İçerik
Yaz aylarında salatalık döneminin başladığı çıtır hafif tuzlu salatalıklar sofralarımızda ayrı bir yer tutar. Tadı nedeniyle değerlidirler ve taze salatalıkların mükemmel aromasını korurlar. Çok sayıda yemek tarifi var ve son zamanlarda ev hanımları, popüler atıştırmalıkların tadını etkilemeyen hızlı tuzlamanın sırlarını paylaşıyor. Soğuk ve sıcak yöntemlerle evde çıtır hafif tuzlu salatalıkların nasıl hazırlanacağını konuşalım.
Yemek sırları
Bugün hafif tuzlu salatalıkları çeşitli şekillerde hazırlayabilirsiniz:
- büyük bir kapta (örneğin bir tencerede);
- bir kavanozda (kış dahil);
- bir pakette vb.
Kural olarak yataklarımızdaki taze salatalıkların olgunlaşma mevsimi haziran ayında başlıyor. Taze olarak, salatalarda ve mutlaka tuzlanarak tüketilir. Geleneksel tariflerin basitliğine rağmen, çıtır, hafif tuzlu salatalık hazırlamak bir sanattır. Bazı insanlar baharatlı salatalıkları sever, bazıları ise tam tersine pek çok baharata tahammül etmez.
Salatalıkları tuzlamak için birkaç seçeneği düşünelim:
- kuru tuzlama;
- soğuk;
- sıcak.
Hangisinin en hızlı olarak kabul edildiğini ve salatalıkların gevrek özelliklerini etkilemeyeceğini bulalım.Pişirme sürecinde çok önemli oldukları için sırlar hakkında konuşalım:
- Salatalıkların olabildiğince çabuk tuzlanmasını sağlamak için büyük sebzeler yerine küçük sebzeleri seçin;
- Meyveleri ikiye ve dörde bölüp çatalla delikler açmak da uygundur;
- tuzlama için sebzeler aynı büyüklükte olmalıdır, böylece tadı tekdüze olacaktır;
- Pişirmeden iki saat önce, onları temiz soğuk suya koymak daha iyidir, böylece çıtırlığını korurlar;
- bir kavanozda tuzlarken çok sıkı sıkıştırmayın, bu gevrek özelliklerini etkileyecektir;
- uçlar daima pişirmeden önce kesilir;
- Salamurada hafif tuzlu salatalık hazırlarken kavanozu veya tavayı sıkıca kapatmanıza gerek kalmaz, bu da fermantasyon sürecini bozar.
Ev hanımları bu püf noktalarını kullanarak bu görevin üstesinden kolaylıkla gelebilirler.
Salatalık için baharatlar ve katkı maddeleri
Malzemeler hakkında konuşalım. Bu çok önemlidir çünkü yemeğin kalitesi ve tadı onlara bağlıdır. Bu nedenle salatalıkların küçük ve taze olması gerekir. Tuzlamadan hemen önce bahçeden toplanması tavsiye edilir.
Tuzlu su kullanırken suyun temiz ve tercihen şişe veya kaynak suyu olması gerekir. Sadece biraz ihtiyacınız var, ancak suyun kalitesi bitmiş ürünün tadını etkileyecektir.
Yeşillik hakkında konuşalım. Klasik tarifler geleneksel olarak şunları kullanır:
- Dereotu;
- yaban turpu yaprakları ve kökü;
- kiraz yaprakları;
- maydanoz;
- siyah frenk üzümü yaprakları.
Bu listeye tarhun, anason şemsiyeleri ve meşe yapraklarını da ekleyebilirsiniz. Uyumlu bir kombinasyon, ev hanımının deney yaptıktan sonra hafif tuzlu salatalık için kendi benzersiz tarifini oluşturmasına olanak tanıyacaktır.
Baharatlara gelince, geleneksel olarak bu liste şunları içerir:
- Defne yaprağı;
- sarımsak;
- acı biber;
- karanfil.
Mezenin baharatlılığını deneyerek yenibahar ve diğer baharatları ekleyebilirsiniz. Ve tabii ki tuzdan da bahsetmeden edemiyoruz. Bu, hafif tuzlu salatalıkların ana bileşenidir ve çoğu, kalitesine bağlıdır. Tuz kaba olmalı ve iyotlu olmamalıdır. Kaliteli deniz tuzu kullanmak daha iyidir, salatalıklar bu tür tuzları sever.
Ayrıca salatalık turşusu yaparken ekşi elma kullanabilirsiniz, çeri domatesler, kabak, kereviz ve hatta limon.
Hafif tuzlu salatalıkların hızlı pişirilmesi için tarifler
Hafif tuzlu salatalıkların çabuk pişirilmesi için bazı ilginç tariflere bakalım. Bunlara alıştıktan sonra dilediğinizi kullanabilir veya bazı ipuçlarını dikkate alabilirsiniz.
Aksi takdirde salatalıklar kısa sürede çok tuzlu hale gelecektir.
Soğuk salamura kullanıldığında
Bu tarifi kullanırken hafif tuzlu salatalıklar en geç iki gün içinde hazır olacaktır. Bu yöntem klasik olarak kabul edilir, ancak ne yazık ki en hızlısı değildir. Özü, salatalıkların baharatlarla birlikte soğuk salamura ile doldurulması gerçeğinde yatmaktadır. Dökmeden hemen önce gerekli oranlarda su ve tuzdan yapılır.
Yani hazırlık için ihtiyacınız olacak:
- bir kilogram salatalık;
- bir baş sarımsak (küçük veya orta boy);
- karabiber - 8-10 bezelye;
- frenk üzümü yaprağı - 6-8 adet;
- kiraz yaprakları - 3-4 adet;
- bir demet maydanoz ve dereotu (her seferinde büyük bir karışım veya küçük bir karışım kullanabilirsiniz).
Ayrıca 2 adet ekşi elma da ekleyebilirsiniz. Salatalıklar bir iki saat soğuk suda bekletildikten sonra uçları kesilir. Nitrat biriktirirler, bu yüzden onlardan kurtulmak daha iyidir. Salatalık yeşillikleri ince ince kesilir, sarımsaklar preste sıkılır veya ince ince kıyılır. Artık her şey kavanozlara sığıyor. Bu atıştırmalığı elma ile yapacaksanız öncelikle elmaları dörde bölmelisiniz.
Kavanozlara paketleme alternatif malzemelerle yapılır. Üzerine dereotu ve maydanoz konulabilir. Salamura çok basit bir şekilde hazırlanır: tuz (1,5 yemek kaşığı) soğuk suyla (1 litre) karıştırılır. Hemen biraz daha salamura hazırlayıp salatalıkların üzerine dökmek daha iyidir. Kavanozların kapağı kapalı değildir, üzerini gazlı bezle kapatıp iki gün bekletebilirsiniz. Bu sürenin sonunda salatalıklar tuzlanacak ve masanızın dekorasyonuna dönüşecek!
Sıcak salamura kullanıldığında
Bu tarif, ev hanımının sadece 8 saatte hafif tuzlu salatalıklardan oluşan lezzetli bir meze hazırlamasına olanak tanır. Bu uygundur, çünkü onları gece boyunca hazırlanmaya bırakabilir ve sabah evinizi memnun edebilirsiniz. Yani, bu hafif tuzlu salatalıklar için ihtiyacınız olacak:
- bir kilogram salatalık;
- bal - 10 gram;
- taze acı biber kırmızı veya yeşil - tadı 1-2 adet;
- defne yaprağı - 2 adet;
- sarımsak başı - bir orta boy;
- tuz;
- şemsiyeli dereotu - 1-2 adet;
- kiraz yaprakları - 5-10 adet;
- frenk üzümü yaprağı - 5-10 adet;
- yaban turpu yaprakları - 10-15 adet;
- votka - 20-40 ml.
Tüm yeşillikler iyice yıkanır ve bir peçete üzerinde kurutulur. Bu sırada salatalıklar soğuk suya batırılır. Salatalıklar standart olarak kesilir ve bir tencereye veya cam kavanoza yerleştirilir. Tava kullanıyorsanız emaye olsun.Acı biber 3-4 parçaya kesilmeli, sarımsaklar presten geçirilmelidir. Tüm yeşillikler irice kesilir ve bir tavaya veya kavanoza konur. Yeşiller tabana yerleştirilebilir veya orantılı olarak dağıtılabilir.
Şimdi tüm malzemelerin tuzlu suyla doldurulması gerekiyor. Sıcak olacak ama kaynatılmayacak. 1 litre suyu kaynatın, içine bir tatlı kaşığı bal ekleyin. Şimdi 3-4 yemek kaşığı miktarında tuz ekleyin.
Baharatlı tadı arttırmak için birkaç tane karabiber, karanfil ve kekik tohumu ekleyebilirsiniz. Acı biberler biraz acılık verecektir. Birisi baharatlı tadı beğenmiyorsa bibersiz yapmalısınız.
Hafif tuzlu salatalıklar da aynı şekilde kışa hazırlanır. Bunu yapmak için önce aşağıdaki oranda soğuk salamura hazırlayın: İki litre suya 3-4 yemek kaşığı tuz. Salamurayı kavanozlara dökmeden hemen önce kaynatın ve kapatın. Bu durumda oranları korumak önemlidir, çünkü salatalıklar salamurada daha uzun süre kalacak ve onların tuzlu değil, hafif tuzlu olmasını istiyorsunuz.
Kuru tuzlama salatalık tarifi
Salatalık turşusunu bir torbaya koyma fikrinin tam olarak kimin ortaya çıktığı hala bilinmiyor, ancak bu yöntem en basit ve en hızlı olanıdır. Meyvenin büyüklüğüne ve parçalanıp kesilmemesine bağlı olarak 20-30 dakikada hazır salatalık elde edebilirsiniz.
Bu yöntem şehir dışına çıkıp doğada vakit geçirmeye karar verdiğinizde de kullanışlıdır. Salatalık turşusu yaparak hızlı bir şekilde lezzetli bir yaz atıştırması elde edeceksiniz.
Tarifi aşağıda sunulacak olan çıtır hafif tuzlu çabuk pişirilen salatalıklar, çatalla delmezseniz 2-3 saat içinde çıkacaktır. İhtiyacımız olacak:
- 1,5 kilogram salatalık;
- 6-8 adet karabiber;
- 4-5 bezelye yenibahar;
- bir demet dereotu - 1 adet;
- dereotu şemsiyesi - 1 adet;
- kireç - 4 adet;
- 1 çay kaşığı şeker;
- melisa dalları - 5 adet;
- 3,5 yemek kaşığı tuz.
Mümkünse salatalıklar önceden suya konulabilir. Aynı zamanda pansumanı da hazırlamanız gerekiyor. Bunu yapmak için her iki biber türünü, 2 yemek kaşığı tuzu, şekeri ve tüm limonun lezzetini bir havanda öğütün.
Şimdi yeşillikleri ve naneyi dallarla birlikte ince ince doğrayın. Limonun suyunu sıkmanız gerekiyor. Artık salatalıklara geçebilirsiniz. Uçları kesilir ve meyveleri çatalla üç veya dört yerden deldiğinizden emin olun. 20-30 dakikada hazır bir atıştırmalık elde etmek istiyorsanız bunları ikiye veya dörde bölmeniz gerekir. Bu sayede salatalıklar daha hızlı tuzlanacaktır. Şimdi meyveler bir torbaya konur, yeşillikler ve harç karışımı oraya konur, torba kapatılır ve her şey iyice karıştırılarak çalkalanır. Torbayı tekrar açın, limon suyunu dökün ve kalan tuzu ekleyin. Daha sonra torba tekrar kapatılarak içindekiler çalkalanarak karıştırılır. Çantayı her 10 dakikada bir çevirebilirsiniz.
Salatalıktan meyve suyunun sızmasını önlemek için iki poşet kullanabilirsiniz. Elbette bu hafif tuzlu salatalıklar için klasik bir tarif değil. Pek çok kişinin aşina olduğu bir tat elde etmek istiyorsanız sadece salatalık, dereotu, karabiber, tuz ve sarımsak almanız yeterli. Aşağıda bu tarifi içeren ayrıntılı bir video bulunmaktadır:
Çözüm
Bu durumda deney yapabilirsiniz çünkü bildiğiniz gibi zevke ve renge göre yoldaş yoktur.
Hafif tuzlu salatalık hazırlamanın bu basit sırlarını biliyorsanız, tüm yaz boyunca arkadaşlarınızı ve tüm ailenizi lezzetli bir hazır atıştırmalıkla memnun edebileceksiniz. Afiyet olsun!
