Evde russula turşusu nasıl yapılır

Mantarların turşusu, inanılmaz lezzetlerini ve içerdikleri faydalı maddeleri korumanın harika bir yoludur. Russula'yı tuzlamanın birkaç yolu vardır. Malzemelerin doğru seçimi ve çok sayıda yemek tarifi, mükemmel, yüksek kaliteli bir ürün elde etmenizi sağlar.

Tuzlu russula'nın yararları ve zararları

Russula'nın kışa hazırlanması, taze mantarlarda bulunan faydalı mikro elementlerin ve vitaminlerin çoğunu korumanıza olanak sağlar. Vücut için en önemli vitaminler arasında B2 ve PP bulunmaktadır. Ayrıca büyük miktarda diyet lifi ve doğal lif içerirler.

Vücut üzerindeki genel güçlendirici etkisinin yanı sıra, düzenli olarak salamura mantar tüketimi, kötü kolesterol seviyesinin azaltılmasına ve normal kan basıncının yeniden sağlanmasına yardımcı olur. Düşük kalorili içerikleri nedeniyle diyetetik ve doğru beslenmede inanılmaz bir popülerlik kazanmıştır.

Bu tür şartlı olarak yenilebilir olduğundan, yanlış toplanması veya işlenmesi insan vücuduna oldukça ciddi zararlar verebilir. Günde maksimum porsiyon büyüklüğüne uymak da önemlidir - en fazla 150 g Doktorlar, bunun gastrointestinal sistemin işleyebileceği maksimum doz olduğuna inanıyor. 7 yaş altı çocukların bu ürünü kullanması yasaktır.

Tuzlama için russula hazırlanıyor

Taze bir ürünü uygun şekilde turşu haline getirmek için tüm malzemeleri dikkatlice hazırlamak önemlidir. Doğru russula'yı toplamanız gerekiyor. Rusya ormanlarında ve Sovyet sonrası alanda yaklaşık 20 tür bulunur. Bitmiş ürünün evde tuzlandıktan sonra acılaşmasını önlemek için kırmızı ve pembe kapaklı russula toplamaktan kaçınmalısınız. En lezzetli örneklerin mavi-yeşil veya sarımsı-kahverengi bir şapkaya sahip olduğuna inanılıyor.

Öncelikle toplanan tüm meyve veren gövdeleri ayırmanız ve iyice sıralamanız gerekir. Kapakta minimum düzeyde çürüme hasarı veya böcek faaliyeti izleri varsa, bu tür örnekleri kullanmayı reddetmek daha iyidir. Daha sonra mantarlar renk ve boyuta göre sıralanır.

Russula'yı tuzlamadan önce onları kirden temizlemeniz gerekir. Bunları küçük bir leğene koyup birkaç saat suyla doldurmak en iyisidir - bu işlemden sonra temizlik çok daha kolay olacaktır. İstenirse, filmleri kapaklardan çıkarabilirsiniz - bu, bitmiş ürünün tadını değiştirmez, ancak görünümü önemli ölçüde artacaktır.

Tuzlamadan önce russula ne kadar süre ıslatılır

Çeşitliliğe bağlı olarak mantarların tadı acı olabilir. Bu nahoş özellikten kurtulmak için ev hanımları ve deneyimli mantar toplayıcıları onları bir süre suda bekletmenizi tavsiye ediyor. Bu prosedür özellikle sıcak tuzlama yönteminden önce önemlidir - russula'nın pişirme süresi daha kısa olduğundan, oldukça kısa bir ısıl işlem süresinde giderilecek zamanı olmayan acıdan kurtulmak önemlidir.

Meyve gövdeleri tuzlanmadan önce büyük bir tahta kovaya veya emaye tavaya konulur ve suyla doldurulur. Sıvının onları tamamen kaplaması önemlidir. Uzmanlar optimal ıslatma süresinin 12-24 saat olduğuna inanıyor. Her 6 saatte bir kaptaki suyun tamamen değiştirilmesi gerekir.

Russula'yı kaynatmadan tuzlamak mümkün mü?

Çoğu doktor, mantarları tuzlamadan, salamura etmeden veya kızartmadan önce ek ısıl işlem yapılmasını önerir. Bu sayede meyve veren organlarda biriken zararlı maddelerden kurtulabilirsiniz. Bu yaklaşımın açık olmasına rağmen, russula ısıl işleme karşı oldukça hassastır.

Russula'yı evde zevkli bir şekilde turşu haline getirmek için birkaç dakika kaynatılmalıdır, bu nedenle kaynar suda fazladan zaman geçirmek, bitmiş ürünü ihtişamından mahrum bırakabilir. Sıcak tuzlamadan önce onları biraz daha suda veya zayıf tuz çözeltisinde tutmak en iyisidir - bu, tadı iyileştirecek ve daha yoğun ve gevrek hale getirecektir.

Russula'yı diğer mantarlarla tuzlamak mümkün mü?

Çeşitli mantarların sıcak tuzlamayla hazırlanmasının, birkaç farklı lezzeti birleştirmenize olanak tanıyabileceğine ve böylece muhteşem bir lezzet elde edebileceğinize inanılıyor. İdeal bir örnek boletus ve boletusun yanı sıra siyah beyaz süt mantarlarının birleşimidir.

Özellikleri nedeniyle russulaların ayrı ayrı tuzlanması tavsiye edilir. Önemli olan oldukça hızlı bir pişirmedir - bu krallığın diğer temsilcileri, sıcak tuzlama sırasında suyun kaynatılmasında çok daha uzun süreye ihtiyaç duyar. Birleştirmeye karşı başka bir faktör, uygunsuz birincil işleme olabilir - russula, acısını diğer bileşenlere aktarabilir.

Kış için russula nasıl tuzlanır

Bu türün hazırlanmasının tarihi yüzyıllar öncesine dayanmaktadır. Eski Rusya'da bile bu mantarlar oldukça büyük ölçekte hasat ediliyordu. Tuzlama en popüler işleme yöntemlerinden biri olarak kabul edildi. Ayrıca bilinen çeşitlerin her biri için belirli bir yönteme göre tuzlanması tavsiye edilmektedir.

En popüler tuzlama yöntemleri soğuk ve sıcaktır. Her birinin zamanla test edilmiş avantajları ve çok sayıda tarifi vardır. Üstelik her yöntem yalnızca hazırlama hızı açısından değil aynı zamanda bitmiş ürünün nihai tadı açısından da farklılık gösterir.Russula'yı tuzlamanın en kolay yolu sıcak yöntemdir.

Sıcak bir yöntem kullanarak russula turşusu nasıl yapılır

Hafif baharatlı bir tada sahip hassas bir ürün elde etmek için ısıl işlemin kullanılması tavsiye edilir. Russula'nın evde sıcak yöntemle tuzlanması en hızlı yol olarak kabul edilir - geleneksel olarak ürün, tuzlamanın başlamasından sonraki 6-8 gün içinde hazır olur. Pişirme hızı, bu şekilde tuzlamanın lehine olan en önemli argümanlardan biridir.

İşlenmiş ve önceden suya batırılmış russulalar kaynar tuzlu su çözeltisine yerleştirilir. İdeal tuz dengesini elde etmek için her litre sıvıya 45-50 gr sofra tuzu ekleyin. Ortaya çıkan köpüğü sürekli olarak çıkararak mantarları 5 ila 8 dakika kaynatın. Fazla suyu boşaltmak için bitmiş russula'yı bir kevgir içine yerleştirin.

Mantarlar emaye tavalarda, cam kavanozlarda veya tahta kovalarda tuzlanır. Otları ve baharatları kabın dibine yerleştirin. Daha sonra üzerlerine bir kat ana bileşen yerleştirilir ve cömertçe tuz serpilir. Katmanlar değiştirilir, ardından üstüne ilave baharatlar serpilir. Tüm kütlenin daha hızlı tuzlanması için basınç altına alınır ve serin bir yere gönderilir. Sadece bir hafta sonra yemek yemeye hazır.

Russula'yı soğuk bir şekilde turşu nasıl yapılır

Sıcak yöntemin aksine soğuk yöntem daha fazla zaman alır. Mantarların bu şekilde turşu haline getirilmesi geleneksel olarak bir ila iki ay sürer. Aynı zamanda, bitmiş ürünün tadı, sıcak tuzlama teknolojisi kullanılarak hazırlanana göre önemli ölçüde daha düşük olabilir.

Soğuk tuzlamak için büyük bir kap almanız gerekir.Russulalar katmanlar halinde serilir ve her birine bol miktarda tuz ve baharat serpilir. Pişirme, mantar suyunun salınması ve baskı nedeniyle oluşur.

Bir kavanozda russula tuzlamak için tarifler

Russula'nın sıcak yöntemle tuzlanması en geleneksel hazırlama yöntemidir. Tarifler arasında hem klasik yöntem hem de alışılmadık yaklaşımlar öne çıkarılabilir - hafif tuzlu mantarların pişirilmesi ve kuru tuzlama. Uzun süreli kış depolaması için tuzlayabilir veya hızlı bir lezzet hazırlayıp fermantasyon tamamlandıktan hemen sonra kullanabilirsiniz.

Ayrıca çok sayıda tarif, ek bileşenlerin kullanımını içerir. En sık kullanılan katkı maddelerinden bazıları dereotu, yaban turpu, kişniş, kiraz yaprağı ve nanedir. Kuş kirazı, zencefil kökü ve eğreltiotu yapraklarının ilavesiyle daha nadir tarifler de vardır.

Kış için tuzlu russula için klasik tarif

Russula'yı kışa bu şekilde tuzlamak için minimum miktarda malzemeye ihtiyacınız var. Bu, saf bir mantar tadı ve hafif bir aroma elde etmenizi sağlayacaktır. Bu yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 1 kg russula;
• 4 yemek kaşığı. l. tuz;
• 10 bezelye yenibahar;
• birkaç dal dereotu;
• ayçiçek yağı;
• 2 adet defne yaprağı.

Önceden ıslatılmış mantarlar 8 dakika tuzlu kaynar suya konur. Sürekli karıştırılmalı ve biriken kireç kaldırılmalıdır. Bundan sonra bir kevgir içine atılırlar.

Cam kavanozların dibine dereotu ve defne yaprağı konur, üzerine tuz ve birkaç bezelye yenibahar serpilmiş mantar tabakası yerleştirilir. Kavanozun içeriğini sıkıştırmak gerekir. Daha sonra her birine 1 yemek kaşığı ekleyin. l. ayçiçek yağı. Bundan sonra kutular sarılır ve depoya gönderilir.

Hafif tuzlu russula tarifi

Pek çok insan bitmiş yemekte çok fazla tuzdan hoşlanmaz, bu nedenle mantarları daha düşük konsantrasyonda tuzlamanın bir yolu vardır. Asitleme işlemi, daha ilginç bir tat yaratmak için aromatik bileşenlerin kullanılmasını içerir. Hızlı tarife göre 1 kg tuzlu russula hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 3 yemek kaşığı. l. sofra tuzu;
• 10 diş sarımsak;
• 20 bezelye yenibahar;
• bir demet dereotu;
• Defne yaprağı.

Tüm tuzu kaynar suya dökün ve tamamen eriyene kadar karıştırın. Mantarlar bu tuzlu su çözeltisine konularak yaklaşık 8-12 dakika kaynatılır. Bu süre zarfında doymuş olacaklar ve daha sonraki işlemlere hazır olacaklar.

Ayrı bir kapta biberi, doğranmış sarımsağı, dereotu ve defne yapraklarını karıştırın. Bu karışım haşlanmış mantarlarla birleştirilip kavanozlara konur. Her kavanoz bir kapakla sıkıca kapatılır ve serin bir yere gönderilir. Bitmiş yemek çok tuzlu değil ama aynı zamanda lezzetli bir aromaya da sahip.

Kuru tuzlama ile russula nasıl tuzlanır

Russula'yı kuru yöntemle uygun şekilde tuzlamak için pişirme sırasında mümkün olduğunca fazla nemden kurtulmanız gerekir. Sıvı bileşenlerin (tuzlu su ve bitkisel yağ) eklenmesi de önerilmez. Bu yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 2 kg russula;
• 150 gr tuz;
• dereotu dalları;
• Karabiber;
• frenk üzümü yaprakları.

Islatılmış mantarları hafif tuzlu kaynar suda 5-7 dakika kaynatın. Daha sonra bir kevgir içine atılırlar ve iyice karıştırılarak tüm nemin boşaltılması sağlanır. Her kavanoza birkaç frenk üzümü yaprağı yerleştirilir, russula katmanlarına serilir ve her katmana cömertçe tuz serpilir.

Her kavanoz birkaç parçaya katlanmış gazlı bezle kaplanır ve olgunlaşmak üzere bodruma gönderilir. 2 hafta sonra yemek hazır olacak. Kullanmadan önce bol miktarda tuzun akan su ile yıkanması tavsiye edilir.

Kavanozlarda kış için baharatlı tuzlu russula

Baharatlı atıştırmalıkların hayranları, büyük miktarda sıcak baharat ilavesiyle ana malzemeyi turşu haline getirebilirler. Bitmiş ürünün tadı, lezzetli yemek severleri memnun edecek. 1 kg russula'yı bu şekilde tuzlamak için ihtiyacınız olacak:

• 2 küçük biber;
• 3 yemek kaşığı. l. tuz;
• 5 adet defne yaprağı.

Ana malzeme kaynar suda 10 dakika kaynatılır. Bundan sonra kavanozlara katmanlar halinde serilir, her katmana tuz, doğranmış biber ve defne yaprağı serpilir. Acı biber miktarını azaltarak veya artırarak yemeğin son baharatlılığını ayarlayabilirsiniz. Malzemeler sıkıca sıkıştırılır, ardından kavanozlar kapaklarla kapatılır ve daha fazla olgunlaşma ve depolama için gönderilir.

Kuş kirazlı kavanozlarda kış için russula nasıl tuzlanır

Ana malzemeyi bu şekilde tuzlarsanız, tadı hafif bir balzamik sirke ve hafif bir çiçek aroması alacaktır. Bu özel hazırlama seçeneğinin aromatik ev yapımı likörler için en uygun olduğuna inanılmaktadır. İhtiyacınız olan tarif için:

• 1 kg russula;
• 20 gr kuş kirazı meyveleri;
• 3-4 yemek kaşığı. l. tuz;
• 10 bezelye yenibahar.

Bu teknolojiyi kullanarak mantarları salamura etmek için 5-10 dakika kaynatın. Kavanozların dibine tuz, biraz kuş kirazı ve birkaç tane karabiber koyun. Russula'nın yarısını kapakları kapalı olarak bu karışımın üzerine yerleştirin ve iyice tuzlayın. Daha sonra tuz, karabiber ve kuş kiraz meyveleri serpilmiş kalan yarısını üstüne koyun.

Kişniş ve nane ile tuzlanmış russula

Bu teknolojiyi kullanarak mantarları tuzlarsanız, tadı ve aroması hiçbir gurmeyi kayıtsız bırakmayacak inanılmaz bir meze elde edebilirsiniz. Nane ve kişniş, yemeğe özel bir ekşilik ve keskinlik kazandırır. 1 kg ana bileşeni tuzlamak için ihtiyacınız olacak:

• bir demet kişniş;
• birkaç dal nane;
• 4 yemek kaşığı. l. tuz;
• 2 diş sarımsak;
• 2 dal tarhun.

Yeşiller ve sarımsaklar doğranır ve pürüzsüz hale gelinceye kadar tuzla karıştırılır. Russula'yı 8 dakika kaynatın, elde edilen ölçeği sürekli olarak çıkarın. Sterilize edilmiş kavanozlara katmanlar halinde serilirler. Her katman aromatik bir karışımla tuzlanır, tüm bileşenler sıkıştırılır. Kavanozların ağzı naylon kapaklarla kapatılarak serin bir yere gönderilir.

Russula'nın kimyon ve meşe yapraklarıyla tuzlanması

Tarife meşe yaprakları eklemek, yemeğe ek bir ekşi nota ve asil aroma vermenizi sağlar. Kimyon ayrıca bitmiş ürünün lezzetini de arttırarak ana bileşenin tam potansiyeline ulaşmasını sağlar. 1 kg russula'yı tuzlamak için ihtiyacınız olacak:

• 10-15 meşe yaprağı;
• 1 çay kaşığı. kimyon;
• 4 yemek kaşığı. l. sofra tuzu;
• 10-15 bezelye yenibahar.

Meşe yapraklarının yarısını 3 litrelik kavanozun dibine yerleştirin. 10 dakika kaynatılan russulalar üzerlerine katmanlar halinde yerleştirilir. Tuzlanır, kimyon ve yenibahar serpilir. Son katman meşe yapraklarının kalan yarısı ile kaplanır. Kavanozlar kapakların altına sarılarak serin bir yerde olgunlaşmaya gönderilir.

Zencefilli kavanozlarda kış için russula turşusu nasıl yapılır

Mantarları zencefille tuzlamak, lezzetli bir meze hazırlamak için harika bir seçenektir. Aromatik kök, yemeğe eşsiz bir ekşilik ve hafif bir aroma verir. Bu inceliği hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 1 kg russula;
• 2 çay kaşığı. kurutulmuş öğütülmüş zencefil;
• 2 çay kaşığı. kurutulmuş sarımsak;
• 80 gr tuz;
• 1 çay kaşığı. Sahra;
• 5 adet defne yaprağı.

Önceden ıslatılmış mantarlar orta ateşte 10 dakika kaynatılır, ardından fazla sıvıyı çıkarmak için bir kevgir içine atılır. Daha sonra geniş bir kaba aktarılır, tuzlanır, zencefil, sarımsak, şeker ve defne yaprağı eklenir. Karışım 1-2 saat demlendikten sonra önceden hazırlanmış kavanozlara konur. Kapakların altına sarılır ve birkaç hafta serin bir yere gönderilir.

Russula'nın kiraz yapraklarıyla sıcak tuzlanması

Kiraz yaprakları yemeğe hafif bir meyve aroması katar. Mükemmel tadı hiçbir gurmeyi kayıtsız bırakmayacak. Bu tarife göre 1 kg tuzlu russula hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 3 yemek kaşığı. l. kaba tuzlar;
• 8 kiraz yaprağı;
• 6 tomurcuk karanfil;
• 1 çay kaşığı. karabiber.

Suyu hafifçe tuzlayın ve içindeki mantarları 8-10 dakika kaynatın, ardından suyu boşaltın. Büyük bir tencereye konur, tuzlanır ve biber ve karanfil ile karıştırılır. Kavanozun dibine kiraz yapraklarının yarısını yerleştirin, ardından ana malzemeyi baharatlarla karıştırın. Kalan yapraklar üstüne yerleştirilir. Kavanozların ağzı sıkıca kapatılarak depoya gönderilir.

Yaban turpu ve eğrelti otu yapraklarıyla olağandışı sıcak russula turşusu

Aromatik yaprakların yemek pişirmede kullanımı yaygındır. Yaban turpu ve eğrelti otu, canlı aroması ve harika tadıyla lezzetli bir atıştırmalıktır. Bu yöntemi kullanarak 1 kg russula'yı tuzlamak için ihtiyacınız olacak:

• 2 büyük eğreltiotu yaprağı;
• 2 yaban turpu yaprağı;
• 4 yemek kaşığı. l. tuz;
• 1 yemek kaşığı. l. Karabiber.

Büyük bir emaye tavanın tabanı eğrelti otu ve yaban turpu yapraklarıyla kaplıdır. Hafifçe tuzlanır, ardından 8-10 dakika kaynatılan russula'nın yarısı üstüne konur. Ayrıca cömertçe tuz ve karabiber serpilir.Bundan sonra ana malzemenin ikinci yarısını yayın ve üstüne güzel kokulu yapraklarla örtün. Çanak serin bir yerde 7-10 gün basınç altında tutulur. Bundan sonra bitmiş ürün kavanozlara konur ve uzun süreli depolamaya gönderilir.

Russula'yı evde hızlı bir şekilde turşu nasıl yapılır

Mükemmel atıştırmalıkları olabildiğince çabuk elde etmek istediğinizde, russula'nın tuzlanmasını hızlandırmak için birkaç püf noktası kullanabilirsiniz. Sıcak yöntemle çabuk pişirilmiş tuzlu russula elde etmek için ek basınç kullanmak en iyisidir. Ayrıca hazırlığı hızlandırmak için ana malzemenin katmanlar halinde serilmesi değil, baharatlar ve baharatlarla birlikte büyük bir kapta karıştırılması tavsiye edilir.

Pişirme işlemini daha da hızlandırmanız gerekiyorsa, zor bir numara kullanabilirsiniz. Ayçiçek yağı ve sirke gerektirir. 10 dakika haşlanan russulalar kızgın tavaya konularak bol tuz, doğranmış baharatlar ve 2 yemek kaşığı ile kızartılır. l. sofra sirkesi. Kızartma sayesinde mantarlar anında tüm tuzu emecektir. Bu yöntem, aynı gün içinde mükemmel bir atıştırmalıktan keyif almanızı sağlayacaktır.

Tuzlu russula'yı ne zaman yiyebilirsin?

Russula'yı tuzlama tarifine bağlı olarak kavanoza yerleştirildikleri andan itibaren hazır oldukları süre önemli ölçüde değişebilir. Klasik bir atıştırmalığın minimum hazırlanma süresi, tuzla karıştırılıp basınç uygulanması durumunda 4-6 gündür.Daha klasik pişirme seçenekleri, serin bir yerde 1 ila 2 hafta boyunca tuzlamayı içerir.

Ayrıca tuz miktarı ve öğütme boyutu da önemlidir. İnce tuz mantar yapısına çok daha hızlı nüfuz eder. Aynı zamanda ince öğütme, bitmiş atıştırmalıkta aşırı tuzluluğa neden olabilir. Mümkün olan en kaba tuzu kullanmak en iyisidir - tuzlama süreleri 2-3 haftaya kadar sürse de mantarlar gerektiği kadar emecektir.

Tuzlu russula'nın kalori içeriği

Bu mantarları klasik tarife göre tuzlarsanız mükemmel bir diyet yemeği elde edebilirsiniz. Düşük kalorili içeriği ve nispeten yüksek protein içeriği, sağlıklı beslenme programlarında değerli bir yeri garanti eder. 100 g bitmiş ürün şunları içerir:

• proteinler - 1,7 g;
• yağlar - 0,7 g;
• karbonhidratlar - 1,5 g;
• kalori - 15 kcal.

Sunulan enerji değeri tablosu yalnızca mantar ve tuz kullanan bir tarif için tipiktir. Daha fazla yüksek kalorili elementlerin eklenmesi proteinlerin, yağların ve karbonhidratların oranını değiştirir. Örneğin bir tarife ayçiçek yağı eklemek kalori içeriğini önemli ölçüde artıracaktır.

Depolama şartları ve koşulları

Diğer yabani mantar preparatları gibi, tuzlanmış russula da serin ve karanlık bir yerde muhafaza edilmelidir. Böyle bir odadaki sıcaklığın 6-8 dereceyi geçmemesi daha iyidir. Bu durumda ideal yer, özel bir evin bodrum katı veya yazlık evin bodrum katıdır.

Tariflerde kullanılan büyük miktardaki tuz, uzun bir raf ömrünü garanti eder. Sıkıca kapatılmış mantar turşusu kavanozları, doğru koşullar altında kolaylıkla 1 ila 2 yıl dayanabilir. Ancak, yeni russula hasadı ortaya çıkmadan önce bunları kullanmak en iyisidir.

Çözüm

Sıcak tuzlama russula, yemek masasına harika bir meze almanın harika bir yoludur. Ek malzemelerle birlikte tüm aile üyelerinin takdir edeceği lezzetli bir yemek elde edebilirsiniz. Bitmiş yemek hem bağımsız bir atıştırmalık olarak hem de daha karmaşık mutfak başyapıtlarına ek olarak kullanılabilir.

Önerilen Gönderiler

Büyükannenin lahana turşusu tarifi

Gürcü lahana turşusu

Lahanayı kızılcıkla fermente etme yöntemleri

Lahanayı plastik bir kovada fermente etmek mümkün mü?

Pancarlı anında tuzlanmış lahana

Bir günde hızlı ve lezzetli lahana turşusu nasıl yapılır

Bir tencerede hızlı ve lezzetli lahana turşusu nasıl yapılır

Kış için kavanozlarda erken lahana turşusu

Evde kış için valui turşusu nasıl yapılır