Bal mantarları sıcak turşu nasıl yapılır

Bal mantarlarının sıcak yöntemle tuzlanması, onları uzun süre korumanıza olanak tanır, böylece bunları yalnızca sonbaharda hasat sırasında değil, aynı zamanda taze mantar toplamanın imkansız olduğu kış aylarında da kullanabilirsiniz. Konserve mantarlar her zaman mevcut olabilir, bu yüzden birçok ev hanımı arasında ünlü ve popülerdirler. İşte bal mantarlarını sıcak tuzlamak için bazı basit ve uygun fiyatlı tarifler.

Bal mantarlarının sıcak tuzlanması

Pişirmede yaygın olan bu konserve yönteminin avantajı, tüm sürecin soğuk dekapajdan daha az zaman alması ve bal mantarlarının kendilerinin salamura edilmesi ve karakteristik tadını daha hızlı kazanmasıdır. Bu nedenle bazı ev hanımları mantar "hasatını" bu şekilde tuzlamayı tercih ediyor.

Önerilen tariflerden birine göre mantarları tuzlamaya başlamadan önce, tüm sürecin gerçekleşeceği uygun bir kaba dikkat etmeniz ve mantarları kendiniz hazırlamanız gerekir. Yaklaşık 0,33-0,5 litrelik küçük cam kavanozlar, çeşitli boyutlarda seramik veya ahşap fıçılar, emaye kova ve tavalar dekapaj için uygundur. Asitleme için bir veya başka bir kap seçimine gelince, kavanozların, müstahzarları yalnızca buzdolabında saklayabilen şehir sakinleri tarafından kullanılması önerilebilir. Kendi evinde yaşayanların daha geniş bir seçeneği var - hem kavanozları hem de açık dökme kapları alabilirsin, çünkü bu şekilde tuzlanan bal mantarları çok daha fazla alanın olduğu mahzende de saklanabilir.

Öyle ya da böyle, seçilen herhangi bir kap temiz bir şekilde yıkanmalı, buharla sterilize edilmeli ve ardından kurutulmalıdır. Bu, korumanın, ürünü geri dönüşü olmayan bir şekilde bozabilecek yabancı mikroflora içermemesini sağlamak için yapılmalıdır.

Sıcak yöntemi kullanarak kış için tuzlu bal mantarları için klasik tarif

Bu, dekapajın en basit versiyonudur, bu yüzden buna klasik denir. İhtiyacınız olacak bileşenlerin listesi:

• bal mantarları 10 kg;
• tuz 0,4 kg;
• defne yaprağı 10 adet;
• karabiber 20 adet.

Bu basit ama erişilebilir tarife göre tuzlu mantarları pişirmek de çok basittir:

1. Öncelikle bal mantarlarını ayırın, konserveye uygun olmayanları (kurtlu, koyu, olgun vb.) seçin ve atın.
2. Geri kalanını en az 2-3 kez suyunu değiştirerek yıkayın, keskin bir bıçakla bacaklarını kesin ve hepsini emaye tavaya koyun.
3. Suyu dökün, biraz tuz ve sitrik asit ekleyin (mantarların kaynar suda pişerken kararmaması için) ve kısık ateşte yaklaşık 20 dakika pişirin.
4. Ateşten alın ve mantarların normal oda sıcaklığında tamamen soğumasını bekleyin.
5. Bunları başka bir kaba aktarın, baharatları ve kalan tuzu katman katman serpin.
6. İş parçasının tuzlu suyla iyice doyurulabilmesi için yaklaşık 12 saat bekletin.
7. Daha sonra tuzlanmış mantarları, defne yaprağı ve biberle birlikte, boğazlarına kadar doldurarak sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve kalın naylon kapaklarla kapatın.

Bu tarife göre hazırlanan konserve yiyecekler yalnızca buzdolabında veya özel bir evde soğuk ve kuru bir bodrum katında saklanabilir.

Bir cam kavanozda bal mantarlarının sıcak turşusu

Bu tip mantarlar en az 3 litre hacimli kavanozlarda hemen tuzlanabilir. Doğal olarak bu haliyle, sterilizasyon olmadan uzun süreli depolamaya uygun değildirler, bu nedenle tuzlandıktan sonra kısa sürede tüketilmeleri gerekir.

Tarife göre turşu için hazırlanması gereken malzemeler:

• 10 kg mantar;
• tuz 0,4 kg;
• su 6 l;
• tatlı bezelye 20 adet;
• defne yaprağı 10 adet;
• dereotu tohumları 1 çay kaşığı.

Bu tarife göre tuzlu ballı mantar hazırlama yöntemi, mantarların önce baharatlarla birlikte kaynar suda kaynatılması ve soğuduktan sonra kavanozlara konularak sıcak kokulu salamura ile doldurulması nedeniyle klasik olandan farklıdır. Tuzlamanın ardından müstahzarlar yenene kadar sadece buzdolabında saklanır.

Bal mantarlarını bir tencerede sıcak olarak tuzlamak

Bal mantarlarını sadece kavanozlarda değil doğrudan tavada da tuzlayabilirsiniz.Bu seçenek, büyük miktarda ham maddeyi birden fazla konteynere koymak yerine tek bir konteynerde muhafaza edebilmeniz açısından avantajlıdır. Bu dekapaj yönteminin tarifine göre aşağıdaki malzemeleri almanız gerekecektir:

• bal mantarları 10 kg;
• tuz 0,4 kg;
• yenibahar ve karabiber, her biri 10 bezelye;
• 5’er adet defne, kiraz ve siyah frenk üzümü yaprağı;
• dereotu tohumları 1 çay kaşığı;
• 1 sarımsak.

Tarif hazırlama sırası:

1. Ilık suda yıkanan ballı mantarlar ateşe verilir ve suda yaklaşık 20 dakika kaynatılır.
2. Sıcak olduğunda, suyun onlardan akabilmesi için bir kevgir içine koyun.
3. Kaynar su ile haşlanmış temiz bir tavanın dibine ince bir tabaka tuz ve biraz baharat koyun.
4. Üzerlerine mantar tabakası serilir, üzerine yine belli miktarda koruyucu ve baharat serpilir ve bu, mantarların tamamı bitene kadar yapılır.
5. Kabı bir parça gazlı bezle örtün, üzerine baskı uygulayın (büyük bir şişe su veya ağır bir taş) ve dekapaj için bir hafta boyunca ılık bırakın.

Daha sonra bodruma veya mahzene götürülürler ve burada tamamen kullanılıncaya kadar bırakılırlar.

Bal mantarlarının sirke ile sıcak tuzlanması

Doldurma salamurasına biraz sofra sirkesi ekleyerek ballı mantarları tuzlayabilirsiniz, bu onlara ekşi bir tat verecektir. Konservelemede çok yaygın olarak kullanılır, bu nedenle tadı bozulur diye endişelenmenize gerek yok. İşte dekapaj için hazırlanmanız gerekenler:

• 10 kg bal mantarı;
• tuz 0,3 kg;
• 6 litre temiz soğuk su;
• 6 yemek kaşığı. l. sirke;
• karabiber ve yenibahar 10 adet;
• defne yaprağı 5 adet.

Bu tarife göre ballı mantarları aşağıdaki sırayla tuzlayın:

1. Yıkanır, bir tencereye dökülür ve tuzlanması gereken suda 20 dakika kaynatılır. Mantarlar yumuşayacağından ve artık o kadar lezzetli olmayacağından fazla pişirmemelisiniz.
2. Kaynattıktan sonra mantarları bir kevgir içine aktarın ve tüm suyun akması için bir süre bekletin.
3. Kütle önceden hazırlanmış steril kavanozlara konur ve boynuna kadar sıcak salamura ile doldurulur. Sıvıya en son eklenen kaynar su, tuz, baharat ve sofra sirkesinden ayrı olarak hazırlanır.

Kavanozları kalın plastik kapaklarla kapatın ve iç mekanda soğuduktan sonra soğuk bir yerde kalıcı olarak saklamak üzere çıkarın.

Bal mantarlarının sirke olmadan sıcak dekapajı

Aşağıdaki tarifte sirke bulunmadığından salamuraya dahil edilmemiştir. Aksi takdirde malzemeler önceki tariften pek farklı değildir. Bu tarife göre ormanın armağanlarını toplayabilmek için, bu turşu için olağan malzemelere ihtiyacınız olacak:

• 10 kg mantar;
• 0,4 gr tuz;
• baharatlar (bezelye, defne yaprağı, 50 gr yaban turpu kökü, bıçakla küçük parçalar halinde kesilmiş veya kaba rende üzerine rendelenmiş).

Taze bal mantarlarını şu şekilde tuzlamanız gerekir:

1. Yıkayın, geniş bir tencereye koyun ve kaynar suda tuz ve baharatlarla birlikte 20 dakika pişirin.
2. Daha sonra küçük kavanozlara koyun. Piştikten sonra kalan sıcak salamurayı en üste dökün, kapaklarla sıkıca kapatın ve bir kenara koyun.

Oda sıcaklığında soğuduktan sonra iş parçalarını soğuk ve daima kuru bir mahzene koyun veya sürekli olarak buzdolabında saklayın.

Kış için sıcak bir yöntemle bal mantarlarının hızlı bir şekilde turşusu nasıl yapılır

Ayrıca sadece hazırlandıktan hemen sonra değil, kış aylarında da tüketebileceğiniz şekilde tuzlayabilirsiniz. Bu tarifi turşulamak için ihtiyacınız olacak:

• 10 kg mantar;
• 0,4 kg miktarında tuz;
• defne 5 adet;
• tatlı bezelye 10 adet;
• dereotu 1 çay kaşığı;
• karanfil 5 adet;
• sarımsak 1 baş.

Kış için tuzlama şu şekilde yapılır:

1. Bal mantarlarını tarifte belirtilen baharatlarla birlikte sıcak suda kaynatın.
2. Bunları sterilize edilmiş ve kurutulmuş kavanozlara aktarın ve üstlerine kadar tuzlu suyla doldurun.
3. Bunları bir tencereye koyun ve 15 dakika sterilize edin.
4. Derhal soğumasını beklemeden kapakları yuvarlayın ve oda koşullarında soğumaya bırakın.

Tuzlu bal mantarlarının kavanozları sterilize edildiği için hem mahzenlerde hem de kapalı mekanlarda oda sıcaklığında saklanır.

Salatalık salamurasında bal mantarlarının sıcak turşusu

Bu tarife göre, kısmen tuzun yerini alacak ve bitmiş ürüne eşsiz bir tat verecek olan salatalık salamurasında dekapaj da yapılabilir. Bal mantarlarını tuzlayabilmek için ihtiyacınız olacak:

• 10 kg miktarında taze, yeni toplanmış ve soyulmuş mantarlar;
• sofra tuzu 0,2 kg;
• turşu kavanozlarından süzülmüş salatalık turşusu;
• baharatlar (sarımsak, kiraz, kuş üzümü ve defne yaprağı, yenibahar ve karabiber, dereotu tohumları veya kuru şemsiyeler).

Bal mantarlarının aşağıdaki sırayla tuzlanması gerekir:

1. Bunları hazırlayın ve hafif tuzlu sıcak suda 20 dakika kadar kaynatın. Aşırı pişirmeyin.
2. Bir kevgir içine koyun ve tüm suyun akması için orada bırakın.
3. Uygun büyüklükte bir tava alın, altına baharatları koyun, üzerine mantarları koyun ve aynı baharatları eşit oranlarda serpin.
4. Sıcak salatalık salamurasını üstüne dökün.
5. Üzerine plastik bir şişeden, cam kavanozdan veya taştan bir basınç koyun ve bir hafta boyunca tuzlanmaya bırakın.

Bu sürenin sonunda kabı soğukta kilere alın veya karışımı kavanozlara koyun, üzerini kalın plastik kapaklarla kapatın ve ayrıca bir saklama odasına koyun.

Yaban turpu ile sıcak yöntemi kullanarak kış için bal mantarlarının tuzlanması

Bu tarife göre bal mantarlarının sıcak turşusu için malzemeler aşağıdaki gibidir:

• mantarlar 10 kg;
• tuz 0,4 kg;
• yaban turpu kökü 100 g (rendelenmiş);
• tatmak için diğer baharatlar.

Bu seçenek için bal mantarlarını turşulama yöntemi yukarıda açıklanandan farklı değildir, dolayısıyla bunları bu şekilde hazırlayabilirsiniz.

Bitkilerle sıcak yöntemle kış için bal mantarları nasıl tuzlanır

Bu tarife göre dekapaj için 100 gr miktarında taze, yakın zamanda kesilmiş dereotuna ihtiyacınız olacak.Diğer malzemeler:

• bal mantarları 10 kg;
• sofra tuzu 0,4 kg;
• sarımsak 1 kafa;
• tatmak için baharatlar.

Bal mantarlarını klasik tarife göre tuzlayabilirsiniz. Mantarlara dereotu eklerken küçük parçalar halinde kesin ve geri kalan baharatlarla karıştırın.

Karanfil ile sıcak turşu bal mantarları

Ballı mantar turşusu yapmak için de kullanılabilen bu tarifte ana baharat karanfildir. 10-15 adetlik miktarlarda alınmalıdır. 10 kg mantar için. Diğer bileşenler:

• 0,4 kg tuz;
• tatmak için baharatlar (defne yaprağı, kiraz, siyah frenk üzümü, karabiber, tarçın ve sarımsak).

Tuzlama yöntemi klasiktir.

Bal mantarlarını sarımsak ve acı biberle sıcak turşu nasıl yapılır

Tarifin adından da anlaşılacağı gibi buradaki ana baharatlar sarımsak ve acı biberdir. Ballı mantarların sıcak yöntemle tuzlanması seçeneğini kullanarak baharatlı atıştırmalıkları sevenler için tavsiye edilir. Gerekli malzemeler:

• 10 kg bal mantarı;
• tuz 0,4 kg;
• 2-3 baş sarımsak;
• acı biber 2 bakla;
• tatmak için diğer baharatlar.

Klasik tarife göre mantarları sarımsak ve acı biber ilavesiyle tuzlayabilirsiniz. Pişirdikten sonra bitmiş ürünü bir kasede bırakabilir veya hazırlanmış cam kavanozlara koyabilirsiniz. Her iki durumda da, bitmiş ürünler yalnızca soğuk bir yerde saklanmalıdır; sıcak bir yerde hızla bozulurlar.

Adım adım tarif: bal mantarlarının bitkisel yağla sıcak olarak nasıl turşulanacağı

Bu tarif, mantarları turşularken ana bileşenlere ek olarak bitkisel yağın kullanımını da içerir. Sadece tuzla muhafaza ettiğinizde elde ettiğinizden farklı bir tat verecektir. İhtiyacınız olacak malzemeler:

• 10 kg bal mantarı;
• tuz 0,4 kg;
• tereyağı 1 su bardağı;
• tatmak için baharatlar.

Bal mantarlarının bu tarife göre tuzlanması klasik yöntem kullanılarak yapılmaktadır. Aynı zamanda tuza ve baharatlara (tercihen rafine edilmiş, belirgin bir kokusu olmayan ayçiçeği veya zeytin) yağ eklenir ve mantarlar onunla tuzlanmaya bırakılır. Kavanozlara koyun veya tabaklarda bırakın. Soğuk ve kuru ortamda saklayınız.

Sıcak Sibirya yöntemini kullanarak bal mantarlarının tuzlanması

Bu sıcak turşu tarifi için malzemeler:

• bal mantarları 10 kg;
• tuz 0,4 kg;
• taze ardıç dalları 5 adet;
• frenk üzümü, kiraz ve meşe yaprakları 5 adet;
• 1 büyük yaban turpu yaprağı.

Bal mantarlarını bu tarife göre tahta bir fıçıda tuzlamak en iyisidir. Pişirme metodu:

1. Mantarları kaynatın ve fazla sıvıyı çıkarın.
2. Baharatların ve tuzun bir kısmını kabın dibine koyun.
3. Mantar tabakasını yerleştirin ve tekrar biraz baharat ekleyin.
4. Bu şekilde varilin tamamını doldurun.
5. Ağırlığı üstüne yerleştirin ve kabı kilere indirin.

Kullanılıncaya kadar içinde saklayın.

Tuzlu mantarları saklama kuralları

Her türlü turşu 10°C'yi aşmayan sıcaklıkta ve düşük nemde saklanır. Bu tür koşullar için ideal yer kiler ve şehir dairelerinde - buzdolabı veya soğuk kiler. 10°C'nin üzerindeki ve 0°C'nin altındaki sıcaklıklar tuzlanmış mantarlar için uygun değildir; ürünleri uzun süreli depolamaya bırakırken bu durum dikkate alınmalıdır. Mantarları açık bir kapta, hatta bodrum katında veya ev buzdolabında bile 2 aydan fazla, sterilize edilmiş kavanozlarda ise 1-2 yıldan fazla tutamazsınız.Bu süre zarfında mantarları yemeniz ve yenilerini hazırlamanız gerekiyor.

Çözüm

Bal mantarlarını evde sıcak yöntemle tuzlamak, konserve kurallarına bağlı olarak herhangi bir ev hanımının baş edebileceği basit ve heyecan verici bir iştir. Bu tariflerden birini kullanırsanız ihtiyacınız kadar hazırlık yapabilirsiniz. Konserveleme sayesinde tuzlanmış mantarlar sadece sonbaharda değil kışın da tüketilebilir.

Önerilen Gönderiler

Hafif tuzlu çıtır salatalık tarifi

Kore usulü hafif tuzlu havuçlu salatalık

Ay takvimine göre lahanayı fermente etmek (tuzlamak) için en iyi zaman ne zamandır?

Bir kavanozda salamura lahana turşusu

Fotoğraflarla lahana turşusu için basit bir tarif

Aspirin ile lahana nasıl tuzlanır

Bir kavanozda lahana turşusu nasıl hızlı bir şekilde yapılır

Kırmızı lahana turşusu nasıl yapılır?

Hızlı bir şekilde yeşil domates turşusu nasıl yapılır