İçerik
lâhana turşusu: tarif “>Hazır lahana turşusu, ana yemekler için mükemmel bir garnitür görevi görüyor. Hızlı tariflere göre yemek pişirmek, en az zaman ve çabayla ev yapımı hazırlıklar yapmanızı sağlayacaktır. Sebzeleri doğrayın, üzerine salamura dökün ve hazır olana kadar bekleyin.
Temel Kurallar
Lahanayı hızlı bir şekilde fermente etmek için belirli kurallara uymanız gerekir:
- tüm fermantasyon yöntemlerinde beyaz lahana çeşitleri kullanılır;
- ev yapımı ekşi hamur için yoğun ve güçlü bir lahana başı seçin;
- yapraklar hasar görmüş veya solmuşsa kullanılmasına gerek yoktur;
- Çok erken çeşitler, kötü depolandıkları için ev yapımı müstahzarlar için kullanılmaz;
- hızlı lahana turşusu, salamura, havuç, sarımsak ve sirke kullanılarak yapılır;
- İş için cam veya ahşap bir kaba ihtiyacınız olacak, ancak alüminyum veya plastikten yapılmış tabakları seçebilirsiniz;
- fermantasyon için en uygun sıcaklık 17 ila 25 derece arasındadır;
- karabiber, defne yaprağı ve otlar eklenerek çok lezzetli bir atıştırmalık elde edilir;
- lahananın fermente edilmesi ortalama 3 gün sürer;
- En hızlı yöntemle sebzeler 3 saat sonra yemeye hazır hale gelir;
- en lezzetli ev yapımı tarif elma içerir, ancak havuç, kabak veya pancar da kullanabilirsiniz;
- Fermantasyon için kaba kaya tuzu seçilir;
- iş parçaları +1 derece ve altındaki sıcaklıklarda saklanır.
Geleneksel tarif
Geleneksel lahana turşusu tarifini uygularsanız minimum miktarda malzemeye ihtiyacınız olacaktır. Hazırlarken aşağıdaki eylem sırası gözlenir:
- Öncelikle havuçları (2 adet) soyup rendelemeniz gerekir.
- Daha sonra 1 kg'a ihtiyaç duyacak beyaz lahanayı parçalayın.
- Hazırlanan sebzeler bir fermantasyon kabına yerleştirilir.
- O zaman salamurayı yapmalısın. Bunu yapmak için 0,5 litre su alabilen bir tencereye ihtiyacınız olacak. Buna baharatlar (defne yaprağı, karabiber), sirke (11 yemek kaşığı), şeker ve tuz (her biri 1 yemek kaşığı) eklenir.
- Bir kap suyu kaynatın, ardından dökün sıcak salamura doğranmış sebzeler.
- Lahanayı fermente etmek için üzerine bir ağırlık konur.
- Fermantasyon işlemi 4 saat içinde gerçekleşir ve ardından lahana servis edilebilir. Müstahzarlar buzdolabına veya bodruma yerleştirilen kavanozlarda saklanır.
Sarımsak ve sirke ile lahana
Sarımsak ve sirke ekleyerek lahanayı çok hızlı ve lezzetli bir şekilde pişirebilirsiniz. Fotoğraflı bir tarif kullanmak, pişirme sonucunu anında değerlendirmenizi sağlar.
Tüm tarifler arasında en erişilebilir fermantasyon yöntemlerinden biridir:
- Lahana (1 kg) herhangi bir uygun şekilde doğranmalıdır.
- Havuçlar (3 adet) soyulmalı ve rendelenmelidir.
- Sarımsak (3 diş) bir sarımsak presi veya presi ile preslenir.
- Hazırlanan tüm bileşenler bir kapta karıştırılır.
- Sebzeleri bir süre bekletin ve salamurayı yapın. Ayrı bir tavaya 0,5 litre dökün, şeker (1/2 su bardağı), tuz (1 yemek kaşığı), bitkisel yağ (1/2 su bardağı) ve sirke (10 yemek kaşığı) ekleyin.
- Salamura sürekli karıştırılarak kaynatılmalıdır.
- Salamurayı hazırladığınızda sebzelerin üzerine dökün ve kabın üzerini geniş bir tabakla kapatın. Üstüne su dolu litrelik kavanoz şeklinde bir ağırlık konur.
- Lahana 3 saat fermente edilir. En iyi sonucu almak için bir gün bekletin.
Bir kavanozda turşu
Anında tarif bir kavanozda lahana turşusu Şöyleki:
- Yaklaşık 2 kg lahana doğranır, havuç (2 adet) çok ince bir rende üzerine rendelenir.
- Ortaya çıkan sebze kütlesi karıştırılır ve bir kavanoza konur.
- Salamurayı hazırlamak için 1,5 litre suya, tuza ve şekere (her biri 2 yemek kaşığı), birkaç karabiber ve defne yaprağına ihtiyacınız olacak.
- Salamurayı hazırladığınızda lahana dolu bir kavanoza dökün.
- Kavanoz bir bez veya kapakla kapatılmalı ancak kapatılmamalıdır.
Fermantasyon için gereken süre sebzelerin bulunduğu koşullara bağlıdır. Yüksek sıcaklıklarda ve nemde fermantasyon en hızlı şekilde gerçekleşir. Tüm süreç 3 günden fazla sürmeyecek. Oda soğuksa hazırlanmak daha uzun sürecektir.
Günlük turşu
Lahana turşusu hızlı teknoloji kullanılarak bir gün önceden hazırlanır:
- 2 kg miktarındaki lahana ince kıyılır.
- Havuçların (2 adet) kaba bir rende üzerine soyulması ve rendelenmesi gerekir.
- Doğranmış sebzeler karıştırılıp kaba tuzla öğütülür. Sonuç olarak meyve suyu çıkacak.
- Salamuranın hazırlanmasına özellikle dikkat edilir. Bir bardak suya tuz (2 yemek kaşığı), şeker (0,1 kg), bitkisel yağ (0,5 l) ve sirke (0,25 l) ekleyin. Daha sonra karışım ateşe verilmeli ve kaynatılmalıdır.
- Hazırlanan sebzeler salamura ile dökülür ve presin altına yerleştirilir.
- Lahanayı 24 saat fermente ediyoruz, ardından yemek olarak kullanabiliyoruz.
Kendi suyunda sebzeler
Pek çok hazır lahana turşusu tarifi salamura gerektirir. Daha basit ve hızlı bir yol, onu kendi suyunda mayalamaktır:
- Lahana (3 kg) üst tabakadan soyulur ve iyice yıkanır. Daha sonra herhangi bir uygun yöntemle doğranır.
- Havuçların (3 adet) kaba bir rende üzerine soyulması ve rendelenmesi gerekir.
- Hazırlanan sebzeleri bir kaba koyun ve ezmeyecek şekilde dikkatlice karıştırın.
- Tatmak için sebze karışımına tuz, defne yaprağı ve karabiber ekleyin.
- Ortaya çıkan kütle bir kavanoza yerleştirilir ve suyunun salınması için sıkıştırılır.
- Lahana dolu bir kavanoz, suyunun akacağı daha derin bir kaba konur.
- Fermantasyon oda sıcaklığında gerçekleşir. Üçüncü gün böyle bir fermantasyonla köpük çıkacak ve salamura daha hafif hale gelecektir. Daha sonra lahananın fermente olduğu kabul edilir.
Pancarlı lahana
Pancar kullanıldığında yemek parlak bordo rengine bürünür. Lahana turşusu lezzetli ve sulu çıkıyor. Pancarlı hızlı lahana turşusu aşağıdaki tarife göre hazırlanır:
- Taze lahana istenilen şekilde kesilir. Ev hazırlıkları için 3 kg'a ihtiyacınız olacak.
- Pancarlar (0,2 kg) soyulur ve ince şeritler veya küpler halinde doğranır. Sebzeleri rende veya blenderde doğrayabilirsiniz.
- Havuçların (0,2 kg) soyulması ve kaba bir rende üzerine rendelenmesi gerekir.
- Sebzeler fermantasyon için bir kaba konur. Katmanlı veya karışık olabilirler.
- Salamura için sarımsak (3 diş) hazırlayın.
- Bir sonraki adım salamurayı hazırlamaktır. Su, bitkisel yağ (0,2 l), sirke (1 bardak), kaba tuz (3 yemek kaşığı) ve şeker (8 yemek kaşığı), karabiber, defne yaprağı ve sarımsak gerektirecektir.
- Kabı tuzlu suyla kaynatın ve soğuyana kadar sebzelerin üzerine dökün.
- Bu tarifte fermantasyon için üç gün ayrılmıştır.
- Hazırlanan atıştırmalık buzdolabında saklanır.
Domates ve kabak ile lahana
Lahanayı sadece havuç veya sarımsakla fermente edemezsiniz. Domates ve biber ilavesiyle hazırlanan çok lezzetli bir meze.
Aşağıdaki tarifi kullanarak bunu elde edebilirsiniz:
- Lahana başı 4 parçaya bölünür ve 2-3 dakika kaynar suya (0,5 l) batırılır. 1 kg ağırlığındaki çok büyük olmayan lahana başlarının kullanılması en uygunudur.
- Kabağın küp şeklinde kesilmesi gerekiyor. Genç sebzeler kullanılıyorsa tohumlarından soymanıza ve soymanıza gerek yoktur. Olgun kabakların soyulması gerekir.
- Tatlı biberler (2 adet) saplarından ve tohumlarından temizlenmeli ve ardından şeritler halinde kesilmelidir.
- Domates (2 adet) ve havuç (3 adet) dilimler halinde kesilir.
- Sarımsak (3 diş), maydanoz, dereotu ve kişniş ince ince kıyılmalıdır. Başlangıç için her tür yeşillikten birer demet ihtiyacınız olacak.
- Tuz (30 gr) kaynar suya dökülür. Salamura iyice karıştırılır.
- Soğuduktan sonra salamura süzülmelidir.
- Lahana, domates, biber ve kabak katmanlar halinde bir fermantasyon kabına yerleştirilir. Her sebze tabakasına sarımsak ve havuç serpilir.
- Sebze kütlesi tuzlu suyla dökülür ve yükün altına yerleştirilir. Bunu yapmak için suyla dolu bir kavanoz veya sürahi kullanabilirsiniz.
- Lahanayı oda sıcaklığında 3 gün fermente edin. Turşu sebzeler kavanozlara aktarılır ve buzdolabında saklanır.
Elmalı tarif
Anında lahana turşusu elde etmenin bir yolu elma kullanmaktır. Aşağıdaki tarif kullanılarak lezzetli bir atıştırmalık hazırlanabilir:
- Toplam ağırlığı 2 kg olan lahana ince ince kıyılır.
- Daha sonra havuçları (2 adet) soyun ve rendeleyin.
- Birkaç lezzetli elmanın (2-3 parça) parçalara ayrılması ve tohum kabuğundan soyulması gerekir.
- Hazırlanan sebzeler, tuzun (5 çay kaşığı) ilave edildiği bir kapta karıştırılır.
- Daha sonra sebze karışımını kavanozlara koymanız gerekir. Sebzeleri iyice sıkıştırırsanız meze daha lezzetli olacaktır.
- Lahanayı fermente etmek için kavanozu derin bir kaba koyup üzerine ağırlık koymanız gerekir. İşlevleri su dolu bir bardak tarafından gerçekleştirilecektir.
- Gerekli tüm işlemleri tamamladığınızda geriye kalan tek şey fermantasyonun sonuçlarını beklemektir. Üç gün içinde ana yemeklere lezzetli bir katkı hazır olacak.
Çözüm
Lahana turşusu ev yapımı preparatların önemli bir bileşenidir. Atıştırmalık olarak kullanılır, salatalara eklenir, lahana çorbası, lahana ruloları ve turtalar hazırlanır. Hazırlanan garnitür, et ve ana yemeklerin yanına çok yakışıyor. Hızlı pişirme yöntemi, işe minimum miktarda yiyecek ve zaman harcamanıza olanak tanır.
