Sirkesiz kavanozda lahana turşusu

İçerik

1 Lahanayı nasıl fermente ederlerdi
2 Bu önemli
3 Sirkesiz turşu tarifleri
4 Fermantasyon prensibi
- 4.1 Sebze hazırlama
- 4.2 Nasıl devam edilir
5 Çözüm

Lahanayı kışın korumak için basitçe fermente edebilirsiniz. Pek çok yol var, her biri kendine özgü ve benzersiz. Beyaz sebze farklı kaplarda fermente edilir. Tüketime hazır bir ürün hazırlamak için uzun vadeli yöntemler vardır ve çıtır lahananın üçüncü günde kullanılabileceği hızlı yöntemler vardır. Sirke ile fermantasyon, sebzeyi genel olarak ikinci günde kullanmanızı sağlar. Her ne kadar böyle bir ürünü% 100 faydalı olarak adlandırmak tamamen doğru olmasa da.

Küçük çocuklarınız varsa sirke ile yemek pişirmek özellikle uygun değildir. Bu maddenin sağlıklarına hiçbir faydası olmayacaktır. Bugün kısa süre içerisinde sirkesiz lahana turşusu nasıl hazırlanır ondan bahsedeceğiz. Sonuçta, genellikle turta pişirmek istediğiniz durumlar vardır, ancak uygun dolgu yoktur. Askorbik asit bakımından zengin olan lahana, aşağıda verilen tariflere göre çok çabuk fermente edilir, bir gün içinde hazır olur. Ve ihtiyacınız olan tek koruyucu tuz ve şekerdir.

Lahanayı nasıl fermente ederlerdi

Anneannelerimiz uzun zamandır sirkesiz hızlı lahana turşusu hazırlıyor. Tüm çalışmalar sonbaharda gerçekleştirildi. Sebzeleri yeni hasada kadar dayanabilmeleri için büyük miktarlarda tahta fıçılarda fermente ettiler. Hostes bu kapları aşağıdaki hedefleri takip ederek özel bir şekilde hazırladı:

Öncelikle namlunun tüm çatlakları kapatacak şekilde düzenlenmesi gerekiyordu.
İkincisi, fermantasyondan önce dezenfekte edilmesi gerekiyordu.

Bunun için ardıç dalları veya şemsiyeli dereotu dalları kullanıldı. Kabın altını kapatıp üzerine kaynar su döktüler. Buharın etkisiyle fıçı lahananın fermente edilmesi için uygun hale geldi.

Havuç, dereotu tohumu ve tuzla karıştırılmış bir porsiyon lahanayı döktükten sonra, iyice sıkıştırmak için tam anlamıyla bir fıçıda dövüldü. salamura Eskiden lahana turşusu saplardan yapılırdı. Namlunun içindekileri döktükten sonra her şeyi bir daire şeklinde kapladılar ve üzerine baskı uyguladılar. Fermantasyon işlemi sıcak bir odada gerçekleşti. Her şey doğal bir şekilde gerçekleşti; sebzeler hiçbir kimyasal koruyucu madde kullanılmadan kışlık fermente edildi.

Elbette bugün hiç kimse kışa bu kadar miktarlarda lahana hazırlamıyor. Çoğunlukla cam kavanozları tercih ediyorlar. Sizlere sirke kullanmadan hazır lahana hakkında daha detaylı bilgi vereceğiz ve tarifleri beğeninize sunacağız. Ama önce bazı yararlı ipuçları.

Bu önemli

Hızlı lahana turşusu için alüminyum veya plastik kapların kullanılması önerilmez. Galvanizli ve kalaylı kaplar uygun değildir. Hazırlarken cam veya emayeden yapılmış kapları kullanmak en iyisidir.
Lahana turşusu orta veya geç olgunlaşan çeşitlerden hazırlanır. Keserken çatallar sıkı ve beyaz olmalıdır.
Kural olarak lahananın üstüne tahta bir daire yerleştirilir. Ayrıca bir tabak da kullanabilirsiniz; sıradan bir naylon kapak, cam kavanozlar için iyi çalışır.
Eski günlerde ve hatta bugün bile birçok ev kadını parke taşlarını baskı aracı olarak kullanıyor. Eğer elinizde yoksa üstüne bir kavanoz veya geniş bir plastik şişe su koyabilirsiniz. Metal mutfak eşyaları yasaktır. Lahanayı karartıyor.
Bir mahzeniniz varsa, burası depolama için en iyi yerdir. Sibirya ve Transbaikalia'da lahana dışarıda donmuş olarak saklanmasına rağmen.
Fermantasyon için iyotlu tuz kullanılmamalıdır. Sebzeler yumuşar ve mukusla kaplanır.
Salamura üst tabakayı tamamen kaplamalıdır. Yokluğu C vitamininin yok olmasına ve tadın bozulmasına yol açar.

Dikkat! Lahana turşusunun kalori içeriği negatiftir: 100 gramında yalnızca 19 kalori. Kilo kaybı için çeşitli diyetlerde sıklıkla tavsiye edilir.

Sirkesiz turşu tarifleri

Lahana turşusu tarifleri sirkesiz kavanozlarda çok fazla sirke var. Sadece havuçla yapabileceğiniz gibi çilek veya meyve de ekleyebilirsiniz.

1 numara

Bu tarife göre lahana turşusu hazırlamak için ihtiyacımız olacak:

beyaz lahana çatalı – 3 kg;
havuç – 1 veya 2 adet;
tuz – 120 gram;
şeker – 60 gram;
sıcak su.

Dikkat! Bu tarife göre kavanozda sirkesiz lahana turşusu doğru hazırlanırsa sulu ve çıtır olur.

2 numara

Lezzetli hazırlamak için bu tarifte çıtır lahana kullanılmış:

iki küçük çatal lahana;
4 havuç;
4 büyük kaşık tuz;
1,5 yemek kaşığı toz şeker;
Salamura 2 litre su gerektirecektir.

3 numara

Sirkesiz hızlı lahana turşusu yapmak için başka bir tarif kullanabilirsiniz. Malzemeler aynı, ancak miktarlar farklı:

beyaz lahana 1,5-2 kg;
havuç – 1 adet;
tuz - kaydıraksız 3 masa teknesi;
yenibahar - birkaç bezelye;
defne yaprağı – 2-3 adet.

4 numara

Elma, kızılcık ve yaban mersini ile turşunun çok lezzetli olduğu ortaya çıkıyor. Bu tür lahanalarda, ilave bileşenler nedeniyle faydalı özelliklerin sayısı daha da artar.

Stok yapmamız gerekiyor:

yaklaşık bir kilogram lahana;
elmalar - 1 adet;
havuç - 1 adet;
tuz – 60 gram;
toz şeker - 10 gram.

Kızılcık veya yaban mersini eklerseniz, her biri yaklaşık 100-150 gram olur. Sirkesiz elma ve meyvelerle salamura edilmiş lahananın muhteşem bir tadı vardır.

Fermantasyon prensibi

Her tarifin altına kavanozda anlık lahana turşusunun nasıl elde edileceğini yazmadık. Gerçek şu ki, fermantasyonun prensibi neredeyse aynı. Öyleyse başlayalım.

Sebze hazırlama

Salamura sebzelerin sirke olmadan uzun süre saklanabilmesi için dikkatli bir şekilde hazırlanmaları gerekir:

Lahanayla başlayalım. Çatalların üst yapraklarında en ufak bir hasar dahi olsa söküyoruz. Gerçek şu ki, bu sebze sadece insanların değil böceklerin de tadına hitap ediyor. Daha sonra sapı kesin. Normal bir bıçakla doğrarsanız lahananın başını 4 parçaya bölün. İki bıçaklı bir makine veya özel bir parçalayıcı kullanıyorsanız, lahanayı bütün bir lahana başından kesmek daha uygundur.
Havuçları topraktan birkaç suda yıkayıp soyup tekrar suyla duruluyoruz. Kuruması için bir peçeteye yerleştirin. Sebzeler kesilmeden önce kuru olmalıdır. Havuçları farklı şekillerde doğrayabilirsiniz, bu tarife yansımaz ancak ev hanımının tercihlerine bağlıdır. Dilimlemek için normal bir büyük gözenekli rende, Kore havuç rendesi veya bir mutfak robotu kullanabilirsiniz (hangisi sizin için daha uygunsa).
Tarifler elma veya çilek içeriyorsa bunların da hazırlanması gerekir. Elmaları yıkarız, keseriz, çekirdeklerini tohumlarla seçeriz. Elmaları nasıl keseceğinize kendiniz karar verin. Dilimler halinde olabileceği gibi çeyrekler halinde de olabilir. Ancak bitmiş ürünü bir gün içinde almak istiyorsanız elbette kesimin iyi olması gerekir. Turşu için ekşi elma çeşitlerini kullanın.
Meyveleri ayırıyoruz, duruluyoruz, suyu birkaç kez değiştiriyoruz ve fazla sıvıyı boşaltmak için bir kevgir içine koyuyoruz.

Nasıl devam edilir

Kıyılmış lahanaya az miktarda tuz serpin (tarifte belirtilen miktardan alın), lahanayı ezerek suyunun akmasını sağlayın.

Bu çalışma doğrudan masanın üzerinde veya büyük bir leğende yapılabilir. Bundan sonra havuç ekleyin ve sebzeleri karıştırın.

Katkı maddeleri içeren bir tarif kullanıyorsanız, bunu farklı şekilde yapabilirsiniz: Malzemeleri karıştırın ve ardından hepsini bir araya koyun veya kavanozu katmanlar halinde doldurun. Bu sadece elmalar ve meyveler için değil aynı zamanda biberler ve defne yaprakları için de geçerlidir.

Sebzeleri bu şekilde hazırladıktan sonra kavanozlara aktarın. Bir püre ezici kullanarak sıkıştırın.

Kavanozları bir kenara bırakarak sirkesiz salamurayı hazırlayın. Suyun zaten kaynaması gerekiyor. Kural olarak salamura 1,5 veya 2 litre sudan hazırlanır. İçine tuz ve toz şekeri dökün, malzemeler tamamen eriyene kadar karıştırın. Norm, her tarifte özel olarak belirtilmiştir.
Sirkesiz salamurayı hemen kavanozun içine dökün. Sıcak salamura Bitmiş ürünü daha hızlı elde etmek istiyorsanız sebze ekleyin. Sıcak su fermantasyonu artırır. Böylece lahanayı sirke olmadan soğutulmuş salamurayla fermente edebilirsiniz.
Lahana turşusu kavanozunun içine naylon bir kapak yerleştiriyoruz, tamamen salamurayla kaplanması gerekiyor. Yukarıdan - baskı. Küçük bir plastik şişe su koymak daha uygundur. Bir havluyla örtün ve kavanozu büyük bir tabağa koyun: fermantasyon sırasında tuzlu su yükselecektir.

Lahanada gaz birikmesini önlemek için kavanozun içeriği keskin bir çubukla delinmelidir. Bir günde hızlı lahana turşusu sirke eklemeden hazır olacaktır. Ama eğer biraz ekşi değilse, bir gün daha odada bekletin. Daha sonra kavanozu serin bir yere koyuyoruz.

Çıtır çıtır sirkesiz hızlı lahana turşusu:

Çözüm

Gördüğünüz gibi sebzeleri sirke olmadan fermente etmek zor değil. Ailenize veya misafirlerinize kendi yaratımınızın korunmasını sağlamak ne kadar güzel. İnsanların dediği gibi: lezzetli lahana turşusu Hem hafta içi hem de tatil günlerinde masada her zaman bir yer vardır.