İçerik
Patlıcan havyarı ana yemeklere iyi bir ektir. Atıştırmalık olarak veya sandviçlerin bir parçası olarak kullanılır. Lezzetli bir yemek hazırlamak için parmak yalama tariflerini kullanın.
Patlıcan Havyar Uzun süre saklanabildiği için ev yapımı preparatlarda kullanılır. Hazırlamak için özel yemeklere ve taze sebzelere ihtiyacınız olacak. Bir kıyma makinesi veya blender gerekli kıvamın eklenmesine yardımcı olacaktır.
Patlıcan havyarının yararları ve zararları
Patlıcanlar düşük kalorili yiyeceklerdir. Vitaminler, karoten ve mikro elementler (potasyum, demir, magnezyum, fosfor) içerirler. Isıl işlem sırasında faydalı özelliklerin bir kısmı kaybolur.
Patlıcan havyarı vücuda şüphesiz faydalar sağlar:
- kan bileşimini iyileştirir;
- potasyum nedeniyle su dengesini normalleştirmeye yardımcı olur;
- bağırsak fonksiyonu üzerinde olumlu bir etkisi vardır;
- atık ve toksinleri giderir;
- Demir nedeniyle hematopoezi destekler.
Patlıcan kürü diyet menüsünde yer almaktadır. Lif nedeniyle bu ürün vücuttaki fazla sıvıyı uzaklaştırabilmektedir.
Havyar hazırlamak için genç patlıcanlar seçilir.Olgunlaşmış meyveler, zehirlenmeye neden olan bir madde olan artan miktarda solanin içerir. Vücuda girdiğinde kusma, kolik, ishal, kasılmalar ve nefes darlığı ortaya çıkar.
Pişirme prensipleri
Lezzetli patlıcan havyarı hazırlamak için belirli ilkelere uymanız gerekir:
- Pişirmeden önce tüm sebzeleri iyice yıkamanız ve tarife göre kesmeniz gerekir.
- Yemek pişirmek için dökme demir veya çelikten yapılmış tencere seçilir. Kalın duvarlı kaplar bileşenlerin yanmasını önler. Sebzeler eşit şekilde ısıtıldığında havyar güzel bir tat kazanır.
- Havyar, çekirdekleri temizlenmiş genç patlıcanlardan hazırlanır.
- Yemeğe ek malzemeler eklenir (domates, havuç, soğan, sarımsak).
- Havuç havyarın daha tatlı olmasına yardımcı olacaktır.
- Yemeğin tadı baharat, tuz ve şekerle ayarlanabilir.
- Konserve yaparken preparatlara limon suyu veya sirke eklenir.
- Kış için havyar önceden ısıl işlem görmüş cam kavanozlara konur.
- Kavanoz kapaklarını vidalamadan önce kaynatmanız tavsiye edilir.
- Sıcak havyar kavanozları ters çevrilir ve tamamen soğuyana kadar bir battaniyeyle örtülür.
Temel tarif
Parmak yalayan patlıcan havyarı aşağıdaki tarife göre hazırlanır:
- 2,5 kg patlıcan soyulur ve küp şeklinde kesilir.
- Bir kilogram soğan şeritler halinde kesilip bir tavada kızartılır.
- 0,5 kg havuç rendelenir ve daha sonra kızartmak üzere soğanlara eklenir.
- Sebzeler 10 dakika kadar kavrulur, ardından patlıcanlar eklenir.
- Sebze karışımı yarım saat kısık ateşte pişirilir, ardından üzerine doğranmış domatesler (1,5 kg) eklenir.
- Sebze karışımı 50 dakika kısık ateşte kalır.Daha yoğun bir kıvam elde etmek için kaynama süresini artırabilirsiniz.
- Baharat olarak 6 adet karabiber ve 2 adet defne yaprağı ekleyebilirsiniz. Şeker ve tuz kullanarak havyarı daha tatlı veya daha tuzlu hale getirebilirsiniz.
Fırında havyar
Fırın kullanmak, patlıcan havyarı hazırlama sürecini önemli ölçüde basitleştirmeye yardımcı olacaktır "Parmaklarınızı yalayacaksınız":
- Yemek pişirmek için alüminyum folyoya sarılması gereken 4 patlıcan ve 3 orta boy bibere ihtiyacınız olacak. Sebzeler yarım saat kadar fırına konur.
- Daha sonra üzerine çapraz kesimler yapılan 5 adet domates alın. Domatesler birkaç dakika kaynar suya batırılır, ardından çıkarılıp soyulur. Kağıt hamuru rendelenir veya bir blender kullanılarak yumuşak bir kütle elde edilir.
- Biber ve patlıcanlar ocaktan alınarak soğutulur. Biberler soyulur ve küçük parçalar halinde kesilir.
- Patlıcanlar da aynı şekilde temizlenir. Genç sebzeler hemen kesilebilir. Acı suyundan kurtulmak için daha olgun patlıcanlar presin altına yerleştirilir. Bundan sonra sebzeler de doğranır.
- 2 soğanın soyulması ve ince doğranmış olması gerekir. Ortaya çıkan kütle bir tavada 2 dakika kızartılır.
- Soğana biber ekleyin, ardından 2 dakika kızartın.
- Sebze karışımına patlıcan ekleyebilirsiniz. Çanak 4 dakikadan fazla kaynatılmamalıdır.
- Daha sonra havyarın içine domatesler eklenir, karıştırılır ve bir saat kısık ateşte pişmeye bırakılır.
- Bu süre zarfında havyarın içine biber ve tuzla birlikte eklenen sarımsağı ince ince doğramanız gerekir.
- Domates yemeğe ekşi bir tat verebilir. Şeker ile nötralize edilebilir.
- Hazırlanan havyar kavanozlara doldurulur veya sofraya meze olarak sunulur.
Biberli tarif
Kış için parmak yalayan patlıcan havyarı biber ilavesiyle hazırlanabilir:
- Bir buçuk kilo patlıcan iyice yıkanmalı, soyulmalı ve küçük parçalar halinde kesilmelidir. Dilimlenmiş sebzeler derin bir kaseye konur, üzeri tuzla kapatılır ve 30 dakika bekletilir.
- Bu süre zarfında patlıcana acı veren meyve suyu çıkacaktır. Sıvı kaptan dökülür ve patlıcanların kendisi iyice yıkanır.
- Havuçlar (0,3 kg yeterlidir) soyulur ve ardından şeritler halinde kesilir. O zaman soğanı ince ince doğramanız gerekir.
- Havuçları bir tavada yumuşayana kadar birkaç dakika kızartın.
- Daha sonra çekirdeklerini çıkardıktan sonra iki biberi küçük parçalar halinde kesmeniz gerekir.
- Dört domates kaynar suya konur ve ardından kabukları çıkarılır. Kağıt hamuru bir karıştırıcıda rendelenmeli veya doğranmalıdır.
- Tavadaki havuçlara soğanları ekleyip kavurun ve doğranmış biberleri ekleyin. Karışım, sebzeler yumuşayıncaya kadar kısık ateşte kaynatılmalıdır.
- Bir sonraki adım dilimlenmiş patlıcanı eklemektir. Havyar 15 dakika kaynamaya bırakılır.
- Daha sonra yemeğe domates eklenir. Karışım karıştırılır ve 15 dakika kısık ateşte kaynatılır.
- Sarımsak (2 diş), tuz ve karabiber havyarın tadını iyileştirmeye yardımcı olacaktır.
- Hazırlanan sebzeler kıyma makinesinden geçirilir veya bir karıştırıcıda doğranır.
Mantarlı havyar
Kışlık patlıcan havyarı mantar ilavesiyle “Parmaklarınızı yalayacaksınız” hazırlanır:
- Üç büyük patlıcan uzunlamasına iki parçaya kesilir. Bir tatlı biber dört parçaya bölünür ve çekirdekleri çıkarılır.
- Patlıcan ve biberler, önceden ayçiçek yağı ile yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirilir. Üzerine 5 diş sarımsak koyabilirsiniz.
- Bu formda sebzeler 25 dakika pişirilir.
- Soğanlar ve havuçlar ayrı ayrı doğranır ve bir tavada kızartılır.
- Beş domates kaynar suya batırılır, ardından kabukları çıkarılır.Domates posası parçalara ayrılarak havuç ve soğana eklenir.
- Önceden küp şeklinde kesilmiş mantarlar ayrı ayrı kızartılır. Havyar için 10 adet petrol kullanabilirsiniz.
- Soğuması için zamana ihtiyacı olan sebzeler fırından çıkar.
- Havuç, soğan ve mantarların kızartıldığı tava içeriği ayrı bir tavaya aktarılır. Sebze karışımı 5 dakika kaynatılmalıdır.
- Biber ve patlıcanlar soyulur ve posası küp şeklinde kesilir. Daha sonra ana sebzelerle birlikte tavaya eklenirler.
- Havyar kısık ateşte 20 dakika bekletilir.
- Hazır aşamada tadına baharat, şeker ve otlar ekleyin.
Çözüm
Patlıcan kürünün hazırlanması sürecinde kullanılan sebzelerin kalitesi dikkate alınır. En lezzetli müstahzarlar genç patlıcanlardan elde edilir. Süreci hızlandırmak için patlıcanları fırına koyabilirsiniz.
Havuç, biber ve mantarlar havyarın özel bir tat vermesine yardımcı olur. Gerekirse yemeğe baharat veya otlar ekleyebilirsiniz.
