İçerik
Deneyimli aşçılar, çeşitli yemeklerin hazırlanmasında sadece sarımsak soğanlarını değil aynı zamanda bu bitkinin yeşilliklerini de kullanabileceğinizi biliyor. Genç yapraklar ve oklar karakteristik bir aromaya ve keskin bir tada sahiptir. Birçok vitamin, mineral ve diğer faydalı mikro elementleri içerirler. Sarımsak yeşillikleri bağışıklığı artırabilir ve insan vücudu üzerinde iyileştirici bir etkiye sahip olabilir. Ürünün bu özellikleri, çeşitli patojenik virüslerin aktive olduğu ve vitamin eksikliğinin olduğu kış ve ilkbaharda özellikle değerlidir.
Ama kurtarmak mümkün mü? kış için sarımsak yeşillikleri Yararlı özellikler kaybı olmadan ve bu nasıl yapılır? Sarımsağın üzerinde genç sürgünlerin oluştuğu yaz aylarında bu soru gündeme gelebilir. Bahçesinden en iyi şekilde yararlanmak isteyen çalışkan ev hanımları için, sarımsak bitkilerinden kış hazırlıkları hazırlamak için çeşitli saklama yöntemlerini ve tariflerini ayrıntılı olarak anlatmaya çalışacağız.
Sarımsak yeşillikleri - evrensel bir baharat
Bazı bahçıvanlar tarlalarında özel olarak sarımsak yetiştiriyor, her 2 haftada bir yeşil bir salkımı kesip yiyecek olarak kullanıyor. Mesele şu ki sarımsak yeşillikleri, ampullerin kendisinden daha fazla C vitamini içeriyor. Bu nedenle sarımsak baş üzerinde yetişse bile yeşil yaprakları ve okları ihmal etmemelisiniz.
Sarımsak oku yaz aylarında büyüme mevsiminin sonunda oluşur. Üst kısmındaki küçük soğanlar olgunlaşmaya başlamadan önce 2 hafta süreyle beslenmeye uygundur. Bu süre zarfında ok kesilir, üst ve alt kaba kısım çıkarılır. Genç sarımsak yaprakları da kesilerek çeşitli yemeklerin hazırlanmasında kullanılır veya kışlık olarak saklanır. Bitki büyüdükçe yaprakların kenarları ve "kuyrukları" pürüzlü hale gelir, bu nedenle bunların çıkarılması gerekir.
Sarımsak yeşillikleri çorbaların, ana yemeklerin, sosların ve diğer mutfak lezzetlerinin hazırlanmasında kullanılabilir. Bu baharat et, balık veya sebze yemeklerine ve salatalara mükemmel bir katkı olabilir. Bahçeden bir demet yeşillik kestikten sonra tavada hafifçe kızartmanız gerekiyor, bu onu daha yumuşak ve aromatik hale getirecektir.
Sarımsak yeşilliklerini kışa hazırlamak
Deneyimli ev hanımları, kışın sarımsak yeşilliklerini korumanın birkaç farklı yolunu sunar. Örneğin sarımsak okları kurutulabilir, salamura edilebilir, tuzlanabilir veya dondurulabilir. Her yöntem, en popülerlerini makalede aşağıda vermeye çalışacağımız birkaç tarif içerir.
Kurutma, vitaminleri korumanın kolay bir yoludur
Kurutma işlemi sırasında üründeki nemin buharlaştığı ve tüm faydalı vitamin ve mikro elementlerin korunduğu bilinmektedir. Kış için baharatlı ve hoş kokulu bitkileri kurutmak gelenekseldir.Bu durumda sarımsak oku bir istisna değildir.
Kurutma için özellikle sıcak sarımsak çeşitlerinin kullanılması tercih edilir. Bu, baharatın tadının daha ekşi ve parlak olmasını sağlayacaktır. Bitkinin etli sürgünleri tam olgunlaşmadan kesilir. Tohumların bulunduğu uç kesilir, kalan yeşillikler akan su ile yıkanır ve kurutulur, parçalar halinde kesilir.
Okları kurutabilirsiniz:
- 40 derecede fırında0Kapı aralıkken;
- özel elektrikli kurutucularda;
- masa örtüsünün üzerine doğranmış okları ince bir tabaka halinde serpip dışarıya, gölgeye yerleştirin.
Toplu baharat yapmak için kuru otlar ezilebilir. Kuru yeşil sarımsakları hava geçirmez bir kapta saklamak daha iyidir.
Sarımsak yeşilliklerinin dondurulması
Dondurmak, ürünü uzun süre taze ve sağlıklı saklamanızı sağlar. Bu depolama yönteminin tek dezavantajı dondurucuda boş yer kaplama ihtiyacıdır.
Bunun birkaç yolu var yeşillikler nasıl dondurulur sarımsak:
Çantada donma
Taze sarımsak otları herhangi bir hazırlık yapılmadan dondurulabilir. Bunu yapmak için ürünü akan suyla durulayın, kurutun ve ince doğrayın. Yeşillikleri bir torbaya dökün ve dondurucuya koyun. Yeşillerin ufalanabilmesi için torbanın tamamen donmadan önce birkaç kez yoğrulması gerekir.
Toplu dondurma
Kullanım kolaylığı için sarımsak yeşillikleri küçük plastik veya silikon kalıplarda porsiyonlar halinde dondurulur. Bunu yapmak için doğranmış yeşillikleri kalıplara dökün ve az miktarda soğutulmuş kaynamış su ile doldurun. Kaplar dondurucuya konulur ve sertleştikten sonra buz küpleri kalıplardan çıkarılarak plastik bir torbaya konulur. Gerekirse ev hanımı birinci veya ikinci yemeğe dondurulmuş bir küp bitki ekleyebilir.
Taze sarımsakların dondurulması, ana yemekle birlikte pişirilmesi (haşlanması, haşlanması) gereken oldukça kaba bir baharat elde etmenizi sağlar. Ancak sarımsak yeşilliklerini dondurmadan önce belirli bir şekilde hazırlamanıza, onlara yumuşaklık ve hassasiyet kazandırmanıza olanak tanıyan bazı tarifler var.
Dondurmak için tarifler
Yumuşak sarımsak okları elde etmek için dondurmadan önce onları beyazlatmanız gerekir. Bunu yapmak için ürün yıkanmalı ve 4-5 cm uzunluğunda parçalar halinde kesilmelidir, hazırlanan yeşillikleri 5 dakika kaynar suya, ardından tamamen soğuyuncaya kadar çok soğuk suya batırın. Sıcaklıktaki bu kadar keskin bir değişiklik, okların tamamen kaynaklanmasına değil, yalnızca yapılarının daha yumuşak olmasına olanak sağlayacaktır.
Beyazlatılmış oklar hafifçe kurutulur, yüzeylerindeki fazla nem bir kağıt havluyla alınır, ardından kaplara veya plastik torbalara konur ve daha sonra saklanmak üzere dondurucuya yerleştirilir.
Sarımsakları dondurmanın başka ilginç bir yolu daha var kış için yeşillikler. Bunu gerçekleştirmek için okların, homojen bir karışım elde edilinceye kadar bir kıyma makinesi veya karıştırıcıda öğütülmesi gerekir. Üzerine biraz tuz ve bitkisel yağ eklenir. İyice karıştırıldıktan sonra sarımsak ezmesi hava geçirmez kapaklı kaplara konularak dondurucuya konur.Gerekirse bu tür macun, depolama sırasında tamamen donmuş kalmayacağından, ilk buzunu çözmeden gerekli miktarda kaşıkla alınabilir.
Verilen dondurma tarifleri, dondurucuda boş alan varsa her ev hanımının sağlıklı bir ürünü saklamanın kendi en uygun yöntemini seçmesine olanak tanır. Ayrıca sadece sarımsak yeşilliklerini değil, aynı zamanda doğranmış yeşillik ve kafa karışımını, kokulu ve baharatlı otların bir karışımını sarımsak yeşillikleri ilavesiyle dondurabileceğinizi de hatırlamakta fayda var.
Sarımsak okları turşusu
Çeşitli turşular kışın gerçek bir nimet haline gelir. Diğer tariflerin yanı sıra deneyimli ev hanımları, faydalarını korumak için sarımsak oklarını nasıl düzgün şekilde turşu yapacaklarını biliyorlar. Örneğin, aşağıdaki basit tarif acemi aşçılar için yararlı olabilir:
- Genç sarımsak oklarını yıkayın, kurutun ve 4-5 cm'lik parçalar halinde kesin, bunları 5:1 ağırlık oranında tuzla karıştırın. Örneğin 1 kg sürgün için 200 gr tuz eklemeniz gerekir. Ortaya çıkan karışım yarım saat yalnız bırakılmalıdır. Bu süre zarfında yeşillikler meyve suyunu serbest bırakacaktır. Hazırlanan kavanozları, meyve suyu ürünü tamamen kaplayacak şekilde oklarla sıkıca doldurun. Bu tür dekapajlı, hava geçirmez şekilde kapatılmış kavanozlar karanlık ve serin bir yerde saklanır.
Yeni başlayanlar ve deneyimli ev hanımlarının ilgisini çekebilecek başka bir ilginç tarife göre dekapaj hazırlayabilirsiniz:
- Okları haşlayın, 4-5 cm'lik parçalar halinde kesin, 3 dakika buzlu suda soğutun. Salamurayı hazırlamak için 1 litre suya 25 ml sirke (%9) ve 50 gr tuz ekleyin. Salamurayı kaynatın. Temiz, sterilize edilmiş kavanozları oklarla ve soğuk tuzlu suyla doldurun ve sıkıca kapatın. Bodrumda saklayın.
Bu kadar basit tarifler, ürünün kış boyunca taze ve sağlıklı kalmasına yardımcı olacaktır. Turşuların +5'ten fazla olmayan bir sıcaklıkta saklanması gerektiğini unutmamak önemlidir.0C. Bodrumda veya bodrumda bu tür koşullar sağlanmadıysa buzdolabında saklanması önerilir.
Marine etme: tat ve faydaların uyumu
Ev hanımları giderek daha sık sarımsak okları turşusu yapıyor. Bu tür preparatlar, ürünün faydalarını ve mükemmel tadını birleştirir. Turşu okları, masada mükemmel bir meze veya ana yemeğe orijinal bir katkı olabilir.
Sarımsak oklarını birkaç farklı tarife göre marine edebilirsiniz, örneğin:
- Yeşil okları yıkayıp uzun parçalar halinde kesin. Kaynar suda 2-3 dakika haşlayıp soğuk suyla soğutun. Salamurayı hazırlayın. Bunu yapmak için 1 litre suya 50 gr tuz ve şeker ile 100 ml %9 sirke ekleyin. Hazırlanan temiz kavanozlara 2-3 adet hardal bezelye ve doğranmış okları koyun. Kaynayan tuzlu suyu malzemelerin üzerine dökün. Kutuları toplayın.
- Beyazlatılmış okları öğütün ve sterilize edilmiş litrelik kavanozlara koyun. Turşuyu hazırlayın: 3 litre su için 4 yemek kaşığı. l. tuz, 10-12 adet karabiber, defne yaprağı. Kavanozlara 3 yemek kaşığı ekleyin. l. sirke% 9 ve okların üzerine kaynar turşuyu dökün. Dolu kavanozları 15 dakika sterilize edin ve ardından yuvarlayın.
Turşu sarımsak oklarını pişirip tatmış olan herkes, bunun basit, hızlı ve en önemlisi çok lezzetli olduğunu iddia ediyor. Haddelenmiş kavanozlar fazla yer kaplamayacak ve mahzende gerçek bir hazine haline gelecektir.
Bu ürünü marine etmek için diğer bazı tarifleri videodan öğrenebilirsiniz:
Çözüm
Arsasında sarımsak yetiştiren her çiftçi, sağlıklı yeşillikler kullanmaya çalışmalıdır, çünkü özellikleri bakımından bu bitkinin başlarından hiçbir şekilde aşağı değildirler. Ürünü yaz mevsiminde mi kullanacağına yoksa kışa mı hazırlayacağına yalnızca sahibi karar verir. Makale, bu lezzetli ve çok sağlıklı ürünü hazırlamak için birçok farklı hazırlama yöntemi ve tarif önerdi.
