Lahana kışın farklı şekillerde depolanır. En lezzetli ve popüler yöntemlerden biri turşu yapmaktır. Daha iyi ne olabilir çıtır tuzlu lahana ayçiçek yağıyla mı?
Hiçbir şey eklemenize bile gerek yok; birçok kişi ekmekle birlikte sağlıklı bir atıştırmalık yiyor. Besin ve vitamin miktarına göre salamura lahana kışın liderdir. Sindirim süreçlerini iyileştirir, bağırsak tonunu korur ve bağışıklık sistemini destekler.
Tuzlama işlemi gerekli bileşenler birleştirildiğinde gerçekleşir. Pek çok tarif var, ancak sürecin bazı nüansları üzerinde durmak gerekiyor.
Faydalı ipuçları
Bir kovada lahana turşusu yapmaya başlamadan önce, bu basit işin kendine has incelikleri olduğunu bilmeniz gerekir. İlk önce - son teslim tarihleri. Doğal olarak yazın kimse lahanayı tuzlamıyor. Tariflerde sadece kış çeşitleri kullanılır. Bu nedenle en uygun zaman ilk donun başlangıcıdır. Bir nüans daha. Salamura sebzenin büyüyen ayda lezzetli ve çıtır, azalan ayda ise ekşi ve yumuşak olduğu ortaya çıkıyor. Ay takviminin önerilerine göre yönlendirilmeye alışkın olmanız iyi olur. Bu, özellikle sebzeleri bir kovada fermente ederken, yemek pişirmede yararlı bir araçtır.
İkincisi, bir kovada dekapaj için çeşitlilik seçimi. Çıtır, elastik lahana elde etmek için, beyaz, yoğun, aynı renkte başları olan geç veya orta geç çeşitleri seçin.Kış çeşitleri ve melezleri, sert yapraklı yoğun lahana başlarıyla ayırt edilir. Yeşil yapraklı gevşek çatallar alırsanız beklediğiniz sonucu alamayabilirsiniz.
Daha fazla yaprak var ama yalnızca bir sap var. Bu nedenle daha az atık olacak ve büyük bir lahana başının kesilmesi daha kolay olacaktır.
Üçüncüsü, dekapaj için bir kap. Genellikle en lezzetli lahananın tahta kaptan geldiğine inanılır. varil veya bir küvet. Doğal olarak ağacın aşçılar için sihirli özellikleri vardır. Ancak yüksek binaların veya küçük bahçe evlerinin modern koşullarında, her mal sahibi dekapaj için büyük kaplar satın almak istemeyecektir. Bu nedenle yaz sakinleri başka seçenekler arıyor. Emaye kullanılarak turşunun güzel tadı elde edilir. tavalar, lavabolar veya cam şişeler. Kabın bütünlüğünü kontrol ettiğinizden emin olun. Üzerinde soyulma, soyulma, çatlak olmamalıdır. Lahana genellikle plastik bir kapta veya kovada tuzlanır ki bu çok uygundur. Ancak lahananın tadı tahta kaptaki kadar zengin değildir.
Atıştırmalıktaki asit alüminyumla reaksiyona girer. Bu sağlıksızdır ve lahananın metalik bir tadı olacaktır.
Bu yazımızda size anlatacağız lahana turşusu nasıl yapılır bir kovada. Böyle bir kap her evde mevcuttur ve ev hanımının dekapaj için ayrı bir kova ayırması zor olmayacaktır.
Hazırlık prosedürleri
Hemen hemen tüm ev hanımları kış için lahana turşusunun nasıl yapılacağını biliyor. Bunun için tuza, havuçlara ve yoğun lahana kafalarına ihtiyacınız var.
Ancak yüksek kaliteli bileşenler hazırlamanız gerekiyor. Turşu için ana malzemeyi - lahana başlarını seçmeye odaklanalım.
Beyaz lahana bir kovada dekapaj için uygundur.Üstünde bütün yeşil yaprakları olan çatalları seçin. Yapraklar çıkarılırsa lahana donabilir. Bu lahana başlarını almamaya çalışın. Çatalların içi beyaz olmalıdır. Tuzlamadan sonra bu tür lahana sulu ve gevrek olur.
Çeşitliliğin olgunlaşma süresini kontrol ettiğinizden emin olun. Salamura edildiğinde erken ve orta çeşitler yumuşak olur ve gevrek olmaz. Elinize uygun büyüklükte lahana başlarını seçin. Küçük lahana başlarını doğramak sakıncalıdır ancak elinizi çatallara dolayamadığınızda bu da rahatsızlığa neden olur.
Tatlı ve sulu havuçları seçin. Lahana başları gibi kök sebzelerin ciddi hasarlardan ve çürüme belirtilerinden arınmış olması önemlidir.
5 kg lahana turşusu için klasik oran 100 gr tuz ve havuçtur. Bitmiş yemeğin daha parlak görünmesi için ev hanımları havuç miktarını 150 gr'a çıkarır.
Aşağıdaki katkı maddeleri bir kovadaki lahana turşusunun tadına lezzet katar:
- Meyveler, meyveler - kızılcık, elma, yaban mersini;
- sebzeler – dolmalık biber;
- baharatlar – kimyon tohumları, dereotu.
Çıtır çıtır bir atıştırmalık aldığınızdan emin olmak için şefler, farmasötik bir pakette rendelenmiş yaban turpu ve meşe kabuğunu bir kovaya (1 kg sebze başına 5-7 g) eklemenizi tavsiye ediyor.
Pişirme seçenekleri
Asitleme için uygun boyutta plastik bir kova hazırlayın. Tüm aileye yetecek kadar olması ve misafirleri rahatsız etmemesi önemlidir. Sebzeleri plastik bir kovada tuzlamak uygun ve karlıdır. Konteyner istenilen boyutta seçilebilir, konteynerin maliyeti düşüktür ve satın alınması zor olmayacaktır.
Havuçları önceden hazırlayalım. Yıkayın, soyun, rendeleyin. Lahana turşusunun güzel turuncu tonu, parlak havuçlar sayesindedir.
Lahana çatallarını üstteki yeşil yapraklardan ve saplardan kurtarıyoruz. Lahana başını ikiye veya 4 parçaya kesmek daha iyidir.
Lahananın büyüklüğüne bağlıdır.Lahanayı soyma bıçağıyla veya sıradan bir şef bıçağıyla parçalayın. Doğrama ile hiç çalışmadıysanız, son derece dikkatli olun. Çok dar şeritler elde etmemelisiniz, bu tür lahanalar nadiren çıtır olur.
Kıyılmış lahana ve havuçları bir kaseye koyun. Tuz ekleyip sebzeleri karıştırmanız gerekiyor. Meyve suyu öne çıkana kadar ellerinizle karıştırın. Şimdi "salatayı" katmanlar halinde bir dekapaj kovasına aktarıyoruz. Meyve suyu çıkana kadar her katmanı iyice sıkıştırıyoruz. Kovadaki katmanlar, kızılcık, dereotu tohumları, yaban mersini gibi katkı maddeleri (gerekirse) serpiştirilir. Böylece kova tamamen dolana kadar devam ediyoruz. Kovanın üstünü, parçalamadan önce lahana başlarından çıkarılmış temiz lahana yapraklarıyla örtün.
Bir sonraki aşama kovaya baskı uygulamaktır. Yükü yerleştirmeden önce lahanayı tahta bir daire veya kovadan daha küçük bir tencerenin kapağıyla kapatın. Bir tabak veya tabağı ters çevirerek kullanabilirsiniz. Temiz bir taş ve bir şişe su mükemmel bir ağırlık görevi görebilir.
Tabağa koymadan önce üzerini temiz bir bez veya gazlı bezle örtün.
Depolama kuralları
Lahanayı bir kovada tuzladık. Artık ne zaman hazır olacağını ve uzun süre saklanabileceğini bilmeniz gerekiyor.
İlk 3-6 gün sebzenin bulunduğu kabı oda sıcaklığında (20°C - 22°C) saklayın. Gün sayısı lahananın tuzlandığı kovanın hacmine bağlıdır. Hacim ne kadar büyük olursa, onu odada o kadar uzun süre tutarız. İlk günlerde sıcaklıklar düşükse olgunlaşma süreci yavaşlayabilir veya durabilir. Lahana sıcakken hızla fermente olur.
Olgunlaşmanın nasıl ilerlediğini bulmak çok kolaydır.Yüzeyde köpük ve kabarcıklar varsa, her şey yolunda demektir. İşlem başladıktan sonra köpüğü düzenli olarak çıkarın ve lahanayı her gün tahta bir çubukla delerek gazların çıkmasını sağlayın.
Hacim sabitlendiğinde ve meyve suyunun çıkışı neredeyse durduğunda bu, ürünün hazır olduğunu gösterir. Saklamadan önce lahananın tadına bakmanız gerekir. Yeterli asit yoksa birkaç gün daha odada bırakın.
Daha fazla depolama 0°C…+5°C sıcaklıkta gerçekleşir. Kovayı kilere, bodruma, balkona veya buzdolabına yerleştiriyoruz. Kolaylık sağlamak için ürünü daha küçük bir kaba aktarabilirsiniz.
Modern depolama yöntemi donuyor. Lahana turşusunu taze sebzeler gibi poşetlere koyun ve dondurucuya koyun.
Lahana turşusu, hiçbir yemeğin onsuz tamamlanamayacağı harika bir üründür. Afiyet olsun ve yeni tarifler!
