Peki onu kim tanımıyor! "Yurtdışı havyarı, patlıcan" GOST'a göre hazırlandığı, mükemmel tadı olduğu ve bir kuruşa mal olduğu zamanlar için nostaljiyi çağrıştırıyor. Artık her şey değişti ama ev hanımları hala mağazada patlıcan havyarı hazırlamaya devam ediyor. Sebze mevsiminin zirvesinde mavi olanlar ucuzdur ve onsuz lezzetli havyar yapılamayan diğer sebzelerin çeşitleri oldukça geniştir. Ve bunların bedeli "ısırmaz."
Konserve yapmayı seven her ev hanımının patlıcan havyarı yapımı için kendi tarifi vardır. Genellikle tüm hane üyelerinin tat tercihleriyle eşleşir. Ancak mağazadan satın alınan havyar gibi patlıcan havyarı elde etmek için, onu yalnızca belirli bir şekilde hazırlamak değil, aynı zamanda gerekli ürünlerin oranlarına da sıkı sıkıya uymak gerekir.
Kızartılmış sebzelerden patlıcan havyarı
Bu tarife göre tüm sebzeler önce kızartılır, sonra doğranır. Bu hazırlama yöntemi çok fazla yağ gerektirdiğinden, bitmiş ürünün kalori içeriği oldukça yüksek olacaktır. Hazırladığınız yemeğin baharatlı olmasını istiyorsanız tarifte belirtilen ürünlere dilediğiniz biberi ekleyin.
Havyarı 2 kg patlıcan için lezzetli hale getirmek için almanız gerekir:
- olgun domatesler – 1,5 kg;
- havuç, soğan, biber – her biri 1 kg;
- şeker – 1 yemek kaşığı. kaşık;
- kaba tuz – 3 yemek kaşığı. Kaşık veya slayt olmamalıdır. Konserve için iyotlu tuz kullanmayın. Onunla tatlandırılmış hazırlıklar dayanmayacak.
- rafine yağsız yağ - yaklaşık 400 g;
- Baharat olarak acı veya öğütülmüş biber, siyah veya yenibahar, dereotu kullanabilirsiniz.
Orta boy patlıcanları çok büyük olmayan küpler halinde kesin, bir tencereye koyun, üzerine tuz serpin. 5 yemek kaşığına ihtiyacınız olacak. kaşıklar Karışık patlıcanları suyla doldurun ve ¾ saat bekletin.
Maviler ıslanırken havuçları rendeleyin, soğanı, domatesi ve biberi küp şeklinde doğrayın. Acı biber kullanmayı planlıyorsanız bunları bir karıştırıcıda öğütmeniz gerekir.
Patlıcanları süzün, soğuk suyla durulayın ve kurulayın. Patlıcanları, soğanları, havuçları ve domatesleri dönüşümlü olarak bitkisel yağda kızartın.
Tüm sebzeleri bir tencerede birleştirin, tuz, karabiber ve şekerle tatlandırın ve 40 dakika kısık ateşte pişirin.
Hazırlanan sebze karışımını el mikseri kullanarak çırpın. Yemeğin kışa yönelik olması durumunda havyarın tekrar kaynatılması ve ardından steril kuru kavanozlara paketlenip sarılması gerekir.
Bunu farklı şekilde yapabilirsiniz. Kavanozları kapaklarla kapatın ve su banyosunda sterilize edin. 0,5 litrelik kavanozlar için 15 dakika yeterlidir; litrelik kavanozların yaklaşık 20 dakika sterilize edilmesi gerekecektir.
Patlıcan havyarı mağazada olduğu gibi fırınlanmış patlıcandan da hazırlanabilir.
Pişmiş patlıcandan “yurtdışı” havyarı
Bu tarif için patlıcanlar önceden pişirilir.Bu işlem, preparatı daha yumuşak hale getirir ve şifalı otların eklenmesi ona baharatlı bir tat verir. Bu havyara havuç eklenmez.
2 kg orta boy patlıcan için ihtiyacınız olacak:
- dolmalık biber ve domates – her biri 1 kg;
- soğan – 0,5 kg;
- rafine yağsız yağ – 200 ml;
- sirke %9 - 5 yemek kaşığı. kaşık;
- tuz - büyük bir yemek kaşığı;
- şeker – 2 yemek kaşığı. slaytsız kaşıklar;
- öğütülmüş karabiber - tatmak;
- yeşillikler, tercihen maydanoz – 1 demet.
Öncelikle patlıcanları pişirin. Bu, yaklaşık 200 derecelik bir sıcaklıkta yaklaşık 40 dakika boyunca yapılmalıdır. Patlıcanların kuyruklarını kesmeyin, aksi halde tüm uzunluğu boyunca yumuşak olurlar. Kuru bir fırın tepsisine yerleştirilmelidirler.
Diğer tüm sebzeleri mutfak robotunda temizleyip doğruyoruz. Bunu bir blender veya kıyma makinesi kullanarak yapabilirsiniz.
Bunu yapmanın en kolay yolu domatesleri kaynar suyla haşlayıp üzerine soğuk su dökmektir.
Sıcak patlıcanları temizleyip doğrayıp diğer sebzelere ekliyoruz. Karışım tuzlanmalı, biber, şeker ve doğranmış otlar ile tatlandırılmalıdır. Havyarı saklamayı düşünmüyorsanız hemen servis edebilirsiniz. Bu şekilde hazırlanan yemekte sebzelerin tüm faydalı özellikleri korunur.
Kışın depolamak için sebze karışımının kısık ateşte bir saat daha kaynatılması gerekecektir. Sık sık karıştırmanız gerekiyor. Bitmiş ürün hemen sterilize edilmiş kavanozlara paketlenmeli ve sarılmalıdır.
Bu tarif, catering işletmelerine yönelik Sovyet döneminden kalma bir kitaptan alınmıştır. Bu nedenle tadı mağazadan satın alınan patlıcan havyarına en yakın olanıdır.
Yazarın yemeğin adı “Nostalji”.Kavrulmuş sebzeler ona hassas bir doku kazandırır, sarımsak hafif bir ısı verir ve defne yaprakları bir miktar baharat verir.
Patlıcan havyarı “Nostalji”
Ana sebzeler bunun için pişirildiği için bu preparattaki yağ içeriği minimum düzeydedir. Bu yemeği çocuklar, kilo vermek isteyenler ve hatta sindirim sorunu yaşayanlar bile yiyebilir.
Bu havyarı 3 orta boy patlıcan veya 2 büyük patlıcan için hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- domates – 3 adet, ayrıca orta boy;
- soğan – 1 adet;
- sarımsak – 3 diş;
- sirke – 1 çay kaşığı;
- defne yaprağı – 1 adet;
- tatmak için biber ve tuz.
Domatesleri ve patlıcanları kuru bir fırın tepsisinde fırında birlikte pişirin. Sıcaklık yaklaşık 200 derece olmalıdır ve pişirme süresi sebzelerin yoğunluğuna bağlıdır ve 30 dakika ile bir saat arasında değişmektedir.
Soğanı ince ince doğrayın ve az miktarda bitkisel yağ ile altın rengine dönene kadar soteleyin. En sonunda ince kıyılmış sarımsakları ekleyin ve birlikte 5 dakika kızartın.
Patlıcanları ve domatesleri soyun ve kızartılmış soğanlarla birlikte mutfak robotunda doğrayın.
Sebzeler tamamen soğutulmamalıdır. Hala sıcakken cildi en iyi şekilde soyarlar.
Kıyılmış sebze püresini kalın duvarlı bir kapta kısık ateşte koyulaşana kadar pişirin. Bu süre zarfında havyar standart, benzersiz bir renk kazanmalıdır. Kaynamaya başlayınca tadına tuz ve karabiber ekleyin, defne yaprağını ekleyin. Havyar hazır olduğunda çıkarın ve ürünü kavanozlara paketleyin. Sadece sterilize edilmemeli, aynı zamanda kuru olmalıdırlar. Kavanozların steril kapaklarla sıkıca kapatılması gerekir.
Mağazadan satın alınan patlıcan havyarı evrensel bir yemektir.Patates, tahıllar ve makarnayla iyi gider. Bir et yemeği için garnitür olarak ve bir sandviçin üzerine sürülebilir. Hafif tadı ve sağlıklı içeriği ana avantajlarıdır. Ve hazırlık kolaylığı, acemi ev hanımlarının bile kışa patlıcan hazırlamasına olanak tanıyacak.
