İçerik
Guria Gürcistan'ın bölgelerinden biridir. Her küçük bölgedeki muhteşem Gürcü mutfağı, kendine özgü orijinal yemeklerle temsil edilmektedir. Geleneksel olarak bu ülkede lezzetli et yemeklerinin yanı sıra sebze yemekleri de bulunmaktadır. Gurialılar aynı zamanda kış hazırlıklarını da yapıyor. Bunlardan biri Gurian tarzında marine edilmiş lahana. Gürcüce'de mzhave kombosto gibi geliyor, burada mzhave kelimesinin ürünü hazırlama teknolojisiyle ilgili çeşitli anlamları olabilir: fermantasyon, tuzlama ve dekapaj. Bu lezzetli hazırlığı hazırlamak için kullanılanlar onlardır.
Gurian lahanası neyden yapılır?
Bu yemeğin hazırlanmasına yönelik ürün seti de bir yüzyıldan fazla bir süredir doğrulanmıştır.
- Lahana sert, orta büyüklükte ve tamamen olgunlaşmış olmalıdır.
- Lahana parçalarının iştah açıcı bir pembe renge sahip olması için pancarın çok fazla renklendirici pigment içermesi gerekir.
- Acı biber eklemek gerekir; uzunlamasına veya halkalar halinde kesilirler; baharatlı bir yemek için tohumların çıkarılmasına gerek yoktur.
- Sarımsak – sadece sert kabuğunu çıkararak bütün karanfilleri ekleyin.
- Kereviz - geleneksel olarak yapraklıdır, ancak sizde yoksa uzun süre depolanan kökler işe yarar.
- Klasik lahana turşusu Gurian lahanası için salamuraya sadece tuz eklenir. Sirke ve şeker lahana turşusunun ayrıcalığıdır.
Preparata havuç ve alabaş lahanası eklenmesine izin verilir. Baharatlar mevcut olabilir: öğütülmüş biber, kırmızı ve siyah, yaban turpu kökleri, maydanoz, defne yaprağı.
Ve eğer iş parçasının bileşimini denemek istenmiyorsa, o zaman bileşenlerin miktarı sadece mümkün değil, aynı zamanda gereklidir. Yıllarca favoriniz olacak tarifi bu şekilde bulacaksınız. Değiştirilmemesi gereken tek şey tuz miktarıdır. Az tuzlanmış veya aşırı tuzlanmış bir yemek istenilen sonucu vermeyecektir. Litre suya 1-2 yemek kaşığı tuz yeterli olacaktır.
Klasik Gurian lahanası
İçindekiler:
- lahana başları – 3 kg;
- zengin renkli tatlı pancar - 1,5 kg;
- 2-3 bakla acı biber;
- birkaç büyük sarımsak başı;
- kereviz yeşillikleri – 0,2 kg;
- su – 2 l;
- tuz – 4 yemek kaşığı. kaşıklar.
Salamurayı hazırlayın: suyu ilave tuzla kaynatın, soğumaya bırakın. Lahana başlarını sektörlere ayırdık.
Yıkanmış ve temizlenmiş pancar halkalar halinde kesin. Bunu özel bir rende ile yapmak uygundur. Sarımsakları soyun. Küçük karanfilleri bütün bırakın, büyük karanfillerin ikiye bölünmesi daha iyidir. Biberleri halkalar halinde kesin.
Sebzeleri bir fermantasyon kabına katmanlar halinde yerleştiriyoruz: altına pancarları yerleştirin, üzerine lahanayı koyun ve üzerine sarımsak ve kereviz yeşilliklerini elle ezin. Üstte başka bir pancar tabakası var. Fermantasyonu tuzlu suyla doldurun ve üstüne bir ağırlık yerleştirin.
72 saat sonra, salamuranın bir kısmını dökün, içinde 1 yemek kaşığı daha çözün. bir kaşık tuz ve mümkün olduğunca karıştırarak salamurayı geri koyun. Pancarlı lahana turşusu birkaç gün daha.Daha sonra soğuğa çıkarıyoruz. Aslında lahana zaten yemeye hazır. Ancak bir süre daha beklerse çok daha lezzetli hale gelecektir.
Gurian tarzında salamura lahana
Bu tarifin haklı olarak bir klasik olduğu da iddia edilebilir. Başlangıçta fermantasyon yöntemi kullanılarak hazırlık yapıldı. Tarifi modernize ettik ve çok geçmeden sirke eklemeye başladık, gerçek Gurian akut lahana iyi fermente olduğundan çok fazla asit içerir. Bitmiş ürünün on litrelik bir kovası için içerik miktarı verilmiştir.
İçindekiler:
- 8 kg lahana başı;
- 3-4 büyük koyu pancar;
- 100 gr sarımsak ve yaban turpu;
- 2-4 bakla acı biber;
- bir demet maydanoz;
- her biri 200 g şeker ve tuz;
- baharat.
Lahanayı sapını kesmeden dilimler halinde kesiyoruz. Rende üzerine üç yaban turpu, pancarlar şeritler halinde doğranabilir veya acı biber gibi ince halkalar halinde kesilebilir.
Salamurayı hazırlayın: Tuzu ve şekeri 4 litre suda eritin, baharat ekleyin ve kaynatın, soğutun.
Baharat olarak karanfil, yenibahar bezelye, defne yaprağı ve kimyon kullanıyoruz.
Sebzeleri katmanlar halinde diziyoruz, ılık salamurayla doldurup yükü yerleştiriyoruz. Fermantasyon süreci 2-3 gün sürer.
Bitmiş fermantasyonu soğuğa alıyoruz.
Gurian lahana turşusu
Gurian usulü lahana turşusunun klasik bir tarifi de var. Pancarla da hazırlanır ancak sıcak turşuyla dökülür, şeker ve sirke eklenir. Bu hazırlık üç günde hazır.
İçindekiler:
- lahana başları – 1 adet. 3 kg'a kadar ağırlık;
- sarımsak, havuç, pancar – her biri 300 gr;
- kereviz yeşillikleri, kişniş, maydanoz;
Turşusu:
- su - 2 l;
- şeker - ¾ bardak;
- tuz - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
- bir bardak% 6 sirke;
- 1 çay kaşığı karabiber, 3 defne yaprağı.
Pancarları, havuçları ve halkalar halinde kesilmiş büyük lahana parçalarını bir kaseye koyun ve her şeyi sarımsak dişleri ve otlarla kaplayın. Turşuyu hazırlayın: suyu kaynatın, tuz, baharat, şeker ekleyin. 5 dakika sonra sirkeyi ekleyip kapatın. İş parçasını sıcak turşuyla doldurun. Plakayı yere koyup ağırlığı yerleştiriyoruz. Üç gün sonra bitmiş lahana turşusunu bir cam kaba aktarın ve buzdolabına koyun.
Lahanayı Gurian tarzında başka bir şekilde marine edebilirsiniz.
Gurian usulü otlarla marine edilmiş lahana
İçindekiler:
- Her biri 3 baş lahana ve büyük pancar;
- sarımsak başı;
- küçük bir demet maydanoz, dereotu, kereviz.
Marine için:
- Sanat. bir kaşık tuz;
- bir bardak ve çeyrek% 9 sirke;
- 0,5 l su;
- ½ bardak) şeker;
- Yenibaharın her biri 10 bezelye, ayrıca karabiber, defne yaprağı.
Lahanayı kütük ile birlikte dilimler halinde, pancarları dilimler halinde kesip sarımsakları soyuyoruz. Sebzeleri katmanlar halinde diziyoruz, aralarına otlar ve sarımsak dalları koyuyoruz. Turşuyu hazırlayın: suyu baharatlar, tuz ve şekerle birlikte kaynatın. Turşunun yaklaşık 10 dakika soğumasını bekleyin, sirke ekleyin ve sebzelerin üzerine dökün.
Üç gün boyunca sıcak bir yerde bekletin. Bir cam kaba aktarın ve soğutun.
Şaşırtıcı derecede lezzetli, ateş kadar keskin, hoş bir ekşiliğe sahip ünlü Gürcü şarabı gibi kırmızı olan Gurian tarzı lahana, barbekü veya diğer Gürcü et yemekleriyle kullanışlı olacaktır. Ve geleneksel güçlü alkollü içeceklerle mükemmel bir atıştırmalık olacak. Kısa bir süreliğine Gürcü mutfağının muhteşem dünyasına dalmak için bu alışılmadık hazırlığı hazırlamayı deneyin.
