İçerik
Genel olarak kabul edilir ki lâhana turşusu Çin'den bize geldi. 13. yüzyılda Moğollar tarafından Rusya topraklarına getirildi. Daha sonra bu yemeğin tarifi diğer ülkelere yayıldı ve giderek daha fazla popülerlik kazandı. Sadece ilginç tadı nedeniyle değil aynı zamanda çok sayıda çeşitli vitamin ve diğer mikro elementleri içermesi nedeniyle de değerlidir. Bu yazımızda bu ürünün faydalı özelliklerini öğrenecek ve ayrıca çıtır lahana turşusunun nasıl hazırlandığını göreceğiz.
Lahana turşusunun faydalı özellikleri
Vitamin içeriği açısından lahana turşusu birçok sebze ve meyveden üstündür. Örneğin bol miktarda C vitamini, B, A, K, U vitaminleri içerir. Ayrıca bu şekilde hazırlanan salata aşağıdaki mikro elementler açısından da zengindir:
- sodyum;
- kalsiyum;
- magnezyum;
- fosfor;
- çinko;
- kükürt;
- ütü;
- iyot;
- bakır;
- bor
Bu ürünün kalorisi oldukça düşüktür, 100 gram yiyecek başına sadece 25 kcal. Bu nedenle diyete bağlı kalanlar bile yiyebilir. Neredeyse hiç yağ içermez ve karbonhidrat miktarı sadece 5 gramdır. Bu sadece kilo vermek isteyenler için vazgeçilmez bir üründür.
Lahana turşusundan çok çeşitli yemekler hazırlayabilirsiniz. Mesela köfte ve turtalar ve buna göre salatalar da yapıyorlar. Ayrıca kızarmış ve fırında patatesle de servis edilir. Aynı zamanda lahanaya doğranmış soğan ve ayçiçek yağı eklenir. Harika bir atıştırmalık olur.
Ancak bu yemek ne kadar faydalı olursa olsun kötüye kullanmamalısınız. Büyük miktarlarda karaciğer, böbrek veya tiroid bezi hastalıkları olan kişiler için kontrendikedir. Ve ayrıca artan mide asiditesi, ülser veya hipertansiyon ile.
Turşu için lahana seçimi
Yemeğin başarılı olması için doğru lahanayı seçmek çok önemlidir. Evde lahana yetiştiriyorsanız büyük olasılıkla çeşitlerin adlarını biliyorsunuzdur. Turşu için en iyi lahana Zavodskaya, Yuzhanka, Biryuchekutskaya, Kışlama, Volgogradskaya, Görkem ve Belorusskaya.
Tabii büyük olasılıkla mağazaların ve süpermarketlerin raflarında lahana çeşidi hakkında bilgi bulamayacaksınız. Bu durumda sebzenin görünümüne göre gezinmek daha iyidir. Turşu için ideal lahana şöyle görünmelidir:
- Lahana başı oldukça yoğun olmalıdır. Sebzeyi elinizle sıkarak bunu kontrol edebilirsiniz. Yumuşak ve hasarlı lahana başları yemek pişirmeye uygun değildir.
- Lahananın başında çürük yaprak veya çatlak olmamalıdır.
- Koku hoş ve taze olmalıdır.
- Lahana başının sapı en az 2 cm uzunluğunda olmalıdır. Kesime özellikle dikkat edin. Beyaz değil kahverengi ise sap uzun süredir tezgahın üzerinde yatıyor demektir.
- Pazarda sebze sıklıkla donarak üst yaprakların bozulmasına neden olur. Onları kesip sebzeyi daha da satabilirler.Lahananın yeşil üst yaprakları yoksa, büyük olasılıkla zaten kesilmişlerdir.
- Turşu için en büyük lahana başlarını (yaklaşık 3 veya 5 kilogram) almak daha iyidir. Bu şekilde daha az atık (saplar ve üst yapraklar) atacak ve daha fazla bitmiş ürün elde edeceksiniz.
Ancak bu işaret, hangi sebzenin turşu için en iyi olduğunu her zaman netleştirmeyecektir. Yukarıda listelenen gereksinimlere göre bir lahana başı seçmek daha iyidir.
Lahana turşusu için temel kurallar
En lezzetli lahana turşusunu hazırlamak için şu kurallara uymalısınız:
- Yemek pişirirken alüminyum veya demir mutfak eşyaları kullanmayın. Cam, kil, ahşap veya plastikten yapılmış kaplar en uygunudur. Emaye tencere kullanımına da izin verilir, ancak yalnızca üzerinde herhangi bir talaş veya hasar olmaması durumunda. Yemeği bir kavanozda saklamak en uygunudur.
- Salatanın fermente edildiği odanın kendisi önemli bir rol oynar. Fermantasyon işlemi özel bir laktik asit bakterisi gerektirir. Diğer bakteri türlerinin tabağa girmesini önlemek için çalışmaya başlamadan önce odanın iyice havalandırılması gerekir.
- İyotlu tuz dekapaj için uygun değildir. Bu nedenle lahana yumuşayacak ve tadı bozulacaktır.
- Lahana başlarının kendilerinin yıkanması tavsiye edilmez. Yaprakların üst katmanını lahanadan çıkarmak daha iyidir.
- Doğru yapmak için lahana fermente etmek, yalnızca orta veya kaba tuz kullanmanız gerekir.
- Tabağı diğer bakterilerden korumak için kabın içini sirke, ayçiçek yağı, alkol veya bal ile yağlamak gelenekseldir.
- Lahanayı tuzla karıştırırken salatayı çok sert ovmanıza gerek yoktur. Önemli olan tuzun eşit şekilde dağılmasıdır.Lahanayı kaba sıkıştırırken daha fazla kuvvet uygulanması gerekecektir.
- Salatadaki vitamin miktarı doğrudan kesme yöntemine bağlıdır. Sebzeyi ne kadar büyük doğrarsanız atıştırmalık o kadar sağlıklı olur.
- Hazırlanan salatayı soğukta saklayamazsınız. Bu gibi durumlarda lahana yumuşayacak ve çatlamayacaktır.
- Her gün iş parçasının tahta bir çubukla en altına kadar delinmesi gerekecektir. Bu yavaş yavaş biriken gazları serbest bırakmak için yapılır. Bu basit ama çok önemli adımı atlamazsanız, ağızda acı bir tat bırakan lahanayla karşılaşabilirsiniz.
- Ayrıca her gün üstte oluşan köpüğü de gidermeniz gerekiyor.
- Fermantasyon süreci 3 veya 5 gün sonra sona erer. Bundan sonra lahanayı sıcak bir odada saklayamazsınız, aksi takdirde artık çıtır olmaz.
- Salamura sebzelerin iyi saklanabilmesi için sıcaklığın -1°C ila +2°C aralığında tutulması gerekir.
Çıtır lahana turşusu tarifi
Lezzetli lahana turşusu yıldan yıla aynı kalan bir tariftir. Yalnızca bazı ev hanımları, klasik versiyonda bulunmayan başka malzemeleri de ekler. Temel olarak bu salata sadece lahananın kendisinden, tuzdan, şekerden ve havuçtan hazırlanır.
Aşağıdaki tarife göre hazırlanan lahana, kavanozda buzdolabında saklanabilir. Oldukça hafif bir tada sahiptir ve çabuk fermente olur. Bunu yapmak için hazırlanmamız gerekiyor:
- yıkanmış ve kurutulmuş üç litrelik kavanoz;
- bir lahana başı (yaklaşık 4 kilogram);
- 5 veya 7 adet. büyüklüğüne göre havuç;
- şeker ve tuz;
- sebzeleri kesmek için bir cihaz (bıçak, parçalayıcı veya sebze kesici).
Yapmanız gereken ilk şey lahanayı doğramak.Lahananın başı eşit dört parçaya bölünür. Birinden birkaç yaprak alıp bırakmanız gerekiyor. Daha sonra bu yapraklar iş parçasıyla birlikte fermente edilecektir. Havuç ve lahana herhangi bir uygun şekilde doğranır.
Artık tüm malzemeler hazır olduğuna göre, önce karıştırmanız gerekiyor. lahana ile havuçve ardından tüm sebzeleri tuz ve toz şekerle öğütün. 4 kilogram sebze için 4 yemek kaşığı tuz ve şekere (slaytsız) ihtiyacınız olacak. Karıştırdıktan sonra meyve suyu öne çıkmalıdır. Bu aşamada salatanın tadına bakabilirsiniz, hafif tuzlu olması gerekir.
Daha sonra tüm bileşenleri katmanlar halinde yerleştirmeniz gerekir. Öncelikle üç litrelik kavanozun dibine biraz salata koyun, ardından kalan yaprakla üzerini kapatıp iyice sıkıştırın. Böylece kavanozu askıların hizasına kadar doldurun. Tamamlanmış olması gerekmez.
Fermantasyon işlemi sırasında daha da fazla meyve suyu açığa çıkacak ve kavanozu tamamen doldurabilecektir. Ancak her ihtimale karşı, meyve suyunun "kaçmaması" için altına bir tabak koymak daha iyidir. Bu formda iş parçası 3 gün sıcak bir yerde bırakılır. Kavanoz bu süre boyunca açık olmalı. Gazın çıkması için her gün marulu delmeyi unutmayın. Ayrıca günlük olarak oluşan köpükleri de toplayın.
3 gün sonra fermantasyon sürecinin bitip bitmediğini kontrol etmeniz gerekir. Salata hala aktif olarak fermente ediliyorsa 1 veya 2 gün daha bırakılır. Bundan sonra tabağı plastik bir kapakla kapatıp buzdolabına koyabilirsiniz. Daha sonra 5 ila 10 gün daha bekleyip salatayı yiyebilirsiniz.
Çözüm
Yemek pişirmek işte bu kadar kolay lezzetli çıtır lahana turşusu anında pişirme. Bu yöntem gerçekten fazla zamanınızı almaz ve aynı zamanda büyük mali harcamalar gerektirmez. Kavanozlarda doğrudan buzdolabında saklanabilir. Tabii orada uzun süre saklanmayacaksa. Genellikle bu yemek önce yenir. Hazırlığın gerçekten lezzetli ve çıtır olması için yukarıda açıklanan kurallara uymanız gerekir. Bu lezzetli lahanayı evde yapmayı deneyin. Pişman olmayacağınızdan eminiz!
