Lahana turşusunun nasıl lezzetli bir şekilde yapılacağına dair birkaç seçenek vardır. İçerik seti ve sebzelerin işlenme sırası bakımından farklılık gösterirler. Doğru malzeme seçimi yapılmadan, tuz, şeker ve baharatlar eklenmeden lezzetli preparatlar elde edilemez. İÇİNDE lahana turşusu faydalı maddeler korunur, garnitür olarak veya sebze salatalarının bileşeni olarak kullanılabilir.
Pişirme prensipleri
Lezzetli ev yapımı turşular elde etmek için aşağıdaki ilkelere uymanız gerekir:
- Geç lahana çeşitleri dekapaj için en uygunudur;
- lahana başları çatlak veya hasar olmadan yoğun olarak seçilir;
- İş için camdan, ahşaptan veya emaye kaplı bir kaba ihtiyacınız olacak;
- tuz, herhangi bir katkı maddesi olmadan kaba öğütülür;
- tuzlama işlemi oda sıcaklığında gerçekleşir;
- Hazırlanan atıştırmalık serin bir yerde saklanır.
Lezzetli turşu tarifleri
Lahana turşusu havuç, elma kullanabilirsiniz, pancar, dolmalık biber ve diğer sebzeler. Bitmiş olmalı salamuratadına şeker, tuz ve çeşitli baharatların eklendiği. En hızlı tuzlama yöntemiyle 2 saatte bitmiş atıştırmalık elde edilir. Turşuların hazırlanması ortalama 3-4 gün sürer.
Geleneksel tarif
Klasik bir tarif için lezzetli lahana turşusu Sadece turşuyu hazırlayın ve havuç ekleyin:
- Salamura ile pişirmeye başlamalısınız. Öncelikle tavaya 1 litre su dökmeniz gerekiyor ve sıvı kaynayınca 2 yemek kaşığı ekleyin. l. tuz ve 1 yemek kaşığı. l. Sahra.
- Salamura 2 dakika daha kaynatılmalı ve soğumaya bırakılmalıdır.
- Bu süre zarfında yaklaşık 3 kg'a ihtiyaç duyacak lahanayı hazırlamanız gerekiyor. Lahana başlarının yıkanması, soldurulması ve zarar görmüş yaprakların çıkarılması ve ardından ince ince kıyılması gerekir.
- İki küçük havuç soyulup rendelenir.
- Sebze kütlesi biraz meyve suyu elde etmek için ellerinizle karıştırılır ve ezilir.
- Daha sonra cam kavanozlara veya emaye kaplara aktarılır, baharat olarak defne yaprağı (3 adet) ve yenibahar (4 bezelye) eklenir.
- Ezilmiş bileşenler tuzlu suyla dökülür ve 3 gün oda koşullarında tutulur. Zaman zaman kütle ince bir tahta çubukla delinir.
- Tuzlu lahana masaya servis yapın veya kışın saklamak için serin bir yere aktarın.
Basit tarif
Lezzetli turşular basit ve hızlı bir tarif kullanılarak yapılır. O zaman turşulara minimum zaman harcayacaksınız:
- Toplam ağırlığı 5 kg olan lahana başları ince ince kıyılır.
- Havuçlar (0,2 kg) bir karıştırıcıda veya rende üzerine doğranır.
- Malzemeler 0,1 kg tuz ilavesiyle karıştırılarak hazırlanan kaba konulur.
- Daha iyi tuzlama için üstüne bir ağırlık yerleştirilir. Görevleri bir taş veya su dolu bir kavanoz tarafından yerine getirilecektir.
- 3 gün içinde lahana tuzlanacak ve kalıcı depoya taşınabilecektir.
Hızlı tuzlama
Tuzlu lahanayı mümkün olan en kısa sürede masaya getirmeniz gerekiyorsa, hızlı tarifler kurtarmaya gelir. Bu yöntemle atıştırmalık birkaç saat içinde yemeye hazır hale gelir:
- 3 kg ağırlığındaki bir veya birkaç lahana başı ince ince kıyılır.
- Üç büyük havuç rendelenir.
- 3 diş sarımsağı bir presten geçirin.
- Ateşe bir litre su koyun, 0,5 litre bitkisel yağ, 0,4 kg şeker ve 6 yemek kaşığı ekleyin. l. tuz. Salamura kaynadığında,% 9 konsantrasyonda 0,4 litre sirke dökmeniz gerekir. Sıvı 2 dakika daha ateşte bırakılır.
- Salamura soğumadan lahananın üzerine dökmeniz gerekir.
- 2 saat sonra lahana mezesi servis edilebilir, sonuçta lezzetli ve çıtır olur.
Parça halinde tuzlama
Turşu için lahanayı ince ince doğramak gerekli değildir. Ev yapımı müstahzarları çok lezzetli hale getirmek için lahana başlarını birkaç parçaya kesmeniz gerekir:
- 3 kg ağırlığındaki birkaç lahana başı büyük parçalar halinde kesilir, sapı ve hasarlı yaprakları çıkarılır.
- Bir havuç bir karıştırıcıda veya rende üzerine doğranır.
- Lahana parçaları yatırmak kavanozaAralarına doğranmış havuç konur.
- Kabın yarısı dolduğunda içine acı biberleri ekleyin. Sebzeler sıkıştırılmadan yerleştirilir.
- Bir kaba 1 litre su dökün, içindeki şekeri 1 su bardağı ve 2 yemek kaşığı miktarında eritin. l. tuz. Tuzlu su soğuduğunda,% 9 konsantrasyonlu bir bardak sirkenin üçte birini ekleyin.
- Ortaya çıkan sıvı, lahana içeren bir kaba dökülür ve ardından buzdolabına konur.
- Lahananın kış için tamamen tuzlanması 3 gün sürer.
Pancarlı tarif
Çeşitli mevsim sebzelerinin kullanılması ev yapımı hazırlıkların çeşitlendirilmesine yardımcı olur. Lahana pancarla birleştirildiğinde en iyi tada sahiptir:
- Lahana (4 kg) geleneksel şekilde hazırlanır: yıkanır ve şeritler halinde kesilir.
- İki orta boy pancar soyulur ve küpler halinde kesilir.
- Yaban turpu, köklerinin soyulması ve kıyma makinesinden geçirilmesi gereken müstahzarlara baharat eklenmesine yardımcı olacaktır.Bu ürünle çalışırken mukoza zarının tahriş olmasını önlemek için kıyma makinesinin üzerine plastik bir torba konulması tavsiye edilir.
- Sarımsağın baş kısmı soyulur ve daha sonra uygun herhangi bir yöntemle ezilir.
- Suyunun çıkması için lahanayı biraz ezmeniz gerekir. Pancar hariç hazırlanan tüm malzemeler ortak bir kapta karıştırılır.
- Daha sonra salamuraya geçin. 0,1 kg tuzu, yarım bardak şekeri bir tencerede suyla eritin, 4 defne yaprağı, 2 karanfil ve 8 yenibahar bezelye ekleyin.
- Sıvı kaynatılır ve soğumaya bırakılır.
- Üç litrelik bir kavanoza lahana, aralarına pancarların yerleştirildiği birkaç katmana yerleştirilir.
- Sebzelerin üzerine ağırlık konulur. İş parçaları 3 gün bu pozisyonda bırakılır. Kütle periyodik olarak karıştırılır.
Biber ve sarımsak ile tarif
Acı biber ve sarımsak kullanmak, ana yemekler için baharatlı bir meze elde etmenizi sağlar. Hazırlanmasının tarifi oldukça basittir ve birkaç adım içerir:
- İlk önce ince doğranmış lahanayı (4 kg) hazırlayın.
- Bir havuç da herhangi bir şekilde doğranmalıdır.
- Acı biber kabuğu tohumlardan arındırılır ve ardından ezilir. Acı biberle çalışırken dikkatli olmanız ve cilde ve mukoza zarlarına bulaşmasından kaçınmanız gerekir.
- Dört diş sarımsak bir sarımsak presinden geçirilir.
- Hazırlanan sebzeler tuz (30 gr) ilavesiyle karıştırılır. Biraz ezerseniz meyve suyu daha hızlı çıkacaktır.
- Sebze karışımına basınç uygulanır. Sonraki 3 gün boyunca kütleyi karıştırın ve gerekirse daha fazla tuz veya acı biber ekleyin.
Elmalı tarif
Lahana turşusu için sertliği ve tatlı tadıyla öne çıkan geç elma çeşitlerini seçin.Ortaya çıkan preparatlar besin değerlerini korur ve lezzetli ve çıtır kalır.
Kış için lahanayı elmalı tuzlamak belirli bir teknolojinin izlenmesini gerektirir:
- Öncelikle toplam ağırlığı 10 kg olan taze lahana hazırlanır. Lahana başları yıkanmalı ve kesilmelidir.
- 0,5 kg ağırlığındaki birkaç havuç rendelenir.
- Elmalar çekirdeği çıkarıldıktan sonra küçük dilimler halinde kesilir. Turşu için 0,5 kg elmaya ihtiyacınız olacak.
- Bitkisel bileşenler bir kapta karıştırılır.
- Tuzlu su elde etmek için bir tavaya su dökün ve içinde 0,3 kg tuzu çözün. Salamura kaynayınca ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
- Üç litrelik kavanozlar sebzelerle doldurulur, ardından içlerine salamura dökülür. Turşu oda sıcaklığında saklanmalıdır.
Dereotu tohumu ile tarif
Dereotu tohumlarının kullanılması turşulara keskin bir tat verir. Tarif, lahana ve havuca ek olarak elma kullanılmasını da öneriyor:
- Toplam ağırlığı 3 kg olan birkaç lahana başı her zamanki gibi hazırlanır: yıkanır ve doğranır.
- Elmaları (1,5 kg) iyice yıkayın, kesmenize gerek yok.
- Havuçlar (0,2 kg) rendelenmelidir.
- Tavayı suyla (3 l) doldurun ve 3 yemek kaşığı ekleyin. l. şeker ve tuz.
- Lahana ve havuçları ayrı bir kaba koyun. Mezeyi daha lezzetli hale getirmek için dereotu tohumları (3 yemek kaşığı) ekleyin. Malzemeler iyice karıştırılır.
- Sebze kütlesinin bir kısmı bir dekapaj kabına konur ve sıkıştırılır. Daha sonra 0,5 litre tuzlu su dökün ve elmaları tek kat halinde delin. Daha sonra kalan kütleyi ekleyin ve başka bir elma katmanı yapın. Kap, kalan tuzlu suyla doldurulur.
- Sebzelerin üzerine bir tabak ve bir ağırlık konulur. Tamamen tuzlama bir hafta sürecektir.
Elma ve kızılcık ile turşu
Elmalar ve kızılcıklar müstahzarlara keskin bir tat verir.Bu durumda hazırlık prosedürü aşağıdaki şekli alır:
- 2 kg ağırlığındaki lahana her zamanki gibi hazırlanır: yıkanır ve doğranır.
- Üç küçük havuç ince bir şekilde rendelenir.
- Kabuğu ve tohumları çıkarıldıktan sonra üç ekşi elma dilimler halinde kesilir.
- Salamura elde etmek için 2 litre su, 1 yemek kaşığı ekleyin. l. tuz, 0,4 kg şeker, 2 yemek kaşığı. l. ayçiçek yağı, yarım bardak sirke ve önceden doğranmış bir baş sarımsak. Salamura kaynatılmalıdır.
- Lahana, havuç, elma ve kızılcık daha sonra tuzlanmak üzere bir kaba konur. Tarif 0,15 kg kızılcık gerektirir. Meyveler dondurulmuş olarak satın alındıysa, önce buzunu çözmelisiniz.
- Dilimlenmiş sebzeler, tamamen kaplanacak şekilde salamura ile dökülür.
- Üstüne bir yük yerleştirilir. Marine edilmiş atıştırmalıkların hazırlanması 1 gün sürecektir.
Gürcü tarzında tuzlama
Gürcü tarzında sebze pişirme tarifi, çeşitli sebzelerin kullanımıyla öne çıkıyor. Bu nedenle atıştırmalık uzun süre saklanamasa da çok lezzetli çıkıyor.
- Küçük bir lahana başı küpler halinde kesilir.
- Daha sonra pancarlar soyulur ve şeritler halinde kesilir.
- Acı biberlerin çekirdekleri ve sapları çıkarıldıktan sonra ezilir.
- Kereviz yeşillikleri (0,1 kg) ince doğranmış.
- 2 yemek kaşığı 2 litre suda eritilir. l. tuz ve sıvıyı kaynatın.
- Elde edilen bileşenler, aralarında sarımsak katmanlarının yapıldığı katmanlar halinde bir kaba yerleştirilir, ardından kaynayan tuzlu suyla doldurulur.
- 2 gün boyunca sebze kütlesi sıcak bir yere konur.
- Tuzlu atıştırmalık buzdolabında saklanır.
Dolmalık biber ile tarif
Lahanayı dolmalık biberle tuzladığınızda mezenin tadı daha tatlı olur. Belirli bir eylem sırasını izleyerek hazırlayabilirsiniz:
- 2,5 kg ağırlığındaki beyaz lahana uygun şekilde doğranmalıdır. Daha sonra biraz ezmeniz ve suyunun çıkması için tuz eklemeniz gerekir.
- Daha sonra 0,5 kg havuç rendeleyin.
- Yarım kilogram tatlı biber, önce çekirdekleri çıkarılarak rastgele parçalar halinde kesilmelidir.
- Soğan (0,5 kg) yarım halkalar halinde doğranır.
- Sebzeleri bir kapta karıştırın, 1 su bardağı ayçiçek yağı ve 3 yemek kaşığı ekleyin. l. Sahra.
- Bir litre suyu kaynatın, ardından 50 ml sirke ekleyin. Marine edip sebzelerin üzerine dökün ve tekrar karıştırın.
- Sebze kütlesi cam kavanozlara konur.
- Hazırlıklar mahzende veya buzdolabında saklanmak üzere gönderilir. 3 gün sonra tamamen kullanıma hazır hale gelirler.
Çözüm
Lahana turşusu ana yemeklere ek olarak servis edilir, sebze salataları esas alınarak hazırlanır. Turşu yapmak için tuza, şekere ve çeşitli baharatlara ihtiyacınız olacak. Pancar, elma, kızılcık ve dolmalık biber içeren müstahzarlar özellikle lezzetlidir. Sebzelerin turşusu yaklaşık 3 gün sürer, ancak hızlı tariflerle bu süreyi önemli ölçüde azaltabilirsiniz.
