Bir tencerede salamura yeşil domates

İçerik

1 Domates turşusunun faydaları nelerdir?
2 Yeşil domates turşusu yapma yöntemleri
3 Özet

Yeşil domatesler kış mevsimi için mükemmel bir hammaddedir. Tuzlanabilir, salamura edilebilir ve fermente edilebilirler. İşlem doğal olarak gerçekleştiği ve sirke kullanılmadığı için salamura sebzeler en sağlıklısı olarak kabul edilir.

Pişirmek için salamura yeşil domates Tavada çürük ve zarar görmemiş güçlü meyveler kullanılır. Dikkatinize birkaç farklı tarif sunacağız. Ancak farklı içeriklere rağmen sonuç inanılmaz derecede lezzetli ve aromatiktir.

Domates turşusunun faydaları nelerdir?

Domates turşusu uzun zamandır sebzeleri kış için korumanın başarılı bir yolu olarak görülüyor. Fermente ürünün faydaları konusunda da sessiz kalamayız:

Bilim adamları, salamura yeşil sebzelerin sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklı ürünler olduğunu uzun zamandır kanıtladılar. Fermantasyon işlemi sırasında üretilen laktik asit, lifi parçalayabilir. Sonuç olarak domatesler çok daha iyi sindirilebilir.
Fermantasyon sırasında ortaya çıkan laktik asit bakterileri, gastrointestinal sistemin daha iyi çalışmasına katkıda bulunur, mikroflorayı ve metabolizmayı iyileştirir.
Yeşil domatesler kış için dekapaj sırasında ısıl işleme tabi tutulmaz, bu nedenle tüm vitaminler ve mikro elementler meyvede kalır. Çeşitli baharatlar da içeriğini arttırır.
Doğal olarak fermente edilmiş ekşi domatesler kan şekerini düşürür ve sindirimi iyileştirir. Turşu yeşil domates bağışıklığı artırır.
Ancak sadece meyveler faydalı değildir. Salamuranın benzersiz özellikleri vardır. Basitçe içebilirsiniz. Sıvı aynı zamanda kozmetolojide de kullanılır. Yüzünüzü sürekli onunla silerseniz kırışıklıklar daha az olur. Ve cilt gençleşecek ve sağlıkla parlayacak.

Yeşil domates turşusu yapma yöntemleri

Önce fermente domateshangi meyvelerin buna uygun olduğunu bilmeniz gerekir. Öncelikle etli domates çeşitlerine odaklanın çünkü fermente edildiklerinde çatlamaz veya sızıntı yapmazlar. İkinci olarak domateslerde çatlak, hasar ve çürüme olmamalıdır.

Fermente edilmeden önce yeşil domateslerin birkaç saat soğuk suda veya bir saat tuzlu suda bekletilmesi gerekir. Bu prosedür, sağlığa zararlı bir madde olan solanin'in meyveden uzaklaştırılması için gereklidir.

Kap gelince, emaye tava kullanmak daha iyidir. Ancak alüminyum kaplar fermantasyona uygun değildir. Çalışmaya başlamadan önce tavayı sodayla yıkayın, durulayın ve üzerine kaynar su dökün. Bir kapakla kapatıp üç dakika kaynatabilirsiniz.

Tarif 1

İhtiyacımız olan:

yeşil domatesler;
dereotu, yaban turpu, maydanoz, kiraz yaprakları ve şemsiyeleri;
sarımsak;
defne;
yenibahar bezelye;
tuz.

Fermantasyonun özellikleri

Yeşillikleri ve sebzeleri yıkayıp süzülmesi için temiz bir keten peçeteye koyuyoruz. Yaban turpu yapraklarını ve dereotu dallarını şemsiyelerle birkaç parçaya bölün.
Otların ve baharatların yarısını tavanın dibine atın, ardından yeşil domateslerin tamamını tavaya mümkün olduğunca sıkı bir şekilde yerleştirin. Üstte baharatların geri kalanı, biber, sarımsak ve defne yaprağı bulunur.
Salamurayı hazırlamak için litre suya 3,5 yemek kaşığı tuz alın. Tuz eriyene kadar karıştırın.Gerekli miktarda salamurayı yeşil domatesli tavaya dökün. Yaban turpu yapraklarıyla örtün, bir tabağa yerleştirin ve basıncı ayarlayın.

Domatesler tamamen salamura ile kaplanmalıdır.
Üzerine gazlı bez veya havlu koyun ve fermantasyon işleminin başlaması için tavayı odada bırakın (bu yalnızca sıcak bir odada mümkündür). 4 gün sonra salamura edilmiş yeşil domatesleri serin bir odaya alın. Sıfırın üzerindeki sıcaklıklarda saklayabilirsiniz ancak sebzeleri dondurmanıza gerek yoktur.

İlk numune 14-15 gün sonra alınabilir. Yeşil salamura domateslerin tadı sizi hoş bir şekilde şaşırtacak.

Tarif 2

Aynı şekle sahip domatesler orijinal görünüyor. Çoğu zaman ev hanımları, şekli eriğe benzeyen küçük domatesleri tercih eder. Bu tür meyveler daha hızlı fermente olur.

Bu ürünleri önceden stoklayın (her zaman indirimdedirler):

yeşil domates – 2 kg;
sarımsak – 12 diş;
siyah ve yenibahar - bezelye sayısı zevkinize karşılık gelir;
defne yaprağı – 2 yaprak;
acı biber – 1 bakla;
karanfil tomurcukları - 3 adet;
siyah frenk üzümü yaprakları - 8-9 adet;
yaban turpu ve dereotu;
tuz - 1 litre suya 105 gram;
toz şeker - litre başına 120 gram.

Teknolojinin özellikleri

Yıkanmış ve kurutulmuş domatesleri sapın takıldığı bölgeye çatal veya kürdan ile batırıyoruz.
Tavanın dibine yaban turpu yapraklarını, dereotu dallarını ve dilimlenmiş sarımsakları yerleştirin.
6
Domatesleri yerleştirin, kalan baharatları ve otları, yaprakları ekleyin.
Salamurayı pişirin, suyun hacmi domates sayısına bağlıdır. Kural olarak domates ağırlığının yarısı kadar su alınır.
Tavadaki yeşil domatesleri tabakla ezip ağırlığı yerleştiriyoruz. Domatesleri sıcak bir yerde fermente edeceğiz.

Sadece dört gün içinde lezzetli atıştırmalıkların tadına bakabilirsiniz.Bir tencerede saklayabilir veya kavanozlara aktarabilirsiniz.

Tarif 3

Önceki salamura domates tarifleri ağırlık belirtmiyordu. Bu çok uygundur, çünkü istediğiniz kadar kilogram meyve alabilirsiniz, asıl önemli olan litre suya düşen tuz miktarıdır. Ancak genç ev hanımlarının yön bulmaları hâlâ zordur. Bu nedenle bir sonraki versiyonda her şey ağırlıkla verilmektedir. Kaç tane domates alacağınıza kendiniz karar verin:

yeşil domates – 1 kg;
toz şeker – 30 gram;
2 baş sarımsak;
4 dereotu şemsiyesi;
bir yemek kaşığı elma sirkesi;
4 kuş üzümü yaprağı;
kaya tuzu 120 gram.

Ve şimdi işin ilerleyişi:

Tencerenin dibine dereotu ve frenk üzümü yapraklarını yerleştirin. Üzerlerine kürdanla delinmiş domatesleri ve sarımsakları sıkıca yerleştiriyoruz.
Toz şeker ve tuzu kaynar suda eritin. Çözündüklerinde elma sirkesini ekleyin.
Salamurayı domateslerin üzerine farklı şekillerde dökebilirsiniz. Atıştırmayı birkaç gün sonra denemek isterseniz üzerine kaynar su dökebilirsiniz. Kış için bir tencerede yeşil domates turşusu yapmanız durumunda, önce salamurayı oda sıcaklığına soğutmalısınız. Ama her halükarda baskı olmadan kimse yapamaz.

Tarif 4

Şimdi modern ev kadınları tarafından haksız yere unutulan salamura domates tarifine bakalım. Muhtemelen çoğu kişi büyükannenin domatesleri nasıl fermente ettiğini hala hatırlıyor. Çıtır çıtır ve lezzetli çıktılar. Ve işin sırrı normal hardal tozu kullanmaktır. Yeşil domatesleri de üç litrelik tencerede anneannemin tarifine göre fermente edelim.

Turşu için malzemeler:

1700 domates;
küçük bir demet dereotu;
3 defne yaprağı;
Siyah frenk üzümü ve kirazdan 2 yaprak.

Bir litre soğuk döküm hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

20 gram tuz;
5 adet karabiber;
20 gram toz hardal;
2,5 yemek kaşığı toz şeker.

Yoğun yeşil domatesleri kusursuz ve çürümeden alıyoruz.

Yeşillikleri ve domatesleri katmanlar halinde yerleştirin. Daha sonra soğuk tuzlu suyla doldurun.

Hardallı salamura nasıl hazırlanır? Kaynayan suyu önce tuzlayıp şekerleyin, ardından biberi ekleyin. 5 dakika sonra – hardal tozu. Salamura hardal eriyene kadar kaynatılmalıdır. İş parçasını buzdolabında saklayabilirsiniz. Ve iki hafta sonra tekrar deneyin.

Tarif 5

Hardallı domatesin başka bir versiyonunu sunuyoruz, genellikle basittir. Ancak sebze çıtır çıtır ve çok lezzetli çıkıyor:

Tavanın dibine bir kat hardal serpin, ardından hazırlanan yeşil meyveleri yayın. Katman olarak dereotu, sarımsak, yenibahar, kuş üzümü ve kiraz yapraklarını kullanıyoruz. Salamurayı pişirmek için aşağıdakileri dikkate alacağız: litre suya 30 gram iyotsuz tuz ekleyin.
Domatesleri bir tencereye soğuk salamurayla doldurun ve bir yük ekleyin. Sebzeleri bir hafta sıcak tutuyoruz, sonra soğuğa çıkarıyoruz. Domatesler bir ay içinde yemeye hazır olacak. Ürün dondurulamaz.
Yüzeyde küf oluşursa plakayı ve ağırlığı yıkayın ve kalıbın kendisini dikkatlice çıkarın.

Ahşap fıçıda lezzetli salamura domates:

Özet

Gördüğünüz gibi yeşil domatesleri her zaman kullanabilirsiniz. Turşu domates herhangi bir yemeğin yanında servis edilebilir. Ancak en önemlisi et ve kümes hayvanları için uygundurlar. Yeşil meyveleri hiç fermente etmediyseniz, malzemelerin miktarını azaltın ve biraz test edin. Böylece tüm ailenizin beğeneceği bir tarif seçebilirsiniz.