Lahana turşusu sadece lezzetli değil aynı zamanda çok değerli bir üründür. Beslenme uzmanları, turşudan sonra lahananın gerçek bir vitamin deposu olduğunu düşünüyor. Vitaminler vücudun bağışıklık sistemini destekler ve birçok metabolik süreçte ve sindirimde rol oynar. Fermantasyon sürecine katılan laktik asit bakterileri disbiyoz tedavisinde faydalıdır.
Kıyılmış lahana genellikle fermente edilir.
Bu tarif birçok yönden uygundur. Önemli olan, yemeğin ek hazırlık gerektirmemesidir. Lahana turşusu basitçe ayçiçek yağı ile tatlandırılır veya salata soslarına, salatalara, birinci veya ikinci yemeklere eklenir. Diğer bir faktör de kıyılmış lahananın çeşitli katkı maddeleri ile tuzlanabilmesidir:
- rendelenmiş havuç;
- tanıdık lahanaya muhteşem renk katacak çiğ pancar;
- sebzenin olağan tadını artıran baharatlar;
- lezzetli bir salata için diğer sebzeler.
Yine de kıyılmış lahana yemeye uygundur. Küçük dilimler yemeye hazır, yaşlılar da sağlıklı turşuyu afiyetle yiyor. Ancak bugün sebzeleri fermente etmenin alışılmadık bir yolundan bahsedeceğiz. Bu, bütün lahana başlarının turşusudur. Kulağa alışılmadık geliyor ve bazılarının şüpheleri var. Lahana başı iyice tuzlanabilecek mi, çıtır ve sulu olacak mı? Görünüşe göre, lahanayı tuzla Lahana lahanası yemek sadece basit değil aynı zamanda çok kullanışlıdır. Bazı ev hanımları lahananın başını ikiye böler veya çeyrekler. Bu seçenekler de popülerdir.
Malzemelerin dekapaj için hazırlanması
Lezzetli bir tuzlu lahana başları hazırlamak için ihtiyacımız olacak:
- Lahana başları, tercihen küçük boyutludur.
Sebzeler yoğun, tekdüze başlı geç çeşitlerden seçilir. Mekanik hasar ve çürüme belirtileri olmamalıdır. İçindeki etin beyaz ve sert olduğundan emin olmak için birini kesebilirseniz iyi olur. Geç beyaz lahana dekapaj için idealdir. - Tuz. Lahana başlarını tuzlama tarifi için normal kaba sofra tuzuna ihtiyacımız olacak.
- Su. Mümkünse arıtılmış su kullanın. Tat duyularına netlik kazandıracaktır.
- Sarımsak. Baharatlı sebzeyi tatmak için alın. Baharat sevenler için tarifteki tavsiyelerin üzerine bile çıkabilirsiniz.
- Kereviz. Kerevizin tadını beğenmiyorsanız güvenle atlayabilirsiniz. Ancak bazen yeni bir şey denemeye değer.
- Lahana başlarının turşusu için konteyner. Burada iyi bir tahta fıçı veya fıçı bulmanız gerekiyor. Büyük parçaların üç litrelik bir kavanozda tuzlanamayacağını anlıyorsunuz.
- Lahana başlarını bastırmak için daire. Bazı insanlar özel bir ahşap daire alır. Bazıları bu durumdan geniş çaplı bir tencerenin kapağını kullanarak kurtulur.
- Bez veya gazlı bez. Doğal malzemelere ve temiz olanlara ihtiyacımız var.
- Bıçak. Rahat saplı ve keskin bir bıçağı olan büyük bir mutfak bıçağı alın.
Ön hazırlıkla başlayalım. Seçilen lahana başlarını örtü yapraklarından temizliyoruz. Yapraklar beyaz olana kadar sıyırıyoruz.
Lahana sapını çapraz olarak kesip çatalları sıra halinde fıçıya yerleştiriyoruz.
Şimdi salamurayla başlayalım. Çatalların tuz ve baharatlarla iyice doyurulmasını sağlamak için suyla kaynatmanız gerekir. 1 litre temiz suya 40 gr tuz alıyoruz.Aynı miktarda şeker, salamuradaki varlığının vurgulanmasına yardımcı olacaktır.
Şimdi çıkarılan yaprakları alıp lahana başlarının üst sırasını kapatıyoruz ve üstüne temiz keten bez veya gazlı bez koyuyoruz. Gazlı bez kullanırsak 3 kat halinde katlayın.
Kumaşın üzerine ahşap bir daire yerleştirip baskı ile yapıyı tamamlıyoruz. Bu, kullanmadan önce yıkamamız gereken bir taş olabilir.
İstiflenmiş lahana başlarını tuzlu suyla doldurun ve ahşap dairenin hafifçe sıvıya batırıldığından emin olun.
Bir sonraki aşama sıcaklık göstergelerine uygunluktur. İlk tuzlanmış bir fıçıda lahana oda sıcaklığında saklayın. 5 gün yeterli. Daha sonra atıştırmalıkları soğuk bir yere taşıyoruz. Bodrum olabilir. Bazı ev hanımları sebzeyi küçük kaplarda tuzluyor.
Bu durumda buzdolabının alt rafında daha fazla saklama mümkündür.
4 gün sonra lezzetli lahana yemeye hazır. Doğal olarak yemekten önce kesilmesi gerekecek. Ve yemeği diğer sebzelerle süsleyerek bütün lahana başlarını masanın üzerine koyabilirsiniz.
Lahana kafalarını tuzlamanın sıcak yöntemi
Aynı zamanda ağartma yöntemi olarak da adlandırılır. Bu seçenek, lahana başlarının en az 2 parçaya bölünmesini gerektirir.
Ayrıca sapları da kesmeniz gerekiyor. Daha sonra lahanayı 5 dakika kaynar suya batırmamız gerekiyor.
Aynı zamanda dökmek için sıcak salamura hazırlayın. Tuz ve su oranı ilk seçenekteki gibidir (1 litreye 40 gr). Ancak bu tarife kereviz kökü (400 gr) ve sarımsak (100 gr) eklenir. Malzemeleri öğütün ve salamuraya ekleyin, ardından karışımı kaynatın.
Bu tarifte her kapasitede ahşap veya cam tabak kullanabiliriz.Lahana parçalarını yayın, bir bezle örtün, üzerlerine baskı yapın ve salamura dökün.
Bu yöntemle lahana turşusunu hemen serin bir yere koyun. Ve bir nüansı dikkate aldığınızdan emin olun. Soğuduktan sonra yarım baş lahana dibe çöker ve yine de yenilerini ekleyebiliriz. Önemli olan dairenin yüzeyde kalmaması, sıvı ile kaplı olmasıdır.
Kaynayan turşuyu kullanarak Gürcü usulü pancarlı harika baharatlı lahana hazırlayabilirsiniz.
Ürünün güzel rengi hemen dikkat çekiyor, tadı da mükemmel.
- Lahanayı hazırlayalım. 1 baş lahanayı büyük parçalar halinde veya bir baş lahananın sekizde biri kadar kesin.
- Pancarları (1 orta boy) ince dilimler halinde kesin.
- Kereviz yeşillikleri ve acı biber (1 küçük bakla) küçük parçalar halinde.
- Sarımsak. Tadına göre baharatlı sebze miktarını alıyoruz. Önerilen 5-6 karanfil.
- Yiyecekleri kaplara katmanlar halinde yerleştirin. Lahanayı sarımsak, biber ve otlarla serpin.
- Turşuyu hazırlayın. 1 litre arıtılmış suya 1 yemek kaşığı şeker, tuz ve sirke ekleyin. Genel olarak bu malzemeleri zevkinize göre alın. Tuz miktarını biraz artırırsanız lahana daha çabuk hazır olur. Turşuyu kaynatın ve sıvının sebzeleri kaplaması için lahananın üzerine dökün.
- Üç gün sıcak bir odada bekletip sonra soğutuyoruz.
Tadına varabilirsiniz! Bu atıştırmalık bütün kış soğukta kalacak.
Lahana kafalarının turşusu yaratıcı bir süreçtir. Ev hanımları mantar, baharat ve otlar ekler. Farklı kaplar ve sebze oranları kullanıyorlar. Ve masanın üzerinde lahana turşusu bulunan yemek çok orijinal görünüyor.
