İçerik
Ev yapımı patlıcan havyarı ana yemeklere ek ve sandviçlerin bir bileşenidir. Hazırlamak için kalın duvarlı bir dökme demir veya çelik kaba ihtiyacınız olacak. Bir fırın veya çoklu pişirici kullanmak süreci büyük ölçüde basitleştirir.
Patlıcan havyarının kalori içeriği 100 g ürün başına 65-89 kcal'dir ve bu büyük ölçüde içeriklere bağlıdır. Havyara tarife göre biber, havuç, soğan, domates ve mantar eklenir.
Pişirme özellikleri
Özellikle lezzetli çıkıyor patlıcan Havyar evde, aşağıdaki kurallara uyulursa:
- domates kullanıldığında meze ekşi bir tat alır;
- biber, havuç ve soğan nedeniyle havyar daha tatlı hale gelir;
- Yemek, baharat ve şifalı otların eklenmesiyle özellikle aromatik hale gelir;
- Sebzelerin küpler halinde kesilmesi tavsiye edilir, ardından meze en lezzetli olur;
- Düşük kalorili içeriği nedeniyle patlıcan kürü diyet menüsüne dahil edilir;
- patlıcan lif ve potasyum içerir, bu nedenle sindirimi destekler;
- konserve için sterilize edilmesi gereken kavanozlar hazırlamanız gerekir;
- Kış hazırlıklarına saklama süresini uzatmak için sirke eklenir.
Klasik havyar
Kış için geleneksel patlıcan havyarı aşağıdaki tarife göre hazırlanır:
- Patlıcanlar (10 adet) küpler halinde kesilir ve üzerine tuz serpilir. Meyve suyunun çıkması için sebzeleri yarım saat bu durumda bırakın. Bu, bu sebzelerde sıklıkla mevcut olan acıdan kurtulacaktır.
- Belirtilen süre sonunda sebzeler akan su altında yıkanır.
- Dolmalık biberler (5 adet) parçalar halinde kesilir, çekirdekleri ve sapları çıkarılır.
- Domates (1 kg) ve soğan (5 adet) halkalar halinde kesilir.
- Daha sonra rendelenmiş havuçları (5 adet) soymanız gerekir.
- Bir tavada soğanı bitkisel yağda şeffaflaşana kadar kızartın.
- Kalan sebzeleri soğana ekleyin ve yarım saat pişirin. Sebze karışımı sürekli karıştırılmalıdır.
- Sebze kütlesini ocaktan aldıktan sonraki son adım tuz ve kuru karabiber eklemektir.
- Bitmiş atıştırmalık kavanozlara yerleştirilir.
Fırında havyar
Fırın kullanmak havyar hazırlama sürecini büyük ölçüde kolaylaştıracaktır:
- Patlıcanlar (1 kg) iyice yıkanmalı ve havluyla kurutulmalıdır. Daha sonra bitkisel yağla yağlanır ve bir fırın tepsisine yerleştirilir. Fırını 190 dereceye ısıtın ve içine bir fırın tepsisi yerleştirin.
- Sebzeler yarım saat kadar pişirilir ve birkaç kez çevrilir.
- Bitmiş sebzeler soğutulur ve soyulur. Daha sonra acı özsuyundan kurtulmak için baskı altına alınırlar.
- Domatesler (0,8 kg) soyulur ve birkaç parçaya kesilir. Daha sonra bir bıçakla veya bir blender kullanılarak doğranmaları gerekir.
- Patlıcanlar da küçük parçalar halinde kesilmelidir.
- Daha sonra bir soğanı ve 2-3 diş sarımsağı ince ince doğrayın.
- Elde edilen bileşenler karıştırılır, tadına tuz ve karabiber eklenir.
- Hazır patlıcan havyarı sterilize edilmiş kavanozlara sarılabilir.
Biberli fırında havyar
Fırında sadece patlıcanları değil biberleri de pişirebilirsiniz.Aşağıdaki tarif, bu sebzelerle nasıl atıştırmalık hazırlanacağını göstermektedir:
- Patlıcanlar (1,2 kg) bir fırın tepsisine yerleştirilir ve çatalla birkaç yerinden delinir. Daha sonra fırın tepsisi fırına yerleştirilir. Yanmayı önlemek için sebzeleri periyodik olarak çevirin.
- Aynısını dolmalık biberle de yapın (3 adet). İşlemeleri daha az zaman alacaktır.
- Domates (3 adet) ve patlıcan soyulur, ardından sebzeler küp şeklinde kesilir.
- Biberlerin saplarını ve çekirdeklerini çıkarmanız ve ardından küpler halinde kesmeniz gerekir.
- Hazırlanan tüm malzemeleri bir kapta karıştırın, doğranmış sarımsak (2 diş), sirke (2 çay kaşığı) ve ayçiçek yağı (5 yemek kaşığı) ekleyin. Daha tatlı bir atıştırmalık istiyorsanız şeker ekleyin (0,5 çay kaşığı).
- Bitmiş havyar demlenmesi için birkaç saat buzdolabına konur.
Mantarlı havyar
Mantarların yardımıyla meze sadece lezzetli değil aynı zamanda doyurucu da olur. Hazırlanmasının tarifi aşağıdaki adımları içerir:
- Patlıcanlar (3 adet) iki parçaya, tatlı biberler ise dört parçaya kesilir. Sebzeleri bir fırın tepsisine yerleştirin, üstüne sarımsak (10 diş) koyun.
- Fırın tepsisi 25 dakika boyunca fırına yerleştirilir.
- Bu süre zarfında bir soğanı şeritler halinde kesin ve iki havucu rendeleyin.
- Soğanlar ve havuçlar ayçiçek yağı ilavesiyle bir tavada kızartılır.
- Domatesleri birkaç dakika kaynar suya batırın, ardından soyun ve posayı küpler halinde kesin.
- Havuç ve soğanların kızartıldığı tavaya domatesler eklenir.
- Petrol (10 adet) veya diğer mantarlar küpler halinde kesilir ve ardından ayçiçek yağında ayrı ayrı kızartılır.
- Domatesleri, havuçları, soğanları, mantarları ayrı bir tavaya koyun ve sebzeleri 5-7 dakika kaynamaya bırakın. Karışım sürekli karıştırılmalıdır.
- Patlıcanları ve biberleri fırından çıkarın ve soğumalarını bekleyin. Sebze posası küpler halinde kesilir, ardından sarımsak kıyılır. Elde edilen bileşenler tavadaki sebze kütlesine eklenir.
- Sebzelerin 20 dakika daha kaynatılması gerekiyor.
- Hazırlanmadan birkaç dakika önce sebze kütlesine otlar, baharatlar ve tuz ekleyin.
Maydanozlu havyar
Maydanoz kullanıldığında yemekler özel bir tat kazanır. Böyle bir havyarın nasıl yapılacağı tarifte ayrıntılı olarak anlatılmaktadır:
- Öncelikle patlıcana alışılmadık bir tat verecek maydanoz yağı hazırlamanız gerekiyor. Bunu yapmak için bu yeşillikten 5 dal, 1 diş sarımsak, 3 yemek kaşığı ihtiyacınız olacak. l. tadına göre zeytinyağı, tuz ve karabiber.
- Ortaya çıkan karışım bir karıştırıcıya yerleştirilir ve ezilir. Daha sonra 3 yemek kaşığı daha ekleyin. l. yağlar ve iyice karıştırın.
- Patlıcanlar (2 adet) iki parçaya bölündükten sonra etinde yatay ve dikey kesimler yapılır.
- Sebze yarımlarını bir fırın tepsisine yerleştirin ve posayı maydanoz yağıyla fırçalayın.
- Hazırlanan sebzeler 200 derece sıcaklıkta yarım saat pişirilir.
- Domates (2 adet) Soyulmuş ve küp şeklinde kesilmiş.
- Bitmiş patlıcanlar soğutulur ve ardından soyulur.
- Ortaya çıkan kağıt hamuru ince kıyılır.
- Ayrıca 5 dal maydanozu da ince ince doğramanız gerekiyor.
- Patlıcan ve domatesleri karıştırıp maydanoz, tuz, şeker, karabiber, zeytinyağı ve limon suyunu ekleyin.
Yavaş bir tencerede havyar
Havyar hazırlama sürecini basitleştirmenin bir başka yolu da çoklu pişirici kullanmaktır.
- 5 adet miktarında patlıcan. küpler halinde kesin ve bir kaba koyun. Olgun sebzeler kullanıyorsanız öncelikle kabuklarını soymanız gerekir. Kabı sebzeleri tamamen kaplayacak şekilde suyla doldurun, tuz ekleyin ve üzerine ağırlık koyun.
- İki soğan soyulur ve ince ince doğranır. Ayrıca iki havucu soyup rendelemeniz gerekiyor.
- Çoklu pişirici "Kızartma" moduna getirilir ve bitkisel yağ dökülür.
- Önce soğanı altın rengi olana kadar kavurun, ardından havuçları ekleyin.
- Dolmalık biberler (5 adet) parçalar halinde kesilip sapları ve çekirdekleri çıkarılarak yavaş tencereye konur.
- Domatesler (4 adet) kaynar suya konur, ardından kabuğu çıkarılır ve posası ince ince kıyılır.
- Sebze kütlesine doğranmış biberleri ekleyin.
- Patlıcanlı kaptan su dökülür, ardından sebzeler yavaş tencereye gönderilir.
- 5 dakika sonra domatesleri ekleyin.
- Bir sonraki adım baharat ve sarımsak eklemektir. Öncelikle sarımsakları ince ince doğramanız veya bir sarımsak presinden geçirmeniz gerekir.
- Çoklu pişiricide "Güveç" modunu açın ve sebze karışımını 50 dakika bekletin.
- Hazırlanan atıştırmalık kavanozlara konur.
Çözüm
Ev yapımı patlıcan havyarı, mevsiminde pişirilen sebzelerden yapılır. Bir fırın veya yavaş pişirici kullanmak bu işlemi basitleştirmeye yardımcı olur. Patlıcan havyarının kalorisi düşüktür ve çeşitli yemeklere evrensel bir katkıdır.
