Sonbahar geliyor ve çok uzun zaman önce Rusya'da yaygınlık açısından ilk sırada yer almayan bir sebze olan lahanadan lezzetli, sağlıklı ve ilginç müstahzarlar üretmenin zamanı geldi. Son zamanlarda bir rakibi var - patates. Bununla birlikte, lahanada olduğu gibi bu kadar çeşitli salatalar, atıştırmalıklar ve kış hazırlıkları belki de başka hiçbir sebze mahsulünde mevcut değildir. Onunla ellerinden gelen her şeyi yapıyorlar: Tuzluyorlar, fermente ediyorlar, salamura ediyorlar ve her hazırlama türünün kendine göre avantajları var.
Tuzlamanın marine etmekten farkı nedir?
Genel olarak, kışa yiyecek hazırlamanın bilinen tüm yöntemleri şunlardır: tuzlama, fermantasyon, ıslatma ve asitle temizleme, asit etkisine dayanır. Sadece ilk üç seçenekte laktik asit, laktik asit bakterilerinin etkisi altında fermantasyon sırasında doğal olarak üretilir. Ancak lahana turşusu yaptığınızda, dış dünyadan gelen çeşitli asitlerin yardımına başvurursunuz: çoğunlukla asetik, bazen tartarik, sitrik veya malik. Koruma etkisinin kendisi, olumsuz mikroorganizmaların çoğalması üzerinde zararlı bir etkiye sahip olan asitlik seviyesinin değişmesi nedeniyle elde edilir. Ve bu anlamda müstahzarları muhafaza etmek için kullanılan sirke türü arasında pek bir fark yoktur. Sıradan sofra sirkesi kullanmak sadece bir alışkanlıktır, çünkü çoğunlukla satışta bulunur.
Yani tuzlu lahana yapmak için% 6 ila 30 arasında tuz kullanılabilir. Bitmiş ürün üzerinde çok yönlü bir etkiye sahiptir.
- İlk olarak, iş parçasının tat göstergeleri değişir ve kural olarak gelişir.
- İkincisi, tuzlanmış lahanada şeker açısından zengin bitki hücresi özsuyunun aktif salınımı nedeniyle fermantasyon süreçleri hızlanır.
- Üçüncüsü, tuz, yabancı mikrofloranın hayati aktivitesini bastırdığından, lahana preparatları üzerinde bir miktar koruyucu etkiye sahiptir.
Ancak lahana sirke kullanılarak tuzlanmışsa, bu işleme dekapaj denilme hakkı daha yüksektir. Bununla birlikte, pek çok ev hanımı, aralarında fazla bir fark yaratmadan, hatta aynı işlemi ima ederek, turşu, fermantasyon ve turşu terimlerini kullanır - çoğunlukla tuz ve sirke kullanarak lahanayı kışa hazırlamak.
Üstelik, lahananın sirke olmadan dekapajı, konserve işleminin zaman içinde uzamasına neden olduğundan - beş ila on gün beklemeniz gerekir - sirke ilavesi, tadı neredeyse hiç farklı olmayan bitmiş ürünün üretimini önemli ölçüde hızlandırır. uzun süredir pişirilenlerden.
Bu nedenle, yüksek hızlı teknoloji çağımızda, sirke kullanarak lahana turşusu tarifleri çok popülerdir.
Müstahzarlar için diğer sirke türlerini kullanırken tüm temel oranlar aynı kalır.
Lahana gevrek ve baharatlıdır
Tuzlu lahana yapmak için bu seçeneğe evrensel denilebilir, çünkü çocuklar için bile oldukça uygundur, ancak sarımsak ve kırmızı biber kullanıldığında erkekler bundan gerçekten hoşlanacaktır.
2 kg beyaz lahananın ana malzemeleri 0,4 kg havuç ve elmadır. Daha baharatlı bir seçenek için 5 diş sarımsak ve 1-2 acı kırmızı biber ekleyin.
Turşusu aşağıdaki bileşime sahiptir:
- Yarım litre su;
- 150 mililitre bitkisel yağ;
- 150 ml sirke;
- 100 gram toz şeker;
- 60 gram tuz;
- Defne yaprağı, karabiber ve karanfil - tatmak için.
İlk önce turşuyu hazırlamaya başlayabilirsiniz. Bunu yapmak için su kaynatılır, tarifin tüm malzemeleri içine konur ve her şey 5-7 dakika daha birlikte kaynatılır.
Aynı zamanda dekapaj için uygun olmayan tüm lahana yapraklarını kesmeniz gerekir: kirli, eski, solmuş, yeşil.
Lahana sizin için uygun olan herhangi bir şekilde doğranabilir. Biber ve sarımsak, tüm fazlalıkları çıkardıktan sonra: kabuklar, tohum odaları dar ve ince dilimler halinde kesilir.
Tüm sebzeler iyice karıştırılır ve bir cam kavanoza sıkıca sıkıştırılır. Marine yeterince kaynadıktan sonra bu kavanoza boynuna kadar dikkatlice dökülür. Kavanozu bir kapakla kapatabilirsiniz ancak sıkıca kapatmayın ve soğumaya bırakın. 24 saat sonra lahana hazırlığı kullanıma hazırdır.
Sirkeli karnabahar
Beyaz lahana, kendisinden yapılan yemek sayısı açısından büyük lahana ailesi arasında tartışmasız liderdir. Ancak diğer lahana çeşitleri daha az lezzetli olamaz.Yani, aşağıdaki tarife göre karnabaharı sirke ile turşulamaya çalışırsanız, o zaman şüphesiz ailenizi ve arkadaşlarınızı alışılmadık hazırlığın orijinal tadıyla şaşırtacak ve memnun edeceksiniz.
Yaklaşık 1 kg karnabahara ihtiyacınız olacak. Lahana başı iyice yıkanmalı ve 5 cm'den büyük olmayan küçük parçalara bölünmeli, soyulduktan sonra ince dilimler halinde kesilen bir büyük havuç eklediğinizden emin olun. Bir büyük dolmalık biber tohumlanır ve şeritler halinde kesilir.
Bu preparat ayrıca sap ve kök kerevizin (yaklaşık 50-80 gram) eklenmesini gerektirir. Ancak bunu her zaman kök ve yaprak maydanozu veya seçtiğiniz diğer otlarla değiştirebilirsiniz. Kereviz veya maydanozu isteğe bağlı küçük parçalar halinde kesin. Eğer siz de benzer bir hazırlığı uzun süreli kış muhafazası amacıyla yapmaya çalışmıyorsanız bu tarife mutlaka iki soğan eklemeyi deneyin. Soğan her zamanki gibi soyulur ve ince yarım halkalar halinde kesilir.
Üretimi için karnabahar turşusu Oldukça standart bir dolgu kullanılır:
- Su - üç bardak;
- Sirke – ¾ bardak;
- Toz şeker - ¾ bardak;
- Tuz – 2 çay kaşığı;
- Baharatlar: yenibahar, karanfil, defne yaprağı - tatmak.
Tüm malzemeleri suyla karıştırıp kaynatın. Aynı zamanda temiz, sterilize edilmiş kavanozlar alın ve sebzeleri katman katman yerleştirin: bir kat karnabahar, sonra havuç, yine renkli bir çeşit, sonra dolmalık biber, kereviz vb. Kavanoz omuzlarına kadar sebzelerle dolduğunda, sıcak turşuyu içindekilerin üzerine dökün.
Soğuduktan sonra karnabahar kavanozunun serin bir yerde yaklaşık iki gün saklanması tavsiye edilir. Demlendikten sonra karnabahar turşusunun hafif tatlı ve hafif ekşi tadının tadını çıkarabilirsiniz.
Eğer bu karnabahar turşusu tarifi Uzun süreli depolama için kış için birkaç kavanozu mühürlemek istiyorsanız, aşağıdaki gibi ilerlemelisiniz.
Öncelikle, ürünlerin uzun süreli korunmasına katkıda bulunmadığı için üretimde soğan kullanmamak daha iyidir. İkinci olarak sebzelerin üzerine kaynayan salamura ve sirkeyi döktükten sonra karnabahar kavanozlarını kaynar suda en az 20 dakika sterilize edecek şekilde yerleştirin. Sterilizasyondan sonra karnabahar preparatı içeren kavanozlar geleneksel metal kapaklarla veya vidalı kapaklarla vidalanabilir.
Bu cihazda +240°C sıcaklıkta karnabahar kavanozlarının 10-15 dakika sterilize edilmesi ve tüm kış boyunca saklanması yeterli olacaktır.
Herhangi bir ev hanımı sonbaharda lahana turşusu yapmalıdır, bu nedenle belki de sirke ile yapılan hazırlıklar için yukarıdaki tarifler sadece ailenize kışın vitamin sağlamak için değil, aynı zamanda tatil sırasında masayı süslemek için de kullanışlı olacaktır.
