İçerik
Kış için malzeme hazırlayan her ev hanımı, her zaman bir akşam yemeğinde konukları şaşırtabilecek alışılmadık bir yemeğin ve genellikle nesilden nesile aktarılan geleneksel, zaman içinde test edilmiş tarifleri yeniden canlandırmanın hayalini kurar. Görünüşe göre böyle bir hazırlığın örneği, kış için salamura edilmiş yeşil domates tarifi olabilir.
Bir yandan, artık çok az insan yeşil domatesle uğraşıyor; hatta bazıları, çeşitli lezzetli şeyler yapmak için kullanılabileceğinden şüphelenmeden, onları kışın dondurmak veya hayvanlara beslemek için çalıların üzerine bırakıyor. Öte yandan Sovyet döneminde bazen mağazalarda tanışırdık yeşil domatesve bilenler kışın daha lezzetli ve iştah açıcı bir atıştırmalık bulmanın zor olduğunu anladılar.
Elbette yeşil domatesler olgun domatesler gibi salatalara kesilemez. Toksin solanin içeriğinin artması nedeniyle sadece tatsız değil, aynı zamanda sağlık açısından da tehlikeli olabilir. Ancak kış için tuzlama ve dekapaj için doğanın kendisi tarafından yaratılmış gibi görünüyorlar. Çünkü tuzlama veya pişirme işlemi sırasında solanin yok edilir ve domatesler, salamura edildikleri tüm baharatların ve çeşnilerin tadını alır.
Sovyet tarzında yeşil domates hazırlamak için basit bir tarif
Bu tür konserve yeşil domatesler Sovyet dönemindeki mağazalarda bulunabiliyor ve bu tarife göre domates hazırlanarak keskin ve ekşi tatları hatırlanabiliyor.
Üç litrelik bir kavanoz için ihtiyacınız olan:
- 2 kg yeşil domates;
- Küçük bir acı biber kabuğu;
- 6-7 adet yenibahar bezelye ve 12-13 adet karabiber;
- 2-3 defne yaprağı;
- Yaklaşık iki litre su;
- 100 gram şeker ve tuz;
- 1 çay kaşığı %70 sirke özü.
Başlangıç olarak kavanozun iyice yıkanması ve sterilize edilmesi gerekir. Domatesler de önce soğuk, sonra ılık suda yıkanır. Tüm baharatlar steril bir kavanozun dibine konur ve domatesler oraya çok sıkı bir şekilde yerleştirilir.
Bundan sonra su boşaltılır, elde edilen hacim ölçülür ve her litre için her iki baharattan da 50 grama ihtiyaç duyulduğu gerçeğine göre şeker ve tuz eklenir. Karışım tekrar kaynatılır, tekrar kavanoza dökülür, üzerine sirke özü eklenir ve kavanozlar hemen steril kapaklarla sarılır. İş parçaları, baş aşağı çevrilmiş bir battaniyenin altında ek sterilizasyon gerektirir.
Ve herhangi bir sıcaklıkta, ancak güneş ışığına maruz kalmadan saklanabilirler.
Tarif "Sarımsak buketi"
Erkekler genellikle sarımsaklı domatesleri sevdiğinden, bu tarif, sevgili kocanız için kış için yeşil domates turşusunu çok lezzetli hale getiriyor. 5 kg domatesten atıştırmalık hazırlamak için birkaç orta boy domates bulmanız gerekir. sarımsak, 100 gr çiçek salkımlı dereotu, 6 defne yaprağı, 2 bardak %9 sofra sirkesi, 125 gr şeker ve 245 gr tuz.
Keskin bir bıçak kullanarak her bir domatesin sapının takıldığı yeri kesin ve içine küçük bir diş sarımsak yerleştirin.
Bir domatese yanlışlıkla zarar verip tamamen keserseniz, aşağıdaki tarife göre atıştırmalık salata hazırlamak için kullanabilirsiniz.
Her domates sarımsakla doldurulmalıdır. Marine etmek için tüm baharat ve otları 6 litre suda eritip sirke ekleyip kaynatın. Domatesleri ve sarımsakları dikkatlice kavanozlara yerleştirin ve aralarına dereotu serpin. Kavanozları kaynayan turşuyla doldurun, hemen yuvarlayın ve her zamanki gibi soğuması için bir battaniyenin altında bırakın. Böyle bir iş parçasını sıcaklığın +18°C'yi aşmadığı bir odada saklamak yine de daha iyidir.
Aperatif domates
Bu basit tarife göre, kış için marine edilmiş yeşil domatesler çok çabuk pişmiyor ama mükemmel bir meze oluyor.
2 kg yeşil domatesiniz varsa, onlar için 2 bakla acı kırmızı biber, 3 baş sarımsak, 175 ml% 9 sofra sirkesi, 30 gr tuz ve 70 gr şeker hazırlayın.
Domates turşusu yapmak için kap kabartma tozu ile iyice yıkanmalı, ardından kaynar su ile durulanmalıdır. İyi yıkanmış domatesler aynı büyüklükte küçük parçalar halinde kesilir - her domatesi 4 parçaya ve ardından her parçayı 2 yarıya daha kesmek en iyisidir.
Turşusu su ilave edilmeden hazırlanır.Öncelikle tuz ve şeker gerekli miktarda sirke içerisinde eritilir. Acı biberler ve sarımsaklar gereksiz kısımlarından arındırılıp ince ince kıyılır. Bunları bir kıyma makinesi kullanarak öğütmek en iyisidir. Daha sonra sirke ve baharat karışımına eklenir ve her şey iyice karıştırılır.
Doğranmış domates parçaları marine etme kabına konulur, üzerine marine karışımı eklenir ve birbirleriyle iyice karıştırılır. Üstüne uygun büyüklükte bir tabak ve üzerine bir yük bulup yerleştirmeniz gerekir.
Yeşil domatesli kabı 24 saat bu formda bırakın. Bu süre dolduktan sonra yük çıkarılabilir ve domatesler turşuyla birlikte küçük steril kavanozlara aktarılıp soğutulabilir. 2 hafta sonra yemek tatil masasını süslemeye tamamen hazır.
Domates "Mucize"
Farklı teknolojiler kullanarak kış için yeşil domates turşusu yapabilirsiniz, ancak çocuklar bu tarifi özellikle seviyorlar, belki de narin tatlı tadı nedeniyle ya da belki jelatin kullanımı nedeniyle.
Yaklaşık 1000 g yeşil domatesi marine etmek için şunları seçmeniz gerekir:
- 2 orta boy soğan;
- 5 diş sarımsak;
- 10 adet karanfil ve 7 adet defne yaprağı;
- 20 bezelye yenibahar;
- Bir çay kaşığı sitrik asit;
- 5 gram tarçın;
- 60 gram tuz;
- 100 gram şeker;
- 15-20 gram jelatin;
- 1 litre su.
İlk adım, jelatini az miktarda orta derecede ılık suda 30-40 dakika bekletmektir.Jelatin suda şişerken domatesleri yıkayıp çok büyüklerse 2 parçaya bölün.
İyi sterilize edilmiş kavanozların dibine halkalar halinde kesilmiş ve ince dilimler halinde doğranmış sarımsakları yerleştirin. Onlara karabiber ve karanfil ekleyin. Daha sonra kavanozu domatesle doldurun ve doldururken içindekileri sallayın. Domatesleri defne yapraklarıyla birlikte dizin.
Marine etmek için sitrik asit, tuz ve şekeri suda eritin, karışımı kaynatın, şişmiş jelatini ekleyin ve tekrar kaynatın. Hazırlanan sıcak turşuyu baharatlarla birlikte domateslerin üzerine dökün ve kavanozları 8-12 dakika sterilize etmeye bırakın. Ve sonra sıkıca kapatın.
Mucize domatesler son derece yumuşak çıkıyor ve yemeğin kendisi sıra dışı görünümüyle dikkat çekiyor.
Dolgulu tarif
Bu tarife göre hazırlanan bitmiş yemekte neyin daha çekici olduğunu hemen söyleyemezsiniz - domateslerin kendileri mi yoksa dolduruldukları dolgular mı? Çok az meze, bu kadar çeşitli malzemelerle övünebilir ve hep birlikte, salamura salata uzmanını kayıtsız bırakması pek mümkün olmayan çarpıcı bir lezzet buketi oluştururlar.
Yeşil domatesleri hazırlayarak başlayın. Tarife göre yaklaşık 5 kg'a ihtiyacınız olacak. Domatesleri uygun şekilde yıkamayı unutmayın.
Daha sonra aşağıdaki bileşenleri bulmanız gerekir:
- Tatlı biber, tercihen kırmızı – 800 g;
- Kabak – 100 gr;
- Acı biber – 2 bakla;
- Kırmızı soğan – 500 gr;
- Aşağıdaki yeşilliklerden 50 gram: dereotu, kereviz, fesleğen, maydanoz;
- Sarımsak – 2-3 kafa;
- Havuç – 200 gr;
- Patlıcan – 150 gr.
Tüm sebzeler yıkanmalı, soyulmalı ve küçük parçalar halinde kesilmelidir. Bu amaçla kıyma makinesi kullanmak mümkündür.
Aynı zamanda kesilmiş domateslerin posasının çoğu çıkarılır, ayrıca ezilir ve diğer sebze ve otlarla karıştırılır.
Ortaya çıkan dolgu zaten çekici bir görünüme ve ilahi bir aromaya sahiptir. Sebze dolgusu, domates dilimlerinin içine sıkıca paketlenir ve domatesler önceden sterilize edilmiş kavanozlara iyice sıkıştırılır.
Şimdi marinat zamanı. 5 kg domatesi doldurmak için yaklaşık 4-6 litre suya ihtiyacınız olacak. Turşuyu küçük bir rezervle hazırlamak daha iyidir.
Bir litre su için 60 gram tuz ve birer çay kaşığı %9 sirke ve toz şeker kullanın.
Tuz ve şekerli su karışımını kaynattıktan sonra ocaktan alın ve gerekli miktarda sirkeyi ekleyin.
Henüz soğumamışken turşuyu domates kavanozlarına dökün. Bu ürünü odada saklayacaksanız, kaynar suda ilave olarak sterilize etmeniz tavsiye edilir. Litrelik kavanozlar için suyun kaynatılmasından sonra 20-30 dakika yeterlidir. Buzdolabında veya soğuk mahzende fazladan yer varsa, turşuyu döktükten sonra doldurulmuş domatesli kavanozlar hemen steril kapaklarla kapatılır ve soğuyana kadar sarılır.
Pancar ve elma ile tarif
Bu tarif sadece orijinal tadıyla değil, aynı zamanda ailenizi ve misafirlerinizi kayıtsız bırakmayacak rengiyle de öne çıkıyor. Ve her şey oldukça basit bir şekilde hazırlanıyor.
- 0,5 kg yeşil domates ve 0,2 kg elmanın saplarını ve çekirdeklerini yıkayıp çıkarın. Daha sonra ikisini de kestik
- Turşuyu kaynatın, 4-5 dakika kaynatın, 100 gram% 6 sirke ekleyin.
- Sıcak turşuyu sebzelerin ve elmaların üzerine dökün, kapakları sıkıca kapatın ve soğutun.
Sunulan birçok tarif arasında kesinlikle beğeninize göre bir şeyler bulabilirsiniz. Ya da belki kış için yeşil domates turşusu yapmanın tüm yollarını denemek istersiniz. Ve bunlardan biri favori imza tarifiniz olacak.
