İçerik
İşlem lahana turşusu tuz eklenmesini gerektirir ve birkaç saatten üç güne kadar sürer. Fazla tuz varsa fermantasyon süreci yavaşlar ve bu da az miktarda laktik asit salınmasına neden olur.
Lahana turşusu ana yemekler için garnitür görevi görür, salata ve turta dolgusu yapımında kullanılır. Evde, ev yapımı müstahzarlar için lahana ve pancar başarıyla birleştirilir.
Tuzlama kuralları
Tuz ve asit sayesinde zararlı mikroorganizmalar yok edilir, bu da ürünlerin raf ömrünü uzatır. Tuzlamadan sonra lahana hoş bir ekşi tat kazanır. Pancar eklendiğinde atıştırmalık daha tatlı hale gelir.
Tuzlama işlemi aşağıdaki kurallara tabi olarak gerçekleşir:
- Orta veya geç olgunlaşan beyaz lahana en iyi şekilde işlenir;
- tuz, iyot veya diğer maddelerle zenginleştirilmemiş, yalnızca kaba öğütülmüş olarak seçilir;
- tüm sebzeler tamamen tuzlu suyla kaplanmalıdır;
- yemek pişirmek için ahşap, cam veya emaye bir tava seçilir;
- Defne yaprakları, yenibahar ve diğer baharatlar atıştırmalıkların tadını iyileştirmeye yardımcı olur;
- Sıcak turşu, meze hazırlamak için gereken süreyi azaltır.
Hızlı dekapaj için tarifler
Ev yapımı müstahzarlar elde etmek için orta veya geç olgunlaşan lahanaya ihtiyacınız olacak. Bu tür sebzeler faydalı özelliklerini korur ve dekapajdan sonra lezzetli ve çıtır kalır. Daha önceki çeşitlerin temsilcileri, yumuşak hale geldikleri için dekapaj işlemine daha az duyarlıdır.
Pancar nedeniyle müstahzarlar zengin bir bordo rengi kazanır. Olgun ve sert sebzeler kullanmak en iyisidir.
En hızlı yol
Vaktiniz yoksa birkaç saat içinde hazır lahana ve pancar alabilirsiniz:
- Beyaz lahana (3 kg), 5 cm kalınlığa kadar büyük şeritler halinde kesilir.
- Pancarların (0,5 kg) soyulması ve dilimler halinde kesilmesi (5 mm kalınlığa kadar) gerekir.
- Acı biber (1 adet), ince doğranmış. İlk önce biberin sapını ve tohumlarını çıkarmalısınız.
- Doğranmış sebzeler herhangi bir şekilde kavanoza konur.
- Bir sonraki adım turşuyu hazırlamaktır. Tavaya 2 litre su dökün ve 3 yemek kaşığı ekleyin. l. tuzlayın, ardından kaynatın.
- Sebzeli kavanozlar sıcak turşuyla doldurulur ve daha sonra kapaklarla kapatılır.
- Boşluklar battaniyenin altına yerleştirilir.
- 5-6 saat sonra meze yemeye hazırdır. Lahananın pancarla tuzlanması, az miktarda su ve artan tuz konsantrasyonu nedeniyle oluşur. Battaniye altında yavaş yavaş soğutulduğunda süreç daha hızlı ilerler.
Gürcü tarzında tuzlama
Gürcü tarifine göre meze hazırlamak için pancar, kereviz ve pul bibere ihtiyacınız olacak. Belirli bir eylem sırasını izleyerek sebzeleri turşu haline getirebilirsiniz:
- Toplam ağırlığı 3 kg olan lahanalar iri parçalar halinde kesilir. Keserken parçalanmamalarına dikkat etmeniz gerekir.
- Pancarların (0,35 kg) soyulması ve küpler halinde kesilmesi gerekir.
- Kereviz (1 demet) ince doğranmış.
- Acı biberlerin sap ve tohumları soyulmalı, ardından küçük parçalar halinde kesilmelidir.
- Hazırlanan sebzeler karıştırılarak bir kavanoza konur.
- Tavayı suyla (2 l) doldurun, 2 yemek kaşığı ekleyin. l. tuz. Kaynattıktan sonra turşunun içine 1 yemek kaşığı dökün. l. sirke.
- Bir kavanoz sebze sıcak turşuyla doldurulur. Kap tamamen soğuduğunda naylon bir kapakla kapatın ve buzdolabına veya başka serin bir yere koyun.
- Üç gün sonra meze servis edilebilir.
Ermenice tuzlama
Pancarlı lahana turşusu için bir başka özel tarif, yaban turpu ve çeşitli baharatların kullanımını içerir. Bunun sonucunda sebzeler kısa sürede alışılmadık bir tat kazanır.
Pişirme tarifi birkaç adım içerir:
- Toplam ağırlığı 5 kg olan birkaç lahana başı 8 parçaya bölünür.
- Havuçlar (0,5 kg) küpler halinde kesilir. Benzer miktarda pancar 5 mm kalınlığında dilimler halinde kesilmelidir.
- Acı biber kabuğu, sapı ve tohumları çıkarıldıktan sonra ince ince kıyılır.
- Yaban turpu kökü (0,1 kg) bir bıçakla veya kıyma makinesi kullanılarak soyulmalı ve doğranmalıdır.
- Sarımsak (3 kafa), soyulmuş ve bir sarımsak presinden geçirilmiştir.
- Hazırlanan bileşenler karıştırılır ve ardından salamuraya aktarılır.
- Tavaya 1 litre su dökün, bir şemsiye dereotu, 1 yemek kaşığı ekleyin. l. tuz, 1 çay kaşığı. tarçın, defne yaprağı, siyah ve yenibahar (3 adet).
- Kaynattıktan sonra sebzelerin üzerine sıcak salamura dökülür ve üzerine ağırlık konur.
- 3 gün sonra lahana turşusunu kalıcı olarak saklamak üzere çıkarabilirsiniz.
Kore turşusu
Aşağıdaki tarif, lahana, pancar ve havuçları hızlı bir şekilde turşulamanıza olanak sağlar:
- 2 kg ağırlığındaki bir lahana başı, 5 cm uzunluğa kadar büyük parçalar halinde kesilir.
- Bir pancar ve bir havuç soyulur ve Kore rendesi üzerine rendelenir.
- Ortaya çıkan dilimler, kütlenin eşit şekilde renklendirilmesi için katmanlar halinde döşenir.
- Daha sonra sarımsağın başını soyun ve her bir karanfili iki parçaya bölün.
- Tavaya 1 litre su dökün, ½ su bardağı bitkisel yağ, 1 yemek kaşığı ekleyin. l. şeker ve tuz. Kaynattıktan sonra turşuya 0,5 çay kaşığı ekleyin. kişniş, karanfil (2 adet) ve sirke (0,1 l).
- Sıcak turşuyla sebzeleri içeren bir kabı doldurun ve bir ağırlık yerleştirin.
- Sebzeler 15 saat ılık bir yerde bırakılır. Bu sefer lahana ve pancar turşusu yapmak için yeterli.
Sebzeleri parçalar halinde turşulamak
Pişirme süresinden tasarruf etmek için sebzeleri büyük parçalar halinde kesebilirsiniz. Daha sonra pişirme sırası aşağıdaki formu alacaktır:
- Toplam ağırlığı 2 kg olan lahanalar 4x4 cm ölçülerinde kareler halinde kesilir.
- Büyük bir pancar şeritler halinde kesilir.
- Sarımsak (1 baş) soyulur ve ardından doğranır.
- Lahana, pancar ve sarımsak tahta, cam veya emaye bir kaba konur, sebzelerin sıkıştırılması gerekir.
- Turşu için 1,5 litre suyun kaynatılıp tuz (2 yemek kaşığı) ve şeker (1 su bardağı) eklenmesiyle elde edilen bir turşusu gereklidir.
- Marine sos kaynayınca ocaktan alın, ½ bardak sirke ve 2 defne yaprağı ekleyin.
- Kapları sebzeli sıcak turşuyla doldurun, üstüne bir yük koyun ve soğumaya bırakın.
- 8 saat sonra atıştırmalık yemeye hazırdır.
Kış için tuzlama
Minimum zaman ve çabayla kış hazırlıklarını yapabilirsiniz. Sadece hızlı bir tarif kullanın.
Pancarlı lahana turşusunun hızlı bir şekilde nasıl yapılacağı aşağıdaki eylem dizisi ile gösterilir:
- Lahana (3 kg) ince doğranmış.
- Pancarlar (0,7 kg), 5 cm uzunluğunda ve 3 cm genişliğinde şeritler halinde kesilir.
- Sarımsak (5 diş) iki parçaya bölünür.
- Biberlerin soyulması, çekirdeklerinin çıkarılması ve ardından ince ince kıyılması gerekir.
- Hazırlanan sebzeler yenibahar (5 adet) ilavesiyle karıştırılarak ahşap veya emaye bir kaseye yerleştirilir.
- Salamurayı hazırlamak için ateşe su koyup 3 yemek kaşığı eklemeniz gerekir. l. tuz. Karanfil, yenibahar ve defne yaprağı sebzelerin tadını iyileştirmeye yardımcı olacaktır.
- Su kaynadıktan sonra tavaya 1 yemek kaşığı ekleyin. l. sirke. Salamurayı bir dakika daha kaynatın, ardından sebzelerin üzerine dökün.
- Lahananın üzerine bir ağırlık konur. İşlevleri bir kavanoz su veya bir taş tarafından yerine getirilecektir. Baskı nedeniyle sebzeler gerekli tadı baharatlardan ve diğer sebzelerden alırlar.
- Soğuduktan sonra tuzlanmış lahana yemeye hazırdır. Yük ondan çıkarılır ve boşluklar kavanozlara yuvarlanır.
Sarımsak ve yaban turpu ile turşu
Daha baharatlı bir atıştırmalık elde etmek için pişirme işlemi sırasında biraz sarımsak ve yaban turpu ekleyin. Pancarlı lahana turşusu için bu tarif aşağıdaki gibidir:
- Soğuması zaman gerektiren salamurayı hazırlayarak başlamanız önerilir. Bunu yapmak için tavaya 2 litre su dökün, ardından tuz (0,1 kg), şeker (1/2 su bardağı), defne yaprağı (4 adet), karanfil (2 adet) ve karabiber (10 bezelye) ekleyin. .
- Salamura kaynatılır ve daha sonra soğumaya bırakılır.
- İki büyük lahana başı herhangi bir şekilde kesilir: şeritler halinde veya büyük parçalar halinde.
- Pancar (2 adet) soyulur ve küpler halinde kesilir.
- Sarımsak başları soyulur, ardından bir sarımsak presi kullanılarak ezilir.
- Yaban turpu kökünün soyulması ve bir kıyma makinesinden geçirilmesi gerekir.
- Lahananın elle iyice ezilmesi ve sarımsak ve yaban turpu ile karıştırılması gerekir. Daha sonra doğranmış pancarla birlikte bir dekapaj kabına konur.
- Sebzeler salamura ile dökülür ve üstüne bir ağırlık konur.
- İki gün sonra lahana turşusu servis edilebilir veya uzun süreli depolama için kavanozlara sarılabilir.
Çözüm
Lahana, kışa yönelik çeşitli turşular yapmak için mükemmeldir. Tuz, baharat kullanımı ve sıcak Marine etmek pişirme süresini kısaltır. Müstahzarları hızlı bir şekilde elde etmenin bir başka yolu da sebzeleri büyük parçalar halinde kesmektir.
Pancar eklendiğinde lahana tatlı bir tat ve zengin bir renk kazanır. Tuzlama işleminde tarife göre havuç, acı biber, yaban turpu kökü ve çeşitli baharatlar kullanılmaktadır.
