Soğuk tuzlu domates

Soğuk tuzlu domatesler, vitamin açısından zengin sebzeyi kış için maksimum faydayla korumanıza olanak tanır. Soğuk tuzlama sırasında oluşan laktik asit fermantasyonu, ürünü faydalı laktik asitle zenginleştirir. Doğal bir koruyucudur ve domateslerin bozulmasına izin vermez.

Soğuk domates turşusunun sırları

Soğuk tuzlama, salamuranın sıcaklığı ve tuzlama için gereken süre bakımından sıcak tuzlamadan farklılık gösterir. Tadı yüksek tuzlu domatesler elde etmek için sürecin tüm inceliklerini hesaba katmanız gerekir. Turşu için doğru domates çeşidini seçerek başlıyorlar.

• Aynı olgunluk derecesine sahip domatesleri seçin.
• Hamurları yoğun olmalı, aksi takdirde namluda parçalanırlar.
• Hem tamamen olgun hem de tamamen yeşil meyveleri eşit başarı ile turşu haline getirebilirsiniz, ancak bunları aynı kapta karıştıramazsınız - turşu için farklı zamanlar gerekir.
  Tavsiye! Yeşil domatesler çok miktarda zehirli olan solanin içerir. Bir kısmı tuzlandığında ayrışır, ancak olgunlaşmamış tuzlu domateslerin çoğu hemen tüketilemez.
• Domateslerin büyüklüğü de önemlidir. Tuzlamanın eşit olması için boyutları yaklaşık olarak aynı olmalıdır.
• Son nokta şeker içeriğidir. Uygun fermantasyon için yüksek olması gerekir, bu nedenle tatlı domatesleri seçin.

İstenirse domateslere başka sebzeler de eklemek oldukça mümkündür ancak nihai ürünün tadı alışılmadık olabilir. Bu önemliyse sadece domatesler tuzlanır.

En önemli bileşenlerden biri otlar ve baharatlardır. Bunların miktarı ve miktarı fermantasyonun tadını doğrudan etkiler. Geleneksel olarak, kışın domatesleri soğuk bir şekilde tuzlarken şunu ekleyin:

• yaban turpu, kiraz, frenk üzümü yaprakları;
• şemsiyelerde dereotu;
• kereviz;
• tarhun;
• lezzetli.

Son bitki küçük miktarlarda eklenmelidir. Baharat olarak her türlü biber, karanfil tomurcukları ve tarçın çubukları uygundur. Bazen tuzlarken hardal fasulyesi veya tozu eklenir.

Tuz yalnızca iri öğütülmüş olarak ve herhangi bir ek katkı maddesi olmadan alınır. Dökmek için standart tuzlu su% 6'dır: her litre su için 60 gr tuza ihtiyacınız olacaktır. Biraz daha azını alabilirsiniz ama miktarını çok fazla azaltamazsınız. Soğuk tuzlu domateslere yönelik birçok tarif şeker içerir - fermantasyon sürecini artırır.

Pek çok insan, çocukluğundan beri fıçıda tuzlanmış domateslerin tadına aşinadır. En lezzetli domatesler bu kapta elde edilir. Ancak herkesin fıçıları yoktur, bir tavada, hatta bir kovada lezzetli bir hazırlık elde etmek oldukça mümkündür. Bir cam kavanoz da işe yarayacaktır, ancak büyük bir kavanoz - en az 3 litre.

Kap seçildi, seçilen domatesler ve baharatlar hazırlandı - turşu yapmaya başlama zamanı geldi.

Soğuk tuzlu domatesler bir ay veya biraz daha fazla sürede hazır olur. Fermantasyon sürecinin tamamen bitmesi ve ürünün o unutulmaz ve eşsiz lezzete ulaşması tam olarak bu kadar zaman alır. En iyi soğuk kış domates tarifleri aşağıda anlatılmıştır.

Bir tencerede soğuk tuzlu domates

Tavada tuzlanmış domates tarifi, çok fazla ihtiyacı olmayanlar için uygundur. Tavayı balkona yerleştirmek ve müstahzarı donana kadar kullanmak çok uygundur.

İhtiyacın olacak:

• 4 kg eşit olgunlukta domates;
• 6 defne yaprağı;
• sarımsak başı;
• 10 bezelye siyah veya yenibahar;
• 6 dereotu şemsiyesi;
• 2 çay kaşığı. hardal tozu).

İstenirse iki bakla acı biber ekleyebilirsiniz. Salamura miktarı domateslerin büyüklüğüne bağlıdır, üzeri kapatılmalıdır. Her litre suya 2 yemek kaşığı koymanız gerekecek. l. tuz ve 1 yemek kaşığı. l. toz şeker.

Hazırlık:

1. Yıkanan sebzeler baharatlar, otlar ve soyulmuş sarımsakla birlikte bir tavaya konur.
2. Hardal ekleyerek salamurayı hazırlayın.
3. Bir tencereye dökün ve yaklaşık 5 gün boyunca odada bekletin.
   Önemli! Domateslerin yüzmesini önlemek için üstüne tahta bir daire veya tava kapağı yerleştirin ve altına bir parça beyaz pamuklu kumaş yerleştirin.
4. Soğuğa çıkarın ama dona değil.
5. Bir ay sonra numune alabilirsiniz.

Soğuk yöntemle bir kovada domates turşusu nasıl yapılır

Kovada tuzlanmış domatesler, sağlıklı sebzeleri kış için zahmetsizce korumanın başka bir yoludur. Doğru, böyle bir kabı buzdolabına koyamazsınız. Serin bir bodruma sahip olmanız tavsiye edilir.Bir kovada domatesleri tuzlamadan önce, neyden yapılması gerektiğini bulmanız gerekir: en iyi seçenek emaye kaplardır; kaliteli tuzlama plastikten yapılabilir, ancak yalnızca gıda sınıfı plastikten yapılabilir.

Her 3 kg domates için ihtiyacınız olacak:

• Kereviz ve maydanozun her biri 5 gr;
• 25 gr kuş üzümü yaprağı;
• Şemsiye ile 50 gr dereotu.

Bu miktarda domates için salamura 3,5 litre su ve 300 gr tuzdan hazırlanır.

Baharatlılık için 1-2 bakla acı biberi bir kovaya kesebilirsiniz.

Tuzlama:

1. Suyu tuzla kaynatın ve soğutun.
2. Yıkanan yeşillikler kaynar su ile ıslatılır. Üç parçaya bölüyorlar: Biri tabana, ikincisi orta kısma, geri kalanı üste dökülüyor.
3. Otları ve sebzeleri bir kovaya koyun. Temiz bir havlu veya gazlı bez parçasını ütüleyin ve domateslerin üzerine koyun. Temiz bir şekilde yıkanmış seramik plakayı küçük bir yükün altına yerleştirin.
4. Fermantasyonu başlatmak için bir gün yeterlidir. Bundan sonra iş parçası bodruma alınır.

Bir kovada kış için domates tarifleri tamamen yeşil meyveleri turşulamanıza olanak sağlar. Bu, domatesin "sıvı olmayan suyundan" lezzetli ve sağlıklı bir preparat hazırlamanın harika bir yoludur.

İhtiyacın olacak:

• kovaya sığacak kadar yeşil domates;
• 5-6 acı biber;
• dereotu, taze veya kurutulmuş, ancak her zaman şemsiyelerle;
• 1-2 baş sarımsak;
• karabiber ve defne yaprağı.

Her litre tuzlu su için yemek kaşığı suya ihtiyacınız olacak. l. toz şeker ve 2 yemek kaşığı. l. kaba tuz.

Tuzlama:

1. Yeşil domatesler kırmızılardan daha yoğundur - onları gövdeden delmek gerekir.
   Tavsiye! En büyük meyveler sapta çapraz şekilli bir kesim gerektirecektir.
2. Turşunun alt tabakası domates ve sarımsaktan oluşuyor, üzerine otlar ve baharatlar ekleniyor.
3. Katmanlar dönüşümlü olarak üstte baharatlarla birlikte gelir.
4. Fermantasyonu hazırlanan salamurayla doldurun, baskıyı ayarlayın, ince bir peçete ve seramik bir tabak koyun.
5. Birkaç gün sonra kova soğuğa çıkarılır.

Kavanozlarda domateslerin soğuk dekapajı

Kavanozlarda domateslerin soğuk tuzlanması mümkün ve gereklidir. Bu yöntem, onu yalnızca buzdolabında saklayabilenlerin bu kadar lezzetli bir ürünün tadını çıkarmasına olanak tanıyacaktır. Kavanozlardaki fıçıda salamura edilmiş domateslerin gerekli keskinliğe sahip olmasını sağlamak için tarif, sirke kullanımını gerektirir: Üç litrelik kavanoz başına 1 tatlı kaşığı.

İhtiyacın olacak:

• kırmızı yoğun domatesler 2 kg;
• sarımsak başı;
• Sanat. l. toz şeker;
• 2 yemek kaşığı. l. tuz.

Baharatlar herhangi biri olabilir, ancak yaban turpu yaprakları ve dereotu şemsiyeleri olmadan yapamazsınız.

Tuzlama:

1. Bu durumda kavanozların sadece temiz yıkanması değil, aynı zamanda sterilize edilmesi de gerekir. Temiz yeşillikler alt tarafa yerleştirilir.
2. Domateslerin sapları delinip kavanozlara konulmalıdır. Aralarında ince dilimler halinde kesilmiş yaban turpu yaprakları ve sarımsak dişleri bulunmalıdır.
   Dikkat! Domatesleri dizirken kavanozun ağzına kadar 5-7 cm kadar boşluk bırakın.
3. Doğrudan domateslerin üzerine tuz ve toz şeker dökülür, oraya da sirke dökülür.
4. Kavanozların üstüne soğuk kaynamış su doldurulur.

Tarifi yukarıda verilen kavanozdaki fıçı domatesler soğukta saklanır. Fermantasyonun başlamasından 3 gün sonra kavanozlardan salamura boşaltılır, kaynatılır ve geri gönderilirse, böyle bir preparat metal kapaklarla sarılıp odada saklanabilir.

Bir tenceredeki fıçılar gibi domatesler

Fıçı domates gibi bir tencerede tuzlanmış domatesler aşağıdaki tarife göre hazırlanabilir. Malzemelerin miktarı kabın hacmine ve tat tercihlerine bağlıdır."Güçlü" domatesleri sevenler için daha fazla yaban turpu kökü, sarımsak ve acı biber ekleyebilirsiniz. Tuzlamada neler olmalı:

• domates;
• yaban turpu yaprakları ve kökleri;
• saplı dereotu şemsiyeleri;
• Şili;
• sarımsak;
• frenk üzümü yaprakları.

Ayrıca baharatlar da ekleyebilirsiniz - karabiber ve defne yaprağı.

Tuzlama:

1. Tava kaynar su ile haşlanır. Alt kısmı yeşilliklerin yarısı ile kaplıdır.
2. Domatesleri yerleştirin: daha sert olanlar altta, daha yumuşak olanlar üstte. Kalan yeşilliklerle örtün.
3. Suyu kaynatın ve içindeki tuzu 1 litreye 70 g oranında çözün. Soğutulmuş salamura tavaya dökülür.

Bir aydan daha erken olmamak üzere dekapaj yapmayı deneyebilirsiniz.

Bir kovada fıçı domates

On litre ise domatesleri bir kovaya tuzlamak daha uygundur. Bu, tarifin tasarlandığı hacimdir. Kap daha küçükse, malzemelerin miktarını ayarlayabilirsiniz, asıl önemli olan oranları korumaktır.

Gerekli:

• domatesler - yaklaşık 10 kg - boyutlarına bağlıdır;
• 10 kiraz, meşe ve frenk üzümü yaprağı;
• 1 büyük veya 2 orta boy sarımsak;
• yaban turpu kökü ve yaprağı;
• 6 adet yeşillik ve saplı dereotu şemsiyesi.

5-7 adet defne yaprağı ve birkaç adet karabiber faydalı olacaktır.

Salamurayı hazırlamak için 10 litre suyu 1 su bardağı şeker ve 2 su bardağı tuzla kaynatın.

Tuzlama:

1. Olgun domateslerin sap kısmı delinir.
2. Kovayı doldurdukça eklemeyi unutmadan, bunları bir yeşillik tabakasının üzerine yerleştirin. Baharatlar ve sarımsaklar da aynı şekilde dağıtılır. Üstte yeşillikler olmalı.
3. Soğutulmuş tuzlu su kabın içeriğine dökülür ve altına temiz bir gazlı bez veya pamuklu peçetenin yerleştirildiği yüklü bir plaka yerleştirilir.
4. Birkaç hafta sonra soğuğa çıkarın.

Bir fıçıda domates tuzlama tarifi

Kış için fıçıdaki domatesler klasik bir dekapaj yöntemidir.Bu durumda fermantasyon için en iyi koşullar yaratılır ve ağaç, domateslere eşsiz bir tat ve aroma verir. Bir fıçıda domatesleri tuzlamak diğer kaplardan daha zor değildir - tek fark hacimdir.

Yirmi litrelik bir varile ihtiyacınız olacak:

• 16-20 kg domates;
• kiraz, meşe, kuş üzümü ve üzüm yaprakları - 20-30 adet;
• saplı dereotu şemsiyeleri – 15 adet;
• 4 sarımsak başlığı;
• 2 büyük yaban turpu kökü ve 4 yaprak;
• maydanoz dalları – 3-4 adet;
• 2-3 biber.

20 litre suya 1,5 kg tuzu seyreltin.

Tuzlama:

1. Fıçı tabanını dereotu yapraklarıyla örtün. Her 2 kat domatesi sarımsak, yaban turpu kökü parçaları ve kırmızı biberle katmanlayın.
2. Üstünde otlar olmalı.
3. Salamuraya batırılmış domateslerin üzeri gazlı bez ve ağırlıkla kapatılır.
4. 5 gün süren fermantasyondan sonra fıçıdaki domatesler soğuğa alınır.

Plastik bir kovada fıçı domates

Bu dekapaj seçeneği diğerlerinden daha kötü değil. Gıda amaçlıysa domatesleri plastik bir kovaya tuzlayabilirsiniz. 10 litrelik bir kap kullanıyorsanız ihtiyacınız olacak:

• 5-6 kg orta boy domates;
• 2 yaban turpu kökü;
• bir demet maydanoz ve dereotu;
• 2 biber;
• 4 dolmalık biber;
• 2 sarımsak başlığı;
• 2-4 defne yaprağı;
• karabiber.

10 litre kaynamış suda bir bardak şeker ve 1,5 bardak tuz eritilir.

Tuzlama:

1. Yaban turpu kökü ve biber dikey şeritler halinde kesilir.
2. Yeşilliklerin ve domateslerin bir kısmını sarımsak, biber parçaları ve yaban turpu ile kaplayın.
   
3. Üstü yeşilliklerle kaplı.
4. Salamura döküldükten sonra kap, fermantasyon için serin bir yere yerleştirilir. Domatesler 2-3 hafta içinde hazır olur.

Sarımsaklı kış için domateslerin soğuk turşusu

Sarımsak eklemeden tuzlanmış domatesleri hayal etmek zor. Artık ne tadı ne aroması aynı değil. Ancak her şeyin ölçülü olması gerekir. Fazla sarımsak turşunun lezzetini bozabilir. 3 litrelik kavanozlardaki tuzlu domates tarifi tam da buna uygun.

Gerekli:

• domates - gerektiği gibi;
• yarım küçük havuç - diskler halinde kesilmiş;
• maydanoz kökü - halkalar halinde kesilmiş;
• küçük bir parça yaban turpu kökü ve kırmızı biber;
• maydanoz - birkaç dal;
• diş sarımsak ve karabiber - 5 adet.

Salamura için yemek kaşığı sulandırmanız gerekecek. l. 1 litrelik bir slaytla tuz. su. Bu hacimdeki bir kavanoz 1,5 litreden biraz daha fazlasını gerektirecektir.

Tuzlama:

1. Domates dışındaki her şey tabağın altına yerleştirilir.
2. Domatesleri sıkıca yerleştirin.
3. Salamurayı üstüne kadar doldurun ve plastik kapaklarla kapatın.
4. 10 gün buzdolabında veya bodrumda mayalanmaya bırakın.
   Tavsiye! Fermantasyon işleminin sonu, salamuranın bulanıklığına göre belirlenebilir.
5. Her kavanoz yemek kaşığı ile doldurulur. l. küflenmeyi önlemek için kalsine yağ.
6. Ürün 1,5 ayda hazır oluyor.

Domatesleri otlarla nasıl soğutabilirim?
Turşuya bu kadar muhteşem bir tat ve aroma veren yeşilliklerdir. Onun seçimi hostesin ayrıcalığıdır. Yeşil domates turşusu için hazırlanan bu tarif, onu kutunun dışına taşıyor. Bir tencerede veya büyük bir kovada tuz.

İhtiyacın olacak:

• yeşil domates – 12 kg küçük veya 11 kg orta boy;
• 15 defne yaprağı;
• nane, dereotu, maydanoz – 350 gr;
• kiraz ve frenk üzümü yaprakları - 200 g;
• öğütülmüş karabiber – 2 yemek kaşığı. l.

Domateslere şeker serpilir - 250 gr Tuzlu su için 8 litre su için 0,5 kg tuz gerekir.

Tuzlama:

1. Sebzeler katmanlar halinde serilir: yeşillikler, domatesler, üzerine şeker serpilir.
2. Tuzlu suyla doldurun.
3. Baskı altına alın ve hazır olana kadar yaklaşık 2 ay soğukta saklayın.

Yaban turpu ile bir kovada domates turşusu nasıl soğutulur

Yaban turpu mükemmel bir antiseptiktir, domateslerin bozulmasını önler. Bu kadar çok olduğundan bahara kadar hafif tuzlu kalırlar. 10 litrelik bir kapasite için ihtiyacınız olacak:

domates;

• 6-8 diş sarımsak;
• 6 yaprak kuş üzümü ve defne,
• 4 dereotu şemsiyesi;
• 3 su bardağı rendelenmiş veya kıyılmış yaban turpu.

8 litre su, 400 gr tuz ve 800 gr şekerden oluşan tuzlu su.

Tuzlama:

1. Domates ve otlar katmanlar halinde serilir, ilk ve son katman olmalıdır.
2. Domatesleri doğranmış yaban turpu serpin.
3. Tuzlu suyla doldurun ve basıncı ayarlayın.
4. Soğuğa çıkarın.

Yaban turpu, kiraz ve kuş üzümü yapraklı bir kovada fıçı domates tarifi

Yaban turpu yaprağı, kiraz ve kuş üzümü eklenmeden soğuk fıçı domates elde edilemez. Vitamin ekleyecek ve ürünü koruyacaklar.

İhtiyacın olacak:

• domates - kovaya kaç tane sığacak;
• saplı dereotu şemsiyeleri 6 adet;
• maydanoz ve kereviz dalları - 3-4 adet;
• 2 baş sarımsak;
• 10 yaprak kuş üzümü ve kiraz;
• 3 yaprak yaban turpu.

Baharat olarak karabiber ve defne yaprağı eklenir. Her şeyden biraz.

10 litre su, 1 su bardağı tuz ve 2 şekerden oluşan tuzlu su.

Tuzlama:

1. Kovanın dibi yeşilliklerle kaplıdır.
2. Domatesleri sarımsak, otlar ve dereotu dallarıyla birlikte yerleştirin.
3. Tuzlu suyla doldurun ve gazlı bez eklemeyi unutmadan baskı altına alın.
4. 3-4 haftada hazır.

Tuzlu domatesleri saklama kuralları

GOST'a göre tuzlanmış domatesler -1 ila +4 derece arasındaki sıcaklıklarda ve yaklaşık% 90 bağıl nemde depolanır. Evde bu tür depolama parametrelerinin sürdürülmesi zordur, ancak arzu edilir.Serin olduğu bir bodrum katı varsa iyi olur. Eğer yoksa ve sadece balkon varsa, donmadan önce yemeye yetecek kadar sebzeyi tuzluyorlar. Diğer durumlarda ise buzdolabıyla idare ederler.

Küf oluşumunu önlemek çok önemlidir. Bunu yapmak için haftada bir gazlı bez veya keten peçeteyi değiştirin, yıkayın ve ütüleyin.

Çözüm

Soğuk tuzlu domateslerin hazırlanması kolaydır, iyi saklanır ve çabuk yenir. Herkes kendi zevkine ve yeteneklerine göre bir yemek tarifi seçebilir.

Önerilen Gönderiler

Kış için tuzlu maydanoz

Elmalı lahana turşusu

Lahana turşusu: 3 litrelik kavanoz için klasik tarif

Ballı lahana turşusu tarifi

Pancarla lahana nasıl fermente edilir: tarif

Lahana nasıl tuzlanır

Havuçlu lahana turşusu

Bir kovada kış için lahana nasıl tuzlanır

Salamurada kavanozlarda lahana tuzlama