Yeşil domatesleri kışa hazırlamak çok keyifli ve kolay bir iştir. Şekillerini iyi korudukları için oldukça elastiktirler. Ayrıca domatesler baharat ve otların aromasını ve tadını kolaylıkla emer. Böylece müstahzarın tadını sonsuz bir şekilde deneyebilirsiniz. Ve yeşil domateslerin kendileri de oldukça keskin ve sıradışı bir tada sahiptir. Bu yüzden birçok gurme onları seviyor. Sıradan bir kavanoz, fıçı veya kova olsun, yeşil meyvelerin herhangi bir kapta mükemmel şekilde saklanmasından çok memnunum. Aşağıda kış için yeşil domates turşusunun nasıl soğutulacağına bakacağız.
Meyve ve kap seçimi
Kış hazırlıkları için sadece büyük ve orta boy yeşil domatesleri almak daha iyidir. En önemlisi yemek pişirirken asla küçük yeşil meyveler kullanmamaktır. Olgunlaşmamış domatesler büyük miktarda solanin içerir. Bu zehirli madde oldukça ciddi zehirlenmelere neden olabilir. Domatesler beyaz veya pembemsi bir renk aldığında, bu, zehir konsantrasyonunun azaldığı ve bu tür meyvelerin dekapaj için kullanılabileceği anlamına gelir.
Eğer hala sağlığınız konusunda endişeleniyorsanız zehirli maddeyi meyveden basit bir şekilde çıkarabilirsiniz. Bunun için olgunlaşmamış domateslerin bir süre tuzlu suya batırılması gerekir.Birkaç saat sonra domatesleri sıvının içinden çıkarabilir ve sağlığınız için endişelenmeden ürünü hazırlamaya başlayabilirsiniz.
Sebze turşusu için bir kap seçerken bazı faktörleri göz önünde bulundurmanız gerekir:
- kaç tane domates turşusu yapacaksın?
- domates ne kadar dayanır?
- iş parçası depolama sıcaklığı;
- Bu ürünü kullanacak kişi sayısı.
Büyük bir aile için ahşap bir fıçı en iyisidir. On ila otuz kilogram arasında kendinize uygun büyüklükte bir kap seçebilirsiniz. Ailenizdeki herkes yeşil domatesleri sevmiyorsa hazırlığı üç litrelik kavanozlara koyabilirsiniz.
Bugün satışta özel plastik variller var. Yıkanmaları çok daha kolaydır. Ayrıca bu tür kaplar ahşap olanlardan çok daha hafiftir ve sıhhi gereksinimleri karşılar. Ancak ahşap fıçıların iyice dezenfekte edilmesi gerekecek. Bunu yapmak için kabın içeriden kaynar su ile haşlanması gerekir. Alternatif olarak, yeşil domatesleri plastik bir torba içinde soğuk olarak turşu haline getirebilir ve ancak daha sonra tahta bir kaba koyabilirsiniz.
Ev yapımı tuzlu domates
Soğuk yeşil domates turşusu tarifi, kış için salatalık turşusundan neredeyse hiç farklı değildir. İhtiyaç duyacağınız baharatlar bile neredeyse aynı. Yani, lezzetli domatesleri turşulamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- yeşil domates - on kilogram;
- taze dereotu – yaklaşık 200 gram;
- bir demet maydanoz - yaklaşık 45 gram;
- kırmızı acı biber - zevkinize göre bir ila üç bakla;
- siyah frenk üzümü yaprağı - on adet;
- sofra tuzu - litre sıvı başına 70 gram.
Ana malzemelere ek olarak en sevdiğiniz baharatları da hazırlığa ekleyebilirsiniz. Örneğin fesleğen, karanfil tomurcukları, tarçın, defne yaprağı ve mercanköşk yeşil meyvelerle iyi uyum sağlar.
İlk adım, yeşil domateslerin soğuk turşusu için kaplar hazırlamaktır. Bu durumda üç litrelik kavanozlar kullanacağız. Tüm meyveler ve yeşillikler önceden yıkanır ve bir havluyla kurutulur. Frenk üzümü yapraklarını, otları ve en sevdiğiniz baharatları kabın dibine koyun. O zaman bir yeşil meyve tabakası koymanız gerekir. Daha sonra tekrar otlar ve baharatlar gelir ve kavanoz dolana kadar bu şekilde devam eder.
Doldurulan kavanoz soğuk suyla doldurulur ve birkaç gün ılık bir odada bekletilir. Daha sonra iş parçaları mahzene veya buzdolabına taşınır. Sadece bütün domatesleri değil aynı zamanda dilimler halinde kesilmiş meyveleri de tuzlayabilirsiniz. Birçok insan domates doldurmayı sever sarımsaklı yeşillikler ve biber. Böylece domates aromatik katkı maddelerinin tadını daha da fazla emer. Ayrıca domateslere başka sebzeler de ekleyebilirsiniz. Orijinal bir tuzlu ürün yelpazesine sahip olacaksınız.
Otlu tuzlu yeşil domates tarifi
Değer olup olmadığından şüpheniz varsa turşu yeşil domates kış için aşağıda açıklanan yöntemi mutlaka deneyin. Bu salamura domatesler inanılmaz lezzetli ve aromatik çıkıyor. Hazırlamak için aşağıdaki malzemeleri hazırlamanız gerekir:
- olgunlaşmamış domatesler;
- taze dereotu ve maydanoz (dondurulmuş bitkileri de kullanabilirsiniz);
- Karabiber;
- diş sarımsak - litre preparat başına 3 adet;
- Defne yaprağı;
- acı biber - litrelik kap başına tatmak için bir ila üç kapsüle ihtiyacınız olacak.
Salamurayı hazırlamak için yapmanız gerekenler:
- saf su;
- sofra tuzu - litre sıvı başına iki yemek kaşığı;
- toz şeker - litre tuzlu su başına bir çorba kaşığı.
Sıcak turşu bu tarif için uygun olmadığından ve soğuması zaman alacağından öncelikle salamurayı hazırlamanız gerekir. Bunun için bir tencere suyu ocağa alıp kaynatın ve üzerine tuz ve toz şekeri ekleyin. İçerikler, bileşenler çözülene ve tuzlu su ocaktan alınana kadar karıştırılır.
Bu durumda yalnızca sterilize edilmiş kavanozlar kullanılır. Bileşenler, önceki tarifte olduğu gibi katmanlar halinde düzenlenmiştir. İlk adım, kabın dibine sarımsak ve otlar (dereotu dalları ve taze maydanoz) koymaktır. Bundan sonra kavanoza bir kat domates konur, ardından tekrar otlar, sarımsak ve karabiber eklenir. Böylece alternatif katmanlar tüm kabı doldurur.
Salamurayı oda sıcaklığına soğuttuktan sonra dolu kavanozu dökün ve tuzlu yeşil domatesleri plastik bir kapakla kapatın. Bu tarifi kullanarak tuzlu domates dolması hazırlayabilirsiniz. Bunu yapmak için yeşillikleri ve sarımsakları biberle doğrayın ve kesilmiş domatesleri karışımla doldurun. Daha sonra sebzeler bir kavanoza aktarılır ve salamura ve hardalla doldurulur.
Çözüm
Artık kış için kavanozlarda yeşil domatesleri nasıl turşu yapacağınızı tam olarak biliyorsunuz. Salamura ve salamura sebzeleri karşılaştırırsak, turşu elbette daha belirgin bir sarımsak aroması, keskin tadı ve hoş ekşiliği ile karakterize edilir. Bunlar pek çok ev hanımının ve ailesinin beğendiği özelliklerdir. Aileniz ve arkadaşlarınız için soğuk tuzlu yeşil domates yapmayı mutlaka deneyin!
