İçerik
Olgunlaşmamış domateslerden yapılan pek çok atıştırmalık var. Taze meyveler tüketime uygun değildir, ancak salatalarda veya doldurulmuş inanılmaz lezzetli. Turşu yeşil domatesler farklı dolgularla hazırlanır.
Bunlar baharatlar, otlar ve diğer sebzeler olabilir. Her durumda sonuç her zaman mükemmeldir. Yeşil domates dolması turşusu hazırlama seçeneklerini tanıyalım.
Olgunlaşmamış domates turşusunun nüansları
Turşu için meyve seçimine özellikle dikkat ediyoruz. Yeşil domatesler şöyle olmalıdır:
- Çok küçük değil. Çok küçük domatesleri doldurmak mümkün olmayacak ve tadı da pek kaliteli olmayacaktır. Bu nedenle orta boy ve tercihen aynı boyda domates alıyoruz.
- Pek yeşil değil. İçin dekapaj Hafifçe beyazlatılmış veya kızartılmış domatesleri seçin. Hiçbiri yoksa ve çok yeşil olanları fermente etmeniz gerekiyorsa, bunları bir aydan daha erken kullanamayacaksınız.
- Bütün, hasarsız, bozulma veya çürüme belirtisi olmayan. Aksi takdirde ürünün tadı daha da kötüleşecek ve salamura domateslerin raf ömrü önemli ölçüde azalacaktır.
Turşu ve doldurma için seçilen domatesler iyice yıkanmalıdır.
İkinci önemli soru ise yeşil dolma domatesin hangi kapta fermente edilmesi gerektiğidir.
Başlangıçta meşe fıçıların en uygun konteyner olduğu düşünülüyordu.Ama domates dolması fermente edilmiş cam şişelerde emaye tava veya kova daha kötü değildir. Ve şehir dairelerinde bu en kullanışlı ve tanıdık konteynerdir. Bu nedenle ev hanımları domatesleri plastik kovalarda ve çeşitli boyutlarda emaye tavalarda fermente eder.
Domatesleri yerleştirmeden önce, otların ve baharatların 1/3'ünü tabağın altına koyun, ardından doldurulmuş domatesleri, otları ve baharatları katmanlar halinde dönüşümlü olarak yerleştirin.
Salamura, yeşil domatesleri dolguyla tamamen kaplamalıdır.
Şimdi salamura domates dolması için popüler tariflerin açıklamasına geçelim.
Klasik versiyon
Klasik tarif için yaklaşık olarak aynı büyüklükte 3 kg yeşil domatese ihtiyacınız olacak.
Doldurma için şunları alacağız:
- 1 bakla acı biber;
- 10 diş sarımsak;
- 1 orta boy havuç;
- 1 demet geleneksel yeşillik - maydanoz ve dereotu.
Yeşil domatesleri yıkayın ve çapraz olarak kesin, ancak tamamen değil.
Havuçları yıkayın, soyun ve doğrayın. Bir mutfak robotu veya normal rende yapacaktır.
Mutfak robotu kullanırsak oraya biber, sarımsak ve otları da yerleştiriyoruz.
Rende ile çalışırsak, kalan bileşenleri bir bıçakla ince ince doğrayın.
Biber, sarımsak ve otları ayrı bir kapta karıştırın.
Kesilmiş yeşil domatesleri bir çay kaşığı ile doldurup her meyvenin içine dolguyu koyuyoruz.
Doldurulmuş domatesleri fermantasyon için hemen bir kovaya veya tavaya koyun. Küçük sebzeleri şişeye koyabilirsiniz ancak büyük olanların dışarı çıkması sakıncalıdır.
Salamurayı hazırlayalım.
1 litre kaynar su için oranlar:
- 1 yemek kaşığı sirke ve toz şeker;
- 2 yemek kaşığı tuz.
3 kg yeşil dolma domates için yaklaşık 2 litre salamura gerekir.
Çözeltiyi 70°C'ye soğutun ve sebzeleri dökün.
Yüzmemeleri için baskı uyguluyoruz, salamura domatesleri örtmeli.
Artık doldurulmuş yeşil domateslerin ısıya ihtiyacı var. Oda sıcaklığı 20°C'nin altında değilse bu iyidir. Daha düşükse, iş parçasını ısıtma cihazlarına yaklaştırabilirsiniz. 4 gün sonra baharat ve otlarla doldurulmuş yeşil domates turşumuz hazır. Deneyebilirsin!
Otlarla doldurulmuş yeşil domates turşusu
Kışa yönelik bu tür hazırlık, uygun domates çeşidinin seçilmesini ve dolgu için otlar hazırlanmasını gerektirir. Bu tarif için yaklaşık olarak eşit büyüklükteki "Krema" en iyi sonucu verir.
Marine etmek için siyah frenk üzümü yapraklarına, dereotu şemsiyelerine, tarhun, yaban turpu yapraklarına ihtiyacımız olacak.
Kereviz, maydanoz ve sarımsaktan kıyma yapacağız.
Kavanozları sodayla yıkayıp sterilize edeceğiz, önceden hazır hale getireceğiz.
Fermantasyona başlamadan önce yeşil erik domatesleri yıkayın.
Fermente edip doldurmadan önce domatesleri kaynar suda 2-3 dakika haşlayın.
Doldurma için hazırlanan yeşillikleri ayıklayıp yıkıyoruz. Kurumuş ve zarar görmüş yaprakları dikkatlice çıkarın. Bir karıştırıcıda kurutun ve öğütün. Ortaya çıkan yeşil kütleyi iyice tuzlayın.
Bu süre zarfında kremamız biraz soğudu ve doldurmaya başladık.
Bir bıçak kullanarak, domatesin içinde biraz daha derine inerek sapların yerlerini dikkatlice kesin.
Daha sonra onu yeşil kütle ile doldurup bir fermantasyon kabına sıkıca yerleştiriyoruz.
Şimdi salamurayı hazırlamaya başlayalım.
Yeşillikleri ayıklayıp yıkayıp bıçakla kabaca keseceğiz.
Suyu kaynatın ve içine tuz, şeker, baharat ve otlar ekleyin.Aromatik karışımı 5 dakika kaynatın ve yeşillikleri salamuradan çıkarın. Amacına ulaştı ve artık ona ihtiyacımız olmayacak. Salamura, yeşilliklerin besin bileşenleri ve aromalarıyla doyurulur.
Kavanozları en üste kadar kaynar tuzlu suyla doldurun.
Domates kavanozlarını 15 dakika sterilize ediyoruz. Son olarak her kavanoza 1 yemek kaşığı sirke ekleyip kavanozların kapaklarını toplayın.
Fermantasyon için hazırlığı gönderiyoruz. Bir ay sonra kavanozlardaki salamura şeffaf hale gelecektir. Artık sarımsak yeşili dolgulu yeşil salamura domateslerin tamamen yemeye hazır olduğundan eminiz.
Biberli seçenek
Kışa yeşil domates dolması hazırlamak için çok lezzetli bir tarif. 10 kg olgunlaşmamış domates için hazırlamamız gerekiyor:
- 2 demet dereotu ve maydanoz;
- 1 su bardağı soyulmuş sarımsak karanfil;
- 4-5 adet kırmızı veya parlak sarı dolmalık biber;
- 1 acı biber kabuğu;
- 1 bardak sirke.
Yeşillikleri yıkayıp kurulayın.
Sarımsakları, tatlı ve acı biberleri bir mutfak robotu kullanarak öğütün. Elle keserseniz uzun zaman alacaktır.
Kıymayı sirke ile dökün, şekeri ve tuzu ekleyin, karıştırın ve marine edilmesi için 1 saat bekletin.
Bu sırada domatesleri kesiyoruz ve dolgu hazır olunca her meyvenin içine koyuyoruz. Fazla sirkeyi çıkarmak için doldurulmuş domatesi elinizle sıktığınızdan emin olun.
Domatesleri steril litrelik kavanozlara yerleştirin.
Her birine 1 aspirin tableti koyun.
Salamurayı 5 litre temiz sudan hazırlıyoruz. Suyu kaynatın ve 2 bardak şeker, 1 bardak tuz ve sirke ekleyin.
Kavanozları kaynar tuzlu suyla doldurun, yuvarlayın ve serin bir odada saklayın.
Bu tarife göre domatesler güzel ve çok lezzetli çıkıyor.
Her zevke uygun salamura yeşil domates dolması hazırlamak için yeterli seçenek var. Daha baharatlı veya tatlı, ekşi veya nötr olanları bulabilirsiniz. Şüpheniz varsa, denemeye hazır küçük bir kap bulundurun. Daha sonra favorinizi seçin.
Ev hanımları için faydalı videolar:
