İçerik
Lahana turşusu popüler bir ev yapımı hazırlık türüdür. Hazırlamak için gerekli ağırlıkta yoğun lahana başlarını seçin. Sebzeleri ahşap veya camdan yapılmış kaplarda turşulamak gerekir, emaye kapların kullanımına izin verilir.
Marine etmenin aşamalarından biri de koruyucu görevi gören sirkenin eklenmesidir. Ev yapımı müstahzarlar için% 9 konsantrasyonlu sirke seçilir. Eğer yoksa sirke özünü sulandırabilirsiniz (1 ölçü özü 7 ölçü suya alın).
Sirke ile hızlı lahana tarifleri
Sebzeleri mümkün olan en kısa sürede marine etmek için bir salamura hazırlayın. Suyun şeker, tuz ve baharat ilavesiyle kaynatılmasıyla elde edilir. Daha sonra bitkisel yağ ve sirke ekleyin.
Damak zevkinize göre sarımsak ve acı biberle hazırlanan baharatlı atıştırmalık seçeneğini tercih edebilirsiniz. Tatlı müstahzarlar dolmalık biber veya pancar içerir.
Geleneksel seçenek
Kışa lahana hazırlamanın standart yöntemi, ana bileşene ek olarak havuç kullanımını da içerir. Tatmak için sebze kütlesine sarımsak dişleri ve baharatlar eklenir.
Pişirme işlemi belirli bir eylem dizisine bölünmüştür:
- İlk önce lahanayı hazırlamanız gerekiyor. Bunu yapmak için birkaç baş lahana alın, solmuş yaprakları çıkarın ve sapı kesin. Bu durumda 2 kg lahanaya ihtiyacınız olacak.
- Daha sonra havuç kesmeye başlıyorlar. Rende veya özel ev aletlerinin kullanılması bu süreci hızlandırmaya yardımcı olacaktır. Tarif için toplam ağırlığı yaklaşık 0,4 kg olan iki havuç almanız gerekiyor.
- Üç diş sarımsak tabaklara doğranır.
- Sebzeler bir tavada karıştırılıp elle hafifçe ezilir.
- Turşuyu elde etmek için, içinde bir litre su bulunan bir kabı ocağa koyun, içinde yarım bardak şekeri ve 2 yemek kaşığı tuzu eritin.
- Kaynama işlemi başladığında tavayı 2 dakika bekletin, ardından ocaktan alıp 100 gr yağ ve 90 gr sirke ekleyin.
- Sobayı kapatıp turşuyu sıcaklığının düşmesi için bırakmanız gerekiyor.
- Sıvı, sıcak bir yere yerleştirilen sebze kütlesine dökülür.
- Bir gün sonra diyetinize lahanayı dahil edebilirsiniz. Kışlık depolama için buzdolabına taşınır.
Baharatlı tarif
Marine edilmiş baharatların eklenmesinden sonra sebzelerin keskin tadı ve aroması oluşur. Lahana turşusu elde etmek için şu işlem sırasını uygulamanız gerekir:
- 2 kg ağırlığındaki bir lahana başı doğranarak işlenir.
- Bir orta boy havuç, ev aletleri veya normal bir rende kullanılarak doğranır.
- Dört diş sarımsak bir kırıcıdan geçirilmelidir.
- Baharatlı dolgu, iki yemek kaşığı şeker ve tuzun ilave edildiği bir litre suyun kaynatılmasıyla hazırlanır. Baharatlar yenibahar ve karanfil (5 adet), karabiber (10 adet), defne yaprağıdır (4 adet).
- Kaynattıktan sonra tavaya% 9 konsantrasyonlu 100 ml sirke ekleyin.
- Ortaya çıkan dolgu, kapları sebzelerle doldurmak için kullanılır.
- Marine etme 24 saat içinde gerçekleştirilir. Sebzelerin periyodik olarak karıştırılması gerekir.
Kore marinatı
Bu seçenekle turşular zengin bir tat ve aroma kazanır. Sirke ile çabuk pişirilen lahana turşusu tarifi birkaç aşamaya ayrılmıştır:
- 2,5 kg ağırlığındaki birkaç lahana başının büyük parçalar halinde kesilmesi gerekir.
- Pancar ve havuç (her seferinde tek parça) bıçak veya rende kullanılarak doğranır.
- Sarımsak başları soyulmalı ve karanfiller ince dilimlenmelidir.
- Bileşenler kavanozlara katmanlar halinde yerleştirilir.
- Litre suya bir çorba kaşığı şeker ve tuz ölçün. Sıvı kaynamaya başlayana kadar ateşe verilir.
- Sıcak Marine edilmiş hafifçe soğumalı, ardından içine baharatlar dökülmelidir: defne yaprağı, karanfil (2 adet) ve yarım çay kaşığı kişniş tohumu. Önce kişnişin sulandırılması tavsiye edilir.
- Daha sonra turşuya yarım bardak yağ ve 100 ml sirke ekleyin.
- Marine soğumaya başlamadan önce sebze karışımının üzerine dökmeniz gerekir. Üzerine ters çevrilmiş bir plaka ve herhangi bir ağır nesne yerleştirilir.
- Kütle 15 saat marine edilir, ardından kış mevsiminde depoya kaldırılabilir.
Pancarlı tarif
Lahanayı marine edin pancarla bunu sadece birkaç saat içinde yapabilirsiniz. Hızlı lahana turşusu sirke ile şu şekilde hazırlanır:
- Bir kilogram çatalın ince şeritler halinde kesilmesi gerekiyor.
- Havuç ve pancar (her birinden birer adet) mutfak ekipmanı (rende veya mutfak robotu) kullanılarak doğranır.
- Birkaç diş sarımsak ince ince kıyılır.
- Bileşenler birleştirilir ve kavanozlara yerleştirilir.
- Dökme turşusu 0,5 litre su kullanılarak hazırlanır. İçinde bir kaşık tuz ve dört kaşık şeker eritilir.
- Sıvı kaynar ve ardından tava ocaktan alınır.Bu aşamada yağ ve sirke (her biri 100 ml) eklenir.
- Sıcak salamura Üzerine herhangi bir ağır nesnenin yerleştirildiği bir kütle dökün.
- Sebze dilimleri 8 saat sıcak tutulur. Tüm hazırlıkları sabah yaparsanız akşamları meze turşusunu servis edebilirsiniz.
Baharatlı dekapaj
Baharatlı yemek severler, acı biber kullanımını da içeren sirkeli lahana turşusu tarifini denemelidir.
Daha sonra pişirme prosedürü şu şekilde değişir:
- Yaprakların üst tabakasından arındırılmış birkaç lahana başını alın. Dilimlenmiş lahana parçaları boyutu 3 cm'yi geçmemelidir.
- Birkaç havuç küçük parçalar halinde kesilir.
- Daha sonra acı biberlerin işlenmesine geçiyorlar. Bir kabuğun saptan ve tohumlardan çıkarılması ve ardından ince bir şekilde doğranması gerekir. Cildinizi biber suyuna maruz kalmaktan korumak için bu malzemeyi kullanırken eldiven kullanılması tavsiye edilir.
- Litre suya üç yemek kaşığı toz şeker ve iki yemek kaşığı tuz ölçün. Suyu ocağa koyun ve birkaç dakika kaynatın.
- Belirlenen sürenin sonunda ocağı kapatın ve salamuraya 100 gr sirke ve 200 gr yağ ekleyin.
- Sebze bileşenleri ılık turşuyla dökülür ve normal oda koşullarında tutulur.
- 24 saat sonra salamura sebzeler tamamen ana yemeklerin yanında kullanılmaya hazır hale gelir.
Zencefil ile tarif
Zencefil, müstahzarlara özel bir tat veren yaygın bir baharattır. Bu malzemeyi eklerken, anlık parçalar halinde lahana turşusu elde etme süreci aşağıdaki aşamalara ayrılır:
- İki kilogramlık bir lahana başının küçük parçalara bölünmesi gerekiyor.
- Havuçlar mutfak eşyaları kullanılarak doğranmalıdır.
- Dolmalık biber saptan ve tohumlardan çıkarılır, ardından yarım halkalar halinde doğranır.
- Zencefil kökü (70 gr) ince dilimler halinde doğranmalıdır.
- Üç diş sarımsak da aynı şekilde işlenir.
- Baharatlı dolgu için ocağa bir buçuk litre su koyun, içinde 3 yemek kaşığı eritin. l. tuz ve 5 yemek kaşığı. l. Sahra.
- Kaynama başladıktan sonra 3 dakika kadar bekleyip ocağı kapatın.
- Soğutma turşusuna 90 gr ayçiçek yağı ve 150 ml ekleyin elma sirkesi.
- Baharat olarak yarım çay kaşığı toz karabiber ve üç adet defne yaprağı hazırlanması tavsiye edilir.
- Doğranmış sebzelerle dolu bir kabı salamurayla doldurun.
- Bir odada veya mutfakta sebzelerin olgunlaşması için 24 saat yeterlidir.
- Lahana turşusu soğukta saklanır.
Elmalı tarif
Tarifte elma kullanılarak çok lezzetli lahana turşusu elde ediliyor. Yüksek yoğunluğa sahip geç çeşitlerdeki elmaların seçilmesi tavsiye edilir.
Bu durumda hızlı lahana turşusu hazırlama süreci aşağıdaki şekli alacaktır:
- 2 kg ağırlığındaki bir lahana başı belirli bir sırayla hazırlanmalıdır: üstteki hasarlı yaprakları çıkarın, parçalara ayırın ve ince ince doğrayın.
- Elmalar (12 adet) birkaç parçaya bölünür ve çekirdeği çıkarılır. Ortaya çıkan parçalar ince parçalar halinde doğranır.
- Malzemeler bir kaba dökülür, bir bardak şeker ve birkaç yemek kaşığı tuz eklenir. Ayrıca karışıma birkaç bezelye yenibahar ve bir çay kaşığı dereotu tohumu ekleyin.
- Karışım karıştırılır, ters çevrilmiş bir plaka ile kapatılır ve 2 saat bekletilir.
- Daha sonra marine dolgusunu hazırlayabilirsiniz. Bunun için bir litre su ve bir bardak şeker alın. Su kaynatılır ve ardından 40 ml sirke eklenir.
- Sebze kütlesi kavanozlara sıkıştırılır.
- Marine edilmiş kaplar, hacminin dörtte birine kadar doldurulacak şekilde dökülür.
- Uzun süreli saklama için kavanozların yarım saat boyunca sıcak su dolu bir kapta bekletilmesi tavsiye edilir.
- Elmaların sertliğine bağlı olarak sebzelerin salamura edilmesi 3 gün kadar sürecektir.
Elma ve kızılcık ile tarif
Farklı sebze türlerinin birleştirilmesiyle kışa yönelik lezzetli bir sebze karışımı elde edilir.
Marine etme prosedürü birkaç aşamaya ayrılmıştır:
- Yarım kilo lahana ince şeritler halinde doğranır.
- Havuçlar mutfak eşyaları kullanılarak kesilir.
- İki dolmalık biber tohumlardan ve saplardan soyulur, ardından yarım halkalar halinde doğranır.
- Tatlı ve ekşi çeşitlerden iki elma, kabuğu bırakılarak ince dilimler halinde kesilmelidir.
- Bir diş sarımsak bir presten geçirilir.
- Malzemeler ½ bardak kızılcık ve 1/3 çay kaşığı kişniş ilavesiyle karıştırılır.
- Daha sonra marine etmeye başlayın. Suyla (1 litre) dolu bir tavayı ocağa yerleştirin, bir çorba kaşığı şeker ve tuz ekleyin.
- Sıvı kaynamaya başladığında 2 dakika bekleyin ve ateşi kapatın.
- Sıcak turşusu sirke (1,5 yemek kaşığı) ve bitkisel yağ (1/3 bardak) ile seyreltilir, ardından sebzelerin üzerine dökülür.
- Basınç, lahana turşusu sürecini hızlandırmaya yardımcı olacaktır. Daha sonra hazırlıklar bir gün bırakılır. Sebzeleri bir gün daha marine etmeye bırakırsanız daha zengin bir tat alacaktır.
Çözüm
Lahana turşusu, en basit ve en uygun fiyatlı ev yapımı preparatlardan biridir. İşlem, doğranmış sebzelerin üzerine dökülen salamura varlığında gerçekleşir. En orijinal tarifler zencefil ve elma eklemeyi içerir.
Salamura sebzeleri daha uzun süre saklamak için sirke veya seyreltilmiş öz eklediğinizden emin olun. Bu, kış boyunca diyetinize dahil edebileceğiniz lezzetli hazırlıklar üretir.
