Turşu veya lahana turşusu Rus yaşamı için o kadar geleneksel ki, özellikle sonbahar-kış sezonunda Rusya'da bu yemek olmadan bir ziyafet hayal etmek zor. Ancak son yıllarda diğer ulusların mutfakları da aktif olarak hayatımıza girmeye başladı. Ve Kore mutfağının hayranları artık sadece Kore usulü lahana turşusu yapmakla kalmayıp, aynı zamanda bu kadar hoş bir sebzeyle ilişkilendirilen bu insanların diğer egzotik yemeklerini de kendi elleriyle hazırlama fırsatına sahip. Bu makale, özellikle baharatlı yemek severlerin ilgisini çekecek, Korece lahana turşusu için en ilginç tariflerden birkaçını sunuyor.
Korece'de tuzlu lahana için en kolay tarif
Kore'de lahana turşusu için birçok tarif var, her il ya bu yemeğin yapım sürecine ya da bileşimine kendi dokunuşunu katıyor. Ancak sadece birkaç saat içinde lezzetli ve sulu bir atıştırmalık hazırlayabileceğiniz en basit ve en evrensel tarif aşağıdaki seçenektir.
Ancak Rusya koşullarında ne tür lahanayı tuzladığınız o kadar önemli değil.Bu tarifi kullanarak hem beyaz hem de Çin lahanasını hazırlamayı deneyebilirsiniz - her iki seçenek de eşit derecede zengin ve lezzetli olacaktır. Üstelik denemeyi seviyorsanız, bu şekilde dekapaj yapmayı deneyebilirsiniz. kırmızı lâhana ve hatta karnabahar.
Yaklaşık 2 kg ağırlığında bir orta boy lahana alırsanız, 3-4 havuç ve 2 baş sarımsak daha ihtiyacınız olacaktır. Lütfen oldukça fazla sarımsak olması gerektiğini unutmayın.
Korece lahana dökmek için salamura hazırlamak için şunu bulun:
- yarım çay kaşığı sıcak öğütülmüş kırmızı biber;
- 3,5 yemek kaşığı tuz;
- 1 su bardağı şeker;
- 1 yemek kaşığı %9 sirke;
- 3-4 defne yaprağı;
- 1 bardak bitkisel yağ.
Bir sonraki adımda sirke hariç tüm bu malzemeleri bir litre suyla karıştırıp kaynatın. Karışım kaynayınca içine sirke ekleyebilirsiniz.
Salamura ısınırken sebzeleri işlemeye başlayabilirsiniz. Lahananın başı birkaç parçaya bölünür ve sizin için uygun olan herhangi bir şekilde doğranır. Havuçlar soyulur ve kaba bir rende üzerine rendelenir.
Sarımsak başları karanfillere bölünür ve özel bir ezme kullanılarak ince ince kıyılır. Tüm sebzeler iyice karıştırılmalı ve dekapaj için bir kaba konulmalıdır. Bulaşıklar cam, emaye veya seramik olmalıdır. Eğer metal veya emaye kaplar kırılmışsa kullanmayın.
Üzerine sirke eklenen salamura tekrar kaynayınca hemen sebzelerin üzerine dökün. Oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra bitmiş atıştırmalık zaten masanın üzerine yerleştirilebilir.Bu tarife göre yapılan tuzlu lahana, tabii ki daha önce yenmediği sürece, buzdolabında yaklaşık iki hafta saklanabilir.
Kimchi - lezzetli turşu
Bu atıştırmalık, Kore mutfağının hayranları ve baharatlı yiyecek sevenler için neredeyse efsane haline geldi. Aslında kimchi, Kore'de ve diğer Doğu ülkelerinde yetişen bir lahana türüdür. Ancak bu isim, kışa da hazırlanabilecek inanılmaz lezzetli ve çekici lahana salatasının bilinen adı haline geldi.
Ayrıca bu preparat sirke içermemektedir ve bu nedenle lahana turşusunun aksine sirke sevmeyen ve tavsiye edilmeyen kişilere cazip gelebilir.
Bu eşsiz yemeği yaratmak için bulunması ve hazırlanması gerekenler:
- Pekin lahanası - yaklaşık 1 kg;
- Sarımsak – 5-6 diş;
- Tuz – 3 yemek kaşığı;
- Daikon – 150 gram;
- Bulgar tatlı biberi – 3-4 adet;
- Taze zencefil – 1 dilim veya 1 çay kaşığı kuru;
- Yeşil soğan – 50 gram;
- Acı biber – 2-3 adet veya 2 çay kaşığı kuru öğütülmüş biber;
- Şeker – 1-2 çay kaşığı;
- Öğütülmüş kişniş – 1-2 çay kaşığı.
Lahana kirden ve birkaç dış yapraktan arındırılır. Daha sonra lahana başı 4 parçaya bölünür. Ayrı olarak, 150 gram tuzu (veya 5 seviyeli yemek kaşığı) iki litre suda çözerek salamurayı hazırlayın.
Lahana parçaları derin bir kaba konulur ve lahanayı tamamen kaplayacak şekilde salamurayla doldurulur. Üzerine bir plaka yerleştirilip baskı uygulanır. 5-6 saat tuzlamadan sonra lahana parçalarını alt kısımları üstte olacak şekilde karıştırmak daha iyidir.Tekrar baskı uygulayarak 6-8 saat daha bu şekilde bekletin. Bundan sonra lahana akan soğuk su altında hafifçe durulanabilir.
Aşağıdaki video, bu tarife göre lahana yapma sürecinin tamamını ayrıntılı olarak göstermektedir.
Lahana parçaları tuzlanırken salata için kalan malzemeleri hazırlayın. Önceden hazırlanıp buzdolabında saklanabilirler, böylece Çin lahanasını salamuradan çıkardıktan sonra hemen kullanabilirsiniz.
- Böylece daikon soyulur ve ince uzun dilimler halinde kesilir. İstenirse Kore havuç rendesi kullanılarak da doğranabilir.
- Her iki biber çeşidi de tohum odalarından soyulur ve şeritler halinde kesilir ve ardından bir blender kullanılarak püre haline getirilir.
- Sarımsak, özel bir kırıcı kullanılarak ezilir veya bir bıçakla ince ince kıyılır.
- Yeşil soğanlar da küçük şeritler halinde kesilir.
- Taze zencefil kullanılıyorsa keskin bir bıçakla veya size uygun başka bir yöntemle de doğranır.
Bir sonraki aşamada, tüm malzemelerin derin bir kapta karıştırılması, tarife göre yaklaşık bir çay kaşığı tuz, şeker ve öğütülmüş kişniş eklenmesi gerekir.
Her şeyi iyice karıştırdıktan sonra, karışımı lahana turşusu ile birleştirmek için kullanmadan önce en az bir saat beklemeniz önerilir.
Şimdi eğlence başlıyor: Lahana turşusunun dörtte birini almanız ve her bir lahana yaprağını her iki taraftan hazırlanan baharatlı karışımla sırayla yağlamanız gerekiyor. Bu, her Çin lahanası parçasıyla yapılmalıdır.Daha sonra yağlanmış lahana yaprakları bir kavanoza veya başka herhangi bir seramik veya cam kaba sıkıca sıkıştırılır. Bu aşamada artık kargoya ihtiyaç kalmamaktadır.
Fermantasyon odadaki hava sıcaklığına bağlı olarak iki ila beş gün sürebilir.
Hazır Kore usulü tuzlu lahana, buzdolabında 2-3 hafta saklanmalıdır. Ancak kışa saklamak istiyorsanız, sterilize edilmiş kavanozlara koymanız ve ayrıca kavanozların boyutuna bağlı olarak en az 10 dakika sterilize etmeniz gerekir.
Kore mutfağının hayranı olmasanız bile Kore lahanası yapmayı deneyin. Kesinlikle menünüze çeşitlilik katacak ve yemeğinize egzotik bir lezzet katacaktır.
