Süt mantarlarını ve safranlı süt kapaklarını birlikte tuzlamak mümkün mü: tuzlama ve dekapaj tarifleri

Ağustos ayının ilk günlerinde süt mantarlarını ve safranlı süt kapaklarını turşu haline getirebilirsiniz. Bu dönemde yapılan hazırlıklar, hızlı bir şekilde lezzetli bir atıştırmalık veya salata hazırlamanız gereken soğuk mevsimde yardımcı olacaktır. Safranlı süt kapaklarından ve süt mantarlarından yapılan yemekler, hem hane halkı hem de misafirler tarafından büyük beğeni toplayacak gerçek Rus lezzetleridir.

Süt mantarlarını safranlı süt kapaklarıyla birlikte turşu ve tuzlamak mümkün mü?

Deneyimli mantar toplayıcılarının her türün ayrı ayrı tuzlanmasını tavsiye etmesine rağmen, profesyonel aşçılar, çeşitli mantarların aksine, çeşitli tatlarla şaşırtabileceğine inanıyor. Hatırlanması gereken en önemli şey, miselyumun türüne bağlı olarak işleme kurallarının değişebileceğidir.

Safran süt kapaklarının ve süt mantarlarının ortak dekapajının özelliği, ikincisinin ek işlenmesinde yatmaktadır. Süt mantarları, doğranmış mantarlardan salınan, turşuya ve salamuraya acı bir tat veren ve muhafazayı tüketime uygun olmayan hale getiren büyük miktarda laktik asit içerir. Bu nedenle orman hammaddeleri kural olarak 1-2 gün soğuk suda bekletilir, periyodik olarak değiştirmeyi unutmaz.

Ön işlemden sonra safran süt kapaklarını ve süt mantarlarını birlikte güvenle tuzlayabilirsiniz.

Süt mantarları ve safranlı süt kapaklarının birlikte tuzlanması

Bu tür mantarların konserve için hazırlanmasıyla ilgili özel bir sır yoktur. Süt mantarlarının işlenmesi bir gün önce başlar. Gelecekteki gurmelerin sağlığının uygun hazırlığa bağlı olduğu unutulmamalıdır.

Turşu için süt mantarları ve safranlı süt kapakları nasıl hazırlanır?

Başlamak için mantarlar ayıklanır, kurtlu ve aşırı büyümüş örnekler çıkarılır. Yiyeceklere uygun değildirler ve preparatın tüm tadını bozabilirler.

Daha sonra hammaddeler yapışan kir, yaprak, yosun ve çam iğnelerinden arındırılır. Bu, temiz bir bez parçası kullanılarak elle yapılır. Mantarlar yıkanmaz çünkü suyla temas ettikten sonra hızla kararır ve bozulur.

Üçüncü aşama sıralamadır. Kolaylık sağlamak için tüm hammaddeler boyuta göre bölünmüştür. Büyük örnekler küçüklerden ayrılarak kavanozlarda saklanır. Ancak bu zorunlu bir prosedür değildir. Farklı büyüklükteki mantarlar bile salamura ve tuzlanabilir.

Daha sonra safranlı süt kapakları bir gün buzdolabına konur ve soyulmuş süt mantarları soğuk suyla dökülerek bir gün bekletilir. Suyun 2 saatte bir değiştirilmesi tavsiye edilir.

Tuzlamadan hemen önce her iki mantar türü de temiz akan su ile iyice yıkanır ve bir kevgir içine konur.

Süt mantarları ve safranlı süt kapakları için geleneksel tarif

Süt mantarları ve safranlı süt mantarlarının turşusu için klasik tarif basit ve erişilebilirdir. Sonuçta uygulanması sadece 2 bileşen gerektiriyor: mantar ve tuz.

Şunları hazırlamalısınız:

• mantarlar – her türden 1 kg;
• sofra tuzu – 80 gr.

Turşu için sadece 2 malzemeye ihtiyacınız var: mantar ve tuz.

Adımlar:

1. Mantarları soyun, süt mantarlarını turşudan bir gün önce ıslatın ve durulayın.
2. Meyve gövdelerini ve tuzu bir emaye tavaya katmanlar halinde yerleştirin, bir ağırlıkla bastırın ve 10 gün bekletin.
3. Hammaddeler salamura üretecek, ardından mantarlar kavanozlara yerleştirilmeli ve elde edilen salamurayla doldurulmalıdır.
4. Gerekirse biraz kaynamış soğuk su ekleyebilirsiniz.
5. Korunmuş yiyecekleri kapaklarla yuvarlayın ve yarım saat boyunca sterilizasyon için kaynar su dolu bir tencereye koyun.
6. Kavanozları ters çevirin.

Soğuduktan sonra bodrumda veya balkonda saklayın.

Süt mantarları ve safranlı süt kapakları soğuk bir şekilde nasıl turşulanır

Safran süt kapaklarını ve süt mantarlarını tuzlamanın "soğuk" yöntemi, değerli besinlerin ve vitaminlerin çoğunu korumanıza olanak tanır.

Şunları hazırlamalısınız:

• süt mantarları ve mantarlar - her biri 1,5 kg;
• tuz – 60 gr;
• sofralık yaban turpu yaprakları – 10 adet;
• defne yaprağı – 6 adet;
• sarımsak – 7 diş;
• yaban turpu kökü – 50 g;
• dereotu tohumları (kuru) – 5 gr.

Mantarların soğuk turşu yöntemi, içlerindeki vitaminlerin korunmasına yardımcı olur

Adımlar:

1. Büyük bir tencerenin dibine 5 yaban turpu yaprağını, ardından hazırlanan mantarların üçte birini koyun.
2. Her şeye cömertçe tuz (20 g) serpin.
3. 2 kez daha tekrarlayın.
4. Üst tabakayı kalan yapraklarla örtün.
5. Basıncı ayarlayın ve iş parçasını 3 gün bırakın.
6. Yaban turpu kökünü daireler halinde kesin, sarımsakları doğrayın.
7. Süt mantarlarını ve safranlı süt kapaklarını kavanozlara koyun ve üzerlerine sarımsak, defne yaprağı ve yaban turpu serpin.
8. Kalan tuzlu suyu her bir kaba dökün.
9. Naylon kapakları kaynar suyla haşlayın ve kavanozları bunlarla kapatın.

Sıcak yöntemle safranlı süt kapakları ve süt mantarları nasıl turşulanır

Süt mantarlarını ve safranlı süt kapaklarını sıcak yöntemle tuzlamak özellikle zor değildir ancak her büyüklükte mantar kullanmanıza olanak sağlar.

Şunları hazırlamalısınız:

• safranlı süt kapakları ve süt mantarları – her biri 3 kg;
• tuz – 300 gr;
• sarımsak – 3 diş;
• karanfil – 12 adet;
• karabiber – 12 bezelye;
• defne yaprağı – 12 adet;
• frenk üzümü yaprağı – 60 gr.

Asitleme salamurasının rengi koyu kahverengi olmalıdır

Adımlar:

1. Süt mantarlarını ve safranlı süt mantarlarını (çok büyük, önceden kesilmiş örnekler) kaynatın.
2. Her şeyi bir kevgir içine boşaltın ve soğutun.
3. Turşu kaplarını mantarlarla doldurun, her katmana tuz, karabiber, defne yaprağı ve kuş üzümü yaprağı serpin.
4. Mantarları bir ağırlıkla bastırın ve 1,5 ay boyunca sıcaklığı 7 °C'yi aşmayan bir odada bırakın.

Sarımsaklı süt mantarları ve safranlı süt kapakları nasıl tuzlanır

Süt mantarlarının ve safranlı süt kapaklarının turşusu için bu tarifteki sarımsak, yemeğe baharatlı bir tat ve aroma verir.

Şunları hazırlamalısınız:

• süt mantarları ve mantarlar - her biri 2 kg;
• karabiber – 20 bezelye;
• yaban turpu kökü – 40 g;
• tuz – 80 gr;
• sarımsak – 14 diş.

Mantarlar bitkisel yağ ile servis edilebilir

Adımlar:

1. Mantarları suyla örtün ve en az yarım saat kaynatın.
2. Süzün ve bir kevgir içinde soğumaya bırakın.
3. Yaban turpu kökünü rendeleyin ve sarımsakları doğrayın.
4. Tüm bileşenleri bağlayın. İyice karıştırın.
5. Bir dekapaj kabına aktarın, basınçla bastırın ve 4 gün boyunca serin bir bodrumda bırakın.

Bitkisel yağ ve soğanla servis yapın.

Süt mantarları ve safranlı süt kapaklarının dereotu ve yaban turpu ile birlikte turşusu nasıl yapılır

Dereotu ve yaban turpu, mantar turşusu yaparken en sık kullanılan baharatlardır.

Şunları hazırlamalısınız:

• süt mantarları ve mantarlar - her biri 2 kg;
• sarımsak – 6 diş;
• dereotu şemsiyeleri – 16 adet;
• su – 1,5 l;
• rendelenmiş yaban turpu kökü - 50 g;
• sitrik asit – 4 gr;
• kaba tuz – 100 gr;
• yaban turpu yaprağı – 4 adet;
• defne yaprağı – 10 adet.

Tuzlu mantarlar patates püresi ile servis edilebilir

Adımlar:

1. Ateşe su koyun, defne, karabiber ve yaban turpu kökü ekleyin.
2. Kaynattıktan sonra 5 dakika pişirin, ocaktan alın, soğutun ve tülbentten süzün.
3. Mantarların üzerine soğuk su dökün, sitrik asit ekleyin ve çeyrek saat pişirin. Boşaltın ve soğutun.
4. Mantarları hazırlanan kaba koyun, her katmana tuz, doğranmış sarımsak, defne ve dereotu şemsiyeleri serpin.
5. Her şeyin üzerine tuzlu su dökün ve üstüne yaban turpu yapraklarıyla örtün.
6. Haşlanmış naylon kapaklarla örtün ve serin bir odada 10 gün bekletin.

Patates püresi ve taze dereotu ile servis yapın.

Kış için bir fıçıda süt mantarları ve safranlı süt kapakları nasıl tuzlanır

Bir fıçıda süt mantarlarını ve safranlı süt kapaklarını tuzlamak, Rus mutfağında klasik bir tariftir.

Şunları hazırlamalısınız:

• safranlı süt kapakları ve süt mantarları – her biri 3 kg;
• tuz – 300 gr;
• sarımsak – 5 diş;
• biber – 18 bezelye;
• karanfil – 10 adet;
• kırmızı biber - 1 adet;
• taze dereotu – 50 gr;
• yaban turpu yaprakları – 50 g;
• funda dalı – 2 adet;
• genç bir Noel ağacının dalı – 2 adet.

Fıçı tuzlaması özellikle taze ekşi krema ile lezzetli olacak

Adımlar:

1. Hazırlanan mantarların üzerine kaynar su dökün ve birkaç dakika hafifçe karıştırın.
2. Suyu boşaltın ve soğumaya bırakın.
3. Mantarları (sütlü mantarlar ve safranlı süt kapakları) ayrı bir kaba dökün ve tuz ekleyin.
4. Biber (bezelye), karanfil, dereotu, doğranmış sarımsak ve acı biber ekleyin. İyice karıştırın.
5. Meşe fıçısının dibine yaban turpu yapraklarının yarısını, 1 dal fundayı ve 1 dal genç ladin dalını yerleştirin.
6. Mantarları bir fıçıya yerleştirin.
7. Üst kısmı kalan yaban turpu, funda ve ladin dallarıyla örtün.
8. Mantarları temiz bir gazlı bezle örtün (3 günde bir değiştirilmesi gerekir).
9. 2 ila 7 °C sıcaklıkta serin bir yerde 2 hafta boyunca basınç altında bekletin.

Fıçı tuzlaması özellikle taze ekşi krema ve ince doğranmış soğanla lezzetlidir.

Klasik tarife göre süt mantarları ve safranlı süt kapakları nasıl turşulanır

Bu tarif, istediğiniz tat hissini elde etmek için sirke ve baharat miktarını değiştirmenize olanak sağlar.

Şunları hazırlamalısınız:

• süt mantarları ve hazırlanan mantarlar - her biri 1 kg;
• su – 2 l;
• tuz – 80 gr;
• şeker – 80 gr;
• asetik asit %70 (esans) – 15 ml;
• siyah ve yenibahar biberi – her biri 15 bezelye;
• karanfil – 12 adet;
• defne yaprağı – 5 adet;
• sarımsak – 5 diş;
• frenk üzümü yaprağı – 3 adet;
• dereotu şemsiyeleri – 5 adet;
• yaban turpu kökü – 30 gr.

İstenilen tat hissini elde etmek için sirke miktarı ayarlanabilir

Adımlar:

1. Mantarları kaynatın (30 dakika).
2. Safranlı süt kapaklarını ve süt mantarlarını, kuş üzümü yaprakları, dereotu ve yaban turpu ile dönüşümlü olarak hazırlanmış kavanozlara yerleştirin.
3. Turşuyu hazırlayın: 2 litre suyu kaynatın, tuz, şeker ve kalan baharatları ekleyin.
4. 4 dakika pişirin, ocaktan alın ve asetik asit ekleyin.
5. Her şeyin üzerine turşuyu dökün ve su banyosunda 10-15 dakika (kabın boyutuna bağlı olarak) pastörize edin.
6. Kapakları kapatın, soğumaya bırakın ve ardından bodruma koyun.

Yaban turpu ve yabani havuç kökleriyle marine edilmiş süt mantarları ve safranlı süt kapakları

Bu tarif ekşi marinat severlere hitap edecek. Yaban havucu kökü ve ardıç meyveleri yemeğe özel bir lezzet katacaktır.

Şunları hazırlamalısınız:

• hazırlanmış safranlı süt kapakları ve süt mantarları – her biri 2 kg;
• soğan – 4 adet;
• hardal (taneler) – 20 g;
• su – 2 l;
• şeker – 120 gr;
• tuz – 60 gr;
• sirke – 700 ml;
• ardıç meyveleri – 30 gr;
• biber (bezelye) – 8 adet.

Marine edilmiş mantarlar fırında patates veya pilavla servis edilebilir

Adımlar:

1. Turşuyu pişirin: 2 litre kaynar suya şeker, tuz (20 gr), ardıç ve karabiber ekleyin.
2. Marine edilmiş sirkeyi ekleyin ve birkaç dakika daha pişirin.
3. Mantarların üzerine 40 gr tuzlu soğuk su dökün ve 1 saat bekletin.
4. Soğanı yarım halkalara kesin.
5. Süt mantarlarını ve safranlı süt kapaklarını kavanozlara katmanlar halinde, aralarına hardal tohumu ve doğranmış soğan serpiştirerek düzenleyin.
6. Turşuyu dökün ve yarım saat sterilizasyona gönderin.
7. Kavanozları kapatın.

Boşluklar tamamen soğuyana kadar sarılır ve ardından buzdolabına veya bodruma konur. Servis yapmadan önce, marine edilmiş mantarlara bitkisel veya bitkisel yağ serpilir ve üzerine doğranmış otlar serpilir. Fırında patates veya pilav ile servis yapın.

Kaç gün sonra tuzlu süt mantarı ve safranlı süt kapaklarını yiyebilirsiniz?

Süt mantarlarını ve safran süt kapaklarını doğru şekilde tuzlarsanız kısa bir süre sonra tüketilebilirler. Kesin süre seçilen tuzlama yöntemine bağlıdır. Yani soğuk yöntemle mantarların 7 ila 15 gün tuzlanmasına izin vermeniz gerekir. Sıcak marine ile 4-5 gün sonra lezzeti deneyebilirsiniz.

Depolama kuralları

Mantar mevsimi boyunca (Ağustos-Eylül) hazırlık yapabilirsiniz. Hazırlıklar bodrumda saklanıyor.Kullanmadan önce bu oda küf ve zararlılara karşı ön işleme tabi tutulur ve ayrıca nemin durgunluğunu önlemek için iyi havalandırılır.

Şehirde bodrum katı bulunmadığından ihtiyaç duyulması halinde apartman dairesinde depolama düzenlenebilmektedir. Bunu yapmak için bir depo odası (varsa) ve bir balkon kullanın.

Sundurmada iş parçalarının depolanacağı yerdeki pencereler önceden gölgelendirilmiştir. Fermantasyonu tetikleyebilecek güneş ışığına maruz kalmaktan kaçınmak için bu gereklidir. İdeal olarak konserveler kapalı raflarda veya kapalı bir dolapta saklanmalıdır.

Ancak gerekli sıcaklık ve nemi korumayı unutmamalıyız, bu nedenle balkon veya sundurma düzenli olarak havalandırılmalıdır.

Çözüm

Süt mantarlarını ve safranlı süt kapaklarını tuzlamak o kadar da zor değil. Sorumlu bir yaklaşımla, yeni başlayan biri bile bu görevle başa çıkabilir. Önemli olan mantarları dikkatlice işlemek ve dekapaj sırasında durumlarını izlemektir.

Önerilen Gönderiler

Kış için tuzlu maydanoz

Tuzlu siyah süt mantarları: sıcak dekapaj tarifleri

Yabani sarımsak nasıl tuzlanır

Çörek turşusu nasıl yapılır: kışa hazırlamak için tarifler, kavanozlarda, bir kovada, naylon kapağın altında turşu

Evde russula turşusu nasıl yapılır

Çörek tuzlama: kavanozlarda, tavalarda, en iyi tarifler

Küf süt mantarları: onlarla ne yapmalı, neden küf ortaya çıkıyor, nasıl önlenir

Süt mantarları nasıl temizlenir: tuzlamadan ve pişirmeden önce

Kış için salatalık ve kabak: konserve, çıtır, salamura, tuzlu