İçerik
Lahana turşusu lezzetli ve sağlıklı bir üründür. Çok sayıda vitamin, mineral ve lif içerir. Bu bileşimi sayesinde neredeyse tüm insanlar tarafından yenilebilir. Birçok hastalık için lezzetli bir ilaç görevi görebilir. Mide ve bağırsaklarla ilgili çeşitli problemlerde çok faydası olacaktır. Bu yemeğin düzenli tüketimi, disbiyozu bile iyileştirebilir ve şeker hastalarında kan şekerini önemli ölçüde azaltabilir ve tembel bağırsaktan kabızlığı giderebilir. Depolama sırasında azalmayan askorbik asit içeriğinin yüksek olması, A vitamini ile birlikte kışın önemli olan bağışıklığın uygun seviyede tutulması için bu yemeği vazgeçilmez kılmaktadır. Düzenli olarak lahana turşusu tüketenlerin soğuk algınlığına yakalanma olasılığı çok daha azdır ve grip de bunları önler.
Fermente edildiğinde lahananın içerdiği şeker laktik asite dönüştürülür. Mükemmel bir koruyucu olup ürünün bozulmasını önlemesinin yanı sıra faydalı özelliklere de sahiptir.
Her ev hanımının bu lezzetli ürünü hazırlamak için kendi aile tarifi vardır. Ana malzemeler lahanadır, havuç ve tuz. Bu lahana bile lezzetli ve sağlıklı olacak. Birçok kişi lahana turşusunu çeşitli katkı maddeleri ile tüketir: kimyon tohumu, Kızılcık, pancar, elma, zevkinize göre yönlendirilir.Üzerine tatlı biber eklerseniz lahana turşusu çok lezzetli olur. Dolmalık biberli lahana turşusu çok sağlıklıdır. Bu preparatta tüm vitaminler tamamen korunur ve biberde bol miktarda bulunur.
Lahana turşusunu dolmalık biberle farklı şekillerde hazırlayabilirsiniz. Klasik ürüne en yakın tarif lahananın kendi suyunu saldığı tariftir. İçine ne su ne de sirke ekleniyor. Laktik asit fermantasyonunun doğal bir süreci vardır.
Biber turşusu ile lahana turşusu
Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:
- 5 kg lahana. En lezzetli fermantasyon, şeker içeriği yüksek sulu lahana başlarından elde edilir.
- 600 gr tatlı biber. Nihai ürünün daha güzel görünmesini istiyorsanız farklı renkteki biberleri almak daha iyidir ancak olgun olduğundan emin olun.
- 400 gr havuç. Tatlı, parlak renkli havuçları seçmek daha iyidir.
- 4 yemek kaşığı. tuz kaşığı.
- Hayranlar baharat ekleyebilir: hardal tohumu, kimyon.
Bu ürünün hazırlanması çok kolaydır. Lahana başlarını solmuş yapraklardan temizliyoruz. Onları ince şeritler halinde kestik.
Üç havuç. Dilerseniz Kore yemeklerinde olduğu gibi ince şeritler halinde rendeleyebilirsiniz. Tohumları biberden çıkarın ve şeritler halinde kesin. Sebzeleri geniş bir kapta tuz ekleyerek karıştırın.
Lahanayı parçalar halinde fermente edileceği kaseye yerleştirin ve her katmanı tahta bir tokmakla dikkatlice sıkıştırın. Yoğun sıkıştırma, laktik asit organizmalarının oluşumunun daha iyi olduğu anaerobik koşullar yaratır. Üzerine bir tabak koyup ağırlık koyun. Bir litrelik kavanoz su yeterli olacaktır.
Fermantasyon için doğru sıcaklık çok önemlidir. Bu süreç iki aşamada gerçekleşir.
- İlk aşamada sebzenin özütleyici maddelerinin geçtiği meyve suyu salınır. Yüksek tuz konsantrasyonu nedeniyle mikrobiyal aktivite henüz mümkün değildir. Yavaş yavaş tuz lahananın içine nüfuz eder ve salamuradaki konsantrasyonu azalır, bu da mikrobiyolojik süreçlerin başlaması için bir sinyal görevi görür. Bu aşamada maya aktiftir. Güçlü gaz oluşumuna ve köpüğe neden olurlar.
Lahana turşusunun daha uzun süre bozulmasını önlemek için, patojenik mikroorganizmalar içerebilecek ortaya çıkan köpüğün çıkarılması gerekir. Nihai ürüne acı bir tat veren gazlardan kurtulmak için, fermantasyonun günde birkaç kez tahta bir çubukla tabağın en altına delinmesi gerekir.
Fermente üründe koruyucu olan laktik asidin hızla oluşmasını sağlamak için ilk aşamanın mümkün olduğu kadar erken bitirilmesi gerekir. İlk aşamanın sıcaklığı 20 derecedir. - İkinci aşamada laktik asit bakterileri aktive olur, sebzenin içindeki şekeri laktik asite ayrıştırırlar. Fermantasyon işlemi doğrudan gerçekleşir. Gazların salınımı sona erer. Fermantasyon 20 derecelik bir sıcaklık gerektirir. 10 günde tamamen biter. Laktik asit konsantrasyonu% 2'ye ulaşacaktır. Bu lahana çok ekşi olacak. Üründeki laktik asidin% 1'den fazla olmaması optimal kabul edilir, bu nedenle gaz oluşumu durduktan birkaç gün sonra fermantasyonu yavaşlatmak için iş parçası soğuğa çıkarılır. Lahananın zamanında soğuk odaya alınması gerekir.Bunu çok erken yaparsanız, fermantasyon süreci gerçekleşmeyebilir ve ürün hızla bozulabilir. Geç kalırsanız fermantasyon ekşir.
Biberli lahana turşusu yapmak için çeşitli tarifler arasında pek çok sıra dışı tarif var. Mesela kereviz kökü ve maydanozla fermente edebilirsiniz. Bu katkı maddeleri ürüne özel baharatlı bir tat verecektir.
Kereviz, tatlı biber ve maydanozlu lahana turşusu
Bu lahana bir kavanozda fermente edilir. Uzun süre saklamaya değmez ve işe yaramaz. Bu lezzetli yemek çok çabuk yenir.
Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:
- 2 kg geç lahana çeşitleri;
- 600 gr havuç;
- 400 gr dolmalık biber;
- 1 orta boy kereviz kökü;
- 100 gr tuz;
- büyük bir demet maydanoz;
- tatmak için defne yaprağı ve karabiber.
Lahana başlarını üst yapraklardan temizleyip yıkayıp doğruyoruz. Diğer tüm sebzeleri yıkayıp soyun, tekrar yıkayıp ince şeritler halinde kesin, maydanozu ince ince doğrayın. Tüm sebzeleri bir kaseye koyun, tuz ekleyin ve iyice karıştırın.
Meyve suyu çıktıktan sonra bunları bir kavanoza aktarın ve iyice sıkıştırın. Üzerine baharatları yayın ve üzerini lahana yaprağıyla örtün. Kapağı kapatın ve ağırlığı takın. Fermantasyon süreci tamamlandıktan sonra, ki bu da yaklaşık 5 gün sürecektir, kavanozu soğuğa aktarıp orada saklıyoruz. Fermantasyonu kullanmadan önce baharatların bulunduğu üst tabaka çıkarılmalıdır.
Birden fazla var lahana turşusu tarifi ilave şeker ile. Fermantasyon sürecini hızlandırır ve ürüne hoş, tatlı bir tat verir. Lahanaya havuç ve tatlı biberin yanı sıra soğan da eklenir.
Soğan ve tatlı biber ile lahana turşusu
Bu fermantasyonu hazırlama teknolojisi klasik olandan biraz farklıdır. İlk önce salamurayı hazırlamanız gerekecek. Aşağıdakileri gerektirecektir:
- soğuk su değil – 800 ml;
- tuz – 2 yemek kaşığı. yığılmış kaşıklar;
- şeker – 1 yemek kaşığı. kaşık dolusu.
Tuz ve şekeri suda eritin.
Sebzelerin Hazırlanışı:
- büyük bir lahana başını ince ince doğrayın;
- 3 biberi şeritler halinde, 2 soğanı yarım halkalar halinde kesin;
- sebzeleri geniş bir leğende birleştirip rendelenmiş havuçla baharatlıyoruz, 3 tane almanız gerekiyor;
- 5 bezelye yenibahar, 10 acı biber ve birkaç defne yaprağı ekleyin.
Karıştırdıktan sonra sebzeleri kavanozlara biraz üste gelmeyecek şekilde yerleştirin ve hazırlanan salamurayla doldurun.
Fermantasyon tamamlandıktan sonra kavanozları buzdolabına koyun.
Dolmalık biberli lahana turşusu için birçok tarif var. Testler yoluyla her ev hanımı, kendisine uzun yıllar hizmet edecek, ailesini lezzetli ve sağlıklı fermantasyonla memnun edecek olanı seçer. Bu preparat tazedir; lahana çorbası veya garnitür hazırlamak için kullanabilirsiniz. Ucuz ve lezzetli bir ürün, hem günlük hem de şenlikli herhangi bir masayı süsleyecektir.
