İçerik
Rus halkı uzun süredir lahanayı ikinci ekmek olarak görüyor. Hem taze hem de fermente olarak tüm yıl boyunca tüketilirdi. Bizi en zor zamanlarda kurtardı ve beslenmemizde en iyi yardımcıydı. Hatta lahana salamurası bile yedik, içinde daha da fazla vitamin var.
Size nasıl yemek pişireceğinizi anlatmaya çalışacağız lahana turşusu tarifi klasik. Bu beyaz lahana sebzesi Rusya'da, preparatın tüm yıl boyunca saklanabileceği büyük meşe fıçılarda fermente edildi ve çıtır ve lezzetli kaldı. Her ne kadar günümüzde pek çok kişi konserveyi kavanozda yapıyor olsa da. Sebzeyi ister kendi suyunda, ister salamurada hızlı bir şekilde fermente edebilirsiniz. Klasik lahana, havuç ve tuz ilavesiyle hazırlanır. Bazen dereotu ile tatlandırılır. Ancak tarifimiz üç litrelik bir kavanoz için tasarlanacak.
Fermantasyonun faydaları
Bugün çok az insan fermente ederken fıçı kullanıyor; çoğu zaman emaye kaplarla idare ediyorlar veya kavanozlar kullanıyorlar. Sebzeleri bir kavanozda fermente etme yönteminin bir takım avantajları vardır:
- fermantasyon hiçbir katkı maddesi olmadan doğal, hızlı bir şekilde gerçekleşir;
- Fermantasyon sırasında açığa çıkan asit ve en iyi koruyucu olması sayesinde kış hazırlıklarında tüm faydalı maddeler korunur;
- Lahana turşusunda hiçbir patojen bakteri yaşayamaz. Salamura en iyi koruyucudur;
- geleneksel şekilde fermente edilirken minimum miktarda tuz kullanılır;
- beyaz lahana turşusu için klasik tarifler sirke kullanımını içermez.
Üç litrelik kavanozlarda salamura sebzeler hazırlamak beceri gerektirse de fazla zaman almaz. Daha sonra klasik tarife göre lahana çabuk çıkıyor, gevrek ve lezzetli.
Bu sırlar işinize yarayacak
Hızlı lahana turşusu türün bir klasiğidir. Kural olarak toz şeker veya havuç ve tuz dışında herhangi bir malzeme kullanılmamaktadır.
- Yüksek kaliteli stok elde etmek için orta ve geç olgunlaşan çeşitleri kullanın.
- Kurutulmuş taçlı, sıkı çatalları seçin. Hasata uygun kaliteli lahana kesildiğinde kremsi beyaz renkte olur.
- Lahana turşusunun rengi havuç kesme yöntemine bağlı olacaktır: ince rendelenmiş kök sebzeler daha fazla meyve suyu verir ve salamurayı daha iyi renklendirir.
- Fermantasyon için emaye kaplar veya cam kavanozlar kullanın.
- Fermantasyonu ayın dolunay olduğu Pazartesi, Salı, Perşembe (erkekler günleri) yapın.
- Sebzeleri sadece kaya tuzu ile tuzlayın. Eğer elinizde yoksa, koruma amaçlı, katkı maddesi içermeyen ince sofra tuzu alın.
Klasik her zaman trendde
Sunduğumuz tarifler klasik olup, fermantasyon için adım adım önerilerle sunulacaktır.Pek çok tarif var ama biz sadece ikisini ele alacağız: lahana turşusunu kendi suyu ve salamurayla yapmanın hızlı bir yolu.
Kendi suyunda lahana
Hazır beyaz lahanayı cam kavanozlarda nasıl fermente edeceğinizi anlatacağız. Klasik tarifi kullanan 3 litrelik bir kavanoz için ihtiyacımız olacak:
- beyaz çatallar – 3 kg;
- havuç – 500 gram;
- tuz – 2,5 seviye yemek kaşığı.
Fermantasyonun özellikleri
Kavanozları sıcak su ve sodayla iyice yıkayıp, durulayıp kaynar su üzerinde buharlıyoruz. Üç litrelik kavanozlardan memnun değilseniz üç litrelik kavanozları da alabilirsiniz. lâhana turşusu hızlı bir şekilde gerçekleşir ve adım adım eylemlerden oluşur:
- Lahana çatallarını örtü yapraklarından temizliyoruz çünkü üzerlerinde kum ve böcekler kalıyor. Parçalara ayırın, sapı çıkarın. Herhangi bir şekilde parçalayabilirsiniz: bıçakla veya parçalayıcıyla. Önemli olan klasik tarifin ince kesimi içermesidir, çünkü lâhana turşusu hızlı bir şekilde.
- Havuçları topraktan yıkayıp soyup tekrar yıkıyoruz. Havuçları, kendi suyunda salamura edilmiş lahananın içine geniş bir rende üzerine rendeleyin.
- Hazırlanan malzemeleri geniş bir kaseye koyun, tuz ekleyin ve suyu çıkmaya başlayıncaya kadar ellerinizle iyice yoğurun.
- 3 litrelik kavanozun dibine bir lahana yaprağı yerleştirin. Daha sonra lahana ile doldurun. Ellerinizle sıkıştırmak sakıncalıdır, bu yüzden oklava kullanıyoruz.
Herhangi bir tarif için, salamura için yer kalması için kabı ağzına kadar doldurmayın. - İçine naylon bir kapak, üzerine de basınçlı su dolu küçük bir plastik şişe yerleştirip, toz girmesini önlemek için üzerini bir bezle kapatıyoruz. Masaya zarar vermemek için kavanozu tepsiye koyuyoruz.
- 3 ila 7 gün sürebilen fermantasyon sırasında klasik lahanayı en dibine kadar delerek biriken gazları serbest bırakıyoruz. Lahanayı delmezseniz, sonunda acılık birikecektir.
- Kavanozun üzerinde çıkarılması gereken bir köpük başlığı da oluşacaktır. Bitmiş lahanayı naylon bir kapakla örtün ve buzdolabında saklayın.
Hızlı lahana turşusu yapmak için size adım adım tavsiyeler verdik. Klasikleri her zaman geliştirebilirsin fermantasyon tarifi, kızılcık ekleme, yaban mersini, elma veya diğer malzemeler.
Salamura lahana
Salamurada lahana turşusu klasik tarife göre hızlı pişirme, adım adım eylemleri önceki açıklamadan pek farklı değildir.
Yemek tarifi
Lahana turşusunu salamuraya bulamak çok daha kolaydır. Sadece kavanozda hızlı bir hazırlık değil, aynı zamanda bitmiş ürünün elde edilmesinde önemli bir zaman tasarrufu da ortaya çıkıyor.
Şunları hazırlamamız gerekecek:
- lahana – 3 kg;
- havuç - yaklaşık 500 gram;
- tuz – 4 yemek kaşığı;
- toz şeker – 2 yemek kaşığı;
- temiz su - 2 litrelik kavanozlar.
Nasıl davranmak
Bu adım adım tarifi kullanmaya karar verirseniz, işi şu sırayla gerçekleştiririz:
- Lahana kafalarını temizleyip şeritler halinde kesiyoruz.
- Kaba bir rende üzerinde soyulmuş ve yıkanmış üç havuç. Kore havuç parçalayıcısını kullanabilirsiniz.
- Her iki malzemeyi birleştirin ve yavaşça karıştırın.Salamura lahana turşusu tariflerine göre sebzeleri çok fazla ezmeye gerek yok, iyice karıştırın.
- İş parçasını üç litrelik (bir litrelik kavanoz kullanabilirsiniz) bir cam kaba koyup iyice sıkıştırıyoruz.
Tuzlu su ile doldurun
2 litre soğuk suyu bir litrelik kavanozla ölçüp bir tencereye dökün. Tarifte belirtilen tuz ve şekeri ekleyip iyice karıştırın. Malzemeler çözüldükten sonra lahanayı dökün. Üstte her zaman olduğu gibi bir kapak ve ağırlık var.
Daha sonra klasik versiyon geliyor:
- kabın delinmesi;
- köpüğün çıkarılması.
Salamura lahana turşusu 3-4 gün içinde hazır olacak. Temiz bir kaseye koyun, suyunu çıkarmak için bastırın, kapaklarla örtün ve saklamak üzere kaldırın.
Bir okurumuz şöyle diyor: “Beyaz sebzeleri uzun yıllardır bu yöntemle fermente ediyorum, sonuç her zaman lezzetli oluyor.”
Lahana turşusu hakkında önemli bilgiler
Fermantasyon, ısıl işlemden kaçınmanıza olanak tanır, böylece bitmiş üründe tüm faydalı maddeler, vitaminler ve mikro elementler korunur. Kural olarak, doğru saklama koşulları oluşturulmuşsa, lahana turşusunu klasik tarife göre bir kavanozda yeni hasata kadar kullanabilirsiniz.
Sebzeyi bir litrelik kavanozda fermente etmek istiyorsanız malzemeleri buna göre azaltın.
Lahana turşusu - klasik hızlı tarif, yemeye hazır bir ürünü en az 3 günde, maksimum bir haftada elde etmenizi sağlar. Sirke şeklinde koruyucu madde kullanılmadığını lütfen unutmayın. Lahana için sirke, faydalı özelliklerini öldürdüğü için ölümcül bir düşmandır. Ayrıca tadı daha iyiye doğru değiştirmez.
Lahanayı klasik tarife göre kendi suyunda salamura olmadan fermente ederseniz, fermantasyonu hızlandıracağından şeker eklememek daha iyidir. Salata hazırlarken bu bileşeni servis yapmadan hemen önce eklemek daha iyidir. Ancak lahana çorbası ve pilav için şekere hiç gerek yoktur.
Lezzetli, çıtır ve basit:
Bir sonuç yerine
Lahana turşusu besin değerlerinin neredeyse yüzde 100'ünü korur. İnsan vücudu için faydaları uzun zamandır kanıtlanmıştır. Bağışıklığı korumak için özellikle kışın turşu sebzeleri tüketmek önemlidir. Gerçek şu ki lahana turşusu askorbik asit içeriği açısından limonla karşılaştırılıyor. Her ne kadar ikincisi niceliksel olarak kaybetse de.
Yararlılığına rağmen, ürünün kontrendikasyonları vardır çünkü çok yüksek miktarda organik asit içerir:
- Öncelikle asitliği yüksek, gastrit ve ülseri olan kişiler tarafından fazla miktarda tüketilmemelidir.
- İkincisi, artan gaz oluşumunu teşvik eder.
- Üçüncüsü, hipertansif hastalar, şeker hastaları ve kalp hastaları lahana turşusunu ancak minimum miktarda tüketebilirler. Kullanmadan önce fazla tuzu gidermek için durulanması gerekir. Lahana turşusunu saf haliyle yemek, bu tür hastalıkları olan kişilerde şişkinliğe neden olabilir.
Bitmiş ürünün kalori içeriği o kadar düşük ki, çoğu kişi onu kilo kaybı için diyetlerine dahil etmeye başlıyor. Bu yanlış bir adımdır, çünkü asit iştahı azaltmak yerine aksine alevlendirir. Zaten menüde yer alıyorsa, bitkisel yağsız yapın.
