İçerik
Fermantasyon tarifleri kış hazırlıkları arasında oldukça popülerdir. Fermantasyon işlemi sırasında laktik asit oluşur. Özellikleri ve tuzlu solüsyonu sayesinde bulaşıklar uzun süre saklanır. Kaplar uygun saklama koşullarına yerleştirildiği takdirde kış boyu leziz atıştırmalıkların tadını çıkarabilirsiniz. Genellikle lahana, elma ve salatalıkları fermente etmeye çalışırlar. Salatalık ve lahana çeşitli salatalara mükemmel uyum sağlar ve olgun salamura domatesler garnitürleri veya et yemeklerini tamamlar. Alışılmadık kombinasyonlarda gıdaları fermente etmek için bir tarif bulabilirsiniz.
Yeşil salamura domates birçok bakımdan olgun olanlarla olumlu şekilde karşılaştırılabilir. Bu nedenle kış hazırlıkları için bu seçeneği denemeye değer. Ayrıca yeşil domatesleri kavanozlarda fermente etmek oldukça kullanışlı ve basittir. Her ne kadar salamura sebze severlerin çoğu turşu tarifini beğense de bir fıçıda. Ancak iyi turşu seçenekleri var bir kavanozda yeşil domatestadı nasıl fıçı.
Hazırlık için öneriler
Kavanozlarda salamura edilen yeşil domateslerin fıçı domates gibi çıkması için basit kurallara uymanız gerekir.
Ana kural, fermantasyon için domates seçimiyle ilgilidir. Aynı büyüklükte ve çok yeşil olmayan meyveleri seçmek gerekir. Sarıya veya beyaza dönmeye başlamaları en iyisidir. Olgunluğun bu aşamasında fermente edilen domatesler en lezzetli olanlardır.
Yeşil domates hazırlamanız gerekiyorsa, tadıma kadar en az bir ay saklanmaları gerekecektir. Bu süre zarfında solanin konsantrasyonu güvenli bir seviyeye düşecek ve domatesleri masanın üzerine koyabilirsiniz.
Fermantasyon için yalnızca hasarsız veya çürüme belirtisi olmayan bütün meyveleri seçin. Bu tür meyveler hazırlandığında yemeğin tadı bozulur ve raf ömrü çok kısalır.
Yeşil domatesleri kavanoza koymadan önce iyice yıkanmaları gerekir. Bazı ev hanımları meyveleri çatal veya kürdan ile delmenin gerekli olduğuna inanıyor. Bu şekilde daha hızlı fermente olurlar, ancak onları delmeden bırakabilirsiniz.
Cam kapların hazırlanması, bunların iyice yıkanmasını ve kurutulmasını içerir. Kapakları ve kavanozları 5 dakika sterilize etmek en iyisidir. Bodrum katı olmayan apartman veya evlerde kış için turşu yeşil domatesleri kavanozlarda saklamak çok uygundur. Buzdolabında şişeler için yeterli alan var.
Hangi tarifi seçerseniz seçin, eklerken baharatları ve otları ayırın. Hazırlanan malzemelerin 1/3'ünü şişenin dibine koyun. Daha sonra toplam yeşil domates miktarının yarısını ekleyin, baharatların 1/3'ünü üstüne ekleyin, son üçte biri üst katmana gider.
Salamura domatesleri tamamen kaplamalıdır. Farklı fermantasyon seçenekleri, domateslerin üzerine sıcak veya soğuk salamura dökülmesini içerir. Ancak oranları nadiren değişir. Genellikle 1 litre temiz suya 2 yemek kaşığı tuz (70 gram) yeterlidir. İri öğütülmüş normal yemek tuzu kullanın.
Turşu yapmanın en kolay yolu
Bu seçenek fazla çaba gerektirmez ve uygulanması çok kolaydır.
Aynı büyüklükteki 1 kg yeşil domates için bir tutam dereotu tohumu, 1 yemek kaşığı kuru hardal, birkaç kuş üzümü ve kiraz yaprağına ihtiyacımız var. Daha baharatlı atıştırmalıklardan hoşlananlar için bir tutam acı biber ekleyin. Salamurayı bu oranda hazırlayacağız - 1 litre temiz suya 70 gram tuz.
Kavanozları iyice sterilize ediyoruz. Salamura domatesleri kapatmıyoruz ama kabın temiz olması gerekiyor.
Domates hariç tüm malzemeleri kavanozların dibine yerleştirin. Kabın kenarına 1-2 cm kalacak şekilde domatesleri üstüne koyun, sebzelerin üzerine tuz dökün ve soğuk kaynamış su ile doldurun.
Kuru hardal eklersek domatesler fıçıda olduğu gibi gerçekten fermente olacaktır. Meyveleri temiz bir bezle örtün ve üzerine bir kaşık dolusu hardal tozu serpin. Küf oluşumunu engelleyecektir.
Fermantasyon sürecini aktif tutmak için kavanozları 2-3 gün odada bekletin ve ardından bodruma indirin. Bir ay sonra kış hazırlığı tamamlanır.
Klasik versiyon
Bu tarif, fıçı gibi kavanozlarda aynı tat ve aromada yeşil domates turşusu hazırlamayı mümkün kılar. Hazırlanması maksimum 1 saat sürer.
İhtiyacınız olan miktarı hazırlayın:
- yeşil domatesler;
- sarımsak;
- yaban turpu ve kiraz yaprakları;
- şemsiyeler ve dereotu sapları;
- acı biber;
- bir avuç üzüm;
- 1 litre suya 50 gram tuz.
Doğru şekle sahip, elastik, hasarsız sebzeleri seçiyoruz. Bu, ürünün güzel tadı ve güzelliği için gereklidir. Sonuçta kavanozlardaki domatesler açıkça görülüyor. Bu nedenle görünümleri ne kadar onurlu olursa misafirlerin ve ailenin iştahı da o kadar iyi olur.
Sebzeleri yıkadıktan sonra domateslerin saplarını çıkarın.
Hemen yeşillikleri yıkayın ve sarımsakları soyun. Yeşillikleri ve domatesleri süzülmesi için bir havlunun üzerinde bırakın.
Kabı hazırlamaya başlayalım.2 veya 3 litrelik şişeler yeşil domatesleri fermente etmek için idealdir. İyice yıkanmaları ve sterilize edilmeleri gerekir.
Sarımsakları üst kabuğundan soyuyoruz, acı biber ikiye bölünebilir.
Bileşenleri kavanoza yerleştirmeye başlıyoruz. Altta kiraz ve yaban turpu yaprakları, ardından yarım acı biber ve 2-4 diş sarımsak var.
Bir sonraki katman yeşil domateslerdir. Büyük açıklıklar bırakmamaya çalışarak sıkıca yerleştiriyoruz. Şişenin ortasında yine otlar ve baharatlardan oluşan bir tabaka var.
Üstte domates ve üzümlerin geri kalanı var.
Böylece tüm kavanozları yerleştirip salamurayı hazırlamaya başlıyoruz. Litre suya 50-60 gram tuz alın ve kaynatın. Domatesleri sıcak salamurayla doldurun, şişeleri gevşek bir şekilde kapaklarla kapatın ve bodruma yerleştirin. Mekan serin olmalı.
Yeşil domateslerin turşusu yaklaşık 3 hafta sürer. Daha sonra yemeye hazırdırlar.
Doldurulmuş domates turşusunun hızlı bir versiyonu
Bu tarif çok daha hızlı pişiyor ve daha çekici görünüyor. Doldurulmuş yeşil domates turşusu asla masada kalmaz.
Önceki versiyonda yeşil domatesleri bütün olarak fermente ettiysek, bu versiyonda onları kesmemiz gerekecek. Kesiklere dolgu yerleştirilir. Bir dizi malzeme hazırlayalım:
- yeşil domates – 3 kg;
- acı biber ve dolmalık biber – 1 adet;
- havuç – 2 adet;
- diş sarımsak – 10 adet;
- doğranmış dereotu ve maydanoz - 5 yemek kaşığı. l.;
- yaban turpu yaprakları – 2-3 adet;
- defne yaprağı – 5-6 adet;
- sofra tuzu – 2 yemek kaşığı. l.;
- toz şeker – 0,5 yemek kaşığı. l.
Tarifteki tuz ve toz şeker 1 litre su için belirtilmiştir.
Domatesleri iyice yıkayın, saplarını dikkatlice çıkarın ve her birinin üzerine çapraz şekilli bir kesim yapın.
Tek taraflı kesim yapabilirsiniz.En çok neyi sevdiğinizi deneyin. Meyveleri sonuna kadar kesmiyoruz, yoksa parçalanırlar.
Diğer tüm bileşenleri taşlayın. Dolgunun homojen olmasını sağlamak için bir blender kullanın.
Her bir domatesin üzerine bir çay kaşığı dolguyu ekleyin, elinizle hafifçe sıkın ve bir kavanoza koyun. Kabı ağzına kadar doldurulmuş meyvelerle doldurun.
Salamurayı hazırlayın. Su, şeker ve tuzu birlikte kaynatıp karışımı domateslerin üzerine dökün. Hızlı bir atıştırmalık denemek istiyorsanız kavanozları odada bırakın. 4 gün sonra lezzetli salamura domatesler hazır.
Kış için kavanozlarda domates turşusu yapmak için pek çok tarif var. Fermente ederken birçok kişi en sevdiği baharatları ekler, sarımsak ve acı biber miktarını artırır veya azaltır.
Her şeyi doğru yapmak için domatesleri fermente etmeden önce videoyu izlemek iyidir:
