İçerik
yeşil domates dilimleri kışa ise salamura, yağ veya domates suyunda marine edilerek hazırlanır. Açık yeşil veya beyazımsı renkte olan meyveler işlenmeye uygundur. Domatesin zengin koyu rengi varsa, bu onun acı tadını ve toksik bileşenlerin içeriğini gösterir.
Dilimler halinde domates turşusu için tarifler
Turşulamadan önce yeşil domatesler yıkanır ve dört veya sekiz parçaya bölünür. Meyvelerdeki acıyı gidermek için, kaynar suyla haşlanması veya suyunun serbest kalması için tuz serpilmesi önerilir. Ev yapımı preparatlar için herhangi bir kapasitede demir kapaklı cam kavanozlar kullanın.
Sarımsaklı tarif
Yeşil domatesleri işlemenin en basit yolu sarımsak ve turşuyu kullanmaktır. Bu atıştırmalık, minimum miktarda malzeme gerektirdiğinden hazırlanması kolaydır.
Bu anlık tarif aşağıdaki adımları içerir:
- Olgunlaşmamış domatesler (3 kg) dörde bölünür.
- Yarım kilo sarımsak karanfillere bölünür ve her biri ikiye bölünür.
- Bitkisel malzemeler karıştırılır, üç yemek kaşığı sofra tuzu ve 60 ml sirke eklenir.
- Karışım buzdolabına konur ve birkaç saat bekletilir.
- Belirlenen sürenin ardından sebzeler ısıl işlem görmüş kavanozlara dağıtılır.
- Sebzelere meyve suyunu ve biraz kaynamış soğuk suyu ekleyin.
- Kavanozların ağzı plastik kapaklarla kapatılarak soğukta saklanabilir.
Biberli tarif
Dolmalık ve pul biber kullanılmadan kış hazırlıkları tamamlanmış sayılmaz. Bu malzeme seti ile sarımsak ve biber dilimlerini pişirme işlemi şu şekilde olacaktır:
- İki kilo domatesi dilimler halinde kesin.
- Birkaç dal dereotu ince ince doğrayın.
- Bir kapsül acı biber ve bir dolmalık biberi tohumlardan temizleyip şeritler halinde kesiyoruz.
- Sarımsak başının yarısının karanfilleri dilimler halinde kesilmelidir.
- Bir litrelik kavanozun dibine bir defne yaprağı ve birkaç karabiber koyun.
- Domates ve diğer sebzeler bir kavanoza konur.
- Daha sonra kabı kaynar suyla doldurun, 10 dakika sayın ve suyu boşaltın. Prosedürü iki kez gerçekleştiriyoruz.
- Marinesi için 1 litre suyu kaynatın, 1,5 yemek kaşığı tuz ve 4 yemek kaşığı toz şeker ekleyin.
- Sıcak salamuraya 4 yemek kaşığı sirke ekleyin.
- Turşuyu dilimlerin üzerine dökün ve kavanozu bir su banyosunda pastörize etmeye bırakın.
- Kabı demir bir kapakla kapatın ve tamamen soğuyana kadar bir battaniyeye sarın.
Hardallı tarif
Hardalın iştahı iyileştirme, mideyi stabilize etme ve inflamatuar süreçleri yavaşlatma gibi çeşitli faydalı özellikleri vardır.
Asitleme için yeşil domates kış için aşağıdaki adım sırasına uymalısınız:
- Toplam ağırlığı 2 kg olan olgunlaşmamış domatesler dilimler halinde kesilir.
- Öncelikle ezilmiş acı biber, birkaç tane karabiber, defne yaprağı, taze dereotu ve yaban turpu yaprağı bir cam kaba konur.
- Sarımsak başının soyulması ve ince dilimler halinde doğranması gerekir.
- Domatesleri ve sarımsakları bir kaba koyun.
- Daha sonra bir bardak soğuk suyu ölçün, yarım bardak şekeri ve birkaç büyük kaşık tuzu eritin.
- Çözelti bir kavanoza dökülür, kalan hacim kaynamış soğuk suyla doldurulur.
- Üzerine 25 gr kuru hardal dökülür.
- Kabın boynu bezle kaplıdır. Marine etme oda sıcaklığında 14 gün gerçekleşir.
- Nihai hazırlığa kadar atıştırmalık 3 hafta soğukta tutulur.
Fındıklı tarif
Ev yapımı müstahzarlar için standart olmayan bir bileşen cevizdir. Yeşil domates turşusu yapmak için kişniş tohumlarıyla birlikte kullanılırlar.
Aşağıdaki algoritmaya göre dilimler halinde turşu yeşil domatesleri hazırlayın:
- Bir kilogram domatesin üzerine kaynar su dökün ve 20 dakika bekleyin.
- Daha sonra suyu boşaltılır ve meyveler sekiz parçaya bölünür. Domateslerin kabukları çıkarılmalıdır.
- Bir bardak soyulmuş ceviz, üç diş sarımsakla birlikte havanda ezilmelidir.
- Domatesli bir kaba fındık, sarımsak, birkaç yemek kaşığı tuz, bir bardak kişniş tohumu ve ince kıyılmış acı biber ekleyin.
- 2 yemek kaşığı şarap sirkesi eklediğinizden emin olun.
- Ortaya çıkan kütle, sterilizasyondan sonra kavanozlara dağıtılır ve bitkisel yağ ilave edilir.
- Atıştırmalığı hazırladıktan sonra saklamak için buzdolabına koymanız gerekir.
Lahana ve salatalık ile tarif
Beyaz lahana ve tatlı biber ile meze tatlımsı bir tada sahiptir. İçinde diğer mevsim sebzelerini de kullanabilirsiniz - salatalık, soğan ve havuç.
Basit bir tarifi takip ederek elde edilir:
- Olgunlaşmamış domatesleri (4 adet) dilimler halinde kesin.
- Taze salatalıkların (4 adet) ve havuçların ince şeritler halinde kesilmesi gerekir.
- Soğanı yarım halkalara kesin.
- İki tatlı biberi şeritler halinde doğrayın.
- Yarım baş lahana şeritler halinde doğranmalıdır.
- Sarımsak dişini ince bir rende üzerine rendeleyin.
- Sebzeler tuzla karıştırılır. Salatanın tadı tuzlu olmalı.
- Bir saat sonra açığa çıkan meyve suyu boşaltılır ve sebzeler emaye tavaya konur.
- Bir buçuk yemek kaşığı %70 sirke esansı ve 3 yemek kaşığı bitkisel yağ eklediğinizden emin olun.
- Karışım eşit şekilde ısınmalı, ardından kavanozlara aktarmalıyız.
- Yuvarlanmadan önce kavanozlar yarım saat su banyosuna konur.
Yağda marine etme
Sebzeleri turşulamak için sadece zeytinyağı kullanın. Kışa yönelik konserve hazırlıklarının tarifi aşağıdaki aşamalara ayrılmıştır:
- Bir kilogram olgunlaşmamış domates yıkanır ve dilimler halinde kesilir.
- Dilimler tuzla (0,3 kg) kaplanır, iyice karıştırılır ve 5 saat bekletilir.
- Gerekli süre dolduğunda domatesler suyundan kurtulmak için bir kevgir içine konur.
- Daha sonra dilimler bir tavaya aktarılır ve %6 konsantrasyonlu 0,8 litre şarap sirkesi dökülür. İstenirse bu aşamada biraz soğan ve sarımsak ekleyebilirsiniz.
- Sonraki 12 saat içinde sebzeler marine edilir.
- Hazır domatesler sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirilir. Sebze katlarının arasına kurutulmuş acı biber ve kekik katları yapılır.
- Kavanozların içerisine zeytinyağı konur ve kapakları kapatılır.
- Konserve domatesler bir ay sonra diyete dahil edilebilir.
Kore marinatı
Kore mutfağı baharatlı atıştırmalıklar olmadan tamamlanmış sayılmaz. Baharatlı preparatlar için bir seçenek, yeşil domatesleri havuç ve çeşitli baharatlarla marine etmektir.
Sebzeleri aşağıdaki tarife göre tuzlamanız gerekir:
- Bir kilogram domates dilimler halinde kesilmelidir.
- Acı biber halkalar halinde doğranmalı ve yedi diş sarımsak ince dilimler halinde kesilmelidir.
- Kore salataları yapmak için tasarlanmış bir rende üzerine iki havuç rendelenir.
- Dereotu ve fesleğen ince kıyılmış olmalıdır.
- Sebzeleri ve otları bir yemek kaşığı tuz ve 1,5 yemek kaşığı toz şeker ilavesiyle iyice karıştırın.
- Karışıma 50 ml bitkisel yağ ve %9 sirke de eklenir.
- Tadına Kore havuçları için kullanılan baharatlar eklenir.
- Sebze kütlesi kaplara dağıtılır ve buzdolabında saklanmaya bırakılır.
Domates suyunda marine etme
Yeşil domateslerin turşusunda dolgu olarak sadece su değil, domates suyu da kullanılır. Kırmızı domateslerden bağımsız olarak hazırlanır.
Bu durumda salamura yeşil domates tarifi aşağıdaki gibidir:
- İlk önce yeşil domates için dolguyu hazırlayın. Bunu yapmak için yarım kilo tatlı biber, kırmızı domates ve bir baş sarımsak alın.
- Sebzeler yıkanır, büyük parçalar halinde doğranır ve kıyma makinesinde çevrilir. İstenirse, müstahzarların daha baharatlı olması için biraz acı biber ekleyebilirsiniz.
- 130 gr sofra tuzu ve 40 ml bitkisel yağ eklediğinizden emin olun.
- Domates suyuna doğranmış otlar (maydanoz ve dereotu) ve suneli şerbetçiotu (40 g) ekleyin.
- Olgunlaşmamış domatesler (4 kg) dörde bölünür.
- Doğranmış domates dilimlerinin yerleştirildiği sobanın üzerine marine edilmiş bir tava koyun.
- Ocağın altını kısık ateşte açın ve karışımı kaynamaya bırakın.
- Daha sonra boşluklar cam kaplara dağıtılır.
Tarif: Parmak yalamak güzel
Lezzetli atıştırmalıklar sonbaharın başlarında olgunlaşan çeşitli sebzelerden gelir. Bunlara biber, havuç ve soğan dahildir. Yeşil domatesli preparatlara birkaç dilim elma da ekleyebilirsiniz.
Parmak yalayan yeşil domatesler aşağıdaki algoritmaya göre hazırlanır:
- Olgunlaşmamış domatesler (4 adet) dilimler halinde kesilir.
- Tatlı ve ekşi elma dilimler halinde kesilir.
- Kırmızı dolmalık biber şeritler halinde kesilmelidir.
- Havuçlar dilimler halinde doğranır.
- Soğan yarım halkalar halinde doğranır.
- İki diş sarımsağı ikiye bölün.
- Yeşiller kavanoza konur (kereviz ve maydanoz sapı).
- Daha sonra elma dilimlerini, biberleri ve domatesleri ekleyin.
- Bir sonraki katman havuç ve soğandır.
- Daha sonra sarımsak, karabiber ve defne yaprağını ekleyin.
- Bir litre kaynar suya bir kaşık tuz, 6 yemek kaşığı şeker ve ½ bardak sirke ekleyin.
- Marine edilmiş bir kavanozdaki sebzelerin üzerine dökülür.
- Kaplar kaynar su dolu bir tencereye yerleştirilir ve çeyrek saat boyunca pastörize edilir.
- Kavanozların muhafazası demir kapaklarla yapılmaktadır.
Çözüm
Yeşil domatesler sarımsak, çeşitli biber türleri, havuç ve elma ile marine edilir. Tadına baharatlı baharatlar ve otlar eklenir. Bu tür müstahzarlar ana yemekler için uygundur veya ayrı bir yemek olarak servis edilir.
Kışın saklamak için kavanozların su banyosunda veya fırında sterilize edilmesi önerilir. Bu, zararlı mikroorganizmaları ortadan kaldıracak ve atıştırmalıkların raf ömrünü uzatacaktır.
