İçerik
Lezzetli lahana turşusu Çıtır çıtır olmalı ama her ev hanımı istenen sonuca nasıl ulaşılacağını bilmiyor. Ve kış turşusu yapmanın bazı önemli sırlarını yalnızca profesyoneller paylaşabilir. Yazının devamında bunlardan detaylı olarak bahsetmeye çalışacağız. Önerilen ipuçları ve tavsiyeler, yeni başlayanlar ve deneyimli aşçılar için kesinlikle faydalı olacaktır.
Küçük hileler başarılı tuzlamanın anahtarıdır
Her yıl sonbaharın gelişiyle birlikte nasıl yapılır sorusu tuz çıtır lahana kış için. Olgunlaşma süreci oldukça hassas olduğundan ve görünüşte önemsiz bir faktörün bile lahananın korunmasına ve ekşimesine zarar verebileceği için bu sorunun kesin bir cevabı olamaz. Bu nedenle, kışa lahana turşusu hazırlamaya karar verirken aşağıdaki önemli noktaları dikkate almanız gerekir:
Çeşit seçimi
Asitleme için Sadece orta-erken ve geç lahana çeşitleri uygundur. Bu tür lahana başları her zaman yoğun, sulu, büyüktür ve fermantasyon sürecine aktif olarak katılan büyük miktarda şeker içerir. Bu lahana belirli sıcaklık koşullarında uzun süre taze olarak saklanabilir.Bazı çeşitlerin raf ömrü 6, bazen de 8 aydır. Ekşi maya depolama süresini daha da uzatır: Uygun şekilde hazırlanmış lahana turşusu bir sonraki sezona kadar saklanabilir.
Tüm çeşitler arasında "Slava", "Valentina", "Podarok" ve diğerleri gibi lahana çeşitleri, dekapaj ve uzun süreli kış depolaması için en iyileri olarak kabul edilmektedir.
Turşu için lahana seçerken kafaların dış özelliklerine dikkat etmeniz gerekir: taze, olgun bir sebze sıkıldığında hafifçe yaylanmalıdır. Lahana başının ağırlığı en az 3 kg olmalı ve yüzeyinde mümkün olduğunca az yeşil ve hasarlı yaprak bulunmalıdır. Fermantasyona uygun değildirler ve aslında üretim atığı olacaklardır. Çatlak, bozulma veya çürüme belirtileri olan sebzeler ekşi maya için uygun değildir.
Önemli pişirme kuralları
İçin tuzlu lahana çok lezzetliydi ve çıtır, sadece kanıtlanmış bir tarif kullanmamalı, aynı zamanda belirli pişirme kurallarına da uymalısınız:
- Lahananın cam, plastik veya emaye bir kapta fermente edilmesi tavsiye edilir. Emaye bir kap seçtikten sonra, iç talaş ve çiziklere karşı dikkatlice incelemeniz gerekir. İçi hasarlı kaplar lahananın fermente edilmesi için uygun değildir. Ekşi maya için en iyi seçenek meşe fıçı olabilir, ancak bulmak her zaman mümkün değildir. Fermantasyon için demir veya alüminyum kaplar kullanılamaz. Asidik bir sebzenin metalle teması ürünün tadını değiştirecektir.
- Pişirme işlemi sırasında yalnızca temiz alet ve mutfak eşyaları kullanmalısınız.Bazıları için bu kural sıradan görünebilir, ancak çoğu zaman lahananın yanlış fermente edilmesine ve bunun sonucunda tadı uygunsuz hale gelmesine neden olan "yabancı" bakterilerin varlığıdır. Tuzlu su (1 litre kaynar suya 1 yemek kaşığı tuz) veya alkol solüsyonu kullanarak preparatın saflığını elde edebilirsiniz. Aşçı kesme tahtasına, bıçağa ve fermantasyon kabına dezenfektan uygulamalıdır.
- İyotlu tuz, salamura atıştırmalıklar veya diğer kış hazırlıkları için uygun değildir. Bu amaçlar için sıradan kaya tuzu kullanmak daha iyidir. Lahananın tadına bakmak için koruyucu ekleyebilirsiniz ancak çıtır olması için 1 yemek kaşığı eklenmesi tavsiye edilir. l. 1 kg bitmiş ürün başına tuz.
- Lahanayı kabaca eşit kesmeniz gerekiyor dilimler halinde, 0,5-0,6 mm genişliğinde. Daha küçük kesimler birçok vitamini yok eder ve büyük parçalar yeterince veya eşit olmayan şekilde tuzlanamayabilir.
- Kuru fermantasyon yönteminde aşçı, kıyılmış lahanayı suyunu salacak şekilde yoğurmalıdır. Bu durumda aşırıya kaçmamak önemlidir çünkü çok yumuşak olan lahana olgunlaştığında çıtır hale gelemez. Bu nedenle deneyimli ev hanımları, önceden tuzlanmış sebzeye yalnızca birkaç tıklamayla uygulama yapmanızı önerir. Bu manipülasyondan sonra ürünü, meyve suyunun tamamen kaplayacak şekilde kabın içine sıkıca sıkıştırmanız gerekir.
- Fermantasyonun bir sonucu olarak lahana turşusu, karbondioksitin neden olduğu hoş olmayan bir koku üretir. Ortaya çıkan gazlar hazırlanan ürünün kalınlığından uzaklaştırılmalıdır. Bunu yapmak için fermente olan sebzeleri kabın dibine ulaşabilecek bir örgü iğnesi, şiş veya bıçakla delin. Günde 2-3 defa bu şekilde gazları uzaklaştırmak gerekir.Bu yapılmazsa ürün acı, hoş olmayan kokulu ve sümüksü olacaktır.
- Lahana oda sıcaklığında 3-4 gün fermente edilmelidir. Kesin fermantasyon süresi, ürünün özel koşullarına, bileşimine ve ev hanımının tat tercihlerine bağlıdır. Lahana istenilen tadı aldıktan sonra fermantasyon sürecinin duracağı serin bir yerde "saklanması" gerekir.
Atalarımız her yıl büyük miktarlarda lahana turşusu hazırlıyorlardı. Ayın ağdasında hazırlanan ürünün kesinlikle lezzetli ve çıtır olacağına inanıyorlardı. Ayrıca popüler inanışa göre yemek pişirmede başarının anahtarı aşçının iyi ruh halindedir. Belki lahanayı fermente etmeye karar veren modern ev kadınlarının da bu konuyu araştırmaları akıllıca olacaktır. ay takvimi ve sevdiklerinizle şakalaşın.
Optimum ekşime koşulları
Lahana orta derecede fermente edildiğinde güvenliğine dikkat etmeniz gerekir. Bitmiş ürünü depolamak için en uygun koşul -2-+2 sıcaklıktır0C. Böyle bir mikro iklimi buzdolabında veya kışın balkonda “bulabilirsiniz”. Lahana turşusunu saklamak uygundur banka, hacim 3 l. Sıkıca paketlenmiş bir ürün meyve suyunu kaybetmez ve yabancı kokuları emmez.
Ürün yalnızca bir kez dondurulabilir.
Çıtır lahana turşusu yapmak için en iyi tarifler
Çoğu zaman ev hanımları lahana turşusunu havuç, tuz ve şeker içeren geleneksel tarife göre hazırlar. Kimyon, dereotu tohumu veya diğer baharatlar kış hazırlığının tadını tamamlayabilir.Pancar, elma veya taze yaban mersini, kızılcık ve üvez meyveleri ile fermente edilmiş atıştırmalık, parlak bir renge ve sıra dışı bir tada sahiptir.
Basit bir çıtır atıştırmalık tarifi
Yeni başlayan aşçılar için lahana turşusu yapmanın en iyi tarifi klasik olabilir. Bunu uygulamak için ana sebzeye, havuçlara, tuza ve şekere ihtiyacınız olacak. Havuç, aynı zamanda aktif fermantasyonu da teşvik edecek çok miktarda doğal şeker içerir. Havuçların parlak rengi, atıştırmalıkların daha da taze ve iştah açıcı görünmesini sağlayacaktır. Ana sebzenin ağırlığının %10'u oranında havuç eklenmesi tavsiye edilir.
Ürünü 3 litrelik bir kavanozda fermente etmeye karar verirseniz 4 kg lahana hesaplamanız gerekir. Bu tam olarak belirtilen hacme sığabilecek kıyılmış sebze miktarıdır. Ek olarak 3-4 yemek kaşığı 400 gr havuç kullanmanız gerekir. l. tuz ve 2 yemek kaşığı. l. Sahra. Ekşi maya yaparken tamamen şekersiz yapabileceğinizi belirtmekte fayda var. Bu durumda atıştırmalıkların tadı daha az parlak olacak ve fermantasyon sürecinin kendisi biraz daha uzun sürecektir.
Lahana turşusunun nasıl yapılacağını tam olarak anlamak için aşağıdaki çalışma sırasını öğrenebilirsiniz:
- Lahana başlarındaki üstteki yeşil ve hasarlı yaprakları çıkarın. Sebzeyi 4 parçaya bölün.
- Lahanayı ince ince doğrayın. Her 1 kg ezilmiş ürüne bir kaşık tuz serpip hafifçe yoğurun.
- Havuçları soyun, yıkayın ve rendeleyin. Havuçları normal bir rende veya Kore salatası rendesi kullanarak doğrayabilirsiniz.
- Ana sebzeyi hazırladıktan sonra tüm malzemeleri iyice karıştırıp 3 litrelik bir kavanoza veya başka bir kaba sıkıca koymalısınız.
- Kavanozda meyve suyunun birikeceği bir miktar boş alan bırakmanız gerekiyor. Fermantasyon işlemi sırasında meyve suyu aktif olarak salınacaktır, bu nedenle kavanozu ayrıca bir tabağa koymak daha iyidir.
- Ekşitme işlemi sırasında ortaya çıkan gazların lahana turşusunun kalınlığından salınması gerekir.
Bu basit tarife dereotu tohumu, kimyon tohumu veya taze meyveler ekleyebilirsiniz. Önerilen eylem algoritmasını ve yukarıdaki genel pişirme kurallarını sıkı bir şekilde takip ederek, her ev hanımı ailesi için kış için hızlı bir şekilde çok lezzetli, çıtır lahana turşusu hazırlayabilecektir. Müstahzarın tüm hacmi yenilir yenilmez, fermente atıştırmalıkların hazırlanmasına tekrar bakabilirsiniz, çünkü mağazadan her zaman birkaç kilogram taze sebze satın alabilirsiniz.
Elma ve kimyon tohumu ile lahana turşusu
Lahana ve elma, özellikle fermente ürünler söz konusu olduğunda gerçek bir vitamin bombasıdır. Bu sebze ve meyve kombinasyonuna dayanan tüm tarifler arasında, fermente atıştırmalıklar hazırlamanın Bavyera versiyonunu öne çıkarmak mümkündür. 3,5 kg ana sebze, üç orta boy elma, 2-3 havuç ve 3 yemek kaşığından oluşur. l. kimyon, 2-3 yemek kaşığı. l. tuz. İstenirse ardıç meyvelerini de kompozisyona dahil edebilirsiniz.
Bu lahana turşusunu yapmanın bazı sırları var:
- Yemeği hazırlamadan önce kimyon tohumlarının bir tavada (kuru) ısıtılması gerekir. Isıtılan baharatın hafifçe öğütülmesi gerekir, bu da lezzetini artıracaktır.
- Ana sebzeyi ve havuçları her zamanki gibi doğrayın, elmayı ince dilimler halinde kesin.
- Kimyon, lahanayı tuzlayıp hafifçe yoğurun. Kalan malzemeleri karışıma ekleyin.
- Ürünlerin karışımını sıkıca bir kaba katlayın ve basınçla bastırın. Oda sıcaklığında birkaç gün fermente edin, sebze preparatının kalınlığından periyodik olarak gazlar salıverin, ardından ürünü soğuğa koyun.
Çözüm
Önerilen tariflerden herhangi birine göre lahana turşusu hazırlarken, ürünlerin aktif ve doğru şekilde fermente edilmesini sağlayacak genel bir eylem algoritmasını izlemeniz gerekir. Çeşitli fikirler arasından en iyi yemek tarifini seçmek kişisel tercihlere dayanmalıdır.
Seçeneklerden biri olarak videoda verilen tarifi düşünebilirsiniz:
Havuç ve diğer malzemelerle birlikte doğal lahana turşusu her zaman sofranızda olacak, tüm kış vazgeçilmez bir vitamin kaynağı olacak. Harika tadı ve kullanışlılığı sayesinde lahana turşusu yapımının önemi eski çağlardan günümüze kadar korunmuştur.
