İçerik
Her genç ev hanımı bunu bilmez lahana nasıl tuzlanır kış için. Ancak yarım yüzyıl önce lahana fermente edildi, tuzlandı ve bütün olarak salamura edildi varillerailenizi bahara kadar lahana çorbası, köfte ve sağlıklı ve çıtır dolgulu turtalarla beslemek. Tuzlu lahana, taze lahanada da bulunan hemen hemen tüm vitaminleri ve mikro elementleri korur. Günümüzde lahana turşusu yapmaya devam etmeleri şaşırtıcı değil çünkü çok sağlıklı, aromatik ve lezzetli.
Hakkında, lahana turşusu nasıl yapılır kış için doğru lahana ve baharat başlarının nasıl seçileceğinin yanı sıra lahana turşusu ve tuzlanmasının bazı sırlarını bu makaleden öğrenebilirsiniz.
Kış için lahana turşusu: hazırlık
Tuzlama işlemi oldukça basittir ancak iyi bir ev hanımının bilmesi gereken bazı püf noktaları ve özellikler vardır:
- Öncelikle lahana turşusunu tuzlanmış veya lahana turşusundan ayırmanız gerekir. Ne kadar tuzlu olacak? salamuraÜrün ne kadar hızlı pişerse, bitmiş haliyle o kadar uzun süre saklanabilir. Turşulama veya fermantasyon işlemi sırasında gıdalar daha güçlü fermente olur ve daha fazla karbondioksit açığa çıkar. Bu tarifler daha az tuz gerektirir; tam hazırlık yaklaşık iki hafta sürebilir. Tuzlu lahana birkaç gün içinde hazır olacak.Pişirme işlemi sırasında karbondioksit de üretilecektir, ancak daha küçük miktarlarda. Bol miktarda tuz sayesinde salamurada bakteri ve mikroorganizmalar bulunamayacak - ürün uzun süre saklanacaktır.
- Tuzlu lahananın tadı hiçbir şekilde lahana turşusundan aşağı değildir - aynıdır gevrektatlı ve ekşi bir tada ve mükemmel aromaya sahiptir. Lahanayı daha da sulu ve çıtır hale getirmek için deneyimli ev hanımları bunu yapar: Lahana başının yarısı ince ince kıyılır, ikinci kısmı ise daha büyük parçalar halinde doğranır. Sonuç olarak, küçük payetler salamura için gerekli olan suyu serbest bırakır ve büyük parçalar gevreklik sağlar.
- Kış için lahana turşusu yapmak için büyük, sıkı beyaz başları seçin. Geç sebze çeşitleri bu amaçlar için en uygun olanlardır.. Lahana başlarındaki üst yeşil yapraklar çıkarılmalıdır. Turşu için ürünü çok dikkatli seçmeniz gerekir: Lahananın başı elastik olmalı, ancak sert olmamalıdır (Çin beyaz lahana çeşitleri genellikle bundan muzdariptir).
- Lahana başlarını bıçakla, özel öğütücülerle kesebilir veya mutfak robotları ve diğer cihazları kullanabilirsiniz. Ana, böylece lahana başının çoğu küçük şeritler halinde doğranır – suyunu verecek olanlar onlardır çünkü lahananın kendi suyunda fermente edilmesi gerekir.
- Bitmiş üründe acılık olmadığından emin olmak için gereklidir. karbondioksiti günlük olarak tuzlu sudan çıkarın. Bunu yapmak için lahana kütlesi birkaç yerden dar bir bıçak veya tahta çubukla delinir.
- Pişirildikten sonra lahana sıkıca sıkıştırılır ve ağır bir şeyle bastırılır. Bu, lahananın suyunu salması için yapılmalıdır. Ertesi gün ürünün tamamı tuzlu suyla kaplanmazsa, daha ağır bir şey seçerek presi değiştirmeniz gerekir.
Kışlık lahana turşusunda en önemli şey, baskının zamanında çıkarılması ve ürünün buzdolabına aktarılmasıdır. Bitmiş lahana orta derecede gevrek, sulu ve hafif ekşi olmalıdır. Salamura fermente olursa, turşu gevşek, gevrek olmayan ve tatsız bir kütle haline gelecektir.
Lahana turşusu yapmanın birkaç yolu
Daha önce de belirtildiği gibi, kış için lahana turşusu yapmak basit bir konudur. Bunu yapmak için süper şef olmanıza gerek yok; yemek pişirmek için egzotik ürünlere ihtiyacınız yok. En basit tarif için ihtiyacınız olan tek şey bir miktar lahana, havuç ve baharattır.
Elbette alışılmadık tuzlama, lahanayı pancar suyuyla renklendirme gibi daha ilginç yöntemler de var; bazı ev hanımları turşu için basit lahana başları yerine karnabahar başlarını kullanır. Bu tamamen zevk meselesi, şeflerin sayısı kadar fikir var. En iyi tarifi seçmek için en az birkaçını denemeniz gerekecek.
Lahana turşusu için geleneksel tarif
Bu tam olarak büyükannelerimizin lahana sebzelerini tuzlama şeklidir. Bitmiş ürün, turta veya köfte dolgusu olarak kullanılabilir, lahana çorbasına eklenebilir veya bağımsız bir yemek olarak yenilebilir.
Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:
- 2 orta boy lahana;
- 6-7 orta boy havuç;
- 4-5 yemek kaşığı tuz.
Uzmanlar, tuzlama için, ekstra iri öğütülmüş gri kaya tuzu ile de değiştirilebilen Himalaya tuzunun kullanılmasını tavsiye ediyor. Salamurayı hazırlamadan önce bu tuzun manuel veya elektrikli kahve değirmeni ile öğütülmesi gerekir.
Tüm pişirme işlemi birkaç adımdan oluşur:
- Havuçları yıkayın, soyun ve kaba bir rende üzerine rendeleyin.
- Lahanayı da yıkayın, üstteki yaprakları başlıklardan çıkarın. Öncelikle bir baş lahananın yarısını küçük şeritler halinde doğrayın. Lahana başının ikinci yarısı daha büyük parçalar halinde kesilir. Birkaç yaprağı kesilmeden bırakabilirsiniz; bunlar salamuranın asitlenme sürecini geciktirecek ve böylece lahana çıtır çıtır olacaktır.
- Kıyılmış lahanayı bir kaseye dökün ve sulu olması için ellerinizle yoğurun, ancak yine de çıtır kalsın - buradaki en önemli şey aşırıya kaçmamaktır.
- Şimdi rendelenmiş havuçların yarısını ekleyin ve iki yemek kaşığı tuz ekleyin, her şeyi elinizle iyice karıştırın. Elde edilen karışımı iyice sıkıştırarak bir tencereye koyun.
- Şimdi aynı şeyin ikinci lahana başı için de yapılması gerekiyor. Son olarak lahanayı tavaya koyun ve sıkıştırın. Kütlenin hacmi önemli ölçüde azalmalıdır - bu, lahananın yeterince iyi ezildiği ve suyunun serbest kaldığı anlamına gelir.
- Şimdi bir tabak almanız, lahana kütlesini onunla örtmeniz ve bir ağırlıkla bastırmanız gerekiyor. Örneğin yük olarak üç litrelik bir kavanoz suyu kullanabilirsiniz.
- Karbondioksitin dışarı çıkması ve fermantasyonun daha hızlı ilerlemesi için lahana kütlesinin her gün birkaç yerden delinmesi gerekir.
- Oda sıcaksa ürün 2-3 gün içinde dekapajlanır, daha soğuk bir sıcaklıkta ise yaklaşık beş gün sürer. Ürün hazır olduğunda cam kavanozlara aktarıp buzdolabına kaldırabilirsiniz. Kavanozları ağzına kadar doldurmamalısınız, lahana hala fermente olmaya devam edebilir ve meyve suyu kabın kenarından taşabilir.
Ertesi gün turşu yiyebilirsiniz. Buzdolabında tuzlanmış lahana bütün kış gevrekliğini ve aromasını kaybetmeden durabilir.
Dereotu tohumları ile kış için lahana
Bu tarife göre yapılan lahananın güçlü bir baharatlı aroması ve özel bir gevrekliği vardır. Ve ayrıca Tarifin "püf noktası", ürünün özel olarak kesilmesidir - spagettiye benzer şekilde uzun, dar şeritler halinde parçalanması.
Aşağıdaki malzemeleri hazırlamanız gerekir:
- 2 orta boy beyaz lahana;
- 3 küçük havuç;
- 2,5 yemek kaşığı tuz;
- kaşık kurutulmuş dereotu tohumu.
Bu tarifi hazırlamak için aşağıdakileri yapmanız gerekir:
- Tüm malzemeleri yıkayıp soyun.
- Her bir lahana başını, sapı bir yarıda kalacak şekilde iki eşit olmayan parçaya kesin.
- Çatalın yarısını düz veya dik bir şekilde yerleştirin ve uzun, dar şeritler halinde doğrayın. Sapın etrafındaki alan kesilmemelidir, oradaki lifler çok kabadır.
- Kıyılmış lahanayı geniş bir kaseye veya tavaya koyun ve elinizle iyice yoğurun. Bundan önce tuz eklemeniz gerekir.
- Daha sonra kaba bir rende üzerine rendelenmiş havuçları dökün ve dereotu tohumlarını serpin. Her şeyi elinizle iyice karıştırın.
- Lahana tavası bir plaka ile kapatılır ve ağırlıkla bastırılır. Ürün iyi havalandırılan serin bir yerde tuzlanmalıdır. Balkon veya veranda bu amaçlar için mükemmeldir.
- Günde iki kez yükü kaldırmak ve salamurayı fazla karbondioksitten arındırmak için kütleyi bir kaşıkla karıştırmak gerekir.
- Üç gün içinde lahana hazır olacak, cam kaplara yerleştirilebilir. bankalar ve buzdolabına veya bodruma koyun.
karnabahar nasıl tuzlanır
Beyaz lahana turşusu için pek çok tarif var, ancak bazı nedenlerden dolayı karnabahara çok daha az önem veriliyor. Tamamen boşuna çünkü renkli çeşitler çok daha sağlıklıdır ve bu tür lahanaların tadı beyaz lahanadan daha kötü değildir.
Asitleme için beyaz, yoğun ve elastik çiçek salkımlarını seçin. Lahana başlarının rengi sarımsı ise, bu onların fazla olgunlaştığı ve turşuya uygun olmadığı anlamına gelir. Salamura için havuçların uzun şeritler halinde kesilmesi veya Kore havuçları için özel bir rende üzerine rendelenmesi önerilir - bu şekilde yemek daha güzel ve etkileyici görünecektir.
Yani aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:
- renkli lahana başları - 2 adet;
- 500 gr havuç;
- 5 diş sarımsak;
- birkaç karabiber;
- 4 defne yaprağı;
- bir çorba kaşığı tuz ve dağ;
- yarım kaşık şeker.
Hazırlık şu şekilde olacaktır:
- İlk önce salamurayı hazırlayın. Bunu yapmak için tuzu ve şekeri bir litre suda eritin ve salamurayı kaynatın. Bundan sonra soğutulması gerekiyor.
- Lahana başları küçük çiçek salkımlarına bölünür ve birkaç dakika kaynar suya batırılır (beyazlatılmış).
- Bundan sonra çiçek salkımları soğumaları ve canlılıklarını kaybetmemeleri için soğuk suya batırılır. Büyük bir tencereye düzgün katmanlar halinde yerleştirin.
- Her lahana tabakasına rendelenmiş havuç, ince kıyılmış sarımsak, biber ve defne yaprağı serpiştirilir. Alt ve üst katmanlar havuç olmalıdır.
- Her şeyi tuzlu suyla doldurun ve bir ağırlıkla bastırın. Karnabahar ılık bir odada 2-3 gün tuzlanır ve ardından serin bir yere (balkon, sundurma, veranda) çıkarılır.Birkaç gün daha sonra karışımı kavanozlara aktarıp bütün kış boyunca buzdolabına koyabilirsiniz.
Bu tarife göre lahana turşusu ile en seçici misafirleri bile ikram etmek ayıp değil, meze veya salataya benziyor ve kış masasında çok güzel görünüyor.
Sonuçlar
Tuzlu lahana vücut için, özellikle soğukla zayıflamış bağışıklık için çok faydalıdır. Ekşi ürün, bağırsaklardaki enzim eksikliğini giderecek, vücudu değerli C vitamini ile doyuracak, kötü kolesterolü giderecek ve lif yardımıyla mide fonksiyonunu yeniden sağlayacaktır.
Bu yüzden, lahanayı tuzla bu doğru ve tüm kış boyunca bu sağlıklı ve lezzetli atıştırmalıkların tadını çıkarın! Bu videodan tuzlama işlemi hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz:
