İçerik
Lahana, insanlar için gerekli olan ucuz ve özellikle değerli bir vitamin ve mikro element kaynağıdır. Sebze, sıradan ev hanımları ve seçkin restoranlardaki profesyonel şefler arasında popülerdir. Sadece taze olarak değil aynı zamanda konserve, fermente ve salamura olarak da kullanılır. Lahana turşusu bankalarda en çok basit ve ürünün kalitesini ve faydalarını günlük yaşamda korumanın etkili bir yolu. Bu tür kış hazırlıklarını hazırlamak için çeşitli tarifleri yazının ilerleyen kısımlarında anlatmaya çalışacağız. İpuçlarımızı ve önerilerimizi kullanarak acemi bir aşçı bile tüm kış boyunca kendi elleriyle lezzetli bir lahana atıştırması hazırlayabilecektir.
Kavanozlarda turşu
Lahana turşusu özellikle sağlıklıdır. Mesele şu ki, fermantasyon işlemi sırasında sebze büyük miktarda P ve C vitaminleri üretiyor. Lahanayı 3 litrelik kavanozlarda çeşitli şekillerde fermente edebilirsiniz. Kuru ekşi maya ve fermantasyon için tarifler tuzlu suda Çok var. Aşçının isteği üzerine bazı malzemelerle desteklenebilecek en ünlü, "temel" tarifleri vermeye çalışacağız.
Kuru ekşi maya için klasik tarif
Atalarımız ekşi maya için yalnızca en gerekli ürünleri kullandılar: lahana, havuç, tuz ve şeker.Tüm malzemelerin miktarı damak tadına göre ayrı ayrı seçilebilir ancak genel öneriler şu şekildedir: Büyük bir lahana başını fermente etmek için 1 havuç, 1 yemek kaşığı ihtiyacınız olacak. l. şeker ve aynı miktarda tuz.
Lezzetli lahana turşusu yapma süreci oldukça basittir:
- Lahana başlarını ince ince doğrayın;
- Ezilmiş ürünü büyük bir kaseye veya leğene yerleştirin. Tuz ekleyin ve önceden tuzlanmış lahanayı, suyu çıkana kadar ellerinizle ezin. Yeterli miktarda meyve suyu ve lahana dilimlerinin yarı saydamlığı, ana sebzenin hazır olduğunu gösterir.
- Havuçları soyun ve iyice yıkayın, ardından kaba bir rende üzerinde doğrayın.
- Ana sebzeye havuç ve şekeri ekleyin. Tüm malzemeleri iyice karıştırın.
- Bitmiş lahanayı üç litrelik bir kavanoza koyun ve her yeni katmanı sıkıca sıkıştırın. Sonuç olarak ürün tamamen meyve suyuyla kaplanmalıdır. Gerekirse (serbest meyve suyu yokluğunda) ürünün üzerine basınç uygulanmalıdır.
- Oda koşullarında fermantasyon süreci 3 gün aktif olarak devam etmektedir. Bunca zaman hoş olmayan bir kokuya sahip gaz açığa çıkıyor. Sebzelerin kalınlığından periyodik olarak salınması gerekir. Bunu yapmak için lahanayı bir bıçakla veya uzun bir kaşığın ince ucuyla günde 2-3 kez delin.
- 3 gün sonra fermente ürün naylon bir kapakla kapatılabilir ve +1-+5 sıcaklıktaki bir buzdolabına veya odaya yerleştirilebilir.0İLE.
Olgunlaşma sürecinde ortaya çıkan ürünün düzenli olarak tadına bakmak önemlidir. Bu, kış için orta derecede tuzlu ve ekşi atıştırmalıklar hazırlamanıza olanak sağlayacaktır. İstenirse yukarıdaki tarife taze kızılcık, kimyon, dereotu tohumları ve hatta taze üvez eklenebilir.
Salamura kullanarak ekşi maya
Kuru fermantasyon yöntemi, aşçının özel dikkat göstermesini gerektirir: doğranmış sebzeyi çok uzun süre ezerseniz, fermantasyon işlemi sırasında yumuşak ve sümüksü hale gelecektir. Tuzlu su kullanarak bu sorunu önleyebilirsiniz. Her zaman yemek pişirmek için çıtır lahana turşusu 2,5-3 kg ağırlığında 1 baş lahana, 300 gr sulu ve tatlı havuç, birkaç defne yaprağı, 10-12 karabiber (yenibahar) ihtiyacınız olacak. 1 yemek kaşığı. l. şeker, litre su ve 2 yemek kaşığı. l. Salamuranın hazırlanmasında tuzlar kullanılmalıdır.
Şimdi önerilen tarife göre lahananın nasıl tuzlanacağı hakkında daha detaylı konuşalım:
- İlk adım, kaynar suya tuz ve şeker ekleyerek salamurayı hazırlamaktır.
- Havuçları rendeleyin. Üst yaprakları soyulmuş lahanayı parçalayın.
- Sebzeleri geniş bir kapta karıştırın ve ardından yerleştirin. kavanoza hacim 3 litre. Ayrıca sebzelerin kalınlığına defne yaprağını ve karabiberi de yerleştirin.
- Sıkıca paketlenmiş lahanayı bir kavanoza dökün soğutulmuş salamura. Kap emme naylonu kapakla kapatılmalıdır. Günde 2-3 kez lahananın kalınlığında biriken gazların salınması gerekir.
- 3 günlük fermantasyondan sonra ekşi ürün içeren kavanozlar serin bir odaya veya buzdolabına yerleştirilir.
Bir veya başka bir fermantasyon yönteminin seçimi ev hanımının tercihlerine bağlıdır, ancak kış hazırlığının tadı ve faydaları her durumda tüketiciyi memnun edecektir.
Bir kavanozda lahananın nasıl fermente edileceğine dair başka bir tarif ve örnek videoda gösterilmektedir:
Kavanozlarda lahana turşusu
3 litrelik büyük kavanozlarda sadece fermente etmekle kalmaz, aynı zamanda lahanayı tuzlayıp turşu da yapabilirsiniz. Kış hazırlıkları hazırlamak için bu seçenek birçok ev hanımı tarafından kullanılmaktadır, bu nedenle makalede lahana turşusu hazırlamak için en iyi ve en ilginç seçeneklerden bazılarının sunulmasına karar verilmiştir.
Sebzeleri parçalar halinde turşulamak
Lahanayı bıçakla parçalamak oldukça uzun zaman alır ve her ev hanımının özel bir sebze kesicisi yoktur. Ve eğer sebzeleri doğrayarak zahmetli bir şekilde vakit kaybetmek istemiyorsanız o zaman lahanayı parçalara ayırarak sağlıklı bir turşu hazırlayabilirsiniz.
Topaklı, salamura kış atıştırmalıkları hazırlamak için lahana, 300-400 gr havuç, 1 baş sarımsak, 150 gr şeker, yarım bardak sirkeye (%9) ihtiyacınız olacak. Ayrıca 1 litre su, 2 yemek kaşığı eklemeniz gerekecektir. l. tuz ve 100 ml yağ.
Aşağıdaki tarife göre kış için kavanozlarda lahana tuzlayın:
- Havuçları soyun ve rendeleyin.
- Üstteki yeşil yapraklardan küçük lahana başlarını çıkarın ve doğrayın parçalar halinde.
- Kavanozları lahanayla doldurun, her katmana doğranmış havuç ve sarımsak serpin.
- Salamurayı hazırlamak için kaynayan suya şeker, yağ, tuz ve sirke ekleyin.
- Sıcak salamurayı dolu kavanozlara dökün ve kapları bir kapakla sıkıca kapatın.
Bu dekapaj serin bir yerde saklanmalıdır. Kavanozda lahana pişirmenin sırlarından biri de sebzelerin yoğunluğudur: Lahana parçaları birbirine çok sıkı yerleştirilirse yeterince tuzlanmayacaktır. Tarife ve temel kurallara uyarsanız, turşunun sonucu çok lezzetli, taze ve çok sağlıklı, tüm kış kalitesini koruyacak bir ürün olacaktır.
Bayram atıştırmalığı tarifi
Beyaz lahana doğal olarak renk ve tat bakımından nispeten nötrdür. Baharat ve pancar yardımıyla daha iştah açıcı hale getirebilirsiniz. Yani aşağıda önerilen tarif, tatil masasının her zaman vazgeçilmezi olacak çok güzel ve lezzetli bir meze hazırlamanıza olanak tanıyor.
Şenlikli bir lahana mezesi hazırlamak için kafanın kendisine, 10-12 diş sarımsak, 2-3 orta boy pancara ihtiyacınız olacak. Baharatlar için 2 yemek kaşığı kullanın. l. tuz, bir düzine karabiber, 2 yemek kaşığı. l. şeker, birkaç defne yaprağı ve yarım bardak elma sirkesi, su.
Turşu yapmak oldukça basittir:
- Lahanayı parçalara ayırın. Küçük lahana başları dörde bölünebilir.
- Sarımsakları ve pancarları soyun ve dilimler halinde kesin.
- Sebze parçalarını 3 litrelik bir kavanoza yerleştirin. Her katmanın üzerine pancar ve sarımsak eklenmelidir.
- Kaynayan suya baharatları ekleyin. Salamurayı kavanozlara dökün. Kapları plastik bir kapakla kapatın. Ürün oda sıcaklığında marine edilmelidir.
Bu tarifin benzersizliği basitliği ve hazırlanma hızında yatmaktadır. Böylece tuzlu ürün 4-5 gün sonra servis edilebilir. Atıştırmalığın rengi ve tadı kesinlikle tüm tatları şaşırtacak ve memnun edecektir.
Gürcü tarifine göre baharatlı meze
Baharatlı yemek severler aşağıdaki tarife mutlaka dikkat etmelidir. Basit ve uygun fiyatlı ürünlerden kışa lezzetli, tuzlu ve çok baharatlı bir atıştırmalık hazırlamanıza olanak tanır.
Baharatlı bir atıştırmalık hazırlamak için küçük lahana, 1 pancar ve 1 acı bibere ihtiyacınız olacak. Sarımsak, kereviz, sirke ve tuz da yemeğe lezzet katacaktır.Tatmak için baharatlar kullanılabilir, ancak kural olarak üç litrelik bir kavanoz ürün için 4 diş sarımsak, 1 yemek kaşığı eklemek yeterlidir. l. tuz, 100 gr otlar ve 2-3 yemek kaşığı. l. sirke (%9).
Kış için baharatlı bir atıştırmalık hazırlama süreci aşağıdaki adımlardan oluşur:
- Lahanayı küpler halinde kesin, yaprakların sıkı olmasını sağlayın.
- Pancarları, sarımsakları soyun, ince dilimler halinde kesin.
- Acı biberin çekirdeklerini çıkarın ve bir bıçakla ince ince doğrayın.
- Sebzeleri kavanozlara sıralar halinde yerleştirin ve her birine sarımsak serpin.
- Su, tuz ve sirkeden salamura hazırlayın.
- Turşuların üzerine sıcak salamura dökün, kavanozları kapakla kapatın ve 2 gün marine edin.
Lahana turşusu için önerilen tarif, bitmiş ürünün uzun süre saklanmasına izin vermez, bu nedenle 2 günlük turşudan sonra kavanozlar soğutulmalı ve yavaş yavaş boşaltılmalıdır.
Videoda bir kavanozda lahana turşusunun nasıl yapılacağına dair net bir örnek görülebilir:
Basit bir tarif, evde lezzetli bir kış atıştırmalıklarını hızlı ve kolay bir şekilde hazırlamanıza olanak tanır.
Domatesli tuzlu lahana için orijinal tarif
Kavanozlarda lahana turşusu yapmanın farklı yolları vardır, ancak bunların en orijinali belki de domates ilaveli bir tariftir. Bu tarifin ana malzemeleri 5 kg lahana, 2,5 kg olgun domates ve 170-180 gr tuz olup, baharat olarak dereotu tohumları, kuş üzümü ve kiraz yaprakları, kereviz yeşillikleri ve acı biber kabukları kullanmanız gerekir.
Aşağıdaki açıklama, önerilen tarife göre kış için lahana turşusunun nasıl yapılacağını anlamanıza yardımcı olacaktır:
- Sebzeleri yıkayın. Lahanayı doğrayın ve domatesleri birkaç parçaya bölün.
- Önceden tuzlanmış sebzeleri ve baharatları ince tabakalar halinde büyük bir kaba koyun.
- Yiyeceğin üzerine bir parça temiz bez koyun ve bastırarak bastırın.
- 3-4 gün içerisinde sebzeler suyunu salarak oda sıcaklığında fermente olur. Şu anda periyodik olarak karıştırmak gerekiyor.
- Tuzlanmış lahanayı temiz cam kavanozlara koyun, kapağını kapatın ve buzdolabına koyun.
Tuzlu lahana domatesli her zaman çok lezzetli ve orijinal olur. Meze, bağımsız bir yemek olarak yenebilir veya çeşitli mutfak yemeklerinin hazırlanmasında kullanılabilir.
İyi tarifleri bilmek, kavanozlarda lahanayı tuzlamak oldukça basittir. Mevcut ürünleri hassas oranlarda kullanmak, basit, sağlıklı ve lezzetli bir atıştırmalık hazırlamanın anahtarıdır. Üç litrelik kavanozlar her zaman elinizin altında olacak. Geniş kaplar buzdolabında veya kiler rafında kolayca saklanabilir. Cam, ürünün tadını etkilemez ve olgunlaşma veya dekapaj sürecini kişisel olarak gözlemlemenizi sağlar.
