İçerik
Eski çağlardan beri lahana ve ondan yapılan yemekler Rusya'da onur ve saygı görmüştür. Kış hazırlıkları arasında ise lahana yemekleri her zaman ilk sıralarda yer alır. Lahana turşusu özellikle sevilir ve popülerdir, çünkü içindeki çeşitli vitaminlerin ve diğer faydalı maddelerin içeriği diğer müstahzarlardan birkaç kat daha fazladır ve kışın ve özellikle ilkbaharın başlarında kullanımı orta ve kuzey sakinleri için acil bir gerekliliktir. enlemler.
Turşu sirkeli lahana özünde gerçek bir fermente ürün değildir, ancak üretim sürecini birkaç kez hızlandırmanıza olanak tanır. Hazırlanma kolaylığı ve hızı, bir kutlama düzenlemeden tam anlamıyla bir gün önce sulu ve çıtır bir lahana turşusu salatası oluşturmanıza olanak tanır ve bazı tarifler bunu birkaç saat önce bile yapmanıza olanak tanır. İlginçtir ki, hemen hemen her çeşit lahana bu şekilde fermente edilebilir. Yani, kırmızı lahana çeşitleri geleneksel fermantasyon için genellikle oldukça sertse, sirke kullanan hızlı bir pişirme tarifi, onları kısa sürede yumuşak ve yumuşak hale getirmenize olanak tanır.Misafirlerinizi standart dışı bir mezeyle etkilemek istiyorsanız hızlı ekşi maya yöntemini kullanarak karnabahar, Brüksel lahanası veya brokoli hazırlamayı deneyin. Bu çeşitler sıklıkla yetiştirilip satılmaz, ancak onları bulmayı başarırsanız, fermente edildiklerinde orijinal lezzetlerini takdir edeceksiniz ve belki de en sevdiğiniz kış hazırlığı yemekleri haline gelecekler.
Temel Hazır Pot Tarifi
Bu tarif, hazırlama süresi açısından en hızlı olanıdır - yemek sadece birkaç saat içinde tüketilebilir. 1 kg beyaz lahana için şunları alın:
- Orta boy havuç – 1 adet;
- Sarımsak - 2-3 diş;
- Su – 1 litre;
- %6 sofra sirkesi – 200 ml;
- Bitkisel yağ – 200 mi;
- toz şeker – 200 gram;
- kaba tuz – 90 gram;
- defne yaprağı – 5 adet;
- Karabiber - 5 bezelye.
Lahana herhangi bir şekilde kesilebilir, havuçlar kaba rende kullanılarak doğranabilir. Sarımsakları bir bıçakla ince ince doğrayıp ardından havuçla karıştırabilirsiniz. Tüm sebzeleri mümkünse katmanlar halinde dönüşümlü olarak tavaya yerleştirin.
Bir sonraki adım, turşuyu dökmek için hazırlamaktır. Bunun için su 100°C'ye ısıtılır ve içerisine tuz, karabiber, şeker, defne yaprağı, bitkisel yağ ve sirke eklenir. Tekrar kaynatın ve bu sıvıyı sebzelerin üzerine dökün. Üzerine su dolu bir cam kavanoz kullanabileceğiniz baskı uygulamanız gerekir. Birkaç saatlik fermantasyondan sonra, turşunun soğumasından sonra yemek yenilebilir - tamamen hazırdır.
Soğanlı lahana
Bu tarif, sarımsak konusunda kayıtsız olanların ilgisini çekecek, ancak müstahzarlardaki soğan aromasını gerçekten sevenlerin ilgisini çekecektir.
2 kg beyaz lahana için 3 adet orta boy soğan almanız gerekir. Soğanla salamura edilmiş lahana çok eşsiz, keskin bir tat kazanır.
Marine için 1 litre su, 50 gram toz şeker, 30 gram tuz, 2 adet defne yaprağı, birkaç tane karabiber ve eksik bir bardak %6 sofra sirkesi hazırlamanız gerekiyor.
Lahana ince kıyılmalı ve soğan mümkün olduğunca ince yarım halkalar halinde kesilmelidir.
Tavanın dibine karabiber ve defne yaprağını koyun, üzerine sebzeleri karıştırın. Her şey hala sıcak olan turşuyla dökülür ve soğumaya bırakılır. Bundan sonra iş parçası soğuk bir yere çıkarılır. Hızlı lahana turşusu soğanlı 24 saat sonra hazır olacaktır.
Çok renkli çeşitler
Misafirlerinizi sadece lahana turşusunun eşsiz tadıyla değil, aynı zamanda muhteşem görünümüyle de şaşırtmak istiyorsanız aşağıdaki tarife göre yapmanız mantıklı olacaktır. Bu lahana bir gün önceden hazırlanır ve tatil masasında gerçekten çok güzel görünür.
Neyi hazırlamanız gerekiyor?
- Beyaz lahana – 1 kg;
- Kırmızı, turuncu, sarı ve yeşil renkli tatlı dolmalık biber - her biri 1 adet;
- Havuç – 1 adet.
Ayrıca turşuyu hazırlamak için yarım litre su almanız gerekir - 200 ml bitkisel yağ, 100 ml% 6 sirke, 60 gram tuz, 100 gram toz şeker, defne yaprağı ve karabiber damak tadınıza göre .
Bu tarife göre hazırlanan yemeğin daha hızlı olması için biberler ve havuçlar küçük şeritler halinde kesilir ve lahananın kendisi ince ince doğranır.Kıyılmış tüm sebzeler, kalan malzemelerden yapılan sıcak turşuyla dökülür. İş parçasını soğuyana kadar oda sıcaklığında bırakmak daha iyidir. Akşamları lahana turşusu hazırlayıp sabah buzdolabına koyarsanız, günün akşamına kadar bitmiş yemeği şenlik masasına koyabilir ve sıradışı görünümünün ve tadının tadını çıkarabilirsiniz.
Bu sadece tadı olumlu yönde etkileyecektir ancak soğuk bir yerde bir haftadan fazla saklanamaz.
Diğer lahana çeşitleri
Lahana turşusu yapmak için mevcut çok sayıda tarif arasında nadiren kırmızı lahana, karnabahar, brokoli ve hatta Brüksel lahanasından söz edebilirsiniz. Bununla birlikte, Savoy lahanası hariç bu çeşitlerin tümü fermente edilebilir ve bunlardan hazırlanan salatalar, atıştırmalıklar ve müstahzarlar her ailenin menüsünü çeşitlendirebilir.
kırmızı lâhana
Yukarıdaki çeşitlerin her birinin kendi üretim özellikleri vardır.
Örneğin sirkeyle hızlı yemek pişirmek için kırmızı lâhana Turşuyu dökmeden önce tuzla ovulmalıdır. Biraz yumuşayacağı ve içinden lahana suyunun çıkmaya başlayacağı bir duruma ulaşmak gerekiyor. Ancak bundan sonra hafifçe sıkılarak kıyılmış lahana steril kavanozlara konur. Tarifine göre, dökmek için marine aşağıdaki bileşenlerden oluşur:
- Su – 0,5 litre;
- Sofra sirkesi %3 – 250 gram;
- Bitkisel yağ – 70 gram;
- Tuz ve şeker - her biri 30 gram;
- Tarçın ve karanfil - her biri 4 gram.
Tüm malzemeler kaynar su ile karıştırılır ve bu turşu kırmızı lahana ile birlikte bir kavanoza dökülür. Fermantasyon işlemi 24 saat içinde gerçekleşir ve bir gün sonra yemek tamamen tüketime hazır hale gelir.
Karnabahar ve brokoli
Tüm tarifler bu çeşitlerin fermente edilmesine uygun değildir. Soğan ve elmayla en iyi tadı verirler. Buna göre küçük parçalar halinde kesilmiş bir kilogram karnabahar için yaklaşık iki soğan ve iki orta boy elma alın. Soğanlar ince halkalar halinde kesilir ve elmalar kaba bir rende üzerine rendelenir.
Dökmek için en iyi turşunun tarifi aşağıdaki olacaktır:
- Su – 0,5 litre;
- Elma sirkesi – 200 ml;
- Tuz – 30 gram;
- Şeker -50 gram;
- Karanfil, defne yaprağı ve karabiber - zevkinize göre.
Turşunun tüm bileşenleri, her zamanki gibi kaynar su ile dökülür ve ardından bir cam veya emaye kaba konulan doğranmış sebzelere eklenir. Hassas kıvamları nedeniyle bu tür lahanalar oldukça hızlı fermente olur, elde edilen preparat bir gün içinde masayı süslemek için kullanılabilir.
Ayrıca depolama sırasında preparatlardaki C vitamininin daha iyi korunmasını sağlar.
Brüksel
Ancak Brüksel lahanasına gelince, ağızda kalan olası hoş olmayan tadı gidermek için fermente edilmeden önce biraz kaynatılmaları gerekir.
Bu yüzden, lahana turşusu tarifi Anında hazırlık aşağıdaki bileşenlerden oluşur:
- Brüksel lahanası – 1 kg;
- 3 bardak su;
- 200 gram arpacık soğanı;
- Bir bardak elma sirkesi;
- Toz şeker - 50 gram;
- Bir kaşık deniz tuzu.
Arzuya göre ve tadına göre karabiber ve defne yaprağı eklenir.
Lahana başları çok küçükse, onu hiç kesmemek oldukça kabul edilebilir.
Daha sonra kaynar suda birkaç dakika kaynatılır ve ardından hemen soğuk suda soğutulur. Bir kevgir içinde kuruttuktan sonra kavanozlara koyun ve ikiye veya dörde bölünmüş arpacık soğanları yerleştirin. Tuz, şeker ve baharatlarla geleneksel şekilde su turşusu hazırladıktan sonra, kavanozlarda hazırlanan sebzelerin üzerine dökün. Kavanozları soğuduktan sonra en az bir gün buzdolabında bekletin. Lahana turşusunun tadı bu şekilde hem baklagilleri hem de mantarları anımsatıyor. Doğru, böyle bir preparat çok uzun süre saklanmaz - yaklaşık iki hafta ve yalnızca soğuk bir yerde.
Çözüm
Lahana turşusu için yukarıdaki tariflerden birini veya daha fazlasını deneyin; bunlar, gelecek yıllarda ailenizin favorisi haline gelebilir.
