Tuzlu safran sütü kapakları ekşiye döndü: mantarlarla ne yapmalı

Ryzhiki'ye eşsiz tadı ve aromasının yanı sıra tuzlandığında ne ıslatma ne de ısıl işlem gerektirmediği için kraliyet mantarları denir. Bu nedenle safran süt kapakları çoğunlukla kışa dekapaj kullanılarak hazırlanır. Yine de pek çok ev hanımı, her şeyin doğru ve tarife göre yapıldığı ancak safran sütü kapaklarının ekşidiği bir durumla karşı karşıyadır. Bunun ne anlama geldiği, hangi sebeplerin ekşimeye yol açabileceği ve bu konuda neler yapılabileceği ayrıca tartışılacaktır.

Safran sütü kapakları neden fermente oldu?

Safran sütü kapakları çeşitli nedenlerle fermente olabilir. Aynı zamanda, safranlı süt kapaklarının dekapajında ​​standart olarak kabul edilebilecek normal fermantasyon belirtilerinin, birçok acemi ev hanımı tarafından tehlikeli semptomlarla karıştırıldığı da olur. Bu nedenle, birkaç gün baskı altında kaldıktan sonra mantarların yüzeyinde ince bir küf şeridi belirirse, çok fazla endişelenmemelisiniz. Bu, havadaki oksijenle temas nedeniyle oluşan neredeyse normal bir süreçtir. Ve safran süt kapaklarının soğuk bir şekilde tuzlanmasını anlatan herhangi bir tarifte, fermantasyon süresi boyunca (3-5 hafta), her 2-3 günde bir, mantarları kaplayan kumaşın ve presin kendisi belirtilmelidir. yıkanmalıdır.Bunları biraz suda kaynatmak, hatta yeni bir bez kullanmak en iyisidir.

Safranlı süt mantarlarının kısa bir süre baskı altında kaldıktan sonra nakledildiği kavanozlarda fermente olduğu görüldüğünde de benzer bir durum yaşanabilmektedir. Fermantasyon işlemi tamamlanmadıysa (ve sıcaklığa bağlı olarak 2 ila 6 hafta gerekir), o zaman salamuranın yüzeyinde kabarcıklar görünebilir ve salamuranın kendisi gevşek bir şekilde kapatılmış kavanozlardan yavaşça akmaya başlayacaktır. Bu tamamen normaldir. Tuzlu safranlı süt kapaklarının ne kadar süre basınç altında tutulması gerektiğine ilişkin talimatlara kesinlikle uymanız yeterlidir. Burada mantarların ekşiyip ekşimediğini kontrol etmek önemlidir. İlk durumda etkili önlemlerin alınması gerekir. Salamuranın tadı değişmediyse, mantarlar oldukça yenilebilir ve sadece beklemeniz gerekiyor.

Ancak çoğu zaman, eşit derecede soğuk başka bir yer bulmak zor olduğundan, henüz fermente edilmemiş safran sütü kapaklı kavanozları buzdolabında saklamanız gerektiği durumu ortaya çıkar. Bu durumda kavanozlar, buzdolabı raflarının lekelenmemesi için ek kaplara veya kalın plastik torbalara yerleştirilmelidir. Ancak er ya da geç (ortalama 3-4 hafta sonra) fermantasyon süreci duracak ve tuzlanmış mantarlar üzerindeki kontrolü gevşetebilir ve artık ekşimelerinden korkmazsınız.

Tuzlu safran sütü kapaklarının belirli hazırlama veya saklama kurallarına uyulmamasından dolayı ekşimesi başka bir konudur.

Pek çok ev hanımı, atalet nedeniyle, tuzlamadan önce mantarları suya batırmayı sever. Sonuçta, bu prosedür her türlü süt mantarı ve diğer katmanlı mantarlar için gereklidir. Ancak safranlı süt kapaklarının bu işleme karşı oldukça olumsuz bir tutumu var. Kategori 1 yenilebilir mantarlara aittirler ve ıslatılmalarına hiç gerek yoktur.Safran süt kapaklarını tuzlamanın en iyi klasik yönteminin kuru olması, yani suya hiç erişimi olmaması boşuna değildir. Bu nedenle safran sütü kapakları tuzlama sırasında ekşirse, öncelikle bunların suda bir süre gözetimsiz bırakılıp bırakılmadığını hatırlamanız gerekir. Bu, yapılarını olumsuz yönde etkileyebilir ve daha sonra ekşimeye yol açabilir.

Safran süt kapaklarının tuzlanması sürecinde baskı kullanılması zorunludur. Çünkü mantarları sürekli olarak salamura yüzeyinin altında tutmaya yardımcı olan şey budur. Mantarların bazı kısımları salamuraya batırılmazsa ekşime ve küflenme olasılığı kat kat artacaktır. Çoğu zaman, salamuradan yalnızca baskının kendisi çıkar. Aynı anda ketencik salamurası ve havasıyla temas ettiğinden dolayı mantarların ekşimemesi için periyodik olarak çıkarılıp sıcak su ile iyice yıkanması gerekir. Bu faktör özellikle soğuk ve kuru tuzlama kullanıldığında önemlidir.

Son olarak, safran sütü kapaklarının tuzlanması ve ardından depolanmasının gerçekleştiği uygun hava sıcaklığı ve aydınlatma koşulları çok önemlidir. Işık mantarlı kaplara çarptığında kolayca ekşiyebilirler. Depolama sıcaklığı +6 °C'nin üzerine çıktığında da aynı şey olur.

Ekşi ise safranlı süt kapaklarıyla ne yapmalı

Sonuçta, fermantasyon süresinin bitiminden sonra tuzlu safran sütü kapakları ekşiyse, mantarlarla aşağıdakileri yapabilirsiniz:

1. Bunları kaptan çıkarın, akan su altında durulayın ve kullanılan 1 litre suya 30 gr tuz ve 5 gr sitrik asit ilave edilen kaynar su dolu bir tencereye koyun.
2. Önceki sıvının tamamını boşaltın, kabı sodayla iyice durulayın ve kaynar suyla durulayın.
3. Safranlı süt kapaklarını yaklaşık 7-10 dakika kaynatın, ardından bir kevgir içine koyun ve fazla sıvının akmasını bekleyin.
   
4. 1 yemek kaşığı kaya tuzunu 1 litre suda eriterek taze salamura hazırlayın.
5. Sterilize edilmiş bir kavanoza ½ çay kaşığı koyun. hardal tohumu, mantarları üstüne koyun ve taze salamura dökün.

Tuzlu safranlı süt kapaklarının tadı, hardal ilavesiyle biraz değişecek, ancak genel resmi bozmayacaktır.

Bu arada salamura safran süt kapakları fermente olmuşsa ne yapılır sorusuna cevap ararken de aynı tavsiyeden yararlanabilirsiniz. Onları taze turşuyla doldurmanız yeterli; koruma için biraz daha sirke eklemenin daha iyi olduğu.

Ekşi gitmemeleri için safranlı süt kapaklarının nasıl düzgün şekilde tuzlanacağı

Tuzlu safran sütü kapaklarının fermente olmasını önlemek için, tüm hazırlama talimatlarına harfiyen uyularak, dekapaj prosedürünü en başından itibaren ciddiye almak gerekir.

Öncelikle kuru tuzlama kullanılmıyorsa mantarları su kullanarak bitki artıklarından ve özellikle toprak veya kum parçacıklarından dikkatlice arındırmak gerekir. Ancak safranlı süt kapaklarını uzun süre suda bekletmemeniz gerektiğini unutmamalısınız.

Birçok ev hanımı, safran sütü kapaklarının ekşimesini önlemek için özel olarak sıcak tuzlama kullanır. Yani mantarları tuzlamadan önce kaynatın veya en azından üzerine kaynar su dökün.

10 litrelik safranlı süt kapağına 1,5 bardak oranında tuz ilave edilmelidir.

Tuz ana koruyucu olduğundan, az tuzlamaktansa biraz abartmak daha iyidir. Tuzlu çözelti mantarların ekşimesini önleyecektir.Ve eğer çok tuzluysa safranlı süt kapaklarını yerken soğuk akan suda hafifçe durulayabilirsiniz.

Asitleme kabı emaye, cam, seramik veya ahşap olmalıdır. Hiçbir durumda metal mutfak eşyaları kullanmamalısınız.

Son olarak en önemli şey, turşu yaparken tüm mantarların tepeden tırnağa salamurayla kaplandığından emin olmanızdır. Bunları hazırlanan kaba olabildiğince sıkı bir şekilde yerleştirin, üzerine tuz ve baharat serpin ve bol meyve suyu çıkana kadar bastırın. Aniden doğal mantar suyu yeterli olmazsa, tuzlu su ekleyin ve üstüne baskı uyguladığınızdan emin olun. Pres, ağırlığı tüm mantarların sıvı seviyesinin altında kaybolmasını sağlayacak kadar yeterli olacak şekilde seçilmelidir.

Oda koşullarında salamura safran sütü kapakları, fermantasyon sürecinin başlaması için bir günden fazla dayanamaz. Daha sonra soğuk bir yere taşınırlar, aksi takdirde kesinlikle ekşi olurlar.

Baskı altındayken salamuranın rengini sürekli izlemek gerekir. Kırmızımsı bir renk tonuna ve çekici bir mantar aromasına sahip olmalıdır. Renk değiştiyse ve griye döndüyse, bu, safran sütü kapaklarının ekşimiş olabileceği anlamına gelir, bu nedenle acilen kurtarma önlemleri almak gerekir.

Çözüm

Safran sütü kapakları ekşimişse hemen atmamalısınız. Öncelikle durumu anlamanız ve neyin yanlış yapıldığını bulmanız gerekir. Belki de bu genellikle mantarların fermantasyon sırasındaki normal durumudur. Değilse, durum tamamen düzeltilebilir. Sadece biraz ekstra çaba harcamanız gerekiyor.

Önerilen Gönderiler

Elmalı lahana turşusu

Lahana turşusu: 3 litrelik kavanoz için klasik tarif

Lahana nasıl tuzlanır

Havuçlu lahana turşusu

Bir kovada kış için lahana nasıl tuzlanır

Salamurada kavanozlarda lahana tuzlama

Soğuk tuzlu domates

Bir torbada sarımsaklı hafif tuzlu domates: 6 tarif

Naylon kapak altında soğuk işlenmiş domates