Bir ev hanımının, özellikle kışa yemek hazırlama söz konusu olduğunda, yeni ve alışılmadık bir tarife karşı koyması nadir görülen bir durumdur. Sonuçta sonbaharda, sadece pazarlarda değil, kendi bahçenizde de çok fazla meyve ve özellikle sebze olduğunda, doğanın sayısız armağanından en iyi şekilde yararlanmak istersiniz. Aradan birkaç ay geçtikten sonra aynı ürünleri fahiş fiyatlara almak zorunda kalacaksınız ve lezzetleri bahçeden yeni toplanmış ürünlerle aynı olmayacak. Bu nedenle, bu bereketli sonbahar mevsiminde, her evde mutfakta her günü kendi avantajlarına kullanmaya çalışıyorlar, kış için lezzetli ve elbette sağlıklı bir şeyler hazırlıyorlar.
Acıka “Zamanikha” gibi bir yemek, adından da anlaşılacağı üzere sizi pişirmeye çağırıyor. Ve bir kez denerseniz, büyük olasılıkla, bu baharatlı atıştırmalıkların tarifi uzun süre en sevdiğiniz kış hazırlıkları listesinde yer alacaktır.
Ana Malzemeler
Acıka “Zamanikha” yapmak için sadece en taze ve olgun sebzeler, özellikle domates ve biber kullanılır. Acıka, uzun süreli ısıl işleme rağmen kendine özgü ve çekici tadını bu sayede kazanıyor.
Aşağıdaki ürünleri sitenizden toplayın veya marketten satın alın:
- Domates – 3 kg;
- tatlı dolmalık biber – 1 kg;
- Acı biber - baharatlı severlerin damak tadına bağlı olarak - 1 ila 4 bakla;
- 5 baş oldukça büyük sarımsak;
- Tuz – 2 yemek kaşığı;
- Toz şeker – 1 su bardağı (200 mi);
- Bitkisel yağ – 1 su bardağı.
Tüm sebzeler kirden iyice temizlenmeli, yıkanmalı ve ardından kurutulmalıdır. Domateslerin sapları soyulur, her iki biber çeşidinin de tohum odaları, iç valfleri ve kuyrukları soyulur.
Sarımsak pullardan arındırılır ve beyaz, güzel, pürüzsüz karanfillere bölünür.
Acıka hazırlamanın özellikleri
Öncelikle domatesler küçük parçalar halinde kesilerek kıyma makinesinden geçirilir. Kalın dipli bir tencereye yağ dökülür, kaynatılır ve buraya tuz ve şekerle birlikte aromatik domates kütlesi eklenir. Her şey çok iyi karışıyor. Kıyma makinesinde baharatlarla ezilmiş domatesler orta ateşte yaklaşık bir saat haşlanır.
Domatesler ateşte kaynarken geri kalan malzemeler üzerinde çalışabilirsiniz. Hem tatlı hem de acı biberler küçük parçalar halinde kesilir ve ayrıca kıyma makinesi kullanılarak kıyılır. Aynı şekilde sarımsakların tamamı kıyma makinesinden geçirilir.
Domatesler kaynatıldıktan bir saat sonra tavaya doğranmış biberler ve sarımsak eklenir, ardından aromatik sebze karışımı 15 dakika daha kaynatılır. Acıka “Zamanikha” hazır. Kışa saklamak için hala sıcakken steril küçük kavanozlara yerleştirilmeli ve hemen sarılmalıdır.
Acıka'yı bu tarife göre ilk kez yaptığınızda, bitmiş ürünün bir kısmını ayrı bir kaseye koyup tamamen soğuyana kadar beklemek ve sonra denemek en iyisidir. Soğuduktan sonra baharatın tadı değişir.
Acıka "Zamanikha" çoğu et yemeğinin yanı sıra makarna, patates ve tahıllar için harika bir baharattır. Üstelik bağımsız bir atıştırmalık olarak da talep görecek.
