İçerik
Kore yemekleri çok miktarda kırmızı biber kullanıldığı için çok baharatlıdır. Çorbalara, atıştırmalıklara ve etlere tat verirler. Hoşumuza gitmeyebilir ama Kore'nin nemli, sıcak bir iklime sahip bir yarımada olduğunu, biberin yalnızca yiyecekleri daha uzun süre muhafaza etmekle kalmayıp aynı zamanda bağırsak enfeksiyonlarını da önlemeye izin verdiğini unutmamalıyız. Orada bulunan ülkelerde “lezzetli” ve “baharatlı” kelimelerinin eşanlamlı olması dikkat çekicidir.
Sevdiğimiz lezzetli yemekler tamamen geleneksel Kore mutfağına atfedilemez. Yarımadada ender olarak kullanılan kişniş ile hazırlanıyorlar. Bu varyasyon, geçen yüzyılın başında Uzak Doğu'dan sınır dışı edilen ve eski Sovyetler Birliği ülkelerine yerleşen Koreliler olan Koryo-saram tarafından icat edildi. Her zamanki ürünleri alma şansları yoktu, bu yüzden mevcut olanı kullandılar. Lahana turşusu Korece'de, baharatlı yemek severler arasında hak ettiği popülerliğe sahiptir.
Kore Lahanası Pişirme
Daha önce sadece diasporanın üyeleri Korece sebze pişirme pratiği yapıyordu. Fiyatları oldukça yüksek olduğundan bunları pazarlardan alıp çoğunlukla şenlik masasına koyardık.Ancak yavaş yavaş Kore lahana turşusu ve diğer sebzelerin tarifleri halka açık hale geldi. Hemen onları sadece kendimiz yapmaya değil, aynı zamanda değiştirmeye de başladık. Günümüzde ev hanımları kış için Kore usulü sebze hazırlamakla bile meşguller.
Bir çeşit yöresel Kore yemeği
Bu yemek olmadan Kore mutfağı düşünülemez, anavatanında ana mutfak olarak kabul edilir. Kimchi genellikle özel bir şekilde hazırlanan Çin lahanasıdır ancak onun yerine turp, salatalık, patlıcan veya başka sebzeler de kullanılabilir. Bu yemeğin kilo vermenize yardımcı olduğuna ve sizi soğuk algınlığı ve akşamdan kalmalıktan kurtardığına inanılıyor.
Koryo-saram ilk olarak beyaz lahanadan yapılmıştır. Ama 21. yüzyılda yaşıyoruz, mağazadan her şeyi satın alabilirsiniz, kimchi'yi olması gerektiği gibi Pekin'den hazırlayacağız. Doğru, size en basit tarifi sunuyoruz, eğer beğenirseniz daha karmaşık olanı deneyin.
İçindekiler
İhtiyacın olacak:
- Çin lahanası – 1,5 kg;
- öğütülmüş kırmızı biber – 4 yemek kaşığı. kaşıklar;
- sarımsak – 6 diş;
- tuz – 150 gr;
- şeker – 1 çay kaşığı;
- su – 2 l.
Büyük lahana almak daha iyidir, en değerli kısmı kalın orta damardır. Kore kırmızı biber gevreğini alabiliyorsanız alın; hayır, normal olanlar işe yarar.
Hazırlık
Çin lâhanası şımarık ve gevşek üst yaprakları çıkarın, durulayın, uzunlamasına 4 parçaya kesin. Geniş bir emaye tavaya veya büyük bir kaseye yerleştirin.
Suyu kaynatın, tuz ekleyin, soğumaya bırakın, lahananın üzerine dökün. Üzerine baskı yapın, 10-12 saat tuzlanmaya bırakın.
Kırmızı biberi ve ezilmiş sarımsağı şekerle birleştirin, 2-3 yemek kaşığı su ekleyin, iyice karıştırın.
Çin lahanasının dörtte birini çıkarın, her yaprağı biber, şeker ve sarımsak ezmesiyle kaplayın.
Baharatlı parçayı üç litrelik bir kavanoza yerleştirin. Aynısını parçaların geri kalanıyla da yapın.
Lahanayı iyice bastırın, hepsi kavanoza sığmalı, kalan salamurayı dökün.
Kapağı kapatın, buzdolabına koyun, kilere veya balkona çıkarın. 2 gün sonra kimchi yenilebilir.
Bu şekilde hazırlanır ve tamamen salamurayla doldurulur kore lahanası kış için bahara kadar saklanabilir.
Havuç ve zerdeçal ile Kore lahanası
Bu lahana turşusu sadece lezzetli olmakla kalmıyor, aynı zamanda zerdeçal ona canlı sarı bir renk veriyor. Bu tarif, kırmızı biber ve sarımsak kullanılmadan yapıldığından baharatlı olacaktır ancak çok baharatlı olmayacaktır.
İçindekiler
Almak:
- beyaz lahana – 1 kg;
- havuç – 200 gr;
- bitkisel yağ – 6 yemek kaşığı. kaşık;
- zerdeçal – 1 çay kaşığı.
Marine için:
- su – 0,5 l;
- şeker - 0,5 su bardağı;
- tuz – 1 yemek kaşığı. yığılmış kaşık;
- sirke (%9) – 6 yemek kaşığı. kaşık;
- karanfil – 5 adet;
- yenibahar – 5 adet;
- tarçın – 0,5 çubuk.
Hazırlık
Lahanayı dış yapraklardan arındırın, tüm kaba kalın damarları çıkarın, üçgen, elmas veya kare şeklinde kesin.
Kore sebzelerini hazırlamak için havuçları rendeleyin veya küçük şeritler halinde doğrayın.
Sebzeleri birleştirin, zerdeçal serpin, bitkisel yağı dökün, iyice karıştırın.
Suya baharatları, tuzu, şekeri ekleyip 2-3 dakika kaynatın. Sirke dökün.
Sebzeleri daha küçük bir kaba aktarın ve kaynayan turşuyu dökün.Bir ağırlıkla bastırın ve 12 saat boyunca ılık bir yere koyun.
12 saat marine edildikten sonra ne olduğunu deneyin. Tadını beğendiyseniz buzdolabına koyun, beğenmediyseniz bir iki saat daha bekletin.
Pancarlı Kore lahana turşusu
Ukrayna'da oldukça büyük bir Kore diasporası var, temsilcilerinin çoğu sebze yetiştirmek ve onlardan salata hazırlamakla uğraşıyor. Sofralık pancara burada “burak” adı veriliyor ve en sevilen ürünlerden biri. Kış için Kore lahanasını onunla marine etmenizi öneririz.
İçindekiler
İhtiyacın olacak:
- lahana – 1 kg;
- kırmızı pancar – 400 gr;
- sarımsak – 5 diş;
- Kore salataları için baharat – 20 gr.
Marine için:
- su – 1 l;
- tuz – 1 yemek kaşığı. kaşık;
- şeker – 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
- bitkisel yağ – 100 mi;
- sirke – 50 ml.
Günümüzde Kore salatalarına yönelik baharatlar genellikle marketlerde satılmaktadır. Her türlü sebzeyi marine etmek için kullanabilirsiniz.
Hazırlık
Lahananın dış yapraklarını soyun, en kalın damarlarını çıkarın ve kareler halinde kesin. Pancarları soyun, Kore sebze rendesi üzerine rendeleyin veya ince şeritler halinde kesin.
Sebzeleri baharat ve presten geçirilen sarımsakla birleştirin, iyice karıştırın, ellerinizle ovalayın, turşusu hazırlanırken bir kenara koyun.
Suyu şeker, tuz ve bitkisel yağla kaynatın. Sirke ekleyin.
Sıcak turşuyu sebzelerin üzerine dökün, ağırlıkla bastırın ve 24 saat sıcak bir yerde bırakın.
Hazırlanan Kore lahanasını pancarla birlikte kavanozlara koyun. Serin bir yerde saklayın.
Çözüm
Gördüğünüz gibi Korece sebze hazırlamak zor değil.Basit uyarlanmış tarifler sunduk, beğeneceğinizi umuyoruz. Afiyet olsun!
