İçerik
Bizim koşullarımızda lahana Uzak Kuzey'de bile her yerde yetiştiriliyor. Belki de bu yüzden mağazalarda ve piyasadaki fiyatlar herkesin kullanımına açıktır. Sebze neredeyse yeni bir hasada kadar uzun süre saklanır ve besin maddelerini kaybetmez. Elbette erken çeşitler salata ve ilk yemek hazırlamak için hemen tüketilmelidir, ancak daha sonraki çeşitler mahzende, bodrum katında ve hatta camlı balkonda uzun süre kalabilir.
Eskiden her evin sadece kış için değil, fıçılarda lahana turşusu hazırlaması gerekiyordu. Bugün sıradan bir ailenin evinin büyüklüğü şaşırtıcı değil ve bu kadar çok malzemeyi depolayacak hiçbir yer yok. Bu yüzden boşlukları farklı bir şekilde yapıyoruz. Bu, ürünü hızla hizmete hazır hale getirmemize yardımcı olacaktır. lahana turşusu sirke yok.
Tuzlama, dekapaj ve dekapaj arasındaki fark nedir?
Her şeyden önce, yalnızca orta veya geç çeşitlerdeki lahanaların herhangi bir müstahzar için uygun olduğunu not ediyoruz. Yoğun beyaz kafaları sıkıldığında çatırdar ve işlenmek için idealdir. Farklı hazırlama yöntemlerinin ne kadar farklı olduğunu görelim. Kimyasal reaksiyonların inceliklerine girmeyeceğiz, sadece her ev hanımının bilmesi gerekenleri kısaca ve net bir şekilde anlatacağız.
Turşu
Lahana turşusu salamura olmadan hazırlanır.Kıyılmış, tuzla öğütülmüş, hazırlanmış kaplara yerleştirilmiş ve katmanlar halinde sıkıştırılmıştır. Ek olarak en çok havuç veya ekşi elma kullanılır. Ana maddeyle karıştırılabilir veya katmanlı olabilirler. Üstüne baskı kurulur.
Fermantasyon, laktik asit fermantasyonu sırasında meydana gelir. Lahana, kendisini tamamen kaplayan suyu serbest bırakır. Her gün oluklu bir kaşık kullanarak yüzeydeki köpüğü toplayın ve hazırlanan ürünü düz tahta bir çubukla tabağın dibine birkaç kez delin.
Şüphesiz lahana turşusu en sağlıklısıdır. Fermente edildiğinde yeni özellikler kazanır ve düşük asitliğin eşlik ettiği mide-bağırsak hastalıkları olan kişilerin ve şeker hastalarının diyetlerinde tavsiye edilir. Lahana turşusu mikroflorayı ve bağırsak fonksiyonunu iyileştirir, kolesterol ve safra salgısının ortadan kaldırılmasını destekler. Salamura bile sağlıklıdır ve birçok vitamin ve mikro element içerir. Sabahları ağır bir yemekten sonra içilmesi tavsiye edilir.
Sadece bu ürünün hazırlanması uzun sürüyor ve düşük sıcaklıkta saklanması gerekiyor.
Turşu
Salamura sebzelerin hazırlanmasına yönelik tüm tarifler, sirke ilavesiyle salamura içerir. Bu, ürüne herhangi bir kullanışlılık katmaz. Yüksek tansiyonu veya mide-bağırsak rahatsızlığı olan kişilerin dikkatli yemesi gerekir, ancak asitliği yüksek olanlara genellikle önerilmez.
Ancak lahana turşusu, 2-3 saatte hızlı bir şekilde hazırlanabilmesi nedeniyle diyetimizde yerini sağlam bir şekilde almıştır. Vücudumuz için istenmeyen bir durum olan sirkeyi çok dökerseniz yemeği 30 dakika içinde tüketebilirsiniz.
Tuzlama
Tuzlu lahana, lahana turşusu ve lahana turşusu arasında bir ara pozisyonda bulunur. Salamura ilavesiyle ancak sirke olmadan hazırlanır. Tuz koruyucu görevi görür. Tuzlu sebzeler salamura sebzeler kadar sağlıklı değildir ancak çabuk pişerler ve oda sıcaklığında saklanabilirler. Turşu ile karşılaştırıldığında elbette kazanırlar, ancak birkaç saat sonra masaya servis edilmek için çok erkendirler, en az birkaç gün süreceklerdir.
Çoğu ev hanımı, özellikle kentsel alanlarda, tuzlu lahana için çeşitli tarifler hazırlar. Tamamen hazır olmasını beklemek çok uzun sürmez ve saklaması daha uygundur.
Tuzlu lahana tarifleri
Pek çok turşu tarifi var sirkesiz lahana. Her ev hanımı, bileşenleri ekleyip çıkararak bunları kendi zevkine göre uyarlayabilir.
Faydalı ipuçları
Tariflere geçmeden önce size birkaç basit yönerge vereyim:
- Sadece geç ve orta olgunlaşma çeşitleri dekapaj için uygundur;
- sebze turşusu yapmak için asla iyotlu tuz kullanmayın;
- Salamuranın içine akması için kavanozun altına bir kap koyduğunuzdan emin olun;
- turşuyu her gün rendelenmiş bir tahta çubukla delin ve tabağın dibine birkaç yerden ulaşın;
- Fermantasyon sırasında oluşan köpük oluklu bir kaşıkla çıkarılmalıdır;
- Lahana tamamen tuz çözeltisiyle kaplanmalıdır.
Bir kavanozda hızlı dekapaj
Bu belki de lahanayı hızlı bir şekilde pişirmenin en kolay yoludur. Fermantasyonu uyaran büyük miktarda şeker sayesinde dekapaj hızına ulaşılır. Ayrıca kaplardaki doğranmış sebzeler salamurayla daha fazla temas ettikleri için sıkışmazlar. Bu tür lahananın çıtır olması pek mümkün değildir ve çoğu kişi tadın tatlı olduğunu düşünecektir. Bir şehir dairesinde 3 litrelik kavanozlarda hazırlamak uygundur.
İhtiyacın olacak:
- lahana – 5 kg;
- havuç – 1 kg;
- şeker – 300 gr;
- su – 2,5 l;
- tuz – 70 gr.
Kavanozları sterilize edin. Salamurayı su, tuz, şekerden pişirin, tamamen soğutun.
Lahanayı doğrayın, havuçları soyun, rendeleyin, birleştirin, karıştırın.
Sebzeleri kavanozlara yerleştirin ancak sıkıştırmayın, sadece hafifçe sıkıştırın. Soğuk tuzlu suyla doldurun.
Kavanozu geniş bir kaseye veya alçak bir tencereye koyun ve 3 gün boyunca ılık bir yere koyun.
Anında turşu hazır. Hemen yiyebilirsiniz, ancak 2 gün buzdolabına koymak daha iyidir - daha lezzetli olacaktır.
Sebzelerle hızlı dekapaj
Bu tarif, sebzelerin üzerine sıcak salamura dökülmesini gerektirir. Bu nedenle çabuk pişecekler ancak çıtır olmayacaklar.
İhtiyacınız var:
- lahana – 1 kg;
- havuç – 200 gr;
- tatlı biber – 200 gr;
- tuz – 1 yemek kaşığı. yığılmış kaşık;
- şeker – 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
- su – 1 l.
Öncelikle turşu için bir kap hazırlayın, lahanayı doğrayın, biberi şeritler halinde kesin, rendelenmiş havuçla birleştirin.
İyice karıştırın ve kavanozlara sıkıca yerleştirin.
Salamurayı kaynatın, yaklaşık 80 dereceye kadar soğutun, sebzelerin üzerine dökün.
Kavanozun kapağını naylonla kapatın, tamamen soğumasını bekleyin ve buzdolabına koyun.
Lahananın bu hızlı turşusu, onu sadece 2 gün içinde masaya servis etmenize olanak sağlayacaktır.
Baharatlı
Bu tarifte her mutfakta bulunması kolay ürünler kullanılsa da turşunun zengin bir tada sahip, sıra dışı olduğu ortaya çıkacaktır.
İhtiyacınız var:
- lahana – 5 kg;
- havuç – 1 kg;
- karabiber – 20 adet;
- defne yaprağı – 10 adet;
- tuz – 4 yemek kaşığı. kaşıklar;
- şeker – 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
- su – 2,5 l.
Salamurayı hazırlayın - suyu kaynatın, tuz ekleyin, şeker ekleyin.
Lahanayı doğrayın, havuçları rendeleyin, defne yaprağını ve karabiberi ekleyin, iyice karıştırın.
Sebzeleri baharatlarla birlikte kuvvet kullanarak iyice ezin. Lahana ne kadar çok meyve suyu bırakırsa o kadar iyidir.
Sebzeleri kavanozlara yerleştirin ve yumruğunuzla katman katman iyice sıkıştırın.
Soğuk salamura dökün, gazlı bezle örtün, geniş bir kaseye koyun ve 3 gün boyunca ılık bir yere koyun.
Her gün turşunun birkaç yerini delmeyi unutmayın.
Pancarlı
Pancarla pişirilen lahana sadece lezzetli değil aynı zamanda güzel de olacaktır.
İhtiyacın olacak:
- lahana – 3 kg;
- pancar – 600 gr;
- havuç – 600 gr;
- karabiber – 10 adet;
- defne yaprağı – 5 adet;
- sarımsak – 2 diş;
- tuz – 4 yemek kaşığı. kaşıklar;
- şeker – 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
- su – 3 l.
Pancar ve havuçları soyup rendeleyin, lahanayı doğrayın. Birleştirin ve iyice karıştırın.
Sarımsakları ezip temiz kavanozların dibine koyun. Doğranmış sebzeleri iyice sıkıştırarak içlerine yerleştirin.
Suyu kaynatın, şeker, tuz, karabiber, defne yaprağını ekleyin.
80 dereceye soğuduğunda süzün ve sebzelerin üzerine dökün.
Çözüm
Her ev hanımının lahana turşusu için kendi tarifleri vardır. Sizin de bizimkini beğeneceğinizi umuyoruz. Afiyet olsun!
Lahana turşusu 3 gündür duruyor ve "sümüklü" hale gelmişse ne yapmalısınız? Yiyeceklerden nasıl tasarruf edilir?
İyi günler Olga!
Lahananızı kurtarmayı deneyebilirsiniz. Ancak bu yöntem %100 sonuç garanti etmez. Durumu düzeltmek için lahanayı iyice durulamanız ve salamurayla doldurmanız gerekir. Litre suya 2 yemek kaşığı eklemeniz gerekir. tuz ve 1 yemek kaşığı. l. şeker ve 2-3 adet. Defne yaprağı. Önemli!!! Tuzlama için iyotlu tuz değil kaya tuzu kullanmanız gerekir. Kaynattıktan sonra salamuranın soğutulması ve yıkanmış lahananın üzerine dökülmesi gerekir. Birkaç gün içinde lahanayı deneyebileceksiniz.