İçerik
Turşu, asit kullanarak yemek pişirme yöntemidir. Bunlardan en ucuzu ve en erişilebilir olanı sirkedir. Ev hanımlarının çoğu sebzeleri kış için marine sos kullanarak saklıyor, böylece soğuk mevsimde ailenin beslenmesini çeşitlendiriyor. Palmiye şarabından yapılan ilk sirkenin M.Ö. 5. binyılda Doğu'da ortaya çıktığı sanılmaktadır. Eski günlerde Rusya'da çavdar, ekmek ve ahududu geleneksel kabul ediliyordu. Bugün sirkeyi nadiren kendimiz yapıyoruz, ancak bunda karmaşık bir şey yok. En yakın mağazaya gidip ucuz bir ürün satın almak çok daha kolay ve güvenilirdir.
Ancak her evde her yıl kışa hazırlık yapılır. Ve salamura sebzeler salamura olanlardan daha sağlıklı olsa da, çoğu zaman başka seçeneğimiz yoktur - ikincisini hazırlamak daha kolaydır. Ve özellikle kiler veya bodrum katının bulunmadığı bir şehir dairesinde daha iyi depolanırlar. Lahana turşusu kış için uzun zamandır bizim için lezzetli ve vitamin açısından zengin geleneksel bir yemek haline geldi. Bugün onu mantar veya diğer sebzelerle pişireceğiz.
Biberle marine edilmiş lahana
Tarifin adında bir yanlışlık yok, kış için gerçekten lahana turşusu yapacağız, biberlerin içini dolduracağız. Yemeğin alışılmadık baharatlı tadıyla orijinal olduğu ortaya çıkacak. Güçlü içecekler için meze olarak veya ailenizi ve misafirlerinizi şaşırtacak bir şeyler pişirmek istiyorsanız mükemmeldir.
İçindekiler
Kış için lahana turşusu için şunları alın:
- dolmalık biber – 1,5 kg;
- beyaz lahana – 1 kg;
- tuz – 1,5 yemek kaşığı. kaşıklar;
- sirke – 60 ml;
- kimyon tohumu – 1 çay kaşığı.
Turşusu:
- su – 3 l;
- tuz – 90 gr;
- sirke – 180 ml;
- defne yaprağı, yenibahar bezelye.
Bu tarifte açıkçası gereğinden fazla marinat verdik. Her ev hanımı sebze hazırlarken biberleri lahana ile farklı şekilde dolduracak veya kavanozlara koyacaktır. Bu yüzden tekrar pişirmek yerine turşunun kalmasına izin vermek daha iyidir.
Hazırlık
Öncelikle lahanayı mümkün olduğu kadar ince dilimleyin. Özel bir parçalayıcı bu konuda size yardımcı olabilir. Üzerine tuz serpin, ellerinizle suyunu çıkarmayı unutmayın. Daha sonra sirkeyi dökün, karıştırın, ağırlığı yerleştirin ve 24 saat bekletin.
Bir gün sonra suyunu sıkın, kimyonu ekleyin ve iyice karıştırın.
Meyvelerin bozulmadan kalması için taze dolmalık biberlerin çekirdeklerini ve saplarını çıkarın. Kalan taneleri çıkarmak için soğuk akan su altında durulayın.
Biberleri kaynar suda 3-5 dakika haşlayın. Sıvının süzülmesine ve meyvenin soğumasına izin verin.
Biberleri lahana turşusu ile doldurun.
Her temiz kavanozun dibine 2 bezelye ve 1 defne yaprağı koyun.
Biberleri, meyvelere zarar vermeyecek şekilde sıkıca ama dikkatlice kaplara yerleştirin.
Bir tencerede su ve tuzu karıştırın ve tamamen eriyene kadar ısıtın. Çözeltiyi süzün ve ısıya geri dönün. Kaynattıktan sonra sirkeyi dökün, bir dakika sonra kapatın.
Kavanozları 80 dereceye kadar soğutulmuş turşuyla doldurun.
Kapları sterilizasyon için tabaklara yerleştirin.Yarım litrelik kavanozları yarım saat, litrelik kavanozları biraz daha uzun süre - 40 dakika işleyin.
Su biraz soğuduğunda kapları teneke kapaklarla sarın ve sıcak bir şekilde sarın.
Salatalık ile
Kış için salatalıklı lahana turşusu çabuk hazırlanır, çıtır ve lezzetli olur. Bunu sterilizasyon olmadan yapacağız, bu nedenle kavanozların önceden işlenmesi gerekiyor.
İçindekiler
Kışın lahana salatası için şunları alın:
- lahana – 2 kg;
- salatalık – 1 kg;
- soğan – 1 kg;
- havuç – 1 kg;
- sirke - 1 bardak;
- rafine yağ - 0,5 su bardağı;
- tuz – 4 yemek kaşığı. kaşıklar;
- şeker – 4 yemek kaşığı. kaşıklar.
Bu tarif kış için lahana turşusu su eklenmesini gerektirmez. Salatalıklar taze, genç ve elastik bir cilde sahip olmalıdır.
Hazırlık
Önce lahana turşusu nasıl yapılır, kavanozları sterilize edin.
Soğanı halkalar halinde kesin, havuçları büyük delikli bir rende üzerine rendeleyin. Lahanayı parçalayıp elinizle sıkın. Kabuğu çıkarmadan, salatalıkları önce uçları çıkararak daireler halinde kesin.
Lahanayı havuç ve diğer sebzelerle birleştirin, şeker, tuz ekleyin, yağ ekleyin, karıştırın, ocağa koyun.
Salata ısınırken ocaktan ayrılmayın. Kaynaması uzun sürmeyeceğinden sebzelerin eşit şekilde ısınmasını istiyorsunuz. Kışlık lahana salatanızı tahta kaşıkla sürekli karıştırın.
5 dakika kaynatın, sirkeyi dökün ve hemen kapatılması gereken kavanozlara koyun.
Kapları battaniyenin altında yavaşça soğutun. Düşük sıcaklıkta saklayın.
Mantarlı
Mezeyi sterilizasyon olmadan hazırlayacağız, sebzeler zaten uzun bir ısıl işleme tabi tutulacak. Salata çok lezzetli olacak, kışa saklanabilir veya hemen yenilebilir.
İçindekiler
Mantarlı bir kış atıştırmalık için ihtiyacınız olacak:
- lahana – 2 kg;
- mantarlar – 2 kg;
- soğan – 1 kg;
- havuç – 1 kg;
- bitkisel yağ – 0,5 l;
- sirke – 300 ml;
- şeker – 7 yemek kaşığı. kaşık;
- tuz – 3 yemek kaşığı. kaşıklar.
Hazırlık
Bu salatanın nasıl hazırlanacağını adım adım anlatacağız.
Mantarları önceden tuzlu suda haşlayın, sıvıyı süzün ve durulayın.
Havuçları rendeleyin, soğanları küp şeklinde doğrayın ve lahanayı doğrayın.
Büyük mantarları ikiye bölün.
Kalın tabanlı büyük bir derin kızartma tavası veya tencere hazırlayın, biraz yağ dökün.
Soğanları ve havuçları ekleyip şeffaflaşana kadar pişirin.
Lahana ve mantarları girin. Yağın geri kalanını dökün.
Kaynattıktan sonra, sıkıca kapatılmış bir kapak altında kısık ateşte yarım saat pişirin.
Kış için lahana ve mantarları zaman zaman tahta bir spatula ile karıştırın.
Şeker, sirke, tuz ekleyin, 40 dakika pişirin.
Periyodik olarak karıştırmayı unutmayın.
Sıcak salatayı steril kavanozlara koyun, sarın ve eski bir battaniyeyle yalıtın.
Bodrumda veya balkonda saklamak için saklayın.
Kış için mantarlı hodgepodge'un nasıl hazırlanacağına ilişkin videoyu izleyin:
Domates parçaları ile
Bu şekilde hazırlanan domatesli lahana çok lezzetlidir, muhtemelen her yıl yaptığınız konserve salatalardan biri olacaktır.
İçindekiler
Lahanayı marine etmek için ihtiyacınız olacak:
- lahana – 1 kg;
- domates – 1 kg;
- tatlı biber – 2 adet;
- soğan – 2 adet.
Turşusu:
- sirke – 250 ml;
- şeker – 100 gr;
- tuz – 50 gr;
- yenibahar ve karabiber - tatmak.
Bu tarif için ince kabuklu, dolgun, etli domatesleri seçin.
Hazırlık
İlk önce lahanayı doğrayın, elinizle biraz yoğurun. Domatesleri dilimler halinde, soğanları yarım halkalar halinde kesin. Biberleri tohumlardan soyun ve şeritler halinde doğrayın.
Sebzeleri karıştırın, emaye bir tavaya koyun ve 12 saat boyunca presin altına koyun.
Suyu boşaltın, sebzelere şeker, sirke, tuz ve baharat ekleyin. Tavayı ateşe koyun ve kaynamaya başladıktan sonra 10 dakika pişirin.
Lahanayı ve domatesleri steril kavanozlara koyup yuvarlayın. Bir battaniyeyle örtün ve soğumaya bırakın.
Bu salata sterilizasyon yapılmadan hazırlanır, serin bir yerde saklayın.
Bütün domates ile
Lahana sadece salata şeklinde değil sebzelerle marine edilir. Bütün domateslerle çok güzel bir reçel yapabilirsiniz.
İçindekiler
Domatesle marine edilmiş lahana hazırlamak için 3 litrelik bir kavanoza şunları alın:
- lahana – 1 kg;
- domates – 1 kg;
- tatlı biber – 1 adet;
- sarımsak – 1 kafa;
- şeker – 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
- tuz – 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
- sirke – 90 ml;
- frenk üzümü yaprağı – 5 adet;
- aspirin – 4 tablet;
- acı biber – 1 küçük bakla;
- su.
Domatesler orta büyüklükte, sert ve yoğun etli olmalıdır. Eğer küçük bir acı biberiniz yoksa büyük bir acı biberden bir parça alabilirsiniz. Baharatlı sevenler bir bütün ekleyebilir.
Hazırlık
Lahanayı doğrayın, domatesleri ve frenk üzümü yapraklarını yıkayın.
Biberlerin saplarını ve çekirdeklerini çıkarın, durulayın ve isteğe bağlı parçalar halinde kesin.
Sarımsakları soyun.
Steril bir şişenin dibine biber, sarımsak ve frenk üzümü yapraklarını yerleştirin.
Üzerine bir kat lahana, ardından birkaç domates koyun.
Alternatif sebzeler, kavanozun yarısını doldurun.
Tuz, şeker, sirke ekleyin.
Aspirini öğütün, sıcak suyla seyreltin ve şişeye ekleyin.
Lahananın üst katman olması için sebzeleri ekleyin.
Kavanozu kaynar suyla doldurun, önceden haşlanmış naylon kapakla kapatın.
Kışa hazırlanan lahanalar serin bir yerde muhafaza edilmelidir.
Sebze karışımı
Lahana turşusunun birçok yolunu aradık. Bu liste, karışık sebzelerin tarifini vermeden tamamlanmış sayılmaz.
İçindekiler
Bu ürünleri alın:
- lahana – 1 kg;
- salatalık – 1 kg;
- kahverengi domatesler – 1 kg;
- tatlı biber – 1 kg;
- soğan – 1 kg;
- havuç – 1 kg;
- bitkisel yağ – 2 su bardağı;
- sirke - 1 bardak;
- şeker - 1 bardak;
- tuz – 3 yemek kaşığı. kaşıklar.
Sebze miktarı 5 veya 6 adet 1 litrelik kavanoz için hesaplanır.
Hazırlık
Salatalıkları yıkayın, uçlarını çıkarın ve dilimler halinde kesin.
Lahananın üst yapraklarını çıkarın, dörde bölün ve parçalayın.
Domatesleri durulayın ve parçalara ayırın.
Havuçları soyun, yıkayın, büyük delikli rende üzerine doğrayın.
Biberlerin çekirdeklerini ve kuyruğunu çıkarın ve durulayın. Yarım halkalar veya şeritler halinde kesin.
Soğanın dış pullarını soyun. Yarım halkalar veya küpler halinde kesin.
Sebzeleri emaye veya paslanmaz çelik bir tavaya yerleştirin.
Tuz, yağ, şeker, sirke ekleyin, iyice karıştırın ve kısık ateşte koyun.
Sürekli karıştırarak kaynama anından itibaren yarım saat pişirin.
Karışımı steril kavanozlara yerleştirin ve yuvarlayın.
Bir battaniyeye veya eski havlulara sarın ve soğuduktan sonra kilere veya kilere koyun.
Elmalı
Kış için lahana turşusundan yapılan salata, bileşenlerinden biri elma ise her zaman özellikle lezzetli olur. Bu tarifte sirke yerine sitrik asit kullanacağız. Meyvenin kararmasını önleyecek ve müstahzara enfes bir tat verecektir.
İçindekiler
Kış için salata hazırlamak için ihtiyacınız olan:
- lahana – 1 kg;
- elmalar – 0,5 kg;
- havuç – 0,5 kg;
- sitrik asit – 0,5 çay kaşığı.
Turşusu:
- su – 1 l;
- tuz – 1 yemek kaşığı. kaşık;
- şeker – 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
- sitrik asit – 0,5 çay kaşığı.
Fazladan bir miktar turşu kalmış olabilir, bunların hepsi salatayı ne kadar iyice paketlediğinize bağlı olacaktır.
Hazırlık
Havuçları soyun ve rendeleyin.
Elmaları soyun ve çekirdeklerini çıkarın. En kaba rende üzerine rendeleyin, koyulaşmaması için hemen sitrik asitle karıştırın.
Lahanayı kabaca şeritler halinde doğrayın, ancak çok kalın şeritler halinde değil.
Tüm malzemeleri karıştırın, kavanozlara koyun ve iyice sıkıştırın.
Tuz, su, şeker ve sitrik asitten bir turşusu hazırlayın.
Sebzeli kaplara dökün. Sıvının dibe ulaşmasını sağlamak için lahanayı dar, temiz bir bıçakla birkaç yerden delin. Kavanozu kendi ekseni etrafında döndürün, sallayın ve alt kısmını masanın üzerine hafifçe vurun.
Tüm boşluklar turşuyla dolduğunda kavanozları sterilizasyon için yerleştirin. Yarım litrelik kapları 15 dakika, litrelik kapları 25 dakika kaynatın.
Kavanozları hava geçirmez şekilde kapatın, sıcak bir şekilde sarın ve soğumaya bırakın.
Çözüm
Sunduğumuz tariflerin sizi kayıtsız bırakmayacağını düşünüyoruz. Her biri kendi yolunda orijinaldir ve mükemmel bir tada sahiptir. Afiyet olsun!
