Tuzlu siyah süt mantarları: sıcak dekapaj tarifleri

Süt mantarları, dekapaj için kullanılan en iyi sonbahar mantarlarından biridir. Ailelerde yetişirler, bu nedenle mantar yılı boyunca kısa sürede bütün bir sepeti toplayabilirsiniz. Siyah süt mantarlarının popülaritesi uzun süredir devam ediyor. Rusya'da salatalar, çorbalar, unlu mamuller için dolgular ve konserve hazırlamak için kullanıldılar. En iyi şekilde tuzlanırlar ve süt mantarlarının sıcak tuzlanması yemeğe özel bir tat ve aroma verir.

Siyah süt mantarı turşusu nasıl yapılır

Düzgün tuzlanmış chernukha'lar güzel bir tada sahiptir, sulu ve aromatik hale gelir. Etli hamur sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklıdır. Çok miktarda protein, E, A, PP ve B vitaminleri içerir.

Sıcak olarak hazırlanan tuzlu siyah süt mantarlarının soğuk yönteme göre birçok avantajı vardır:

• mantarlar orman aromasına sahip olacak;
• kaynatıldığında acısı gider;
• tuzlu chernukhalar bir ay sonra servis edilebilir;
• muhafaza oda sıcaklığında muhafaza edilebilir.

Bütün kış boyunca kendinize salamura mantar temin etmek için ürünleri uygun şekilde hazırlamalı ve beğendiğiniz tarifi seçmelisiniz.

Öncelikle böğürtlenler toprak ve yapraklarından arındırılacak şekilde iyice yıkanır ve 48 saat soğuk suda bekletilir.

Süreci hızlandırmak için mantarlar beyazlatılır. 5 dakika kadar sıcak tuzlu suya batırılıp soğutulur.

Siyah süt mantarlarını evde sıcak yöntemle turşulamak için paslanmaz çelik tabaklar, tahta küvet veya cam kavanozlar seçin. Çörek otu deforme olmaması için kapakları kesinlikle kapalı olacak şekilde bir kaba yerleştirilir. Mantarlar katmanlar halinde istiflenir ve her katmana tuz eklenir. 1 kg mantar için 2 yemek kaşığı gerekir. l. tuz. Atıştırmalığın aromatik ve çıtır olması için turşu kabına frenk üzümü ve meşe yaprakları, yaban turpu ve çeşitli baharatlar eklenir. Mantarlar hoş olmayan bir koku aldığından sarımsak, dekapajda çok nadiren kullanılır.

Son katman tuzlanır, yaban turpu yaprağıyla kaplanır, temiz gazlı bezle kaplanır, tahta bir daire ile kaplanır ve meyve suyunun öne çıkması için bastırılır. Kap serin bir odaya konularak 1,5 ay bekletilir. Haftada bir kez tuzlama kontrol edilir ve gazlı bez yıkanır. Tuzlu su yoksa tuzlu kaynamış su ekleyin.

Turşu için siyah süt mantarları ne kadar pişirilir

Çernukhaların doğal bir acılığı vardır. Kış için sıcak pişirilen, lezzetli ve çıtır tuzlu siyah süt mantarlarını yapmak için ıslatılır ve haşlanır:

1. Mantarları kaynar tuzlu suya koyun ve kısık ateşte pişirin.
2. Çeyrek saat sonra iyice yıkanırlar.
3. Tavaya su dökün ve kaynatın, mantarları ekleyin ve 15 dakika daha pişirin.
4. Pişirmenin sonunda yenibahar, bir şemsiye dereotu ve birkaç defne yaprağı ekleyin.
5. Haşlanmış chernukhaları tüm sıvının boşaltılması için bir tel ızgara üzerine yerleştirin ve sıcak tuzlamaya devam edin.

Siyah süt mantarlarının sıcak yöntemle nasıl lezzetli bir şekilde turşulanacağına dair çok sayıda tarif var. Bunlar basit ve erişilebilirdir ve tamamlanması minimum zaman gerektirir. En uygun olanı seçerek uzun süre tuzlama stoklayabilirsiniz.

Sıcak bir yöntemle klasik tarifi kullanarak siyah süt mantarları nasıl turşulanır

Sıcak yöntem çörek otu tuzlamanın popüler bir yöntemidir. Haşlanmalarına rağmen elastik kalırlar ve dağılmazlar.

• mantarlar – 2 kg;
• tuz – 5 yemek kaşığı. l.;
• su – 3 l;
• baharatlar - tatmak.

Pişirme talimatları:

1. Çernukhalar iyice yıkanır ve tuzlu suda çeyrek saat kaynatılır.
2. Aynı zamanda su, baharat ve tuzdan bir turşusu hazırlayın.
3. 5 dakika sonra mantarlar bir dekapaj kabına konulur, salamurayla doldurulur ve preslenir.
4. 4 gün sonra kaplara konularak buzdolabına kaldırılır.

Siyah süt mantarlarının dereotu ve karanfil ile sıcak tuzlanması

Dereotu ve karanfilli mantarlar ekstra hiçbir şey içermeyen lezzetli bir turşudur.

• Çernuha – 1,5 kg;
• karanfil – 1 adet;
• dereotu şemsiyesi – 7 adet;
• yenibahar – 5 adet;
• karabiber – 15 adet;
• defne yaprağı – 1 adet.

Marine için:

• kaynamış su – 1 l;
• tuz – 6 yemek kaşığı. l.;
• yağ – 2 yemek kaşığı. l.

Uygulamak:

1. Yıkanmış chernukhalar 48 saat soğuk suda bekletilir.
2. 4 litre suya 6 yemek kaşığı ekleyin. l. tuzlayın ve kaynatın. Hazırlanan mantarları yerleştirin ve 25 dakika kaynatın.
3. Salamurayı ayrı bir tavada hazırlayın. Bunu yapmak için kaynar suya baharat ve tuz ekleyin. Beş dakika sonra tavayı ocaktan alın ve dereotu ekleyin.
4. Haşlanan çörek otu sıvıdan kurtulmak için bir kevgir içine konur.
5. Salamurada kaynatılan baharatlar, soğutulmuş mantarlarla birlikte turşu kabının dibine konur ve hazırlanan turşu, chernukhi'nin tamamen kaplanması için içine dökülür.
6. Yukarı çıkmalarını önlemek için üstüne bir tabak koyun, bir pres takın ve serin bir yere koyun.
7. 3 gün sonra baharatlarla birlikte turşu karışımı kavanozlara sıkıca paketlenir.
8. Kap askılara kadar marine ile doldurulur ve üzerine yağ ilave edilir.
9. Plastik kapaklarla örtün ve bir ay boyunca mahzene veya buzdolabına koyun.

Siyah süt mantarlarının sıcak tuzlanması için basit bir tarif

Ek malzemeler olmadan lezzetli bir atıştırmalık yapılır. Bu tarife göre hazırlanan yemek, süt mantarlarının tadını ve aromasını ortaya çıkarır.

İçindekiler:

• çörek otu – 1,5 kg;
• tuz – 6 yemek kaşığı. l.

Verim:

1. Mantarlar 2 gün boyunca yıkanır ve ıslatılır, suyu 4 saatte bir değiştirmeyi unutmaz.
2. Bir tencereye 4 litre su dökün ve kaynatın. Mantarları daldırın ve köpüğü periyodik olarak çıkararak yarım saat pişirin.
3. Haşlanmış mantarlar sıvının uzaklaştırılması için bir kevgir içine konur.
4. Bir turşu kabı hazırlayın ve her katmana tuz ekleyerek haşlanmış süt mantarlarını eklemeye başlayın.
5. Üst tabaka gazlı bezle kapatılır, ahşap bir daire yerleştirilir ve baskı uygulanır.
6. Kap, serin bir odada 30 gün süreyle çıkarılır.
7. Bitmiş dekapaj temiz kavanozlara yerleştirilebilir ve saklanabilir.

Sarımsaklı siyah süt mantarlarının sıcak turşusu

Sarımsak aroması mantarların tadını bastırabilir, bu nedenle turşulara sıklıkla eklenmez.Ancak sarımsak aromasını sevenlerin, sarımsağın pişirme işleminin başında sadece küçük parçalar halinde eklendiğini bilmesi gerekir. 1 kg mantar için 3-4 küçük dilim alın.

Gerekli malzemeler:

• haşlanmış mantarlar - 5 kg;
• frenk üzümü ve kiraz yaprakları - 20 adet;
• tuz - 1 yemek kaşığı;
• sarımsak – 1 kafa;
• yaban turpu – 5 adet;
• dereotu tohumları – 2 yemek kaşığı. l.;
• baharatlar - tatmak.

Verim:

1. Kabın tabanı yaban turpu, kiraz ve siyah frenk üzümü yapraklarıyla kaplanır, başlangıçta kaynar suyla haşlanır ve küçük parçalar halinde kesilmiş sarımsak eklenir.
2. Çernukhalar katmanlar halinde, kapakları aşağı bakacak şekilde serilir, üzerine tuz ve baharat serpilir.
3. Son katman tuzla kaplanır ve yapraklarla kaplanır.
4. Tuzlu su elde etmek için bir yük koyun ve serin bir odaya koyun.

Siyah süt mantarlarının doğrudan kavanozlarda sıcak turşusu

Siyah süt mantarlarının bu tarife göre tuzlanması, çaba ve zaman kaybetmeden hızlı bir şekilde yapılır. Bunun için sadece kapaklar kullanılır.

İçindekiler:

• Çernuha – 1 kg;
• tuz – 2 yemek kaşığı. l.;
• favori baharatlar

Verim:

1. Kapaklar temizlenip tuzlu suya batırılır.
2. 48 saat sonra suyu boşaltın, yeni su dökün ve 10 dakika pişirin.
3. Et suyu süzülür, mantarlar soğuk suyla yıkanır.
4. Salamuraya tuz, baharat, süt mantarları ekleyin ve yaklaşık yarım saat daha pişirin.
5. Pişirme işlemi devam ederken kavanozlar hazırlanır. Soda çözeltisiyle yıkanır ve kaynar su ile haşlanırlar.
6. Mantarlar hazırlanan kaplara sıkıştırılır, baharatlar ve otlar eşit şekilde dağıtılır ve salamura ile doldurulur.
7. Kavanozların ağzı plastik kapaklarla kapatılarak serin bir yerde saklanır.

Frenk üzümü ve kiraz yapraklarıyla sıcak bir yöntemle siyah süt mantarlarının hızlı bir şekilde turşusu nasıl yapılır

Frenk üzümü ve kiraz yaprakları atıştırmalıklara eşsiz bir aroma verir.

İçindekiler:

• haşlanmış chernukha – 2,5 kg;
• tuz – 5 yemek kaşığı. l.;
• baharatlar - tatmak;
• dereotu şemsiyesi – 3 adet;
• kiraz ve siyah frenk üzümü yaprağı - 15 adet.

Adım adım yürütme:

1. Çernukhalar, her katmana tuz, baharat ve otlar serpilerek, dekapaj için hazırlanmış bir kaba yerleştirilir.
2. Üst kısmı pamuklu bir havlu ve ahşap bir daire ile kapatılır ve bir pres yerleştirilir.
3. Kap bir ay boyunca serin bir yere konur.
4. Haftada bir kez iş parçasını tuzlu su olup olmadığını kontrol etmek gerekir.
5. Yerden tasarruf etmek için turşu kavanozlara bölünebilir ve mahzende saklanabilir.

Siyah süt mantarlarının yaban turpu ile sıcak tuzlanması

Yaban turpu ve meşe yaprakları tuzlu böğürtlenin yoğun ve çıtır olmasını sağlar.

İçindekiler:

• haşlanmış çörek otu - 10 kg;
• yaban turpu kökü – 20 g;
• tuz – 400 gr;
• baharatlar - tatmak;
• meşe yaprakları – 5-7 adet.

Verim:

1. Dekapaj kabının dibine meşe yaprağının ¼'ünü, baharatları ve yaban turpunu koyun.
2. Mantarlar katmanlar halinde dağıtılır ve her katmana tuz ve baharat serpilir.
3. Üst katman yaban turpu ile kaplıdır.
4. Bir peçeteyle örtün, tabaklayın ve ağırlığı yerleştirin.
5. 2-3 gün sonra tuzlu su görünmüyorsa tuzlu su ekleyin veya yükü artırın.
6. Ürünün hacmi azaldıkça kap tamamen dolana kadar yeni bir parti mantar ekleyebilirsiniz.
7. Son ekimden 40 gün sonra dekapajı kullanabilirsiniz.

Sıcak tuzlu siyah süt mantarlarını saklama kuralları

Tuzlu süt mantarlarında laktik asit birikimi ve karbonhidratların parçalanması fermantasyonun 10. gününde meydana gelir. Bu nedenle 2 dereceden yüksek olmayan bir sıcaklıkta fermente olmaları gerekir. Uzmanlara göre turşu 8 aydan fazla saklanmamalı, ancak hazırlama kurallarına uyulursa iki yıla kadar saklanabilir.

Depolama sırasında, salamura varlığı açısından kabın ayda birkaç kez kontrol edilmesi gerekir. Üst katman marine ile kaplanmamışsa %4 tuzlu su çözeltisi ekleyin.

Siyah süt mantarlarının sıcak tuzlanması:

Çözüm

Süt mantarlarının lezzetli ve aromatik sıcak turşusu tatil masasını süsleyecek ve tüm aile için favori bir atıştırmalık haline gelecektir. Doğru şekilde hazırlanıp saklandığında, tuzlanmış chernukhalar tat ve aromasını 8 aydan 2 yıla kadar koruyabilir.

Önerilen Gönderiler

Hafif tuzlu çıtır salatalık tarifi

Kore usulü hafif tuzlu havuçlu salatalık

Ay takvimine göre lahanayı fermente etmek (tuzlamak) için en iyi zaman ne zamandır?

Bir kavanozda salamura lahana turşusu

Fotoğraflarla lahana turşusu için basit bir tarif

Aspirin ile lahana nasıl tuzlanır

Bir kavanozda lahana turşusu nasıl hızlı bir şekilde yapılır

Kırmızı lahana turşusu nasıl yapılır?

Hızlı bir şekilde yeşil domates turşusu nasıl yapılır