İçerik
Tuzlu domates, popüler olmaya devam eden domates hazırlamanın klasik bir yoludur. Her yıl tarifler yeşil domates turşusu gittikçe büyüyor. Olgunlaşmamış meyveleri lezzetli, ağız sulandıran bir atıştırmalık haline getirmenize olanak tanıyacak şekilde geliştirilecekler. Ve eğer büyükannelerimiz esas olarak sebzeleri tuzluyorsa varillerde, ancak artık konteyner seçimi çok daha geniş. Bu yazıda nasıl yapılacağını öğreneceğiz salamura yeşil domates bir kovada.
Domatesleri tuzlamak için kova kullanmanın faydaları
Domatesleri tuzlamak, yeşil domatesin tadını her yönden ortaya çıkarmanızı sağlar. Fermantasyon süreci oldukça uzun sürüyor ve her aşamada sebzelerin kendine has bir tadı var. İlk başta domatesler daha çok benziyor hafif tuzluve her geçen gün daha da fazla açılacaklar. Sonuç güzel, baharatlı ve lezzetli domatesler olacak. Daha fazla acı biber eklerseniz gerçek bir lezzet patlaması elde edebilirsiniz.
Marine edilmiş domatesler, monoton, ifadesiz bir tada sahip oldukları için birçok yönden tuzlu olanlardan daha düşüktür. Çoğu zaman domatesler soğuk yöntemle tuzlanır. Bu, hiçbir şey pişirmeye gerek olmadığından pişirme işlemini basitleştirir. Ürünün tadı bundan zarar görmez. Domatesler aynı sulu ve aromatik kalır.
Bir kovada domatesleri tuzlamak çok uygundur. Böylece iş parçalarını depolamak için oldukça geniş bir alandan tasarruf edebilirsiniz. Kova çok fazla domates alabilir, bu nedenle büyük bir aile için bile yeterlidir. Aynı sayıda domatesi kavanozlara koyarsanız kilerinizde çok daha fazla yer kaplarlar.
Turşu için meyve seçimi
Kesinlikle tüm domates çeşitleri turşuya uygundur. Ve olgunlaşmanın hangi aşamasında oldukları önemli değil. Meyvenin büyüklüğü de önemli değil; en küçük kiraz domatesleri bile işe yarar. Bu konuda kendi zevk ve tercihlerinize göre yönlendirilebilirsiniz.
Yumuşak domatesleri seviyorsanız, olgun kırmızı meyveleri tuzlamak daha iyidir. Çok fazla meyve suyu salıyorlar ve çok sulu ve yumuşak çıkıyorlar. Sert domatesleri tercih edenler ise olgunlaşmamış yeşil meyveleri tuzlamalıdır. Ne kadar beklerse beklesin ürün yoğunluğunu kaybetmeyecek ve tadı kırmızı domates turşusundan daha kötü olmayacaktır.
Hem bazı hem de diğer domatesler iyidir. Ancak hiçbir durumda ikisini de aynı kapta tuzlamamalısınız. Olgun ve yeşil domatesleri turşu haline getirebilirsiniz. Ancak bu durumlarda tuzlama farklı şekilde gerçekleşir. Kırmızı meyveler daha hızlı turşulaşırken, yeşil meyveler daha uzun sürede turşu olur. Sonuç olarak sebzeler tuhaf ve tamamen farklı bir tada sahip olacak.
Bir kovada yeşil domates turşusu tarifi
Bu tarif, domateslerin soğuk turşusunu içerir. Çok az zaman alacaktır ve en önemlisi besinlerin çoğunu koruyacaktır.Yeşiller ve diğer katkı maddeleri yeşil meyvelere iştah açıcı bir tat ve aroma verecektir.
Atıştırmalığı hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- yeşil olgunlaşmamış domatesler - miktar kovanın boyutuna bağlıdır;
- sofra tuzu - litre sıvı başına iki yemek kaşığı;
- acı biber - zevkinize göre dört ila altı bakla;
- toz şeker - üç kilogram domates için büyük bir kaşık;
- favori yeşillikler (maydanoz, dereotu);
- karanfil tomurcukları;
- karabiber ve yenibahar;
- Taze sarımsak.
Ve tabii ki kovayı kendiniz hazırlamanız gerekiyor. Kap, sıcak su ve soda ile önceden yıkanır. Daha sonra hazırlanan tüm sebzeleri ve otları yıkayın. Turşulama için çürük veya hasarlı meyveleri toplamayın. Acıka için bu domatesleri bırakın.
Hangi yeşillikleri alacağınızı bilmiyorsanız standart seti kullanın. Turşu için genellikle dereotu, defne yaprağı, maydanoz ve kereviz seçilir. Sadece genç dereotu dallarının değil, aynı zamanda üst şemsiyelerin de alınması tavsiye edilir. Ayrıca birçok ev hanımı tuzlu domateslerin içine her türlü yaprağı koyar. Kuş üzümü, kiraz ve yaban turpu burada uygundur. Her şeyden biraz koyabilir veya yalnızca favorilerinizi seçebilirsiniz.
Yeşiller en az üç santimetre uzunluğunda parçalar halinde kesilmelidir. Yapraklara dokunmuyoruz, bütün olarak ekliyoruz. Az çok homojen bir kütle elde etmek için tüm yeşil bileşenler karıştırılmalıdır. Hazırladığınız kovanın tabanını bu karışımla kaplayın. Ayrıca içine birkaç adet defne yaprağı, birkaç adet kuru karanfil tomurcuğu, 3 adet yenibahar ve 10 adet karabiber atılır. Acı biberler küçük parçalar halinde kesilir ve diğer malzemelere de eklenir.
Daha sonra salamurayı hazırlamaya devam edin.Sıvı miktarını hesaplamak kolaydır. On litrelik bir kova için yaklaşık beş litre hazır salamuraya ihtiyacınız olacak. Ancak, yeterli olacağından emin olmak ve ek bir kısmı bitirmek zorunda kalmamak için onu büyütmek daha iyidir.
Salamurayı hazırlamak için geniş bir kapta su, tuz ve toz şekeri birleştirmeniz gerekiyor. Bileşenler tamamen eriyene kadar her şeyi iyice karıştırın. Salamura hazır, böylece hazırlanan tüm domatesleri bir kovaya koyup sıvıyla doldurabilirsiniz.
Üstüne ahşap bir daire yerleştirin, biraz ağırlık koyun ve her şeyi bir havluyla örtün. İlk birkaç gün domateslerin oda sıcaklığında durması gerekir. Bu süre zarfında domateslerin aktif fermantasyon süreci başlayacaktır. Daha sonra kovanın serin bir odaya taşınması gerekecektir.
Çözüm
Gördüğümüz gibi yeşil domatesleri kovalarda turşulamaktan daha kolay bir şey yok. Çok kullanışlı ve pratiktir. Hazırlanışı büyük bir aile için yeterlidir ve kap çok az yer kaplar. Yeşil domatesleri işlemenin harika bir yolu. Bu yüzden olgunlaşmamış sebzeleri bu şekilde salamura etmekten çekinmeyin!
