Atalarımız, kartopunun varlığıyla evi kötü ruhlardan koruyabilen neredeyse mistik bir bitki olduğunu düşünüyorlardı. Slav halkları için sembolizmi çok ilginç, belirsiz ve dikkatle incelenmeye değer. Ancak tüm inanışlara göre kartopunun olumsuz nitelikleri yoktur, ancak esas olarak koruma veya teselli getirir.
Bu lezzetli ve çok sağlıklı bir meyvedir. Çoğu zaman kartopu basitçe toplanır, şemsiyeler demetler halinde bağlanır ve ardından kuruması için asılır. Bu arada ondan mükemmel reçeller yapabilirsiniz. reçel, şekerler, kompostolar, jöleler ve diğer birçok tatlı lezzet. Meyveler dondurulur ve turtalar için dolgu, şarap veya likörler için hammadde olarak kullanılır. Bugün size kışa şekerli kartopu nasıl hazırlayacağınızı anlatacağız.
Kartopunun özellikleri
Kartopunun faydalı özellikleri uzun zamandır iyi bilinmektedir. Birçok hastalığın tedavisinde yardımcı olarak görev yaparak bize yardımcı olabilir.
İyileşme özellikleri
Kartopu organik asitler açısından zengindir ve krom, iyot, selenyum, A, E, P, K, C vitaminleri dahil olmak üzere birçok mineral içerir (limondan %70 daha fazla).Tanenler ve esansiyel maddeler, pektinler, kumarinler, tanenler ve kartopunun içerir.
Kartopu meyveleri birçok faydalı özelliğe sahiptir; kullanılırlar:
- kardiyovasküler bozukluklar, hipertansiyon, ateroskleroz için;
- mide-bağırsak hastalıkları için;
- soğuk algınlığı ve öksürük için;
- rahim kanaması, menopoz ile;
- şeker ve kolesterol seviyelerini normalleştirmek;
- sinir bozuklukları, uykusuzluk için;
- vücuttan fazla sıvıyı uzaklaştırmak ve şişliği hafifletmek için.
Belirgin bir antiseptik, antispazmodik, balgam söktürücü, antipiretik, antiinflamatuar, yatıştırıcı ve terletici etkiye sahiptirler.
Kartopu zararlı olduğunda
Kartopu o kadar çok faydalı madde içerir ki, onu fahiş miktarlarda yemek imkansızdır. Örneğin aşırı dozda C vitamini kaşıntı ve döküntülere neden olur. Diyetten tamamen çıkarılmasını gerektiren doğrudan kontrendikasyonlar vardır:
- gebelik;
- hipotansiyon (düşük tansiyon);
- artan kan pıhtılaşması;
- gut.
Doğal olarak şekerli kartopu şeker hastaları için kontrendikedir.
Şekerli kartopu müstahzarları
Kışa kartopu hazırlarken, maksimum faydalı özelliklerini korumasını ve lezzetli olmasını sağlamaya çalışıyoruz. Genellikle meyveler eylül ayında olgunlaşır, ancak acılık onları pek hoş bir incelik yapmaz. Hasat yaparken ilk dona kadar beklemek ve ardından şemsiyeleri makasla dikkatlice kesmek daha iyidir.
Taze kartopu hazırlıkları
Kartopu ısıl işlem görmeden hazırlarsanız, daha faydalı özelliklerini koruyacaktır.
Bal ile öğütülmüş
Bir kilogram kartopu meyvesi alın, akan su altında yıkayın ve üzerine kaynar su dökün. Daha sonra tahta bir ezici kullanarak meyveleri ince bir elekten geçirin. Ortaya çıkan meyve püresinin hacmini ölçün, aynı miktarda bal ekleyin.İyice karıştırın, temiz kavanozlara koyun ve buzdolabına koyun.
10 gün sonra ballı öğütülmüş kartopu hazır. Bunu ilaç mı yoksa tedavi amaçlı mı yaptığınızı söylemek zor. Muhtemelen çok fazla balınız varsa ve birkaç kavanoz hazırladıysanız bu reçeldir. Buzdolabının bir köşesinde çaresizce gizlenen bir tanesi, soğuk ya da kötü ruh hali için sihirli bir iksire dönüşüyor.
Şekerle öğütülmüş
Tıpkı balda olduğu gibi, şekerle püre haline getirilmiş kartopu hazırlayabilirsiniz. Ancak acılık sizi rahatsız etmiyorsa meyveleri, kabuklarını ve çekirdeklerini bir blenderde püre haline getirmek daha iyidir. Daha sonra kartopuyu şekerle 1:1 oranında birleştirin, iyice karıştırın, kavanozlara koyun ve naylon veya vidalı kapaklarla kapatın. Şekerin biraz erimesi için ılık bir yerde 2-3 gün bekletin, buzdolabına koyun.
Bu pişirme yönteminin birçok avantajı vardır:
- Daha fazla çiğ reçel elde edeceksiniz;
- Yararlı maddelerin çoğu, genellikle tohumlarda veya elekte kalan kabukta olduğundan çok daha faydalı olacaktır;
- Çekirdeğin içerdiği acılık sayesinde reçelin tamamını bir anda yemeyeceksiniz.
Şekerle kaplanmış
Bu yöntem özellikle tembel insanlar için tasarlanmıştır. Eşit miktarda kartopu ve şeker alın. Çilekleri yıkayın ve kağıt havluyla kurulayın. Kavanozun dibine yaklaşık 1-1,5 cm'lik bir şeker tabakası ve üstüne aynı hacimde kartopu koyun. Kabın altını yavaşça masanın üzerine vurun. Sonra tekrar şeker ve kartopu katmanlarını ekleyin. Kavanozun tamamını doldurana kadar bu algoritmayı tekrarlayın. Son katman bir şeker katmanı olmalıdır.
Kavanozu buzdolabına yerleştirin.Kartopu çayı istediğinizde bir bardağa 2-3 yemek kaşığı dökün ve üzerine kaynar su dökün. Şeker sertleşse bile önemli değil, tadı veya faydalı özelliklerini etkilemez. Bir kavanozdan kartopu almak senin için zor olacak.
Şekerlenmiş meyveler
1 kg çilek için 200 gr pudra şekeri, 5 gr nişasta gerekir.
Kartopu yıkayın. Nişastayı pudra şekeri ile kuru bir kapta veya tencerede karıştırın, oraya çilek ekleyin, kaseyi iyice çalkalayın.
Fırın tepsisini parşömen kağıdıyla örtün.
Pudra şekeri ve nişasta ile kaplanmış kartopu meyvelerini bir fırın tepsisine 1 cm'den kalın olmayan bir tabaka halinde yerleştirin.
Oda sıcaklığında 15 saat kurutun, ardından temiz, kuru kavanozlara dökün, naylon kapaklarla kapatın ve serin bir yerde saklayın.
Isıl işlem kullanan iş parçaları
Elbette pastörizasyon veya kaynatma sırasında bazı vitaminler kaybolur. Peki bodrum katı veya kileri olmayan, buzdolabı zaten dolu olan ve sonra şans çarpanlar - bir yerden büyük miktarda kartopu görünenler ne yapmalı? Elbette her şeyi kurutabilirsiniz. Ama neden? Kartopudan pek çok lezzetli şey yapabilirsiniz!
Minimum ısıl işlemle basit bir tarif
1 kg kartopu meyvesi için, reçel sadece posadan yapılmışsa aynı miktarda şeker veya tohumlu bir preparat için 1,5 kg alın.
Meyveleri durulayın, üzerine kaynar su dökün ve 5 dakika bekletin.
Suyu tamamen boşaltın, kartopu reçel yapmak için bir kaba dökün ve şeker ekleyin. Tahta bir ezici kullanarak karışımı iyice ezin ve kısık ateşte koyun.
Reçeli sürekli karıştırın, kaynadığında tüm şeker erimelidir.
Eğer kartopu çekirdeklerini çıkarmayacaksanız karışımı 5 dakika kaynatıp steril kavanozlara koyun ve ağzını sıkıca kapatın.
Tek hamurdan reçel hazırlıyorsanız, kaynattıktan hemen sonra kabı ocaktan alın ve içindekileri bir elekle ovalayın. Püreyi tekrar ateşe verin, kaynatın, steril kavanozlara koyun ve yuvarlayın.
Kartopu jölesi
1 kg kartopu için 1 kg şeker ve 0,5 litre su alın.
Meyveleri yıkayın, bir tencereye koyun ve üzerine 5 dakika kaynar su dökün. Kartopuyu bir elek üzerine yerleştirin, suyu süzün ve tahta bir havan tokmağı ile ovalayarak posayı tohumlardan ayırın.
Reçel yapmak için meyve püresini bir tencereye dökün, su ve şekeri ekleyin, iyice karıştırın. Düşük ateşte yerleştirin.
Şekerle öğütülmüş kartopu kaynatıldığında, 40 dakika daha sürekli karıştırarak pişirin.
Jöleyi steril kavanozlara dökün ve yuvarlayın.
Berry hatmi
İşin garibi, bu tarif, tarifi Domostroy'da verilen gerçek marshmallow'lara çok yakın. 1 kg çilek için aynı miktarda şeker ve 250 ml su alın.
Yıkanmış kartopunun üzerine 5 dakika kaynar su dökün, süzün.
Çilekleri bir tencereye alıp üzerine su ekleyin ve kısık ateşte yumuşayıncaya kadar pişirin.
Kartopu sıvıyla birlikte bir elekle ovalayın.
Şekeri ekleyip kısık ateşte pişirin. Püre haline getirilmiş kartopu ev yapımı ekşi krema kalınlığına ulaştığında, parşömen kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine dökün.
Fırına yerleştirin ve 40 ila 60 derece sıcaklıkta kurutun.
Pastil kağıttan kolayca çıktığında hazır demektir. Her iki tarafına da pudra şekeri serpin, yuvarlayın ve 0,5-1,5 cm kalınlığında spiraller halinde kesin, karton veya tahta bir kutuya koyun ve serin bir yerde saklayın.
Şeker şurubunda
1 kg kartopu için 400 gr şeker ve 600 ml su alın.
Temiz meyveleri steril kavanozlara koyun ve su ve şekerden yapılan şurupla doldurun. Yarım litrelik kapları 80 derece sıcaklıkta 15 dakika, litrelik kapları 30 dakika pastörize edin. Hermetik olarak kapatın.
Çözüm
Bunlar kartopu meyvelerinden yapılabilecek hazırlıklardan sadece birkaçıdır. Umarız bunları beğenmişsinizdir. Afiyet olsun!
