İçerik
Acıka, aslen Kafkasya'ya özgü bir baharattır. Zengin bir tada ve aromaya sahiptir. Etle birlikte servis edilir, lezzetini tamamlar. Baharat diğer ülke mutfaklarına da taşınmış, mutfak uzmanları tarafından hazırlanmakta ve her zaman büyük bir başarı elde etmektedir.
Acıka başlangıçta biber, sarımsak ve çeşitli bitkilerden hazırlanmışsa, şimdi keskin, yakıcı tadı yumuşatmak amacıyla ona başka malzemeler de ekleniyor. Bunlar domates, tatlı veya ekşi elma, havuç, tatlı biber olabilir.
Kış hazırlıklarının yapıldığı orta bölgede, baharatlar sirke ve ısıl işlem kullanılarak uzun süre saklanmak üzere muhafaza ediliyor. Ancak tarifte sirke bulunmasa bile, sarımsak ve biberin yüksek içeriği - doğal antiseptikler - mantar ve mikropların gelişmesine izin vermediğinden, müstahzarlar bir şehir dairesinde iyi bir şekilde saklanır.
Acıka'nın görünümü de değişti. Artık sadece kırmızı biber bazlı kalın bir baharat değil, aynı zamanda baharat, havyar veya sebze mezesi içeren bir domates sosu da var. Baharat kategorisinden bağımsız yemekler kategorisine geçmiştir. Ve sadece etle değil, herhangi bir ana yemekle de servis ediliyorlar. Bir parça beyaz veya siyah ekmekle atıştırmalık olarak idealdir.
Kışa havuç ve elmadan Acıka hazırlama yöntemleri
Havuçtan Acıka ve elmaların yakıcı bir tadı yoktur, ekşi-tatlı, daha az aromatik ve kalın olmadığı ortaya çıkar. Baharat severler oranları değiştirerek ihtiyaçlarına uygun bir baharat elde edebilirler.
Tarif 1 (Temel tarif)
Neye ihtiyacınız olacak:
- Havuç – 3 adet;
- Domates – 1,3 kg;
- Sofra tuzu - tatmak;
- Acı biber - tatmak;
- Dolmalık biber – 0,5 kg;
- Sarımsak – 100 gr;
- Ayçiçek yağı – 100 gr.
Nasıl pişirilir:
- Tüm sebzeler ve elmalar önceden yıkanmalı, biber ve elmaların çekirdekleri temizlenmeli, havuçlar üstteki kaba tabakadan temizlenmelidir. Domateslerin soyulması da mümkündür. Tembel olmayın ve şu işlemi yapın: Domatesleri kesin ve üzerine kaynar su, ardından soğuk su dökün. Böyle kontrastlı bir banyodan sonra domateslerin kabuğu kolaylıkla çıkarılabilir. Daha sonra tüm sebzeler kıyma makinesine beslenmek için uygun büyüklükte parçalar halinde kesilir.
- Sarımsak soyulur. Sarımsakları çok fazla soymanız gerekeceğinden akıllıca bir yöntem kullanabilirsiniz. Sarımsakları karanfillere bölün, alt kısmını kesin ve kapaklı bir kaba koyun. 2-3 dakika kuvvetlice çalkalayın. Kapağı açın ve soyulmuş dilimleri seçin.
- Sebzeler kıyma makinesi kullanılarak kıyılır ve ayçiçek yağı ile tatlandırılır. Ve ara sıra karıştırarak, orta dereceli gazda 40 dakika ila 1 saat kadar pişirin.
Kapak kullanmayın, bu karışımı daha iyi koyulaştıracaktır. Kalın duvarlı bir kapta, tercihen bir kazanda pişirin, o zaman sebzeler yanmaz. - Pişirmenin sonunda kütle şişmeye ve sıçramaya başlayacaktır. Artık tabağı gevşek bir şekilde kapakla kapatmanın zamanı geldi.
- Sarımsak doğranmış. Bunun için değirmen gibi bir mutfak aleti kullanın. Sarımsakları macun kıvamına gelene kadar öğütmeniz gerekecek.
- Pişirmenin sonunda sarımsak ve tuzu ekleyip tekrar kaynatın. Damak tadınıza odaklanın.Tuz eklemeniz gerekebilir, tadı ekşi gelirse toz şeker de ekleyebilirsiniz.
- Sıcak kütle hazırlanmış, sterilize edilmiş kavanozlara serilir, hemen kapatılır, ters çevrilir ve bir battaniyenin altında soğumaya bırakılır.
- Havuç ve elmalı domatesli Acıka oda sıcaklığında karanlık bir yerde saklanır. Açık bir kabı saklamak için bir buzdolabı kullanılır.
Yemek tarifi basit, en popüler olanı, mevcut basit ürünlerden hazırlandığı ve karmaşık hazırlık gerektirmediği için. Bu Acıka, ana yemeklere hazır sos olarak kullanılabileceği gibi çorba ve güveç hazırlanırken de eklenebilir.
Tarif 2 (Soğanlı)
Neye ihtiyacınız olacak:
- Havuç – 1 kg;
- ekşi elma – 1 kg;
- Bulgar tatlı biberi – 1 kg;
- Domates – 2 kg;
- Soğan – 1 kg;
- Acı biber – 1-2 bakla;
- Tuz - tatmak;
- toz şeker – 3 yemek kaşığı. l.;
- Sarımsak – 100-200 gr;
- Ayçiçek yağı – 50 gr
Nasıl pişirilir:
- Sebzeleri yıkayın, biberleri ve elmaları soyun, soğanları ve sarımsakları soyun. Baharatlı sevenler acı biber çekirdeği bırakırlar.
- Sebzeler ve elmalar kıyma makinesinden geçirilir ve düzenli olarak karıştırılarak 40-60 dakika pişirilir.
- Hazırlamanın son aşamasında doğranmış sarımsak, acı biber, tuz ve şeker gibi eksik malzemeleri ekleyin. Baharat miktarını damak tadınıza göre ayarlayın.
- Bitmiş sıcak kütle temiz, kuru, sterilize edilmiş kavanozlara konur. Hemen kapağını kapatıp bir battaniyenin altına koyuyorlar, kavanozları da kapaklarının üzerine koyuyorlar.
Acıka bir apartman dairesinde karanlık bir yerde saklanıyor. Buzdolabında açık bir kavanoz var.
Tarif 3 (Kabaklı)
- Havuç – 3 adet;
- ekşi elmalar – 3-4 adet;
- kırmızı dolmalık biber – 1 kg;
- Balkabağı – 1 kg;
- Domates – 2-3 kg;
- Acı biber – 1-2 bakla;
- Tuz - tatmak;
- toz şeker – 3 yemek kaşığı. l.;
- Sarımsak – 100-200 gr;
- Sirke %70 - 2,5 çay kaşığı. (100g – %9);
- Kişniş – 1 poşet;
- Ayçiçek yağı – 1 yemek kaşığı;
- Defne yaprağı – 2 yaprak.
Nasıl pişirilir:
- Sebzeler yıkanır, tohumlardan ve kabuklardan soyulur ve bir kıyma makinesine rahatça beslenebilmeleri için dörde bölünür.
8 - Tüm kütle, 40-50 dakika daha kaynatılmak üzere kalın duvarlı bir tencereye konur, 1,5 saat sürebilir.
- Pişirmenin bitiminden birkaç dakika önce bitkisel yağı dökün, baharat, tuz, şeker, sirke, doğranmış sarımsak ve acı biber ekleyin. Kaynamasını bekleyin, tuzunu, şekerini ve acılığını ayarlayın.
- Hazırlanan kavanozlara yerleştirin ve yuvarlayın. İş parçası battaniyenin altında baş aşağı soğur.
Balkabağını pek sevmeyenler için bir tarif. Acıka'da hissedilmiyor, karışımın tadı hafif ekşimsi, hafif bir tatlılığa dönüşüyor.
Acıka yapmak için video tarifini izleyin:
Tarif 4 (Tadı Gürcü notalarıyla)
Neye ihtiyacınız olacak:
- Havuç – 0,5 kg;
- ekşi elmalar – 0,5 kg;
- Dolmalık biber – 0,5. kilogram;
- Domates – 1 kg;
- Acı biber – 1-2 bakla;
- Tuz - tatmak;
- Kişniş – 1 küçük demet;
- Tarhun (tarhun) – birkaç tutam;
- Sarımsak – 100-200 gr;
- Ayçiçek yağı – 100 gr
Prosedür:
- Sebzeler hazırlanır: yıkanır, dörde bölünür, tohumlardan arındırılır ve kıyma makinesinden geçirilir.
- Kütle 40-60 dakika kaynatılır.
- Sonunda doğranmış sarımsak, otlar, tuz ve ayçiçek yağını ekleyin. Tuz veya sarımsak ekleyerek tadını damak tadınıza göre ayarlayın.
- Bitmiş ürün, serin ve karanlık bir odada daha fazla saklanmak üzere kavanozlara yerleştirilir.
Güney otları, tanıdık bir yemeğe beklenmedik bir keskin lezzet dokunuşu katıyor.
Tarif 5 (Cevizli)
Hazırlık için ihtiyacınız olan şey:
- Domates – 2 kg;
- Soğan – 1 kg;
- Havuç – 1 kg;
- Her çeşit elma – 1 kg;
- Acı biber – 300 gr;
- tatlı dolmalık biber – 1 kg;
- Ceviz (çekirdekler) – 0,4 kg;
- Sofra tuzu - tatmak;
- Yeşiller (maydanoz, dereotu) – 0,4 kg
- Sarımsak – 0,4 kg.
Nasıl pişirilir:
- Sebzeler ve elmalar hazırlanır: yıkanır, kurutulur, soyulur ve soyulur. Kıyma makinesine daha iyi beslemek için küçük parçalar halinde kesin.
- Kıyma makinesinden geçin. Kütle hafifçe tuzlanır, sonunda tadına tuz ekleyebilirsiniz.
- Kaynattıktan sonra gaza koyun, ısıyı orta dereceye getirin ve sürekli karıştırarak 2 saate kadar pişirin.
- Pişirmenin sonunda doğranmış sarımsakları ve otları ekleyin ve tekrar kaynayana kadar bekleyin.
- Sıcak kütle hazırlanan kavanozlara konur ve metal kapaklarla kapatılır.
- Cevizli Acıka bir şehir dairesinde karanlık bir odada veya bodrumda saklanır.
Ceviz yeni alışılmadık tatlar katıyor. Fındık pahalı olsa da buna değer. Acıka herkesinki gibi olmuyor, oldukça baharatlı. Acı biber miktarı azaltılıp çekirdekleri çıkarılarak acılık ayarlanabilir.
Tarif 6 (Domatessiz çiğ)
Neye ihtiyacınız olacak:
- Dolmalık biber – 2 kg;
- Havuç – 0,5 kg;
- Elmalar – 0,5 kg;
- Acı biber – 0,3 kg;
- Sarımsak – 0,2-0,3 kg
- Tuz - tatmak;
- toz şeker – 1 yemek kaşığı. l.;
- Ayçiçek yağı – 0,3 l;
- Kişniş – 1 demet.
Nasıl pişirilir:
- Tüm sebzeler ve elmalar yıkanır ve kabuklardan ve tahıllardan arındırılır.
- Biberleri, acı biberleri ve sarımsakları küçük parçalar halinde kesin ve kıyma makinesinde öğütün.
- Elmayı ve havuçları orta rende üzerine rendeleyin.
- Tüm bileşenler baharatlar ve ince kıyılmış kişniş eklenerek birleştirilir. Şeker ve tuz eriyene kadar her şeyi tekrar karıştırın.
- Hazırlanan kavanozlara yerleştirin.
Ham Acıka sadece buzdolabında saklanır. Özellikle uzun kış aylarında eksik olan birçok vitamin ve mikro elementi korur.
Tarif 7 (Kabaklı)
Neye ihtiyacınız olacak:
- Kabak – 2 kg;
- Havuç – 0,5 kg;
- Dolmalık biber – 0,5 kg;
- Elmalar – 0,5 kg;
- Sarımsak – 0,1 kg;
- Acı biber – 0,3 kg;
- Tuz - tatmak;
- Tadımlık şeker;
- Sirke %9 - 0,1 l;
- Yeşiller - isteğe bağlı.
Nasıl pişirilir:
- Sebzeleri pişirmek için hazırlayın: yıkayın, çekirdeklerini ve kabuklarını çıkarın, küçük parçalar halinde kesin.
- Bir kıyma makinesi veya mutfak robotu ile öğütün.
- Kabak, elma, havuç ve tatlı biberleri kaynattıktan sonra yarım saat boyunca bir pişirme kabına koyun.
- Daha sonra damak tadınıza göre acı biber, sarımsak, tuz ve şekeri ekleyin, sirkeyi dökün, kaynatın, 10 dakika daha pişirin.
- Hazırlanan karışımı kavanozlara paylaştırıp yuvarlayın. Ters çevirin, bir battaniyeyle örtün ve soğumaya bırakın.
- Acıka, şehirdeki bir apartman dairesinde karanlık bir yerde saklanıyor.
Bazılarına bu preparat kabak havyarına benziyor gibi görünebilir, ancak içinde bol miktarda acı biber ve sarımsak bulunması onu Acıka ile eşit hale getirir.
Tarif 8 (Sonuna kadar okuyana bonus)
İhtiyacın olacak:
- Yeşil domates – 3 kilo;
- Kırmızı domates – 0,5-1 kg;
- Dolmalık biber – 0,5 kg;
- Havuç – 2-3 adet;
- Sarımsak – 200 gr;
- Acı biber – 0,2 kg;
- Yeşiller - tatmak;
- Tuz - tatmak;
- Tadımlık şeker;
- Khmeli-suneli - isteğe bağlı.
Nasıl pişirilir:
- Yeşil domatesler yıkanır ve dilimler halinde kesilir.
- Biber, havuç, kırmızı domates kıyma makinesinden geçirilir.
- Yeşil domateslerle birleştirin ve karışımı 40 dakika pişirin.
- Daha sonra doğranmış sarımsağı, acı biberi, şekeri ve tuzu ekleyin. Tekrar kaynatıp kavanozlara koyun.
Acıka'nın temel tarifine dayanarak yeşil domateslerden bir mutfak şaheseri yapmak için mükemmel bir tarif.
Çözüm
Acıka'yı hiç elma ve havuçla pişirmediyseniz mutlaka yapın. Baharatlı baharat, ev hanımlarının kış menüsünü çeşitlendirmesine iyi bir yardımcıdır, yaz hasadını bir kavanozda koruma fırsatıdır. Ayrıca, tariflerin çeşitliliği, çeşitli tatlar elde etmek için farklı malzemeler kullanarak yaratıcılığa olanak tanır. Tuz, yağ, baharat ve şifalı otların miktarını ayarlayın ve temel tarife göre, göstermekten utanmayacağınız yenilerini alın.
