ekleyin. İyice karıştırın ve tuz ve şeker eriyince mantarları ekleyip ateşe verin.
2. Kaynatın, karabiber ve dereotu ekleyin, 10 dakika pişirin.
3. Bundan sonra asidi dökün, birkaç dakika kaynamaya bırakın ve mantarları önceden hazırlanmış kavanozlara koyun.
4. Tuzlu suyu en üste dökün ve kapaklarla sıkıca kapatın.

Kışın bu tarife göre hazırlanan sıralar hem ayrı bir atıştırmalık olarak hem de baharatlı salataların malzemesi olarak kullanılabilir.

Provence otları ile marine edilmiş satırlar

Hazır karışımlar bileşim açısından biraz farklılık gösterebilir, ancak hepsi konserve yiyeceklere çok sıra dışı bir aroma verir. Marine için 2 kg mantar için ihtiyacınız olacak:

• su – 1 l;
• şeker – 2 yemek kaşığı. l.;
• kaya tuzu – 2 yemek kaşığı. l.;
• Provence otlar - 1 yemek kaşığı. l.;
• karabiber karışımı – 1 çay kaşığı;
• sofra sirkesi – 70 ml;
• defne yaprağı – 5 adet;

Adım adım pişirme tarifi aşağıdaki gibidir:

1. Hazırlanan mantarları bir tencereye koyun, 800 ml su ekleyin ve ateşe verin.
2. Kalan 200 ml'de tuzu ve şekeri seyreltin, çözeltiyi tavaya dökün. Oraya otlar, biber, defne yaprağı ekleyin. Kaynatın, kısık ateşte 10 dakika pişirin.
3. Bundan sonra asidi ekleyin ve 5 dakika daha kaynamaya bırakın.
4. Sterilize edilmiş kavanozlara dağıtın, sıcak turşuyu dökün, kapaklarla örtün ve 20 dakika su banyosuna koyun.
5. Daha sonra kavanozları tek tek dikkatlice çıkarmalı, hava geçirmez şekilde yuvarlamalı, ters çevirmeli, sarmalı ve tamamen soğuyana kadar bırakmalısınız.

Zencefilli kavanozlarda kış için turşu sıraları tarifi

Turşunun standart olmayan bir başka versiyonu da zencefilli sıralardır. İhtiyacın olacak:

• mantarlar – 2 kg;
• su – 1 l;
• zencefil kökü – 10 gr;
• şeker – 40 gr;
• tuz – 50 gr;
• asetik asit – 90 ml;
• defne yaprağı – 3 adet;
• karabiber – 5 adet;
• bir limonun kabuğu rendesi.

Pişirme metodu:

1. Suya tuz, şeker, karabiber, defne yaprağı, limon kabuğu rendesi ekleyin. Kaynamak.
2. Mantarları kaynayan turşunun içine koyun ve kısık ateşte 10 dakika pişirin.
3. Asidi ekleyin ve 2 dakika kaynamaya bırakın.
4. Zencefil kökünü rendeleyin, mantarlara ekleyin ve çeyrek saat daha kaynamaya bırakın.
5. Mantarları sterilize edilmiş kavanozlara koyun, üzerine turşuyu dökün, yuvarlayın veya naylon kapaklarla örtün ve soğumaya bırakın.

Tadı spesifik olacağından, bu tür konserve yiyeceklerin ilk kez büyük partiler halinde hazırlanması tavsiye edilmez.

Sitrik asitli turşu satırları

Hazırlanan mantarlara ekşilik katmak için sirke yerine sitrik asit kullanabilirsiniz.

İçindekiler:

• sıralar - 3 kg;
• su – 750 mi;
• şeker – 1 yemek kaşığı. l.;
• tuz – 1 yemek kaşığı. l.;
• karabiber – 20 adet;
• defne yaprağı – 3 adet;
• karanfil – 5 adet;
• sitrik asit – 0,5 çay kaşığı.

Marine etme tarifi aşağıdaki gibi olacaktır:

1. Tavaya su dökün, sitrik asit, tuz, şeker, defne yaprağı, karanfil ekleyin, karıştırın ve kaynatın.
2. Hazırlanan mantarları turşunun içine koyun ve kısık ateşte 15 dakika pişirin.
3. Sterilize edilmiş kavanozlara dağıtın, kaynar turşuyu dökün, kapaklarla örtün ve 15 dakika daha su banyosuna koyun.
4. Kavanozları kapaklarla kapatın, ters çevirin, bir battaniyeye sarın ve soğumaya bırakın.

Turşunun bu versiyonu esas olarak taşkın yatakları için kullanılır. Sitrik asitle marine edilmiş sıralar diğer konserve yiyecekler gibi saklanır.

Şarap sirkesi ile marine edilmiş satırlar

Sofra sirkesi bazen şarap sirkesi ile değiştirilir. 1,5-2 kg mantar için turşunun malzemeleri aşağıdaki gibi olacaktır:

• şarap sirkesi – 0,5 l.;
• su - 1,5 yemek kaşığı;
• şeker – 1 çay kaşığı;
• tuz – 2 çay kaşığı;
• havuç – 1 adet;
• soğan – 1 adet;
• defne yaprağı – 3 adet;
• karabiber – 5 adet;
• 1 limon kabuğu rendesi ve.

Pişirme işlemi aşağıdaki gibidir:

1. Soğanlar ve havuçlar soyulur ve ince kıyılır.
2. Su ve şarap sirkesini bir tavada karıştırın, sebzeleri, biberi, defne yaprağını, limon kabuğu rendesini ekleyip karışımı kaynatın.
3. Marine edilmiş mantarları ekleyin ve 10 dakika pişirin.
4. Mantarları sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve turşunun 10 dakika daha pişmesine izin verin.
5. Üzerine kaynayan turşuyu dökün ve metal kapaklarla veya naylon kapaklarla kapatın. Kavanozları sarın ve yavaşça soğumalarını bekleyin.

Atıştırmalık aynı zamanda alışılmadık bir hal alıyor çünkü ona tanıdık veya favori şifalı bitkileri de ekleyebilirsiniz.

Yaban turpu ile marine edilmiş satırlar

Yaban turpu kökü özel bir titizlik ve keskinlik katar.

2 kg mantarı marine etmek için ihtiyacınız olacak:

• su – 1 l;
• şeker – 2 yemek kaşığı. l.;
• tuz – 2 yemek kaşığı. l.;
• yaban turpu kökü (rendelenmiş) – 1 yemek kaşığı. l.;
• asetik asit - 70 ml;
• defne yaprağı – 3 adet;
• karabiber – 7 adet.

Pişirme işlemi:

1. Yaban turpu kökünü rendeleyin veya kıyma makinesinde öğütün, turşu için hazırlanan mantarlarla karıştırın ve 10-15 dakika bekletin.
2. Bir tencereye su dökün, şekeri, tuzu, karabiberi, defne yaprağını ve sirkeyi ekleyip kaynatın.
3. Mantarları ve yaban turpunu sterilize edilmiş kavanozlara koyun, kaynar turşuyu dikkatlice üzerlerine dökün ve ılık suyla ayrı bir tavaya koyun.
4. Kavanozları yaklaşık yarım saat kısık ateşte sterilize edin, ardından çıkarın, sıkıca kapatın ve sıcak bir battaniyeyle örtün. Soğumaya bırakın.

Yaban turpu ile en lezzetli olanlar bluelegs, pigtailler ve podtopolniklerdir. Bununla birlikte, tarif aynı zamanda kükürt sıralarının dekapajı için de mükemmeldir.

Yavaş bir tencerede turşu satırları tarifi

Yavaş pişiriciyi kullanarak konserve yiyecekler de hazırlayabilirsiniz. 1 kg mantar için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• su – 500 mi;
• asetik asit – 70 ml;
• şeker – 1 yemek kaşığı. l.;
• tuz – 1 yemek kaşığı. l.;
• öğütülmüş karabiber – 0,5 çay kaşığı;
• defne yaprağı – 2 adet.

Yavaş bir tencerede mantar pişirme işlemi aşağıdaki gibidir:

1. Marine edilmek üzere hazırlanan sıraları çok pişirici kaseye yerleştirin, su dökün, "Pişirme" modunu 20 dakikaya ayarlayın ve kapağı kapatın.
2. Bip sesinden sonra tuz, şeker, toz biber ve defne yaprağını ekleyip iyice karıştırıp asit ekleyin.
3. “Pişirme” modunu tekrar ayarlayın, ancak 10 dakika boyunca kapağı kapatın.
4. Tamamlanma sinyali duyulur duyulmaz her şeyi steril kavanozlara koyun, turşuyu dökün, yuvarlayın, ters çevirin ve bir battaniyenin altında soğumaya bırakın.

Depolama şartları ve koşulları

Hazır konserve yiyecekleri saklama yöntemi ev hanımının yeteneklerine ve kapak tipine bağlıdır. Naylon kapaklı kavanozlar yalnızca buzdolabına, vidalı veya katlanır metal kapaklı kavanozlar ise bodruma, kilere veya kilere yerleştirilir.

Kapalı kavanozlar bir yıldan fazla saklanamazken, konserve yiyecekler buzdolabında ancak 3-4 ay saklanabilir.

Çözüm

Kış için sebze sıralarını turşulamak için birçok tarif var ve bunların çoğu evrenseldir ve bu ailenin yenilebilir temsilcilerinden herhangi biri için uygundur. Karşılaştırma için, farklı marinatlarla birkaç küçük parti hazırlayabilir, tadına bakabilir ve ardından yalnızca en çok beğendiğiniz seçenekleri kullanabilirsiniz.

Önerilen Gönderiler

Ev yapımı lahana turşusu tarifi çok lezzetli

Demir kapaklar altında lahana turşusu nasıl yapılır

15 dakikada lahana turşusu

Kış için kızılcıkla marine edilmiş lahana

Günlük lahana turşusu: yemek tarifi

Anında lahana turşusu: sirkesiz tarif

Zerdeçal ile marine edilmiş hazır lahana

Sirke ile kavanozlarda lahana turşusu

Pancarlı kırmızı lahana turşusu tarifi