İçerik
Abhazya'dan gelen çobanlar sayesinde sofralarımıza gelen Acıka, hem lezzetli olmasının yanı sıra kışın da beslenmeyi çeşitlendirebiliyor. Sindirimi uyarır, metabolik süreçleri iyileştirir ve sarımsak ve kırmızı acı biberin varlığı sayesinde virüslere karşı güvenilir bir koruma görevi görür.
Ulusal mutfağın sınırlarını aşan her yemek gibi Acıka'nın da net bir tarifi yoktur. Kafkasya'da o kadar baharatlı hazırlanır ki, diğer bölgelerin sakinleri onu büyük miktarlarda yiyemezler. Ayrıca bu tür acıka tariflerinde nadiren domates bulunur. Gürcistan dışında ise, aksine, Acıka'ya baharattan ziyade tat vermek için baharatlar sıklıkla eklenir; içindekiler listesinde genellikle domates bulunur. Sonuç, baharatlı tada sahip eşsiz bir domates sosudur. Hazırlama yöntemleri de farklıdır. Bugün bazı tarifler vereceğiz Acıka, kış için haşlanmış.
Acıka elması
Çok lezzetli, orta derecede baharatlı, biraz tatlı bir sos için basit bir tarif ve kesinlikle favorilerinizden biri olacak.
İçerik listesi
Acıka yapmak için aşağıdaki ürün setine ihtiyacınız var:
- domates – 1,5 kg;
- tatlı biber (tercihen kırmızı) – 0,5 kg;
- havuç – 0,5 kg;
- ekşi elmalar (Semerenko tipi) – 0,5 kg;
- sarımsak – 100 gr;
- acı biber – 3 bakla;
- tuz – 60 gr;
- rafine yağsız yağ – 0,5 l.
Hazırlık metodu
Havuçları soyun, yıkayın, parçalara ayırın.
Acı ve tatlı biberlerin kabuklarını ikiye bölün, çekirdeklerini ve saplarını çıkarın, durulayın ve kesin.
Domatesleri yıkayın, tüm hasarlı kısımlarını bıçakla kesin ve doğrayın. Bu tarifi hazırlamak için kabuklarını soyabilirsiniz ancak bu gerekli değildir.
Elmaları durulayın, çekirdeklerini soyun ve soyun ve doğrayın.
Sebzeleri ve elmaları kıyma makinesinde öğütün, bitkisel yağı dökün ve iyice karıştırın.
Karışımı kalın tabanlı bir tencereye dökün. Eğer sizde yoksa herhangi biri işe yarar, sadece bölücüye koyun.
Acıka'yı çok kısık ateşte 2 saat pişirmeniz, kapağını kapatıp sürekli karıştırmanız gerekiyor.
Pişirmenin bitiminden yaklaşık 15 dakika önce doğranmış sarımsak ve tuzu ekleyin.
Acıkayı sıcakken steril kavanozlara koyun, ardından temiz, önceden haşlanmış kapaklarla sarın.
Baş aşağı yerleştirin ve sıcak bir battaniyeyle sıkıca sarın.
Baharatlı acıka
Bu tarife göre hazırlanan sos çok lezzetli çıkıyor. Hazırlanması kolaydır ancak pişirildikten sonra sterilizasyon gerektirir.
İçerik listesi
Acıka acı sosunu hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız var:
- domates – 5 kg;
- havuç – 1 kg;
- elmalar – 1 kg;
- tatlı biber – 1 kg;
- bitkisel yağ – 200 gr;
- sirke – 200 gr;
- şeker – 300 gr;
- sarımsak – 150 gr;
- tuz – 120 gr;
- öğütülmüş kırmızı biber – 3 çay kaşığı.
Acıka'nın hazırlanışı
Havuçları yıkayın, soyun, istediğiniz büyüklükte parçalar halinde kesin.
Biberleri saplarından ve tohumlarından soyun, durulayın ve küçük parçalar halinde kesin.
Domatesleri yıkayıp doğrayın. İstenirse, önce deriyi onlardan çıkarın.
Elmaların kabuğunu ve çekirdeğini çıkarın, ardından kesin.
Sebzelerin ve elmaların kıyılması, ardından bir tencereye konulması, karıştırılması ve ateşe verilmesi gerekir.
Bir buçuk saat sonra haşlanmış acıkaya yağı, tuzu, soyulmuş ve doğranmış sarımsağı, sirkeyi ve kırmızı biberi ekleyin.
Her şeyi iyice karıştırın ve 30 dakika daha kaynatın.
Acıkayı temiz kavanozlara dökün, üzerini kaynar suyla haşlanmış kapaklarla kapatın ve 40 dakika sterilize edin.
Isıl işlemi bitirdikten sonra kavanozları biraz soğumaları ve soğuk havaya maruz kaldıklarında patlamamaları için suda bırakın.
Yuvarlayın, ters çevirin, bir battaniyeyle örtün, soğumaya bırakın.
Yaban turpu ile Acıka
Bu acıka domatesten yapılmış yaban turpu ile ve acı biber sadece sofranızı çeşitlendirmekle kalmayacak, aynı zamanda soğuk algınlığına karşı da gerçek bir bariyer görevi görecek.
Gerekli ürünlerin listesi
Almak:
- domates – 2,5 kg;
- yaban turpu – 250 gr;
- tatlı biber – 0,5 kg;
- acı biber – 300 gr;
- sarımsak – 150 gr;
- sirke - 1 bardak;
- şeker – 80 gr;
- tuz – 60 gr.
Pişirme metodu
Önceden yıkanmış domatesleri küçük parçalar halinde kesin.
Biberleri tohumlardan ve saplardan soyun, akan su altında durulayın, küçük parçalar halinde kesin.
Yaban turpu soyun, hasarlı tüm parçaları kesin ve doğrayın.
Hazırlanan tüm ürünleri bir kıyma makinesinde öğütün.
Sarımsakları pullardan arındırın, yıkayın ve bir presten geçirin.
Elde edilen karışımı bir tencereye dökün, tuz, sarımsak, yağ, sirke ekleyin, iyice karıştırın.
Kısık ateşte, kapağı kapalı olarak ara sıra karıştırarak bir saat pişirin.
Acıka kışa hazır. Steril kavanozlara dökün, ters çevirin ve sarın.
Blitz Acıka
Bu tarif sarımsaksız hazırlanıyor - herkes bundan hoşlanmıyor. Üstelik sabah işe gitmeden önce sarımsak kokusuna ihtiyacımız yok ama kendimizi virüslerden korumamız gerekiyor.
İçerik listesi
Blitz Acıka'yı hazırlamak için alın:
- domates – 2,5 kg;
- acı biber – 100 gr;
- havuç – 1 kg;
- elmalar – 1 kg;
- dolmalık biber – 1 kg;
- sirke - 1 bardak;
- şeker - 1 bardak;
- rafine yağsız yağ – 1 su bardağı;
- sarımsak – 200 gr;
- tuz – 50 gr.
Hazırlık metodu
Acı ve tatlı biberleri tohumlarından ve saplarından soyun, birkaç küçük parçaya bölün.
Domatesleri yıkayıp doğrayın. Bu acıka tarifi için kabuklarını soymanıza gerek yok.
Elmaların çekirdeğini ve kabuğunu çıkarın ve küçük parçalar halinde kesin.
Havuçları yıkayın, soyun ve doğrayın.
Yukarıdaki ürünlerin tümünü bir kıyma makinesiyle öğütün, bir tencereye veya pişirme kabına koyun, kısık ateşte bir saat pişirin, üzerini örtün ve karıştırın.
Sarımsakları soyun ve bir presle ezin.
Haşlanan acıkaya sirke, yağ, şeker ve tuzla birlikte ekleyin.
İyice karıştırın ve steril kavanozlara yerleştirin. Haşlanmış naylon kapaklarla örtün ve soğutun. Buzdolabına koyun.
Patlıcanlı Acıka
Bu tarif, Acıka'nın alışılmadık ama çok güzel bir tada sahip olduğu patlıcan kullanılarak hazırlanmıştır.
İçerik listesi
Aşağıdaki ürünleri alın:
- iyi olgunlaşmış domatesler - 1,5 kg;
- patlıcan – 1 kg;
- dolmalık biber – 1 kg;
- sarımsak – 300 gr;
- acı biber – 3 bakla;
- bitkisel yağ – 1 su bardağı;
- sirke – 100 gr;
- tuz - tatmak.
Acıka yapımı
Domatesleri yıkayın, isteğe bağlı dilimler halinde kesin. Dilerseniz önce haşlayıp, derisini çıkarabilirsiniz.
Tatlı ve acı biberlerin çekirdeklerini çıkarın, saplarını çıkarın ve akan su altında durulayın.
Patlıcanları yıkayın, soyun, hasarlı yerlerini kesin ve parçalara ayırın.
Sarımsakların pullarını çıkarın ve yıkayın.
Acıka için hazırlanan sebzeleri sarımsakla birlikte kıyma makinesinde öğütün.
Her şeyi emaye bir tavaya koyun, tuz ekleyin, yağ ekleyin ve kısık ateşte 40-50 dakika pişirin.
Sirkeyi dikkatlice dökün ve 5 dakika daha pişirin.
Sıcak acıkayı steril bir kaba dökün ve sıkıca kapatın.
Kavanozları baş aşağı yerleştirin ve bir battaniyeyle yalıtın.
Çözüm
Listelenen Acıka tariflerinin tamamının hazırlanması kolaydır, mükemmel tada sahiptir ve iyi bir şekilde saklanır. Deneyin, beğeneceğinizi umuyoruz. Afiyet olsun!
