İçerik
Fermente lahana Rusya'da uzun süredir fermente ediliyor. Buzdolaplarının henüz bulunmadığı bir dönemde bu, sağlıklı bir ürünü bahara kadar korumanın harika bir yoluydu. Bu sebze fermente edildiğinde, laktik asit oluşumuyla birlikte bir laktik asit fermantasyonu süreci meydana gelir. İnsan vücudunda bulunan doğal bir maddedir. Glikozun parçalanmasının son ürünüdür ve böbrekler yoluyla atılır.
Lahana turşusunun faydaları
Laktik asit insanlara zarar vermemesinin yanı sıra antiseptik olması ve bağırsaklarda patolojik mikroorganizmaların çoğalmasını baskılaması ve fermantasyon süreçlerini engellemesi nedeniyle büyük faydalar da sağlar.
Lahana oldukça sağlıklı bir üründür. Nadir olanlar da dahil olmak üzere birçok farklı vitamin, zengin mineral bileşimi ve önemli miktarda lif, onu diyette vazgeçilmez kılar; mümkün olduğunca sık tüketilmelidir. Lahana turşusunda bulunan laktik asit, ona faydalı özelliklerini verir. Ürünün içerdiği salamura da faydalıdır. Lahana suyundan oluşur ve birçok vitamin ve mineral içerir. Ve bu sebzede bol miktarda bulunan C vitamini lahana turşusunda kayıpsız olarak korunur.Taze lahana başlarında ise depolama sırasında içeriği zamanla büyük ölçüde azalır.
Ne tür lahana fermente edilebilir?
Herkes fermantasyona uygun değildir lahana çeşitleri. Fermente edildiğinde kaliteli bir ürün verebilmesi için sebzenin yeterli şeker içeriğine sahip olması gerekir. Bu durumda laktik asit fermantasyonu süreci en başarılı olacaktır. Bu durumu orta ve geç dönemde olgunlaşan çeşitler karşılamaktadır.
Geç olgunlaşan çeşitlerin tümü dekapaj için uygun değildir. Bu sebzenin birçok geç çeşidi kış mevsiminde depolanmak üzere tasarlanmıştır. Hasattan hemen sonra bu tür lahana çok az şeker içerir, yaprakları yeterince sulu değildir, bu nedenle ondan kaliteli turşu elde edemezsiniz. Ancak birkaç aylık depolamadan sonra, fermantasyon için gerekli şekeri biriktirme zamanı olduğundan bu amaçlar için zaten oldukça uygundur.
Turşu için en iyi çeşitler yerli olanlardır: Nadezhda, Belorusskaya, Slava, Podarok, Kharkovskaya Zimnyaya, Moskova Geç. Eski yerli çeşitlerden Slava ve Belorusskaya'dan yapılan fermente lahana özellikle iyidir. Asitleme için uygunluk, görünüm ve tada göre kolayca belirlenebilir. Lahananın başı neredeyse beyaz renkte olmalı, yaprakları sulu ve tatlı olmalıdır.
Özellikle dekapaj için ekilen çeşitlerden ilk kez. Birkaç ay sonra, ilk parti bittiğinde, depolama için bırakılan lahana başlarının bir kısmını fermente edin. Böylece lahana asidik hale gelmeyecek ve her zaman kaliteli kalacaktır.
Lahanayı fermente etmek için en iyi zaman ne zamandır?
Bu sebzenin sezon ortası çeşitleri eylül ayında olgunlaşmaya başlar.Ürünü saklayacak soğuk bir yeriniz varsa bu dönemlerde lahanayı fermente edebilirsiniz. Ekim ayının sonunda geç çeşitler tamamen tüketime hazır hale gelir. Hafif don nedeniyle hafifçe donmuş lahana başları, dekapaj için daha uygundur. Uzun süre taze olarak saklanmayacaktır ancak daha fazla şeker alacaktır, bu da fermantasyon için çok önemlidir.
Lahana turşusunun gerçekten lezzetli ve çıtır olması, faydalı özelliklere sahip olması ve bahara kadar saklanabilmesi için doğru turşulama zamanlamasına uymak çok önemlidir. Atalarımız bunu biliyorlardı, bu yüzden sebzeyi yalnızca ayın büyüyen ayında ve belirli günlerde pişiriyorlardı. Ay takviminin beşinci ve altıncı günleri bunun için en uygun olanlardır. Bu günün bulunduğu burç da çok önemlidir. Ay'ın Yengeç, Balık ve özellikle Başak burçlarından geçtiği günler fermantasyon için kesinlikle uygun değildir. En uygun günler Koç, Yay, Boğa burcu olarak kabul edilir. Ama en lezzetli lahana Oğlak burcunda fermente edilir.
Tavsiye! Birçok ev hanımı fermantasyon için haftanın en iyi günlerinin erkeklere ait olduğunu, yani Pazartesi, Salı veya Perşembe olduğunu düşünür. Perşembe günü hazırlanan lahana turşusu, mükemmel tadı ve iyi muhafaza edilmesiyle sizi şaşırtacak.
Ay etkisi
Bilimsel ve teknolojik ilerlemenin hayatımıza sağlam bir şekilde girmesine rağmen birçok bahçıvan, bahçıvan ve çiçek yetiştiricisi hala ay takvimini kontrol ederek birçok faaliyet yürütüyor. Ve bu sebepsiz değil. Hasadın miktarı ve kalitesi ayın hangi aşamada olduğuna bağlıdır.
Bu faktör şu durumlarda da önemlidir: lahana turşusu. Anneannelerimiz ayrıca lahananın gevrek, lezzetli olması ve turşu ve uzun süreli depolama sırasında yumuşamaması için turşu için uygun günleri seçtiler.
2022'de lahanayı fermente etmek için en iyi zaman
2022'de lahanayı fermente etmenin daha iyi olduğu en uygun zamanı seçerken, olgunlaşma süresi büyük ölçüde etkilenir. Örneğin, orta olgunlaşan çeşitler zaten eylül ortasından sonuna kadar fermente edilebilir, ancak geç olgunlaşan çeşitler ekim başından ortasına kadar tuzlanmamalıdır.
Ayın evreleri zamanlamanın belirlenmesinde oldukça önemlidir. Lahana turşusu hazırlamak için en iyi dönem dördüncü günden itibaren ayın ağdasıdır. Yeni ayın beşinci gününde dekapaj yapmaya başlayabilirsiniz. Dolunay, yeni ay ve azalan ay sırasında bu önemli olayı hazırlayıp ertelememek daha iyidir.
Zodyak takvimine gelince, burada da bazı nüanslar var:
- ay şu burçlardaysa tuzlama yapabilirsiniz: Koç, Boğa, Aslan, Yay, Oğlak;
- Ay Balık, Yengeç, Başak burcundaysa lahananın fermente edilmesi tavsiye edilmez.
Lahanayı fermente edebileceğiniz veya fermente edemeyeceğiniz zaman başka halk işaretleri de vardır:
- 27 Eylül'de kutlanan Yüceltme Bayramı'ndan önce lahana turşusu hazırlayamazsınız;
- Dolunay veya yeni ay sırasında lahanayı fermente edemezsiniz - ürün tatsız ve yumuşak olur;
- Pazartesi, Salı ve Perşembe, turşu ve turşu için haftanın en iyi günleridir (“erkek günleri” olarak adlandırılır);
- kadınlar adet günlerinde lahana turşusu yapmamalıdır;
- Cuma günü lahanayı fermente etmeye başlamanız tavsiye edilmez - ürün bozulacak ve uzun süre saklanmayacaktır.
Turşu için erken lahana
Erken lahana çeşitleri dekapaj için uygun değildir. Ama bundan tüzük bir istisna var. Bu sebzenin fermente edildiğinde iyi saklanan ve kaliteli olan çeşitleri vardır. Bu Number One Polar 206'dır. Orta-erkenci çeşidine aittir ve çimlenmeden sonra 80-120 gün içinde olgunlaşır.Temmuz ve ağustos ayının sonlarında kendinize bu lahana turşusunu ısmarlayabilirsiniz. Ay takvimine göre hazırlamak için en iyi zaman: Temmuz'da - 30 ve 31'de ve Ağustos'ta 1'den 6'ya kadar.
Turşu için lahana kesmenin en iyi zamanı ne zaman?
Yüksek kaliteli lahana turşusu elde etmek için, onu yalnızca ay takvimine göre en uygun günde hazırlamak değil, aynı zamanda aynı zamanda önemlidir. en iyi zamanda kes. Hazırlamanın kaliteli olması için sebzenin sulu olması gerekir. Büyüyen Ay'da su burçlarında sebzeler en fazla meyve suyuna sahiptir: Yengeç, Balık, Akrep. Bugünlerde kesilen lahanalar uzun süre taze tutulamayacak ancak fermantasyona en uygun olanıdır. Tabii ki, yalnızca onu kendileri yetiştirenler lahana başlarının hasat zamanını seçebilirler.
Lahana turşusunu tüm kurallara uygun olarak hazırlarsanız hem uzun süre saklanacak hem de kışın vitamin ve mineral kaynağı haline gelecektir. Mükemmel tadı, onu çiğ olarak tüketmenize ve birçok lezzetli yemek hazırlamanıza olanak tanır.
Lahana turşusu yaptığımda Ay gerçekten umursuyor mu?
Zodyak işaretlerini bile duymadıkları Rusya'da lahanayı fermente ettiler. Farklı köylerin farklı gelenekleri vardı. Bazı insanlar onu yeni ayda fermente eder ve tıpkı büyüyen ayda olduğu kadar çıtır olur. Her şey lahana çeşidine ve yetiştirme koşullarına bağlıdır.
Bir makalede o kadar çok çelişki var ki! Peki lahana turşusu için erkeklerin mi yoksa kadınların mı günleri daha uygun?
Tünaydın
İlginiz için çok teşekkür ederim. Herkes bir tutarsızlığı veya hatayı belirtmek için zaman ayırmayacaktır. Lahanayı erkekler günlerinde fermente etmek en iyisidir. Perşembe haftanın en iyi günü olarak kabul edilir. Ayrıca haftanın adlarında "R" harfi bulunan günlerde - Salı, Çarşamba, Pazar - lahanayı fermente edebileceğinize dair bir işaret var. Bazı insanlar hafta sonları (yani Cumartesi ve Pazar) lahana turşusunun hiç yapılmaması gerektiğine inanıyor. Bu konuda gerçeğin nerede olduğunu tespit etmek oldukça zordur.
Ancak pek çok ev hanımı bu geleneği geçmişten kalma bir gelenek olarak görür ve kendilerine uygun olan, morallerinin iyi olduğu ve en önemlisi boş zamanlarının olduğu günlerde mayalanmaya başlar.