İçerik
Erken lahana turşusu ev yapımı seçeneklerden biridir. Lahana hazırlamak için, kavanoz hazırlamak ve sebzeleri kesmek için harcanması gereken minimum süreye ihtiyacınız olacak. Marine etme işlemi, tuz, toz şeker ve baharatların eklendiği salamura kullanılarak gerçekleştirilir.
Erken lahananın özellikleri
Erken lahananın olgunlaşma süresi kısadır. Lahana başlarının oluşumu 130 gün veya daha erken gerçekleşir. Bu lahana çeşitleri temmuz başında hasat edilebilir.
Erkenci lahana çeşitleri zamanında hasat edilmezse çatlayabilir. Bu tür lahana başlarının müstahzarlarda kullanılması tavsiye edilmez.
Çoğu zaman, evde hazırlık için orta ve geç olgunlaşma çeşitleri seçilir. Tuzlandığında korunan yüksek bir yoğunluğa sahiptirler.
Erken lahananın daha yumuşak yaprakları ve daha az yoğun başları vardır. Bu nedenle, ev yapımı müstahzarları planlarken, genellikle turşu yapmanın mümkün olup olmadığı sorusu ortaya çıkar. Bu tür lahana, dekapaj ve dekapaj için başarıyla kullanılır. Uzun süreli depolama için müstahzarlara biraz sirke eklenmesi tavsiye edilir.
Erken lahana turşusu için tarifler
Erken lahana ahşap, emaye veya cam bir kapta salamura edilir. Cam kullanmak en kolayı bankalarbuhar veya sıcak su ile işlenenler. Tarife bağlı olarak havuç, domates, biber ve pancarla lezzetli preparatlar elde edebilirsiniz.
Geleneksel tarif
Klasik versiyonda kış için lahana turşusu marine kullanılarak hazırlanır. Bu tür ev yapımı müstahzarları elde etme prosedürü birkaç aşamayı içerir:
- Lahana çatalı (2 kg) şeritler halinde doğranır.
- Havuçları doğramak için mutfak robotu veya rende kullanın.
- Bileşenler karıştırılır, biraz elle alınır ve bir kavanoza konur. Kaplar ilk önce sterilize edilir.
- Lahananın üzerine kaynar su dökün ve 15 dakika bekletin.
- Daha sonra sıvı bir tencereye dökülerek kaynatılır.
- 15 dakika sonra boşaltılması gereken sebzelerin üzerine kaynar su dökme işlemi tekrarlanır.
- Üçüncü kaynatma sırasında sıvıya birkaç karabiber ve defne yaprağının yanı sıra birer çorba kaşığı tuz ve şeker ekleyin.
- Kapları sebzelerle doldurun ve kapaklarla kapatın.
- Hazırlıklar birkaç gün oda koşullarında bırakılır. Daha sonra serin bir yere kaldırılırlar.
Hızlı tarif
Hızlı bir tarifle, sadece birkaç saat içinde erken lahana turşusu alabilirsiniz. Kış için erken lahana turşusu aşağıdaki teknoloji kullanılarak hazırlanır:
- Bir kilogram lahana başı ince şeritler halinde kesilir.
- Havuçlar bir mutfak robotunda veya rende kullanılarak kıyılır.
- İç harcını elde etmek için bir litre su içeren tavayı ocağa koyun, bir bardak şeker ve 2 yemek kaşığı tuz ekleyin. Kaynattıktan sonra 150 gr sirke ve 200 gr ayçiçek yağı ekleyin.
- Bitkisel kütlenin bulunduğu kap hazırlanan sıvıyla doldurulur.
- Sebzeler 5 saat marine edildikten sonra kışlık kavanozlara konulabilir.
Lezzetli atıştırmalık
Baharatların kullanımı aromatik lahana turşusu almanızı sağlar. Bu durumda pişirme işlemi birkaç aşamaya ayrılmıştır:
- Erken lahana başı (2 kg) olağan şekilde işlenir: hasarlı yapraklardan arındırılır ve ince kıyılır.
- Havuçlar bir blender veya rende kullanılarak ezilir.
- Bir baş sarımsak tek tek karanfiller halinde kesilir.
- Bileşenler karıştırılır ve sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirilir.
- Lahana 15 dakika kaynar su ile muamele edilmelidir. Daha sonra sıvı boşaltılır.
- Ocağa temiz su koyun (kavanozlardan süzülmüş suyu kullanabilirsiniz), birkaç yemek kaşığı tuz ve bir bardak toz şeker ekleyin. Bu aşamada turşulara baharatlı bir aroma vermek için karabiber ve karanfil (7'şer adet) eklemeniz gerekir.
- Kaynattıktan sonra turşuya iki yemek kaşığı ayçiçek yağı ve bir buçuk çay kaşığı sirke ekleyin.
- Kapları lahana ile doldurmak için baharatlı dolgu kullanılır.
- Uzun süreli depolama için sebzeleri turşu haline getirmek için kavanozlar demir kapaklarla kapatılır.
Lahanayı parçalar halinde marine etmek
Lahana başlarını 5 cm büyüklüğünde büyük parçalar halinde kesmek en uygunudur.Bu kesme seçeneği, erken lahana çeşitlerinin işlenmesi için en uygun olanıdır.
Marine etme işlemi kesinlikle tarife göre gerçekleştirilir:
- 1,5 kg ağırlığındaki bir lahana başı büyük parçalara bölünür.
- Cam kavanoz fırında veya mikrodalgada sterilize edilir. Altına birkaç defne yaprağı ve karabiber koyun.
- Lahana parçaları kavanoza konur ve hafifçe sıkıştırılır.
- Dolguyu elde etmek için suyu kaynatmanız, toz şeker (1 su bardağı) ve tuz (3 yemek kaşığı) eklemeniz gerekir. Sıvı kaynayınca ½ bardak sirke ekleyin.
- Doldurma biraz soğuduğunda kavanozları onunla doldurun.
- Kaplar metal kapaklarla vidalanır, ters çevrilir ve sıcak bir battaniyeye sarılır.
- Soğuduktan sonra salamura edilenler kalıcı depolama için çıkarılır.
Baharatlı atıştırmalık
Baharatlı bir atıştırmalık hazırlamak için acı bibere ihtiyacınız olacak. Bu bileşenle çalışırken cilt tahrişini önlemek için eldiven kullanmak daha iyidir. Biberleri konserve etmeden önce sapı çıkarmanız ve tohumları çıkarmanız gerekir. Tohumları bırakabilirsiniz, o zaman atıştırmalıkların baharatlılığı artacaktır.
Kışa erken lahana hazırlama prosedürü aşağıdaki gibidir:
- Bir kilogram lahana başı parçalara bölünür, ardından yapraklar 4 cm'lik küçük kareler halinde kesilir.
- Havuçların rende kullanılarak rendelenmesi gerekir.
- Sarımsak başlarının yarısı soyulur ve karanfiller ince dilimler halinde kesilir.
- Daha sonra biberleri ince ince kıyın.
- Tüm sebzeler karıştırılır ve ortak bir kaba konur.
- Daha sonra dolguyu hazırlayın. Bir litre su için bir bardak şeker ve birkaç yemek kaşığı tuz alın. Sıvı kaynamaya başladığında 100 gr bitkisel yağ dökmeniz gerekir. Daha fazla konserve için 75 gr sirkeye ihtiyacınız olacak.
- Bir kabı sebzelerle doldurun, üzerine bir tabak ve herhangi bir ağır nesne koyun.
- Ertesi gün atıştırmalıkları diyetinize ekleyebilir veya kış için buzdolabına koyabilirsiniz.
Köri tarifi
Baharatlı erken lahana atıştırması yapmanın bir başka yolu da köri kullanmaktır. Bu, çeşitli baharat türlerinin (zerdeçal, kişniş, rezene, kırmızı biber) karışımıdır.
Kış için kavanozlarda lahana turşusunu aşağıdaki sırayla yapabilirsiniz:
- Bir kilogram erken lahana başı kare plakalar halinde kesilir.
- Doğranmış malzemeleri bir kaba koyun, bir yemek kaşığı şeker ve üç yemek kaşığı tuz ekleyin. Köri baharatı iki çay kaşığı gerektirecektir.
- Sebze kütlesi karıştırılır ve meyve suyu oluşturmak için bir tabakla kaplanır.
- Bir saat sonra sebzelere 50 gr sirke ve rafine edilmemiş yağ ekleyin.
- Lahananın tekrar karıştırılıp kavanozlara konulması gerekiyor.
- Gün içerisinde oda sıcaklığında marine etme gerçekleşir ve ardından kaplar soğuk bir yere aktarılır.
Pancarlı tarif
Erken lahana pancarla birlikte salamura edilir. Bu atıştırmalık tatlı bir tada ve zengin bordo rengine sahiptir.
Pişirme işlemi birkaç aşamada gerçekleşir:
- 2 kg ağırlığındaki lahana çatalları 3x3 cm ölçülerinde kareler halinde kesilir.
- Pancar ve havuç ince kıyılır.
- Bir sarımsak başının karanfilleri bir presten geçirilir.
- Malzemeler ortak bir kapta karıştırılır.
- Dolgu, bir bardak şeker ve iki yemek kaşığı tuzun bir litre suda eritilmesiyle hazırlanır. Marine edilmiş kaynatılmalı, ardından 150 gr sirke ve ayçiçek yağı ilave edilmelidir.
- Sıcak turşuyla sebzeleri içeren bir kabı doldurun, ardından üzerlerine bir ağırlık koyun.
- Gün boyunca sebze kütlesi oda sıcaklığında marine edilir.
- Konserve sebzeler daha sonra kavanozlara konularak buzdolabında saklanır.
Domatesli tarif
Erkenci lahana çeşitleri domatesli kavanozlarda salamura edilir. Bu tür hazırlıklar için kalın kabuklu olgun domateslere ihtiyacınız vardır.
Aşağıdaki tarif size sebzeleri nasıl turşu yapacağınızı anlatacaktır:
- Birkaç lahana başı (10 kg) standart şekilde işlenir: solmuş yapraklar çıkarılır, sapları çıkarılır ve yapraklar ince kıyılır.
- 5 kg domatese ihtiyacınız olacak, bütün olarak kullanıldığı için iyice yıkamanız yeterli.
- Kavanozlara lahana ve domates dizilir, üstüne kiraz ve kuş üzümü yaprakları batırılır.
- Bir demet dereotu ve kerevizi ince ince doğrayıp diğer sebzelerle birlikte kavanozlara ekleyin.
- Marine etmek için litre suya şeker (1 su bardağı) ve tuza (2 yemek kaşığı) ihtiyacınız olacak. Kaynattıktan sonra sıvı, doğranmış sebzelerin üzerine dökülür.
- Her kavanoza bir yemek kaşığı sirke ekleyin.
- Kavanozlarda lahana turşusu yaparken kapaklarla kapatıp soğumaya bırakmanız gerekir.
- Turşu sebzeler serin bir yerde saklanır.
Biberli tarif
Biberle birleştirilen lahana turşusu, vitamin açısından zengin, lezzetli bir kış atıştırmalığıdır. Basit bir tarifi takip ederek hazırlayabilirsiniz:
- Erken olgunlaşan lahana (2 kg) ince kıyılır.
- 2 kg dolmalık biber alın, yıkayın, saplarını ve çekirdeklerini çıkarın. Sebzeler yarım halkalar halinde kesilir.
- Üç diş sarımsak ince dilimler halinde kesilir.
- Sebzeler karıştırılarak kavanozlara paylaştırılır.
- Doldurmak için 1,5 litre suyu kaynatmanız gerekir. Üç yemek kaşığı tuz ve bir kaşık şeker eklediğinizden emin olun. Sıcak turşuya 150 ml yağ ve sirke ekleyin.
- Ortaya çıkan sıvı, kavanozlardaki doğranmış sebzelerin içine dökülür.
- Kışlık depolama için kavanozların pastörize edilmesi tavsiye edilir. Bunu yapmak için yarım saat kaynar suya konurlar.
- Salamura sebzeler kapaklarla kapatılır ve soğumaya bırakılır.
- Lahanayı kış için kavanozlarda saklarken buzdolabına koyun.
Çözüm
Tarifi takip ederseniz erken lahanadan lezzetli ev yapımı preparatlar yapabilirsiniz. Köri, sarımsak veya acı biber kullanarak baharatlı bir atıştırmalık yapabilirsiniz. Biber ve pancar kullanıldığında yemek daha tatlı hale gelir.
