Evde kış için valui turşusu nasıl yapılır

Gelecekte kullanmak üzere çeşitli mantarların toplanması, Sovyet sonrası alanın tüm ülkelerinde inanılmaz derecede popülerdir. Değeri tuzlamanın iki yolu vardır - soğuk ve sıcak. Ek malzemelerle birlikte bu mantarlar, en zorlu gurmelerin bile takdir edeceği mükemmel bir meze haline gelecektir.

Tuzlu valui'nin yararları ve zararları

Diğer mantarlar gibi gobiler de çok sayıda farklı kimyasal bileşik içerir. Demir, potasyum, manganez, kalsiyum ve sodyum bakımından zengindirler. Diğer faydalı maddeler arasında B vitaminleri bulunur.

Tuzlu valui, beslenme açısından inanılmaz derecede faydalıdır. Vücudun doğru gelişimi için önemli olan mükemmel bir protein bileşiği kaynağıdırlar.Düşük kalorili içerikleri, ürünün kademeli kilo kaybını amaçlayan çeşitli diyetlere dahil edilmesini sağlar.

Kayabalığı mantarlarını turşulamanın tüm avantajlarına rağmen, kullanımları büyük dikkatle ele alınmalıdır. Örneğin Avrupa ülkelerinde bu mantarların yenmez olduğu düşünülmektedir. Rusya'da gobies, şartlı olarak yenilebilir mantarlar sınıfına aittir, bu nedenle tüketilmeden önce oldukça uzun bir işlem gerektirirler.

Tuzlama için değerlerin hazırlanması

Doğru tuzlama, mantar hamurunu yumuşak ve sulu tutmanızı sağlar. Gerçek bir incelik elde etmek için boğaları tuzlamaya hazırlama sürecinde özel dikkat göstermeniz gerekir. Şahsen dekapaj için değer toplamak veya koleksiyonu deneyimli bir mantar toplayıcıya emanet etmek en iyisidir.

Mantarın sapının hasat için uygun olmadığına inanılıyor - bu, bu değerli kısmı yok eden çok sayıda zararlı ve böcekle açıklanıyor. Bu nedenle, valuev'yi işlerken ilk görev onu sınırın kendisine kadar kesmektir. Boğanın şapkasında herhangi bir çürüme veya böcek hasarı belirtisi olmamalıdır.

Valui'yi tuzlamadan önce her mantar akan su altında yıkanmalıdır. Çim yapraklarını ve fazla kiri temizlemek için yumuşak bir fırça kullanabilirsiniz. Yıkama sırasında, her boğadan kapaktaki film çıkarılır - sonuç, pürüzsüz, düzgün bir yüzeydir.

Valui'nin tadı biraz acıdır. Bu olumsuz tezahürü ortadan kaldırmak için tuzlamadan önce birkaç ek prosedür gerçekleştirilir. Mantarların tadını iyileştirmenin geleneksel yolu onları uzun süre soğuk suda bekletmektir.Mantarları büyük bir tencereye veya kovaya koyun ve soğuk suyla doldurun. Suyun 6-8 saatte bir değiştirilmesi gerekir. Boğaların tüm acılarının giderilmesi için en uygun sürenin 2 gün olduğuna inanılmaktadır. Mantarlar yıkandıktan sonra valui'yi evde tuzlamaya başlayabilirsiniz.

Tuzlamadan önce değerli mantarlar ne kadar pişirilir

Oldukça uzun bir bekletme süresine rağmen, valui tuzlamadan önce ilave ısıl işlem gerektirir. Hangi pişirme yöntemi kullanılırsa kullanılsın (sıcak veya soğuk), olası toksik maddelerin uzaklaştırılması için boğaların kaynar suda haşlanması gerekir.

Uzmanlar mantarların 10-15 dakikadan fazla kaynatılmamasını tavsiye ediyor. İnsanlar için en tehlikeli maddeleri içerdiğinden, et suyundaki kirecin sürekli olarak uzaklaştırılması önemlidir. Bitmiş mantarlar bir kevgir içine atılır ve soğuk suyla yıkanır. Boğalar daha fazla tuzlanmaya hazır.

Kaya balığı mantarı turşusu nasıl yapılır

Tuzlu öküzler, tarifleri yüzyıldan yüzyıla aktarılan gerçek bir inceliktir. Geleneksel olarak tuzlama değeri için iki tarif vardır - sıcak ve soğuk. Seçilen yönteme bağlı olarak pişirme işlemi önemli ölçüde değişebilir.

Bazı ev hanımları da kombine bir yöntem kullanıyor. Uzun süreli soğuk tuzlamayı, kaynayan salamurada ek kısa süreli kaynatma ile birleştirebilirsiniz veya sıra halinde dizilmiş boğaların üzerine hazır salamurayı tuzla dökebilirsiniz. Bu mantar işleme yöntemlerinin nesnel avantajlarına rağmen, boğaları tuzlarken tadın korunması açısından geleneksel yöntemler daha çok tercih edilir.

Valui sıcak bir şekilde nasıl tuzlanır

Sıcak yöntem, tuzlu suda doğrudan sterilizasyondan önce ilave kaynatmayı içerir. Sıcak yöntemi kullanarak valui'yi tuzlamak için, 1 kg valui başına ortalama 50-70 g sofra tuzuna ihtiyaç vardır. Baharatlar isteğe göre kullanılır - defne yaprağı, karabiber veya taze otlar.

Geleneksel olarak pişirme 25 dakika sürer, ardından sıvı boşaltılır ve mantarlar hafifçe yıkanır. Bundan sonra sıralar halinde serilir, her birine önceden hazırlanmış tuz ve baharatlar serpilir, tüm sıralar sıkıca sıkıştırılır. Kavanozların ağzı kapatılarak olgunlaşmaya gönderilir. Danaların sıcak tuzlanması yöntemi hazırlama hızı açısından üstündür. Hazırlanmalarının klasik tarifinde, hazır olma aşaması kavanozlara yerleştirildikten sonra 2-3 hafta içinde gerçekleşir.

Tuz değeri nasıl soğutulur

Sıcak tuzlama yöntemiyle karşılaştırıldığında bu pişirme yöntemi daha uzun sürer ve ev hanımlarının sabır ve detaylara dikkat etmesini gerektirir. Bu tekniğin boğaların önceden kaynatılmasını gerektirmediği ve sadece uzun süre ıslatmanın yeterli olduğu yönünde bir görüş var. Ancak olası sağlık sorunlarından kaçınmak için kaynar suda en azından minimum düzeyde kaynatma yapılması tavsiye edilir.

Soğuk tuzlama yöntemiyle tarif, kabın tabanına bir tuz tabakası döşenmesini içerir. Valuis üstüne yerleştirilir ve tuz ve baharatlarla kaplanır. Bu dönüşümle üst tuz tabakası kalmalıdır. Kütlenin tamamı basınç altında preslenir ve birkaç hafta serin bir yerde saklanır. Tuzlu valui'nin en geç 1,5-2 ay sonra yenebileceğine inanılıyor.

Tuzlu öküz tarifleri

Çeşitli pişirme teknolojileri ve çok çeşitli ek bileşenler, her zevke uygun bir tarif seçmenize olanak tanır. Yalnızca değerli ve sofra tuzu kullanan geleneksel versiyona ek olarak, bitmiş yemek her türlü baharatla (siyah ve yenibahar bezelye, defne yaprağı, dereotu veya sarımsak) seyreltilebilir. Tuzlama için kullanılan diğer katkı maddeleri şunlardır:

• soğan;
• yabanturpu;
• limon asidi;
• kiraz veya meşe yaprakları;
• kızamık meyveleri.

Seçilen tarife ve hazırlama yöntemine bağlı olarak tuzlama işlemi, klasik tariften biraz farklı olacaktır. Bazı durumlarda ilave bileşenler dekapaj işlemini hızlandırabilir.

Tuzlu kaya balığı mantarları için klasik tarif

Tuzlama değeri için genel olarak kabul edilen geleneksel tarif, minimum miktarda baharat ilavesiyle sıcak yöntemdir. Bu, çoğu insanın keyif alacağı oldukça hızlı, temiz bir mantar aromasına olanak tanır. Bu hazırlık için ihtiyacınız olacak:

• 2 kg boğa;
• 120 gr tuz;
• 2 defne yaprağı;
• 6 adet karabiber.

Yıkanan mantarlar kaynar tuzlu suya konur ve periyodik olarak kireçleri temizlenerek 25 dakika kaynatılır. Bundan sonra boğalar fazla suyu boşaltmak için bir kevgir içine atılır. Daha sonra 3-4 cm'lik küçük parçalar halinde kesilirler.

Sterilize edilmiş bir kavanozun dibine defne yaprağını ve karabiberi koyun. Daha sonra içine hala sıcak boğalar serilir ve her katmana bol miktarda tuz serpilir. Kavanozların içeriği soğuyunca kapağın altına sıkıca sarılır ve soğuk bir yerde saklanır. Yaklaşık 2 hafta sonra yemek yemeye hazır olacak.

Meşe ve kiraz yapraklarıyla tuzlanmış değer tarifi

Gobileri tuzlarken kiraz ve meşe yapraklarının eklenmesi, lezzetlerini ince aromatik notalarla tamamlamanıza olanak tanır. Ayrıca bu tarifte lezzetin daha iyi ortaya çıkması için kişniş kullanılıyor. Bitmiş valui yoğun ve inanılmaz derecede gevrektir. Tuzlama için ihtiyacınız olacak:

• 3 kg boğa;
• 150 gr sofra tuzu;
• 1 çay kaşığı. Kişniş tohumu;
• birkaç meşe ve kiraz yaprağı.

Temizlenmiş ve yıkanmış valui bir kevgir içerisine konulur ve 5-7 dakika kaynar suya batırılır. Daha sonra fazla sıvının akmasını sağlamak için bir elek üzerine yerleştirilirler. Meşe ve kiraz yapraklarını emaye tavanın dibine yerleştirin ve üzerlerine küçük bir tabaka tuz serpin. Daha sonra tuzun üzerine 5-6 cm yüksekliğinde bir mantar tabakası serilir, tuzlanır ve üzerine kişniş tohumu serpilir. Daha sonra kalan mantarları yayın, üzerini tekrar tuzla kaplayın ve üzerini kiraz ve meşe yapraklarıyla örtün.

Bütün kitle baskı altına alınmıştır. 1-2 gün sonra valui meyve suyunu salacaktır. Bundan sonra, tava tamamen pişene kadar yaklaşık 1,5-2 ay boyunca karanlık ve soğuk bir yere konur. Daha fazla depolama planlanıyorsa, bitmiş boğalar kavanozlara konur ve mahzene gönderilir.

Değerin kızamık meyveleri ile sıcak tuzlanması

Kızamık meyvelerinin eklenmesinden kaynaklanan parlak tat notu, ideal olarak meze olarak ve çeşitli garnitürlere ek olarak hizmet edecek mükemmel bir bitmiş yemek elde etmenizi sağlar. Sıcak tuzlama yöntemi, ürünü uzun kış ayları boyunca muhafaza edebilmenizi sağlayacak ve siz değerli misafirlerinizi ağırlarken işinize yarayacaktır. Tuzlu değeri hazırlamanın bu yöntemi, diğer tarifler arasında en lezzetli olanlardan biridir. Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:

• 3 kg değer;
• 150-160 gr tuz;
• 1 çay kaşığı. kızamık meyveleri;
• dereotu dalları;
• frenk üzümü yaprakları.

Yıkanan kapakları tuzlu su dolu bir tencereye koyun ve orta ateşte yaklaşık 20 dakika kaynatın. Bundan sonra et suyu dökülür ve boğalar soğutulur. Büyük bir kapta tuz, kızamık meyveleri, dereotu ve frenk üzümü yapraklarıyla karıştırılır. Tuzun tamamen çözünmesi ve doyurulması için mantarların 4-5 saat bırakılması gerekir.

Boğalar 3 litrelik kavanozlara aktarılarak sıkıca sıkıştırılır. Her kavanozun üstüne suyla doldurulmuş plastik şişe şeklindeki bir basınç yerleştirilir. Haftada bir kez oluşan fazla suyu boşaltmak gerekir. Ayrıca kavanozun dibine uzun bir tahta spatula indirilmesi de tavsiye edilir - bu, kavanozu oksijenle zenginleştirecek ve bozulma ve çürüme olasılığını azaltacaktır. 30 gün sonra ürün kullanıma hazır hale gelir.

Sarımsak ve dereotu ile valui mantarları nasıl turşulanır

Turşuya sarımsak ve dereotu eklemek, çoğu misafirin ilgisini çekecek harika bir meze elde etmenizi sağlar. Dereotu ile sarımsak da çok güçlü mantar aromasının giderilmesine yardımcı olur. Bu inceliği hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 2 kg ıslatılmış dana;
• 1 büyük baş sarımsak (10-12 diş);
• 1 yemek kaşığı. l. kurutulmuş dereotu;
• 125 gr tuz;
• frenk üzümü yaprakları;
• 4-5 karanfil tomurcukları.

Boğalar kaynar suda yarım saat kaynatılır, ardından fazla sıvının süzülmesi için bir kevgir içine atılır. Frenk üzümü yaprakları tuz, kurutulmuş dereotu, doğranmış sarımsak ve karanfil ile karıştırılır. Elde edilen karışımın 1/3'ü 3 litrelik kavanozun dibine konur. Daha sonra mantarların yarısını baharatların üzerine koyun, üzerine üçte bir oranında baharat ve sarımsak karışımı serpin. Son olarak geri kalan mantarları yayın ve üzerlerini tuz karışımıyla kaplayın.

Üstüne suyla dolu bir plastik şişeden gelen basınç yerleştirilir.Birkaç günde bir fazla sıvının boşaltılması gerekir. Sadece 2 hafta sonra yemek hazırdır - yiyebilir veya kavanozlara yuvarlayabilir ve daha fazla saklamak için soğuk bir yere gönderebilirsiniz.

Baharatlı tuzlu valui tarifi

Daha lezzetli atıştırmalıkların hayranları, dikkatlerini kış için değerli tuzlamanın başka bir yoluna çevirebilirler. Tadının keskinliği, tuza sıcak öğütülmüş biber ve ince kıyılmış kırmızı biber eklenerek elde edilir. İstenirse bitmiş ürünün müstehcenliğini ayarlayabilirsiniz. Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:

• 2 kg değerv;
• 2 orta boy biber;
• 1 çay kaşığı. öğütülmüş kırmızı biber;
• 120 gr tuz;
• 10 bezelye yenibahar;
• siyah frenk üzümü yaprakları.

Islatılan boğalar yıkanır ve tuzlu kaynar suda en fazla 5 dakika haşlanır. Tuz, tohumları çıkarılmış kırmızı biber ve ince kıyılmış kırmızı biberle karıştırılır. Büyük bir dekapaj kabının tabanı kuş üzümü yapraklarıyla kaplıdır. Hazırlanan baharatların bir kısmı üzerlerine serpilir. Üzerine baharatlarla değiştirilerek mantar katmanları yerleştirilir. Bitmiş yemek baskı altına alınır ve yaklaşık 1,5-2 ay tuzlanmaya gönderilir.

Değerin yaban turpu ile soğuk tuzlanması

Yaban turpu, bitmiş atıştırmalıklara eşsiz bir tat ve güçlü bir aroma katar. Boğaları yaban turpu ile soğuk tuzlarken, çıtır ve yoğun mantarlar elde edersiniz. Böyle bir mutfak şaheseri hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 4 kg değerv;
• 1 orta boy yaban turpu kökü;
• 200 gr tuz;
• 8 karanfil tomurcuğu;
• 1 yemek kaşığı. l. Dereotu tohumu;
• yaban turpu yaprakları.

Önceden ıslatılmış mantarların beyazlatılması gerekir - bunu yapmak için onları bir kevgir içine koyun ve 4-5 dakika kaynar suya indirin. Bu yaklaşım, onların daha fazla ekşimesi konusunda endişelenmemenizi sağlar. Waluisler kaynayan sudan çıkarılıp soğumaya bırakılır.

Bu arada sterilize edilmiş kavanozların dibine yaban turpu yaprakları ve biraz tuz konur. İnce bir rende üzerine rendelenmiş öküz, tuz, baharat ve yaban turpu koyuyorlar. Katmanlar, üstte bir tuz katmanı olacak şekilde değiştirilir. Her kavanoza biraz soğuk su dökün. İçerikler basınç altına alınır ve bir buçuk ay boyunca soğuk bir odaya gönderilir.

Valuev'in sitrik asitle soğuk tuzlanması

Bu tarifin bir özelliği de boğaların sitrik asit ilavesiyle suya batırılmasıdır. Bitmiş ürünün rengini iyileştirir. Islatma, 1 litre sıvı başına 10 g tuz ve 2 g sitrik asit oranında sıvı içinde meydana gelir. Valui yaklaşık 3 gün sıvı halde tutulur, su her gün taze olarak değiştirilir. Zaten bu aşamada mantarlar tuza hafifçe doyurulacak ve tadı ekşi olacaktır.

Boğalar daha sonra yıkanır ve içine biraz tuz ve sitrik asit ilave edilmiş kaynar su dolu bir tencerede yaklaşık 5 dakika kadar haşlanır. Kurutulmuş ve soğutulmuş valui, frenk üzümü yapraklarıyla kaplı emaye bir tavaya yerleştirilir. Tüm kütlenin mümkün olduğu kadar eşit şekilde pişirilmesi için mantar ve tuz katmanlarını değiştirmek gerekir. Boğalar baskı altına alınır ve 1-2 ay daha tuzlanmaya gönderilir.

Valuev'in soğan ve yaban turpu ile sıcak tuzlanması

Soğan ve ince rendelenmiş yaban turpu eklemek, basit garnitürlere mükemmel bir katkı olacak harika bir meze elde etmenizi sağlar. Soğan, dekapaj işlemi sırasında ek bir aromatik not almanızı sağlar. Yaban turpu yemeği daha keskin ve benzersiz hale getirir. Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:

• 3 kg boğa;
• 1 yaban turpu kökü;
• 2 orta boy soğan;
• 150 gr tuz;
• frenk üzümü yaprakları.

Mantarlar kaynar tuzlu suda 20-25 dakika haşlandıktan sonra çıkarılıp 3-4 cm'lik parçalar halinde kesilir.Bu sırada yaban turpu ince bir rende üzerine rendelenir, soğan ince yarım halkalar halinde doğranır.

Daha parlak ve dengeli bir tat elde etmek için hala sıcak olan mantarlar büyük bir tencerede tuz, ince doğranmış soğan ve yaban turpu ile karıştırılır. Karışım bir gün boyunca baskı altında tutulur, ardından fazla sıvı boşaltılır, sterilize edilmiş kavanozlara konur, sıkıca sarılır ve saklanır.

Tereyağlı sıcak tuzlu valui

Bu tarif, küçük cam kavanozlarda boğa hazırlamak için mükemmeldir. Bitkisel yağ, ek bir ince aroma elde etmenizi sağlar ve ayrıca bitmiş yemeğin korunmasını da geliştirir. Çoğu durumda, bu tuzlama yöntemi, daha sonraki mutfak şaheserleri için mükemmel bir hazırlık elde etmenizi sağlar. Bu inceliği hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 2 kg değerv;
• 100 gr tuz;
• 4 bardak su;
• sebze yağı.

Önceden ıslatılmış boğaları büyük bir tencereye koyun ve soğuk suyla doldurun. Tüm tuzu mantarlara ekleyin. Valui orta ateşte 25-30 dakika kaynatılır, ardından tava ocaktan alınır ve içindekiler soğutulur. Boğalar soğuduğunda ve tuzlu su çözeltisine doyurulduğunda, fazla sıvı onlardan boşaltılır ve hazırlanan kavanozlara doldurulur. Her birine 3-4 yemek kaşığı sıcak bitkisel yağ dökülür. Her kavanoz parşömenle kaplanmış ve bir turnike ile bağlanmıştır. Bitmiş yemek soğuk bir yerde 1-2 ay demlenmeye gönderilir.

Kalori içeriği

Boğaların özel bir özelliği, özellikle düşük kalorili içerikleridir. Tuzlandığında kilo vermeye yönelik çeşitli diyetlere dahil edilebilirler. Ağırlıklı olarak protein içerikleri nedeniyle dengeli bir beslenmenin tamamlayıcısı olabilirler. Soğuk tuzlama teknolojisi kullanılarak hazırlanan 100 g yemek şunları içerir:

• proteinler - 3,7 g;
• yağlar - 1,7 g;
• karbonhidratlar - 1,1 g;
• kalori - 29 kcal.

Seçilen pişirme tarifine bağlı olarak bitmiş ürünün kalori içeriği önemli ölçüde değişebilir. Tuzlama yaparken soğan veya saf bitkisel yağ gibi malzemelerin eklenmesi karbonhidrat ve yağ miktarını artırır. Aynı zamanda frenk üzümü, meşe ve kiraz yaprakları da bitmiş ürünün besin değerini etkilemeyecektir.

Depolama şartları ve koşulları

Tuz en güçlü koruyuculardan biridir. Tuzlu valui hazırlarken büyük miktarda olması, bitmiş yemeğin hızlı bozulması konusunda endişelenmemenizi sağlar. Fermantasyon işlemi tamamlandıktan sonra bitmiş boğaların, sıkıca kapatılmış bir kapta 9-12 ay boyunca kolaylıkla saklanabileceğine inanılmaktadır.

Bu tür bir korumayı saklamak için en iyi yer, yazlık bir kulübedeki soğuk bir bodrum veya bodrumdur. Oda sıcaklığı 8-10 dereceyi geçmemelidir. Ayrıca, bitmiş dekapajın saklanması için zorunlu bir koşul, doğrudan güneş ışığının tamamen yokluğu ve sıkıca kapatılmış bir kapaktır.

Çözüm

Evde kış için değerin tuzlanması son derece basittir. Düzgün işlenmiş mantarlar ve kanıtlanmış bir yemek tarifi, misafirlerin ve aile üyelerinin takdir edeceği mükemmel bir lezzeti kolayca elde etmenizi sağlayacaktır. Yemeğe ek malzemeler eklemek mantarın tadını iyileştirecek ve ona parlak lezzet notları katacaktır.

Önerilen Gönderiler

Hafif tuzlu çıtır salatalık tarifi

Kore usulü hafif tuzlu havuçlu salatalık

Ay takvimine göre lahanayı fermente etmek (tuzlamak) için en iyi zaman ne zamandır?

Bir kavanozda salamura lahana turşusu

Fotoğraflarla lahana turşusu için basit bir tarif

Aspirin ile lahana nasıl tuzlanır

Lahanayı parçalar halinde turşulamak

Hızlı bir şekilde yeşil domates turşusu nasıl yapılır

Kurutulmuş mantar havyarı: 11 tarif