Lezzetli lahana turşusu her ev hanımı için bir nimettir. Ekşi sebzenin kendisi harika bir taze salatadır, ancak istenirse lahana çorbası, salata sosu, solyanka ve hatta pirzola gibi çeşitli yemekler hazırlamak için de kullanılabilir. Tüm bu mutfak başyapıtlarının tadı, doğru fermantasyona ve özellikle seçilen lahana türüne bağlı olacaktır. Sonuçta, çok fazla çaba harcadıktan ve en sevdiğiniz geleneksel tarifi takip ettikten sonra, fermantasyonun bir sonucu olarak, çirkin bir görünüme ve müstehcen bir tada sahip sümüksü lahana elde edersiniz. Ve bu durumdaki her ev hanımı, asıl meselenin yanlış sebze çeşidi seçiminde olduğunu tahmin etmeyecektir. Öyleyse, turşu ve depolama için en iyi lahana çeşitlerinin hangileri olduğunu ve doğru lahana başlarının nasıl seçileceğini bulalım.
Turşu için hangi lahana çeşidini seçmek daha iyidir?
Ev hanımının kendi bahçesi varsa, muhtemelen içinde lahana için yer olacaktır. Bu durumda deneyimli çiftçiler aynı anda birkaç çeşit yetiştirmeyi tavsiye ediyor: erken çeşitler hızla küçük lahana başları oluşturur ve ilk taze yaz salatalarını hazırlamak için mükemmeldir.Orta olgunlaşan ve geç olgunlaşan lahananın olgunlaşması uzun zaman alır, ancak aynı zamanda başları büyük, yoğun ve çok sulu olgunlaşır. Bu, turşuluk için kullanılması gereken lahana türüdür.
Ayrıca pazara geldiğinizde en ucuz ya da “en güzel” lahanayı da almamalısınız. Satıcıya mutlaka ne tür lahana sunduğunu sormalısınız. Çeşit çeşitliliği arasında gezinmek elbette kolay değil. Bu nedenle turşu için en iyi orta-erken ve geç lahana çeşitlerinin İLK 5'ini listelemeye çalışacağız. Aşağıda verilen isimlerden birini duyduktan sonra güvenle bir sebze satın alabilir ve kışa hazırlayabilirsiniz.
En iyi sezon ortası çeşitleri
Aşağıda sunulan çeşitler uzun süreli depolama, dekapaj ve fermantasyon için mükemmeldir. Bu liste deneyimli aşçıların ve şefkatli ev hanımlarının incelemelerine ve yorumlarına dayanarak derlenmiştir. Böyle bir lahanayı bulmak muhtemelen oldukça kolay olacaktır çünkü vicdanlı bir çiftçi her zaman piyasadaki en iyi ürünü sunar ve alıcının ihtiyaçlarını karşılamaya çalışır.
Ortalama olgunlaşma süresine sahip lahana, ülkenin kuzey bölgelerinde bile yetiştirilebilmektedir. Büyüme mevsimi ortalama 120-140 gün sürer. Bu süre küçük bir tohumun tam teşekküllü, olgun bir lahana kafasına dönüşmesi için yeterlidir.
Slava 1305
Bu lezzetli lahana, mükemmel tadı, dış nitelikleri ve yüksek verimiyle tüm dökümlerde her zaman lider konumdadır. Bu lahananın tohumlarını bulmak oldukça basittir ve sonbahar mevsiminde herhangi bir tarım fuarında da sorunsuz bir şekilde bulunabilmektedir.
Bu lahananın başları orta büyüklüktedir. Ağırlıkları, yetiştirme koşullarına bağlı olarak 2,5 ile 5 kg arasında değişmektedir.Sebzenin şekli, geç olgunlaşan çeşitler için tipik olan düz yuvarlaktır. Lahana başının üst yaprakları soluk yeşildir, ancak enine kesitte süt beyazı renkli, sıkıca bağlı yaprakları görebilirsiniz. Bu çeşidi kendi arsanızda yetiştirerek 10 kg/m2 verim elde edebilirsiniz.2.
Çeşitliliğin tadı çok yüksektir: sebzeler tatlı, sulu ve gevrektir. Tazeliğini uzun süre koruyabilmektedirler.
Sunmak
Birçok tarım borsası bu çeşidi piyasadaki en popüler TOP 5'e dahil ediyor. Bu, "Podarok" un ev koşullarına mükemmel bir şekilde adapte olması, iddiasız olması ve en elverişsiz hava koşullarında bile 10 kg / m2'lik bir hasat üretebilmesiyle açıklanmaktadır.2.
Ortalama ağırlığı 4-4,5 kg olan lahanaların başları çok suludur ancak asla çatlamaz. Yoğun sebzeler yuvarlak bir şekle ve süt beyazı yapraklara sahiptir. Ürün mükemmel saklama kalitesi gösterir ve fermantasyon için tavsiye edilir. "Hediye", tazelik ve tüketici niteliklerini kaybetmeden Mart ayına kadar saklanabilir.
Belarusça
Birçok deneyimli uzmana göre "Belorusskaya", dekapaj ve uzun süreli depolama için en iyi lahana çeşididir. Yani belirli koşullar altında lahana başları nisan ayına kadar kalitesini koruyabilir. Sebze aynı zamanda dekapaj yapmak, taze ve konserve salatalar hazırlamak için de mükemmeldir.
Sezon ortası çeşidi, fide tohumlarının ekildiği günden itibaren 135 gün içinde olgunlaşır. Bu süre zarfında yoğun, yuvarlak lahana başları oluşur. Üst yaprakları koyu yeşil renktedir.Her sebzenin ağırlığı yaklaşık 3,5 kg'dır. Fideler için bu çeşidin tohumlarının Nisan ayında ekilmesiyle, Eylül-Ekim aylarında 8-9 kg/m miktarında sulu ve tatlı lahana hasadı yapmak mümkün olacaktır.2.
Menza F1
Bu mükemmel melez, yüksek verimi, mükemmel meyve kalitesi ve uzun süreli depolama imkanı ile uzun zamandır ünlüdür. "Menza f1" her zaman sulu, tatlı, gevrek ve özellikle büyük lahana başlarını hasat eder. Bu sebze uzun süreli kış depolaması ve dekapaj için kullanılır.
Lahana başı "Menza f1" özellikle yoğundur. Üst yaprakları açık yeşil renktedir. Enine kesitte sebze beyazdır. Çeşitlilik orta erkenci kategorisine aittir: tohumun ekiminden lahana başının olgunlaşmasına kadar süre 110-115 gündür.
Amager 611
Beyaz lahana çeşidi lahana "Amager 611" benzersizdir çünkü sebzenin tadı depolama sırasında giderek artar. Bu nedenle hasat gününden itibaren 6 ay boyunca lahananın kullanışlılığını, tazeliğini ve mükemmel tadını koruduğu genel olarak kabul edilmektedir.
Lahana "Amager 611" başları çok büyük değildir, 4 kg ağırlığa kadar, yoğun, düz yuvarlak şekillidir. Çeşitliliğin özel bir özelliği sebzenin gümüş-yeşil, parlak üst yapraklarıdır.
Listelenen orta erkenci çeşitlere ek olarak, turşu için iyi lahana “Dobrovodskaya”, “Yubilei f1”, “Saldırgan f1" Aynı çeşitler uzun süreli depolama ve dekapaj için kutularda saklanabilir.
En iyi geç olgunlaşma çeşitleri
Ülkenin orta ve güney bölgelerinde geç olgunlaşan lahana çeşitleri yetiştirilmektedir. Büyüme mevsimi yaklaşık 150-180 gündür.Bu kadar uzun süreli ekimin bir sonucu olarak, sahibi, kış mevsiminde depolamaya, salamuraya ve salamuraya uygun, büyük ve çok sulu lahana başları elde edebilir. En iyi geç olgunlaşan lahana çeşitlerinin listesini aşağıdaki bölümde görebilirsiniz:
Moskova geç
Çeşitlilik iyi ticari ve tat özelliklerine sahiptir. Ülkenin orta ve güney bölgelerinde birçok bahçıvan ve çiftçi tarafından yetiştirilmektedir. 150 gün içinde lahana küçük bir tohumdan 8 kg ağırlığa kadar büyük bir lahana kafasına dönüşür. Tatlı ve çıtır sebzeler çatlamaz, gri-yeşil sulu yapraklarla kaplıdır. Yüksek mahsul verimi (12 kg/m'ye kadar)2) kışa taze, tuzlanmış, salamura ve konserve sebzeler hazırlamanıza olanak sağlar. Bu çeşitteki lahana preparatlarının tadı her zaman harikadır.
Harkov kışı
Geç olgunlaşan lahana "Kharkovskaya kışı" 170 günde olgunlaşır. Yetiştirme mevsiminin sonunda çiftçiye ağırlığı 3,5 kg'a kadar olan küçük lahana başları verilir. Bu tür sebzelerin merkezi beyazdır ve üst yaprakları parlak yeşildir. Mahsul verimi 8 kg/m'yi geçmez2ancak bu, kış için taze sebze stoklamak ve tüm aile için sağlıklı ve lezzetli lahana turşusu hazırlamak için oldukça yeterli.
Valentina f1
Geç olgunlaşan melez, Rusya'nın güneyinde yetişmek için mükemmeldir. Mahsulün büyüme mevsimi 180 gündür. Bu süre zarfında 3-4 kg ağırlığındaki lahana başları olgunlaşır. Küçük ama çok sulu, tatlı ve gevrek sebzeler, turşu ve turşu için mükemmeldir. Lahana 6 ay işlenmeden saklanabilir.
Cenevre f1
Isıya dayanıklı, yüksek verimli beyaz lahana melezi, 4-5 kg ağırlığında meyve veren ve toplam verimi 9 kg/m2. Tatlı sebzenin sulu yaprakları yoğun bir şekilde bir araya toplanmıştır ve dekapaj ve dekapaj için mükemmeldir. Bu çeşidin üst yaprakları karakteristik bir leylak rengine sahiptir. Lahananın kesiti beyazdır.
Türk
Turşu için en iyi lahana çeşitlerini incelerken "Türkiz" göz ardı edilemez. Bu çeşitlilik Alman yetiştiriciler tarafından elde edilmiş ancak ülkemizde de uygulama alanı bulmuştur. Çeşitlilik çatlamaya, kuraklığa ve çeşitli hastalıklara karşı dayanıklıdır.
Yuvarlak lahana başları koyu yeşil yapraklarla kaplıdır. Yoğun lahana eti hafif açık yeşil renktedir. Sadece 2-3 kg ağırlığındaki sebzeler yeni yaz sezonunun gelişine kadar mükemmel bir şekilde depolanır. Sebzenin harika tatlı tadı ve sululuğu, kış için lezzetli bir taze salata, konserve, turşu veya fermente lahana hazırlamanıza olanak tanır.
Önerilen çeşitlere ek olarak, "Taş Kafa" dekapaj ve fermantasyonun yanı sıra uzun süreli kış depolamasına da uygundur. Yukarıda listelenen çeşitlerin tümü, Rusya'nın çeşitli bölgelerine ayrılmış, iç iklime uyarlanmış ve en zor iklim koşullarında bile iyi hasat üretebilmektedir. Bu tür lahanaların tohumlarını veya zaten olgunlaşmış başlarını bulmak zor olmayacaktır.
İyi lahana başları nasıl seçilir
Turşu için lahana seçerken, lahananın çeşitliliğine ve özelliklerine dikkat etmeniz gerekir:
- Sadece orta-erken veya geç olgunlaşan beyaz lahana turşu için uygundur. Bunun nedeni bu tür sebzelerdeki yüksek şeker içeriğidir.
- Lahana başları yoğun ve büyük olmalıdır.
- Sebzenin üst yaprakları mümkün olduğunca hafif olmalıdır. Yeşil yapraklar fermente edilmemelidir.
- Sebze ne kadar tatlı olursa, başarılı fermantasyon olasılığı da o kadar yüksek olur.
- İyi bir lahana başı, sıkıştırıldığında "yaylanır", bu da onun yüksek kalitesini gösterir.
Videoyu izleyerek, fermantasyon ve depolama için hangi lahana türlerini seçeceğiniz ve yüksek kaliteli bir sebzeyi doğru şekilde nasıl tanımlayacağınız konusunda da bazı ipuçları alabilirsiniz:
Bu önerileri dikkate alarak ekşi maya konusunda başarıya her zaman güvenebilirsiniz. Çıtır ve sulu, orta derecede ekşi lahana mutlaka sofraya gelecek ve tüm aile üyelerini besleyecektir. Düzgün hazırlanmış lahana turşusunun faydalarını ve muhteşem tadını abartmak her zaman zordur.
