İçerik
Kışın insan vücudu C vitamininden yoksundur. Tuzlu lahana ile dengesini yenileyebilirsiniz. Uzun zamandır bahçe limonu olarak adlandırılmasına şaşmamalı. tam olarak tuzlu lahana turunçgillerde olduğundan birkaç kat daha fazlası vardır.
Lahana turşusu doğru koşullar sağlandığında bir tencerede kale yeni hasata kadar. Kış aylarında turşulardan sadece salata ve çorbalar değil, aynı zamanda lezzetli lahana turtaları ve turtalar da hazırlayabilirsiniz. Aralarından seçim yapabileceğiniz çeşitli tarifler sunuyoruz lahana turşusu Bir tencerede.
Tuz veya fermente
Beyaz sebzeleri kışa hazırlamanın birkaç yolu vardır: tuzlama, dekapaj ve dekapaj. İkinci yöntemle ilgili herhangi bir sorun yoksa, genellikle tuzlanmış veya lahana turşusu ile ilgili anlaşmazlıklar ortaya çıkar.
Bu konuyu anlamaya çalışalım:
- Tuzlama yaparken lahananın kalitesi bozulmasa da daha fazla tuz kullanılır. Bitmiş ürün birkaç gün içinde elde edilir ve lahana turşusunun tadı 7-10 gün sonra, hatta daha sonra yapılabilir.
- Tuzlanmış lahanada besinler ve vitaminler salamura sebzelere göre daha iyi korunur.
- Tuzlu ve lahana turşusu kalsiyum içerir, bu nedenle kan basıncını normalleştirebilir ve kalp kasını güçlendirebilir.
Gördüğünüz gibi her iki ürün de sebzeleri kışın korumak için mükemmel bir fırsat. Yani turşuyu veya turşuyu seçmek kişisel olarak size kalmış.
Tuzlama için tava seçimi
Tarifleri sunmadan önce tuzlu lahana için ne tür yemekler kullanmanız gerektiğinden bahsedelim.
Kural olarak, ahşap olanlar sebze turşusu için en uygun olanlardır. variller. Ancak günümüzde bu tür konteynerler için depo yeri bulmak zordur. Bu nedenle modern ev hanımları emaye tabakları tercih ediyor: kovalar, tavalar. Boyut ailenin ihtiyaçlarına göre seçilir.
Yeni başlayan ev hanımları genellikle sebzeleri alüminyum bir kapta tuzlamanın mümkün olup olmadığını soruyor. Bu soru onlarca yıldır tartışılıyor ancak henüz net bir cevap yok: görüşler farklı. Ancak yine de lahananın alüminyum tavada tuzlanmasını veya fermente edilmesini önermiyoruz.
Ve bu yüzden:
- Öncelikle deneyimli ev hanımlarının fark ettiği gibi, dekapajın rengi karanlık çıkıyor.
- İkincisi ve belki de en önemli şey budur - tuzlama sırasında tuzlu suda bulunan alkaliler ve asitler alüminyum ile kimyasal reaksiyona girer.
- Üçüncüsü, tuzlu lahananın metalik bir tadı vardır.
Lahanayı tuzlayın ki kışın masa boş kalmasın
1 numaralı tarif
Tavada tuzlamak için aşağıdaki ürünleri stokluyoruz:
- lahana başları – 6 kg;
- büyük havuç – 7 adet;
- defne yaprağı ve yenibahar (bezelye) - tatmak;
- sofra tuzu – 420 gram;
- toz şeker – 210 gram;
- su – 7 litre.
Tuzlama yöntemi
- Dökmek için soğuğa ihtiyacımız var salamura. Sebzeleri hazırlamadan önce haşlanması gerekir. Bir tencereye 7 litre su dökün ve kaynatın. Tarife göre şekeri ve tuzu ekleyip malzemeler eriyene kadar 5 dakika kaynatın.
- Tarif, lahana ve havuçların ince doğranmasını içerir. Bu amaçla bir tahta veya normal keskin bir bıçak kullanabilirsiniz. Havuçlar kaba bir rende üzerine rendelenir.
- Sebzeleri geniş bir kapta karıştırın, tuz eklemeyin. Meyve suyu görünene kadar onları öğütün.
- Bir tencereye katmanlar halinde yerleştirin, her birinin üstüne biber, defne yaprağı ve sarımsak (isteğe bağlı) ekleyin. Sebze karışımının bir kısmını ekledikten sonra mümkün olduğunca sıkı bir şekilde karıştırın.
- Tava dolduğunda tuzlu suyla doldurun. Üstünü lahana yapraklarıyla örtün, bir tabağa yerleştirin ve bastırın. Baskı olarak suyla dolu üç litrelik bir kavanoz kullanabilirsiniz.
5 gün sonra lezzetli tadabilirsiniz çıtır lahana, bir tencerede tuzlanır.
2 numaralı tarif
Bir tavada tuzlanmış lahananın bu versiyonu, malzemelerde acı biber bulunduğundan baharatlı yiyecek severlere hitap edecek. Bu tarife göre turşu sadece bir günde hızlı ve lezzetli oluyor.
Yani, aşağıdaki bileşenlere ihtiyacımız olacak:
- çatallar - 3 kg;
- havuç – 500 gram;
- sarımsak – 1 kafa;
- sıcak öğütülmüş kırmızı biber - 1 çay kaşığı;
- karabiber - birkaç bezelye (tatmak için);
- öz %70 - 2,5 yemek kaşığı;
- toz şeker – 30 gram;
- kaba tuz - 70 gram.
Pişirme özellikleri
- İlk önce salamura yapıyoruz. Tarif birazını gerektiriyor. Bir tencereye bir bardak ham su dökün, tuz, şeker ekleyin ve iyice eritin, özü dökün.
- Sebzeleri kendi takdirimize göre doğrayıp her şeyi ayrı ayrı yerleştiriyoruz.
Lahananın bir kısmını ince, diğerini iri doğrarsanız aynı anda tuzlanma olmayacağından salamuranın tadı daha ilginç olacaktır. - Havuçlara sarımsak ve biberi ekleyip iyice karıştırın.
- Tavaya bir kat lahana, ardından havuç, sarımsak ve biber karışımını koyun. Tava dolana kadar çalışmayı bu sırayla gerçekleştiriyoruz.
- Salamurayı turşuyla tavaya dökün, yüzeyi lahana yapraklarıyla kaplayın. Üstüne bir tabak yerleştirin ve bükün.
Bu tarife göre hızlı bir şekilde hazırlanan lahanayı küçük kavanozlara aktarın, tavadan salamura ekleyin ve naylon kapaklarla kapatın. Buzdolabında saklayacağız.
3 numaralı tarif
Alışılmadık renkte bir tencerede lezzetli turşu almak ister misiniz? Daha sonra önerilen tarifi kullanın. Beyaz ve kırmızı lahana ile pancarı birleştirir.
Neye ihtiyacınız olacak:
- her iki lahana türü de birer baş;
- pancar - 2 adet;
- havuç – 3 adet;
- su - 2 litre;
- kaya tuzu – 120 gram;
- biraz ince tuz;
- sarımsak – 2 diş;
- öz – 1,5 yemek kaşığı;
- şeker – 60 gram;
- bitkisel yağ (rafine edilmiş) – 2 yemek kaşığı;
- şemsiye ve frenk üzümü yaprakları ile dereotu dalları - sizin takdirinize göre.
Tuz nasıl
- Soyulmuş çatalları ikiye bölüp doğrayın. Ve yarım kırmızı lâhana Tarife göre beyaz lahanayı erişte gibi ince ince, geri kalan yarımları ise iri kıyıyoruz.
- Her iki lahana türünü havuçla birleştirin, ince tuz ekleyin, karıştırın ve iyice yoğurun.
- Kaba bir rende veya doğrayın üzerinde üç havuç ve pancar. Farklı kesimler elde etmek için lahana ile aynı şeyi yapabilirsiniz.
- Soyulmuş sarımsakları bir kırıcıda öğütün.
- Tavanın dibine dereotu ve kuş üzümü dallarını, üstüne lahana ve havuçları, ardından pancar ve sarımsakları yerleştirin. Bu sırayla malzemeleri bitene kadar katmanlar halinde yayın. Her katmanı iyice sıkıştırıyoruz.
Lahana turşusu yapmak için sıcak salamuraya ihtiyacınız olacak. Ayrı bir tavada yağ, sirke (isteğe bağlı), tuz, şekerden hazırlanır. Lahanayı dökün ve her zamanki gibi devam edin.
Sirke kullandıysanız tavada en lezzetli turşu 5 saat içinde hazır olacaktır. Sirke olmadan biraz daha beklemeniz gerekecek.
4 numaralı tarif
Çok miktarda tuzlu lahana her zaman gerekli değildir. Bazen, örneğin turta hamuru olgunlaştırılırken acilen küçük bir partiyi tuzlamanız gerekir.
Gerekli:
- kilogram lahana;
- üç havuç;
- üç diş sarımsak.
Salamura için hazırlamanız gerekir:
- 100 mililitre bitkisel yağ;
- 10 yemek kaşığı% 9 sofra sirkesi;
- 15 gram toz şeker;
- 1 yemek kaşığı kaba tuz;
- 500 ml su.
Tarife göre lahana başı küçük şeritler halinde doğranır, havuçlar kaba bir rende üzerine doğranır ve sarımsak, sarımsak presi kullanılarak doğranır.
Sebzeleri sarımsakla karıştırdıktan sonra her şeyi bir tencereye koyun ve kaynar salamurayla doldurun (salamura her zamanki gibi hazırlanır). Altı saat sonra turşuyu deneyebilir ve ondan salatalar, salata sosları ve turtalar hazırlayabilirsiniz.
Lahanayı eski tarife göre bir tencerede tuzlayın:
Lahana turşusu için ipuçları
Tavada turşuyu lezzetli ve çıtır hale getirmek için ipuçlarımızı dinleyin:
- Hasar veya hastalık belirtisi olmayan, geç olgunlaşan beyaz dış yaprakları olan sıkı lahana başlarını seçin. Genç lahana kullanın. Bu tanım muhtemelen birçok kişiyi şaşırtacaktır. Özel bir şey yok - bu, bu yılın sonbaharında olgunlaşan lahana.
- Lahanayı bir tavada hızlı bir şekilde turşulamak için kaynar veya sıcak salamura kullanın.
- Lahana istediğiniz gibi kesilebilir: küçük şeritler, dilimler veya parçalar halinde.
- Tuzlama sırasında eklenen yaban turpu kökü sebzeye özel bir gevreklik ve aroma verecektir.
- Sebzeleri katkı maddesi olmadan tuzla tuzlamanız gerekir. İyotun sadece yumuşatmakla kalmayıp aynı zamanda ürünü tüketime uygun hale getirmeyeceğini de unutmayın.
