İçerik
Acıka, Kafkasya sakinleri tarafından “icat edildi”. Et ve balık yemeklerinde baharatlı baharatların büyük hayranlarıdırlar. Acıka kelimesi “bir şeyin tuzu” anlamına gelir. İlk versiyonlarda acı biber, otlar, sarımsak ve tuz bulunuyordu. O günlerde buzdolabı olmadığı için baharatlarda tuzdan kaçınılmazdı.
Yavaş yavaş bu yemek diğer bölgelerde de hazırlanmaya başlandı. Bugün acıka tatlı biber, patlıcan, kırmızı ve yeşil domates, elma ve ulusal özelliklere bağlı olarak çeşitli yeşillikler. Domatessiz yaban turpu ile Acıka'nın özel bir yeri vardır.
Acıka herkes içindir
Birçok kişi yaban turpu içeren acı sosu sever. Bu tarife göre hazırlanan meze sadece lezzetli değil aynı zamanda aromatiktir. İçinde domates olmamasına rağmen biberden dolayı rengi güzel, zengin bir kırmızıdır. Yaban turpu ile Acıka (bazen yaban turpu da denir) herhangi bir et veya balık yemeğiyle kullanılabilir. Ekmeğe sürseniz bile gerçek zevk alacaksınız.
Baharatlı aromatik Acıka hazırlamak için ihtiyacınız olan şey:
- 100 gram yaban turpu kökü;
- 750 gram dolmalık biber;
- 150 gram sarımsak;
- ½ çay kaşığı kaba (iyotsuz!) tuz;
- 60 gram şeker;
- 50 ml %9 sirke;
- 50 ml rafine edilmemiş bitkisel yağ;
- 3 bakla acı biber.
Adım adım pişirme özellikleri
- Sarımsakları karanfillere bölüyoruz, soyuyoruz, sert tabanını kesiyoruz, karanfildeki filmi mutlaka çıkarıp iyice yıkıyoruz.
- Meze için Bulgar tatlı biberi kış için yaban turpu yıkayın, sapı çıkarın, ikiye bölün. Sadece tohumları değil iç odaları da çıkarıyoruz. İyice durulayın ve büyük parçalar halinde kesin. Rengi koyu kırmızı olan biberleri tercih edin. Acıka'mıza yaban turpu ile zengin bir renk verecekler. Sonuçta tarife göre salça ve domates kullanmıyoruz.
- Yaban turpu ve acı biberi temizlemek için eldiven giyiyoruz. İnce bir rende kullanarak yaban turpu kabuğunu çıkarmak uygundur. Doğrama işlemini kolaylaştırmak için büyük kökler parçalara ayrılır.
- Kış atıştırmalıkları için hazırlanan sebzeleri homojen bir macun elde edilinceye kadar bir karıştırıcıda öğütün. En küçük deliklere sahip bir ızgara takarak bir kıyma makinesi kullanabilirsiniz.
- Yulaf lapasına benzer kütleyi bir pişirme kabına yerleştirin (kalın duvarlı bir tencere veya kazan seçin) ve maksimum sıcaklıkta kaynatın. Daha sonra geçiş anahtarını çevirip minimuma indiriyoruz ve acıkayı pişiriyoruz domates yok kış için yaban turpu ile en fazla 10 dakika. Daha sonra kalan malzemeleri ekleyip 5 dakika daha pişirin.
- Bitmiş Acıka'yı kış için sıcak olarak sarıyoruz. Soğutmak için bir gün boyunca battaniyenin altında baş aşağı bırakın. Bu prosedür sayesinde Acıka'nın ek sterilizasyonu gerçekleşir.
Yaban turpu ve kabak ile baharatlı baharat
Çoğu zaman yaban turpu ile Acıka hazırlanırken olgun etli domatesler kullanılır, ancak bizim versiyonumuzda bunların yerini hazır domates salçası alır.
Hangi ürünleri önceden stoklamalısınız:
- kabak – 3 kg;
- sarımsak - iki orta boy kafa;
- yaban turpu kökleri – 0,2 kg;
- maydanoz yaprakları - 1 demet;
- domates salçası – 1 su bardağı;
- bitkisel yağ – 1 su bardağı;
- tuz - 3 yemek kaşığı dolusu;
- öğütülmüş karabiber – 15 gr;
- sofra sirkesi – 100 ml.
Pişirme kuralları
Özel hazırlık zorluğu yok kabak aciki Asla. Acemi ev hanımları bile bununla baş edebilir. Önemli olan kaliteli ürünleri seçmek ve bunları doğru şekilde hazırlamaktır.
- Öncelikle kabakları topraktan ve kum tanelerinden yıkayın. Bu çok önemli bir prosedür. En ufak bir kum tanesi tüm çabalarınızı boşa çıkaracaktır. Bu nedenle suyu birkaç kez değiştiriyoruz veya musluğun altında iyice duruluyoruz. Kabağı ikiye bölün ve iç haznesini çekirdekleriyle birlikte çıkarın. Yüzeyi bir kaşıkla kazıyın. Kabak eskiyse kabuğunu kesin. Eski kabak daha az nem içerir, Acıka ve yaban turpu daha hızlı buharlaşır. Daha sonra şeritler halinde, ardından orta büyüklükte küpler halinde kesin. Öğütmek için bir blender kullanmak daha iyidir, o zaman kütle homojen olacaktır. Üç saat ayakta durmaları gerekiyor.
- Daha sonra kabak püresini bir kazana aktarın, salçayı, kıyılmış maydanozu, tuzu ve karabiberi ekleyip pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Karıştırarak yaklaşık bir buçuk saat pişireceğiz. Kabak dibe batma eğilimindedir. Eğer müdahale etmezseniz yanarlar.
- Sirkeyi suyla seyreltip kaynayan karışıma ekleyin.
- Acıka pişerken sarımsakları soyup mümkün olduğu kadar ince doğrayın. Sarımsak presini kullanabilirsiniz.
- Soyulmuş yaban turpunu ince bir rende üzerine rendeliyoruz, sarımsakla karıştırıp Acıka'ya gönderiyoruz. Sebze kütlesini 10 dakika daha pişirin.
İşte bu, domatessiz yaban turpu ile kabak Acıka'mız hazır. Kapaklarıyla birlikte iyice kızartılmış steril kavanozlara yerleştirin. Sızdırmazlığını kontrol etmek ve sıcak tutmak için ters çevirdiğinizden emin olun. Domatessiz yaban turpu ile Acıka'mız, içeriği tamamen soğuyana kadar dayanacaktır.
Başka seçenek:
Acıka pişirmenin sırları
Korumanın başarılı olması için biz hosteslerimizin sizden saklamadığımız bazı sırları bilmeniz gerekir. Tavsiyemize kulak verin ve kış için yaban turpu ile Acıka hazırlıklarınızın her zaman başarılı olmasına izin verin:
- Baharatlı Acıka'nın önemli bileşenlerinden biri yaban turpudur. Bu çok sinsi bir sebzedir. Temizlemek ve öğütmek o kadar kolay değil. Kural olarak, güçlü bir koku gözlerin sulanmasına neden olur. Yaban turpunu plastik bir torbaya soyun.
- Ellerinizin yanmasını önlemek için acı biberler sadece eldivenle yıkanmalı, soyulmalı ve kesilmelidir.
- Acıkaya kırmızı domates eklenmezse tatlı biber ve kırmızı acı biberin zengin rengi sayesinde parlak bir renk elde edilebilir.
- Rafine edilmemiş ayçiçek yağı kullanırsanız kışın domatessiz yaban turpu ile acıka aroması ortaya çıkacaktır.
- Sızdırmazlık sağlamak için teneke veya vidalı kapaklar kullanabilirsiniz. Önemli olan kavanozların hava geçirmez şekilde kapatılması ve havanın geçmesine izin vermemesidir.
- Sirke eklemeden önce tuz için acıkanın tadına bakmanız gerekir. Gerekirse tuz ekleyebilirsiniz.
- İyotsuz tuz kullanın. Bununla birlikte, ürünler sadece kötü saklanmakla kalmıyor, aynı zamanda tadı da pek hoş değil. Tuzla aşırıya kaçmayın çünkü soğuk adjika ve yaban turpu sıcak olanlardan daha tuzlu olacaktır.
Çözüm
Acıka'yı yaban turpu ile kışa hazırlamak, ne malzeme satın alma ne de pişirme açısından herhangi bir zorluk yaratmıyor. Acemi ev hanımları için bile her şey basit ve erişilebilir. Önemli olan ruh halinin mükemmel olmasıdır, o zaman ailenizi bütün kış boyunca domates ve yaban turpu içermeyen hazır baharatlı meze ile memnun edebilirsiniz. Herkese afiyet olsun.
