İçerik
Kış için karnabahar turşusu, ana yemeklere lezzetli bir katkı elde etmenizi sağlar. Karnabahar sindirimi iyileştirir, toksinleri uzaklaştırır ve antiinflamatuar etkiye sahiptir.
Temel prensipler
Turşuları hazırlarken aşağıdaki kurallara uyulursa özellikle lezzetli olur:
- açık yeşil renkli, kararması veya lekesi olmayan lahanayı seçin;
- taze lahana kafalarının elastik dış yaprakları vardır;
- Kullanmadan önce lahana, böcekleri yok etmek için 3 saat boyunca zayıf bir tuzlu su çözeltisine konur;
- sarı çiçeklerin görünümü sebzenin olgunlaştığını ve dekapaj için kullanılmaması gerektiğini gösterir;
- dekapaj için ahşap, cam veya emaye kaplara ihtiyacınız olacak;
- En kolay yol, sebzeleri kış için hemen kavanozlara sarmaktır;
- Turşu için kaba tuz gereklidir.
Karnabahar turşusu için tarifler
Karnabahar turşusu kullanılarak salamura edilebilir. Tarifine göre suyun kaynatılması, tuz ve şekerin eritilmesi ve çeşitli baharatların eklenmesiyle hazırlanır. Lahana, domates, havuç, kabak ve kerevizle birlikte yenebilir. Acı biberin kullanıldığı müstahzarlar daha baharatlıdır.
Kolay yol
En kolay dekapaj yöntemi karnabahar ve turşunun kullanılmasını içerir. Yemek tarifi birkaç adım içerir:
- Lahana başı çiçek salkımına bölünmeli ve 2 dakika kaynar suya konulmalıdır. Daha sonra musluğun altında soğuk suyla yıkanır.
- Lahanaya birkaç tane karabiber ve bir defne yaprağı eklenir.
- Tuzlu su, 3 yemek kaşığı 1 litre suda eritildikten sonra oluşturulur. l. tuz. Suyun kaynatılmasına gerek olmadığından kullanmadan önce bir kaynaktan alınması veya iyice süzülmesi tavsiye edilir.
- Sebzeler salamura ile dökülür, ardından üstüne bir yük konur.
- 3 gün boyunca turşular sıcak bir yerde bekletilir.
- Turşu sebzeler masaya servis edilebilir veya soğukta saklanabilir.
Kavanozlarda tuzlama
Sebzeleri hemen üç litrelik bir cam kavanoza tuzlamak çok uygundur. Bu kap, preparatların tuzlanması ve daha fazla saklanması için uygundur.
Karnabaharı kış için bir kavanozda birkaç aşamada turşu haline getirebilirsiniz:
- Taze lahana (3 kg) bireysel salkımlara bölünmüştür. Daha sonra yumuşamaları için 2 dakika kaynar suya konurlar.
- Havuçlar (0,5 kg) dilimler veya küpler halinde kesilir.
- Kabın içerisine 1 litre su dökülerek kaynamaya bırakılır. ¼ bardak tuz eklemeyi unutmayın.
- Salamura soğurken cam kavanozları hazırlayın. Sterilize edilmeleri gerekiyor, ardından tarhun ve defne yaprakları tabana yerleştirilir.
- Kavanozları lahana ve havuçla doldurun, üstüne biraz yeşillik koyabilirsiniz: dereotu ve kereviz.
- Sebzeler tuzlu suyla dökülür ve ardından kapaklarla kapatılır.
- Son dekapaj için sebzeleri 1,5 ay saklamanız gerekir.
Baharatlı tarif
Çeşitli baharatlar turşulara keskin bir tat ve aroma kazandırmaya yardımcı olur. Bunları kullanırken karnabahar turşusu tarifi aşağıdaki gibidir:
- İlk önce, birkaç çiçek salkımına bölünmüş bir lahana başı hazırlanır. Kaynar suya batırılmaları ve ardından mümkün olduğunca çabuk soğuk suya batırılmaları gerekir.
- Bir adet orta boy havuç rende yardımıyla rendelenir.
- Üç diş sarımsak bir presten geçirilir.
- Marine etmek için suyu kaynatın. 1 litre su için 80 gr tuza ihtiyacınız var. Daha sonra marinat soğumaya bırakılır.
- Cam kabın dibine defne yaprağı, kuş üzümü ve üzüm yaprakları yerleştirilir. Sebzeler katmanlar halinde serilir, aralarına dereotu veya diğer yeşillikler yerleştirilir.
- Kavanozlar soğutulmuş turşuyla doldurulur, ardından üstüne su şişesi şeklinde bir yük yerleştirilir.
- Turşu soğuk bir yere konur.
- Turşu sebzeler 4 gün sonra servis edilebilir.
Havuç ve kereviz ile tarif
Havuç ve kereviz ekleyerek maksimum vitamin ve besin içeren ev yapımı müstahzarlar elde edersiniz.
Aşağıdaki tarif sebzelerin nasıl düzgün şekilde turşulanacağını gösterir:
- Karnabahar parçalara ayrılarak haşlanır.
- Havuçlar dilimler halinde, kerevizler 0,5 cm'lik parçalar halinde kesilmeli, sebzeler de yumuşayana kadar kaynatılmalıdır.
- Hazırlanan bileşenler sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirilir.
- Litre suya 1 yemek kaşığı ekleyin. l. tuzlayın, ardından kaynatın.
- Sebzelerin üzerine sıcak salamura dökün, kapaklarla örtün ve 25 dakika sterilize etmeye bırakın.
- Daha sonra kavanozlar nihayet kapaklarla kapatılır.
Kabak ile tarif
Karnabahar diğer mevsim sebzeleriyle birlikte işlenir. Turşu için sadece havuçları değil kabakları da kullanabilirsiniz.
Kabak ile kışa karnabahar hazırlama süreci şu şekildedir:
- Lahana (3 kg) iyice yıkanması gereken parçalara ayrılır.
- Genç kabak halkalar halinde kesilir.Yalnızca olgun sebzeler mevcutsa, onları soymanız ve çekirdeklerini çıkarmanız gerekir.
- İki havucu dilimler halinde doğrayın.
- Sarımsakların baş kısmı soyulur ve karanfiller dilimler halinde kesilir.
- Litre suya turşu elde etmek için 3 yemek kaşığı bir bardak şekere ihtiyacınız var. l. tuz, ½ su bardağı bitkisel yağ ve% 6 konsantrasyonlu bir bardak sirke. Turşusu kaynatılır.
- Kıyılmış sebzeler ortak bir kapta karıştırılır, defne yaprağı (2 adet) ve yenibahar (8 adet) eklenir.
- Hazırlanan bileşenler sıcak turşuyla dökülür ve üzerine ağırlık konur. Hızlı hazırlanması nedeniyle 12 saatte turşu elde edilir.
Kore turşusu
Kore mutfağı baharat kullanımıyla tanınır. Kore usulü karnabahar turşusu yaparsanız ana yemekler için baharatlı bir meze elde edersiniz.
Aşağıdaki tarifi kullanarak sebzeleri bu şekilde nasıl salamura yapacağınızı öğrenebilirsiniz:
- Lahana birkaç çiçek salkımına ayrılmıştır.
- Bir havuç rendelenir veya şeritler halinde kesilir.
- Havuçlar tuzlu suya konularak yarım saat kaynatılır.
- Lahana ve havuçları ayrı bir kaba koyun.
- Daha sonra suya tuz (3 yemek kaşığı), ¼ bardak sirke ve limon suyu eklemeniz gereken bir salamura hazırlayın. Salamurayı kaynatın.
- Sebzelere baharatlar eklenir: 1 çay kaşığı. acı biber, yenibahar (3 adet), doğranmış sarımsak (3 diş).
- Dilimlenmiş sebzeler henüz soğumamış salamura ile dökülür ve kapaklarla kapatılır.
Havuç ve pancar ile tarif
Çeşitli mevsim sebzelerinin bir araya getirilmesiyle lezzetli preparatlar elde edilir. Turşulamada karnabaharın yanı sıra havuç ve pancar da kullanılabilir.
Bu bileşen setiyle hazırlama süreci birkaç aşamayı içerir:
- 2 kg ağırlığındaki karnabahar parçalara ayrılır.
- Orta boy pancarların kaba bir rende üzerine soyulması ve rendelenmesi gerekir.
- Bir büyük havuç da aynı şekilde işlenir.
- Üç diş sarımsak dilimler halinde kesilir.
- Hazırlanan sebzeler karıştırılır. Karışıma karabiber (6 adet) ve yenibaharı (3 adet) ekleyin.
- Sebze kütlesi hafifçe sıkıştırılarak cam kavanozlara yerleştirilir.
- Daha sonra turşuyu hazırlayın: 0,1 kg tuz ve şekeri 1,5 litre suda çözün. Sıvı kaynadığında ocaktan alın.
- Sebzeler sıcak salamura ile dökülür. Kavanozların kapakları kapatılmamıştır. 4 gün oda sıcaklığında bırakılmalıdır.
- Belirtilen sürenin sonunda kavanozlar kapaklarla kapatılarak buzdolabına taşınır.
- Bir gün sonra tuzlanmış sebzeler servis edilir.
Tarhunlu tarif
Tarhun, baharatlı ve hafif acı tadıyla değer verilen bir bitkidir. Bu baharat iştahı artırır ve sindirimi uyarır, uykuyu iyileştirir ve sakinleştirici bir etkiye sahiptir. Tarhun ürünleri daha uzun süre dayanır çünkü bu bitki koruyucu özelliklere sahiptir.
Tarhunlu karnabahar turşusu özel bir tarife göre hazırlanır:
- Taze bir lahana başının (2 kg) yıkanması ve birkaç bileşene bölünmesi gerekir.
- Büyük bir tencerede biraz su kaynatmanız, ardından sebzeleri 2-3 dakika içine koymanız gerekir. Çiçek salkımlarını soğuk suyla soğutun.
- Altı dal tarhun bir bıçakla doğranmalıdır.
- Lahanayı ve yeşillikleri iyice karıştırın. Karışıma 6 adet karabiber ekleyebilirsiniz.
- Marine etmek için 2 litre suya 160 gr kaya tuzu ekleyin.
- Sıcak turşuyu dikkatlice sebzelerin üzerine dökün.
- Turşu kabı oda koşullarında 2 gün bekletilir.
- Daha sonra kavanozları kapaklarla kapatmanız ve tuzlu lahanayı kış için serin bir yere koymanız gerekir.
Domates turşusunda tuzlama
Karnabahar turşusu için turşusu domatesle hazırlanabilir.Sarımsak ve acı biberler müstahzarlara baharatlılık katmaya yardımcı olur.
Pişirme tarifi aşağıdaki eylem sırasını içerir:
- 2 kg ağırlığındaki karnabahar birkaç parçaya bölünerek tuzlu sıcak suya batırılır.
- Sebzeler 3 dakika pişirildikten sonra bir elek üzerine konularak suyunun süzülmesi sağlanır.
- İki domatesi bir karıştırıcıda öğütün.
- Beş diş sarımsağın bir presten geçirilmesi gerekiyor.
- Domates kütlesine 3 yemek kaşığı ekleyin. l. şeker ve tuz. Salamuranın tadı tuzlu olmalıdır.
- İki bakla acı biberin soyulması ve ince kıyılması gerekir.
- Turşunun içine sarımsak, acı biber, üç adet karabiber, ½ su bardağı sirke ve 170 gr ayçiçek yağı batırılır.
- Turşusu kaynatılır, ardından lahana salkımları içine batırılır. Sebzeler birkaç dakika pişirilir.
- Sıcak müstahzarlar kavanozlara konulur ve birkaç gün dekapaj için bırakılır.
Çözüm
Tuzlamadan önce karnabaharın sebzeleri daha yumuşak hale getirmek için işlenmesi gerekir. Ev yapımı müstahzarlar elde etme süreci, turşunun kullanımını içerir. Lahana, havuç, domates, kabak ve kerevizle birlikte hazırlanabilir. Baharatlar, müstahzarların tadını ayarlamaya yardımcı olur: defne yaprağı, tarhun, yenibahar ve karabiber.
